Archive janvier 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Andouille aux haricots "petit riz"

Serving Size : 4 Preparation Time :4:00
Categories : Recette traditionnelle Plats complets Franche-Comté

1 kg Andouilles fraîches
500 g Haricots sec "petit riz" -- voir note (1)
1 Oignon
1 Carotte
Bouquet garni
Sel
Poivre

Depuis 1602, ce plat se sert traditionnellement au repas de la St
Vincent à Champlitte en Haute-Saone, à 54 km de Dijon et 65 km de
Besançon.

Préparez un court-bouillon avec oignon, carotte, bouquet garni, sel et
poivre. Laissez-le refroidir complètement.

Posez l'andouille dans le court-bouillon froid et remettez-le sur le
feu. Laissez frémir à tout petit feu pendant une heure.

Ajoutez les haricots préalablement trempés depuis 24 heures. Laissez
frémir encore pendant 2 bonnes heures. Servez chaud, saupoudré d'une persillade.

Note (1) : Les haricots "petit riz" sont ainsi nommés à cause de leur petite taille

Suggested Wine: Vin blanc de Champlitte

François Leloup

Andouille aux haricots "petit riz"

Recette de Poulet au miel farci à l'ail

1 poulet
fines herbes
5 gousses d'ail
1 ou 2pt suisse ou 1ou 2 kiri
(ou si préssée, 1 boursin ail et fines herbes)
5cl de miel liquide
2cs huile olive
fleur de sel+ poivre

préchauffer four th 7
saler le pouler interieur+exterieur et glisser dedans le melange herbes
cicelées+pt suisse+ail haché+huile olive
frotter la peau avecl'ail puis l'enduire dh'uile et de miel avec un pinceau
placer le poulet ds un plat pdt une heure en arrosant svt en cours de cuisson

accompagner de légumes de saisons et, ou de riz basmati garni de raisins secs

voili un poulet à la peau croustillante et aux saveurs ensoleillées

Poulet au miel farci à l'ail

Recette de POULET A L'AIL, GINGEMBRE ET NOIX DE CAJOU

Voici une recette trés simple, rapide et excellente.

Je trouve qu'ils sont un peu juste au niveau temps dans le bouquin d'oû est
tirée la recette. Quelques minutes supplémentaires sont nécessaires pour
bien cuire le poulet. Mais ça reste trés rapide tout de même.
J'utilise des noix de cajou salées, ça ne pose pas de probléme.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 mn
Cuisson : 3-4 mn

Ingrédients :
- 400 grs de poulet
- 1 blanc d'oeuf
- 120 grs de noix de cajou non salées
- 4 c à s de xérés
- 2 c à c de maizena
- 3 c à s d'huile de tournesol
- 4 ciboules hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 morceau de racine de gingembre frais, pelé et finement haché
- 1 c à s de soja clair

Découpez le poulet en dés de 1 cm.
Mélangez le blanc d'oeuf avec la moitié du xérés et la maizena.
Ajoutez les dés de poulet et mélangez pour les enrober.
Faites chauffer l'huile dans un wok.
Ajoutez les ciboules, l'ail, le gingembre et faites dorer pendant 30
secondes en remuant.
Ajoutez le poulet et laissez cuire pendant 2 mn.
Versez le reste de xérés et la sauce soja.
Mélangez, servez aussitôt.

tardy nathalie [tardyn@hotmail.com]

POULET A L'AIL, GINGEMBRE ET NOIX DE CAJOU

Recette de Potimarron fondant

Pour 8 personnes

Préparation : 25 min - Cuisson : 1 h 30

500 g de pulpe de potimarron, 100 g de vergeoise, 150 g de sucre en poudre, 200 g de poudre d'amande, 50 g de chocolat fondu, 125 g de beurre mou + 15 g pour le moule, 5 oeufs, 10 g de farine pour le moule, 30 g de sucre glace

Cuire la pulpe de potimarron à la vapeur, la réduire en purée.

Mélanger énergiquement la purée de potimarron avec la vergeoise, le sucre en poudre, la poudre d'amande, le chocolat fondu (au micro-ondes), le beurre et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la pâte.

Beurrer et fariner soigneusement le moule. Verser la pâte. Cuire à four moyen, à 180°C (th.6), pendant 35 min environ.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Poudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

brigitte63

Potimarron fondant

Recette de agneau et groseille

pour 4 personnes

Dans un bol diluez 3 grosses cuillères à soupe de confiture de groseilles
avec 5 c à soupe d'eau et le jus de 1/2 citron.

Faire dorer dans une poêle 1 oignon haché et 3 gousses d'ail préssées.
ajoutez 500gr d'agneau haché. Salez et poivrez et saupoudrez de thym. Versez
le jus de groseilles et 2 c à soupe de pignons de pin préalablement grillés.
Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande ait absorbé le liquide environ 20mn.

Préchauffez le four th6 180°c 350°F. Huilez 6 feuilles de brick. Disposez
en trois dans un moule à manqué, versez la viande dessus et remettez 3
autres feuilles de brick au-dessus. Enfournez pour 20mn

michele bergeotte

agneau et groseille

Recette de pizza aux 4 aromes

pour 4 personnes
préparation 40mn, cuisson 20mn

- 400gr de pâte à pizza
- 2 fines tranches de jambon blanc
- 125gr de mozzarella
- 8 champignons de paris
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1/2 c à café de thym
- 400gr de pulpe de tomates
- 6 coeurs d'artichauts en conserve au naturel
- huile d'olive
- farine
- sel et poivre

1- Hachez les gousses d'ail et faites les revenir avec un peu d'huiledans
une poêle sans les faire colorer, ajoutez la pulpe de tomates, 1 c à soupe
de persli haché et le thuym. Laissez cuire à découvert jusqu'à ce que la
préparation soit épaisse salez et poivrez

2- Equeutez et émincez les champignons. Parfumez les avec 1 c à soupe de
perseil haché, 1 gousse d'ail hachée et un filet d'huile d'olive.

