Recette de 'Soupe d'écrevisses'


Pour 6 personnes

Ingrédients :
1,5 kg d'écrevisses
2 litres d'eau
60 g de beurre
sel, poivre, Cayenne
thym, laurier
6 tranches fines de pain de seigle

Préparation :
Faire bouillir un quart d'heure les écrevisses dans l'eau salée avec du
poivre en grains, thym et laurier. Les retirer.
Enlever la chair et le corail s'il y en a. Piler au mortier avec la
moitié du beurre ramolli et verser dans beau de cuisson passée. Parfumer
d'une pincée de Cayenne.Lire la suite de Soupe d'écrevisses



Recette de 'Mourtéro'


Pour 6 personnes
Période de l'année : Toussaint
Ingrédients :
Pour 6 personnes:

1 l1/2 de lait
300 g de sucre
300 g de riz
300 g de mie de pain rassis
200 g de macaronis
20 g de beurre

Préparation :
Faire cuire à l'eau bouillante salée les macaronis coupés.
Les égoutter. Laver le riz à plusieurs eaux pour bien enlever l'amidon.
Faire chauffer le lait avec le sucre en remuant jusqu'à ébullition.
Verser le riz. Faire cuire 20 mn à feu doux en r....

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Recette de 'Tartine à la cervelle de canut'


Ingrédients :
tartine de pain Poilâne
fromage blanc égoutté
ail persil estragon cerfeuil
vinaigre de vin
huile dative
sel et poivre du moulin

Préparation :
Hacher l'ail, le persil, l'estragon et le cerfeuil. Lier le tout avec du
vinaigre de vin et de l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Bien malaxer le fromage blanc avec cette vinaigrette.

Étaler sur la tartine de pain légèrement grillée et chaude.

Remarque :
Recette proposée par Paul Bocuse, Re....

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Recette de 'OMELETTE AU RHUM'


Recette pour la période pascale

Pour 4 personnes
10 oufs
120 g de sucre
75 g de beurre
10 cl de crème fraîche
1 zeste de citron râpé
10 cl de rhum vieux

- Casser les oufs en séparant jaunes et blancs. Malaxer les jaunes avec
la moitié du sucre et la crème. Battre les blancs en neige et les
mélanger avec les jaunes sucrés et le zeste de citron râpé fin.
- Faire fondre le beurre dans la poêle et faire cuire l'omelette. Quand
elle est. encore un peu baveu....

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Recette de 'Terrine de légumes'


Pour 6 personnes
Catégorie : Légumes
Temps cuisson : 1h. Temps préparation : 30mn

Ingrédients :
400 g de carottes
400 g de cresson
400 g de jambon
5 oufs
25 g de beurre
1/4 de litre de mayonnaise
une tasse d'herbes pilées (persil, ciboulette, cerfeuil)
sel, poivre.

1, Eplucher et laver les carottes. Les faire cuire à l'eau salée.
2. Passer au mixer le jambon et le cresson. Bien mélanger et ajouter les
oufs. Saler et poivrer copieusement et bien ....

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Recette de 'Sauté d'escargots aux mousserons'


Pour 6 personnes
Fêtes familiales

Ingrédients :
1 centaine de petits gris
400 g de mousserons
12 petits oignons blancs
80 g de beurre
200 g de lardons
2 gousses d 'ail hachées
1 bouquet de persil haché
1/2 verre de vin blanc sec
sel, poivre
2 litres de court-bouillon

Préparation :
Faire bien dégorger au sel les escargots, après qu'ils aient jeûné une
semaine. Les laver à l'eau courante. Les faire cuire 40 mn au
court-bouillon. Les sortir d....

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Recette de 'Osso bucco'


Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 1 h.

Ingrédients :
1,5 kg de jarret arrière de veau en tronçons
2 oignons
2 gousses d'ail
50 g de beurre
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de farine
15 cl de vin blanc sec
1 demi-tasse de bouillon de viande chaud
quelques petits zests d'orange et de citron
1 pincée de marjolaine ciselée
1 pincée de noix de muscade râpée
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :
Pelez les oigno....

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Recette de 'Terrine blanche aux fruits rouges'


Pour 8 personnes
Catégorie : Dessert
Temps cuisson : sans. Temps préparation : 15 mn + 3 h attente

Ingrédients :
500 g de fromage blanc en faisselle
50 cl de crème fraîche liquide (longue conservation)
200 g de miel liquide
400 g de coulis de fraise ou de framboise
200 g de fraises et/ou de framboises
Feuilles de menthe pour décorer (facultatif)

Préparation :
Laissez égoutter le fromage dans sa faisselle pendant au moins 1 h.

Dans un saladier, b....

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Recette de 'Bollito misto, Pot-au-feu du centre de l'Italie'


Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 2 h 15.

Ingrédients :
400 g de viande de boeuf dans le gros bout de poitrine
1 langue de veau
6 cuisses de poulet
200 g de carottes
100 g de poireaux
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 graines de piment
sel

Préparation :
Dans une cocotte, portez 3 litres d'eau à ébullition. Jetez-y le bouquet garni, l'oignon et l'ail ciselés, ainsi que les graines de piment. Salez. Faites bouillir quelques....

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Recette de 'Crabe en gelée à l'Antillaise'


EXOTIQUE

Pour 6-8 personnes
Catégorie : Entrée
Temps cuisson : 2 mn . Temps préparation : 20 mn + 4h de prise

Ingrédients :
400 g de chair de crabe (cf. remarques)
2 oufs durs
2 tomates mûres, pelées, épépinées
4 cuil. à s. de persil plat ciselé
le zeste de 1 citron vert
4 pincées de Cayenne en poudre
1 sachet de gelée au madère
4 cl de rhum brun (cf. remarques)
Sel, poivre

Pour la sauce
2 avocats bien mûrs de 250 g environ
2 cuil. à ....

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