3- Coupez la mozzarella en fines tranches. rincez les artichauts épongez les
et coupez les en 4 puis faites les mariner dans un peu d'huile d'olive.
Préchauffez le four th 8 240°C 460°F.

4- Etalez la pâte au rouleau, déposez la sur une plaque huilée et faites
remonter un peu les bords. des autres ingrédients par quart de pizza. Poivrez et cuisez 15 à 20mn
environ surveillez. Décorez de persil et servez.

michele bergeotte

pizza aux 4 aromes

Recette de porc au lait

pour 4 personnes

- Dans une cocotte faites fondre 30gr de beurre, ajoutez 2 c à soupe d'huile
et faites dorer un rôti de porc de 1,2kg sur toutes ses faces. Jetez le gras
de cuisson. Lavez la cocotte et mettez y 1l de lait.

- Préchauffez le four th5 150°C 300°F. Enfermez dans une mousseline 3
feuilles delaurier, 4 brins de thym, 3 clous de girofle. Mettez dans le
lait. Remettez le rôti dans la cocotte, couvrez faites bouillir. Enfournez
pour 2h.

- 20mn avant la fin de la cuisson enlevez les aromates et prélevez les 3/4
de la sauce et faites la réduire sur feu vif 20mn. ajoutez 2 c à soupe de
cognac et une grosse cuillère à soupe de crème fraîche. Servez le rôti avec
la sauce.

Conseil :
Accompagnez de pommes de terre pelées et coupées en 2 salées au gros sel et
mises au four dans un plat 1h en même temps que le rôti.

michele bergeotte

porc au lait

Recette de pizza aux noix et gorgonzola

pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 15mn

- 250gr de pâte à pizza étalée
- 4 c à soupe de cerneaux de noix
- 200gr de gorgonzola
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet de marjolaine
- huile, sel et poivre

1- Préchauffez le four th8 240°C 460°F. Ecrasez les noix. Ecroûtez le
fromage et cupez le en morceaux, ecrasez le à la fourchette en incorporant
la crème jusqu'à consistance onctueuse. ajoutes un filet d'huile d'olive et
de la marjolaine. Salez et poivrez.

2- 2talez la pâte dans un moule à pizza huilé. Enfoncez y légèrement les
cerneaux de noix. recouvrez les de crème au gorgonzola. Faites cuire au four
10mn. Décorez de marjolaine. Servez aussitôt avec une salade mélangée.

Conseil du magazine
le gorgonzola à pâte persillée peut être remplacé par du bleu d'auvergne.
Pour parfumer la garniture ajoutez au mélange 2 c à soupe de marsala.

michele bergeotte

pizza aux noix et gorgonzola

Recette de Soupe à La jambe de bois (dauphiné)

Pour une dizaine de copains - Cuisson plusieurs heures

1 jarret de bouf
1 aiguillette
2 ou 3 jarrets de veau
1 épaule de cochon
1 dinde
2 perdrix
1 gigot
2 poulets de Bresse
4 cervelas truffés et pistachés
5 ou 6 oignons
6 carottes
6 poireaux navets
4 céleris
12 clous de girofle
Thym, laurier
Sel, poivre

Prenez un énorme faitout contenant de l'eau froide salée, mettez-y le jarret de bouf, les
oignons, les carottes, les clous de girofle, le thym et le laurier et faites mijoter doucement.
Écumez régulièrement le bouillon.
Une fois le bouillon bien propre, ajoutez les poireaux, les navets, les céleris, les jarrets
de veau, l'épaule de porc, la dinde, les perdrix, l'aiguillette de bouf et le gigot.
Une demi-heure avant de servir, ajoutez les poulets puis par la suite les cervelas.
Quand tout est cuit, dressez le jarret bien droit sur le dessus afin que l'on reconnaisse la
soupe à la jambe de bois.

Soupe à La jambe de bois (dauphiné)

Recette de Beignets de potiron a l'italienne

Repos de la pâte : 1 h. - Préparation et cuisson: 25 min.

Pour 6 personnes :

500 g de chair de potiron, 110 g de sucre en poudre, 125 g de macarons secs (dits "amaretti"), 125 g de farine, 15 cl de bière blonde, 1 oeuf + 2 blancs, huile pour friture

Préparez la pâte à beignets. Dans une grande jatte, mélangez la farine, le sel, l'oeuf entier et 30 g de sucre en poudre puis versez la bière tout en fouettant jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Laissez ensuite reposer cette pâte environ 1 h à température ambiante.

Faites cuire la chair du potiron détaillée en cubes, à la vapeur ou dans très peu d'eau. Il faut compter entre 6 à 10 min selon la variété.

Ecrasez ensuite les cubes de potiron à la fourchette, ajoutez le reste de sucre et les macarons mixés pas trop finement puis laissez refroidir.

Chauffez le bain de friture à 180 °C (th. 6 si vous avez une friteuse). Pendant ce temps, battez les blancs d'oeufs en neige ferme et mélangez-les délicatement à la pâte en soulevant la préparation.

Prélevez 1 cuil. à soupe bombée de potiron refroidi, façonnez-le en galette, trempez-le dans la pâte à beignets puis plongez le dans l'huile chaude. Recommencez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Tenez les beignets frits au chaud dans le four allumé (th. 4 - 120 °C) et poudrez-les de sucre semoule avant de servir.

Beignets de potiron a l'italienne

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