Archive janvier 2009

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Frango com farofa

1 poulet entier les abats (foie...) de la pauvre bête si vous les avez
100 g de lardons fumés
2 oeufs
1 poignée de raisins secs
1 oignon
Beurre
200 g de semoule de manioc

Faire revenir l'oignon émincé, les abats, les raisins secs dans une poêle
avec le beurre. Casser les oeufs dans la poêle et les brouiller. Avant que
les oeuf ne soient totalement cuits ajouter la semoule de manioc Saler poivrer.
Farcir le poulet avec la préparation, l'assaisonner et le faire rôtir comme d'habitude.
:

Frango com farofa

Recette de pounty

plat typique du Cantal

Il faut :
Une bonne tranche de lard grad (pour le régime prendre du lard maigre)
5 oeufs - 1 gros, oignon - 1 poignée de persil - 1 poignée de fines herbes -
quelques feuilles de blettes ou de carde (sans craindre d'en mettre) - du
lait - de la farine (2 bonnes cuillères à soupe par oeuf) - du sel - du
poivre ainsi que 250 à 300 gr de pruneaux.
Faire un hachis avec lard, oignon, fines herbes, persil et carde. Ajouter
les oeufs entiers et la farine. Saler et poivrer. Eclaircir avec du lait
pour obtenir la consistance d'une pâte à crèpe un peu épaisse. Graisser une
cocotte, verser la pâte, y placer les pruneaux et mettre au four chaud 45 minutes.
Avec une salade, cela fait un repas.

Betty TROMELIN
:

pounty

Recette de PASTILLA AU POULET (ou au pigeon)

Traditionnellement, la pastilla se fait aux pigeons dont la chair est
plus raffinée que celle du poulet.

Pr 8 pers
prép : 2 h
cuisson : 20'
1 poulet entier de 1,200 kg environ
16 feuilles de brick
6 beaux oignons
5 oeufs + 1 pour badigeonner
4 c à s d'huile d'arachide
100 g de margarine (ou beurre)
20 cl d'eau
3 c à s de coriandre
200 g d'amandes
2 c à c de cannelle en poudre
3 c à s de sucre glace
1 pincée de pistils de safran
1 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de poivre blanc
1/2 c à c de sel
1 moule rectangulaire (25x35 cm)

Peler les oignons et les découper en fines lamelles. Les mettre dans une
cocotte avec le gingembre, le safran pilé, le poivre, la cannelle (1 c à
c), le sel, l'huile, l'eau, la coriandre ciselée. Porter à ébullition,
puis baisser le feu. Bien remuer.
Poser le poulet entier par dessus et laisser cuire à couvert à feu doux
pendant 1 h. Retourner le poulet plusieurs fois au cours de la cuisson.
Lorsque le poulet est bien cuit, le retirer de la cocotte, puis le
désosser et l'émietter. Réserver.
Battre les oeufs et les verser sur les oignons. Remuer sans cesse de
façon à obtenir des oeufs brouillés. Oter du feu. Faire grilles les
amandes (préalablement émondées) dans une poêle, puis les hacher.
Ajouter le sucre en poudre et la cannelle (1 c à c).
Badigeonner le moule à la margarine (ou beurre). Poser une feuille de
brick en la faisant déborder du plat. Couvrir la feuille de brick avec
les oeufs brouillés, puis recouvrir de 4 feuilles badigeonnées de
margarine fondue et y ajouter le poulet émietté. Recouvrir d'amandes.
Bien étaler et recouvrir de 4 feuilles de brick passées à la margarine.
Rabattre les bords. Badigeonner d'oeuf battu et cuire à four chaud 20 mn
à 180°C (n°6). Retirer du four. Recouvrir la surface de sucre glace et
de cannelle. Servir chaud.

Dan
:

PASTILLA AU POULET (ou au pigeon)

Recette de Christophines en salade

pour 4 personnes :
2 à 3 Christophines
1 oeuf cuit dur
1 tomate
3 gousses d'ail pilées
1 oignon vert
1 citron
4 cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre
faire cuire les Christophines dans de l'eau salée pendant 20 mn (avec leur peau)
après refroidissement, éplucher et couper les christophines en lamelles ou en dés.
Préparer une "citronnette" à l'ail (c'est à dire une vinaigrette où le
vinaigre est remplacé par le jus de citron)
Servir en décorant avec l'oeuf dur, la tomate en quartiers et un semis
d'oignon vert haché fin
Note : on peut aussi accomoder les christophines avec une sauce béchamel
bien relevée et passer le tout au four
:

Christophines en salade

Recette de Soupe de blette et de coing

Ingrédients :
Deux beaux pieds de blettes
1 coing
quelques feuilles de laurier
un demi-litre de lait fermenté
sel
poivre
Matériel :
une grande casserole
une louche
une cuillère
un mixer plongeant
Préparation :
Mettre à chauffer un demi-litre d'eau salé dans une casserole.
Laver soigneusement les blettes et les couper en morceaux. Les verser
dans la casserole.
Brosser le coing, le couper en morceaux et l'ajouter aux blettes.
Ajouter également le laurier, poivrer. Remuer le tout.
Laisser cuire à feu moyen et à couvert. Quand les blettes sont
transparentes et qu'une cuillère s'enfonce facilement dans le coing
c'est cuit. À ce moment là, retirer les feuilles de laurier et passer le
tout au mixer (il est préférable d'utiliser une bol spécial ça évite de
lessiver la cuisine ensuite).
Quand tout est bien mixé, rajouter le lait fermenté et mixer encore.
Passer encore quelques temps sur le feu pour réchauffer.
:

Soupe de blette et de coing

Recette de PINTADE AUX COINGS

(4 personnes)

1 belle pintade
2 gros coings
2 poires
1 citron
20 cl vin blanc
1 CS huile olive
3 filaments de safran
30 g cassonade
1 pincée de cannelle
sel et poivre

- Coupez le citron en deux. Epluchez tous les fruits (blanchissez les coings
avant si vous avez des difficultés d'épluchage), ôtez-en le coeur et les
pépins et coupez-les en morceaux. Passez une moitié de citron sur leur
surface pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Dans une casserole, mettez le vin blanc, les épices et la cassonade, puis
portez à ébullition. Ajoutez les coings, salez, poivrez et laissez cuire 10
à 15 mn. Ajoutez les poires et laissez cuire encore 3 mn. Retirez la
casserole du feu.
- Préchauffez le four à 180 ° (TH 6). Assaisonnez la pintade, arrosez-la
d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive et posez-la sur une cuisse dans un
plat à rôtir (maintenez la en place avec une cuillère en bois par exemple).
Enfournez-la dans cette position pendant 20 mn en l'arrosant régulièrement
avec le jus des fruits.
- Retournez la pintade sur l'autre cuisse et entourez-la avec les fruits.
Laissez encore cuire 20 mn en continuant à l'arroser avec le jus des fruits.
Terminez la cuisson en posant la pintade sur le dos, et laissez-la cuire
encore 20 mn sans cesser de l'arroser.
- Servez la pintade bien chaude entourée de ses fruits avec le jus en saucière.

relevée sur Cosmopolitan.

CAT
:

PINTADE AUX COINGS

Recette de Que faire d'un reste de pâtes

je les cuisine avec une sauce béchamel
"Seolane"

exactement ce que je me suis fait ce midi avec le reste de pate de hier soir:
un reste de champignons de paris que j'avais melange a des cepes secs mis a
gonfler dans de l'eau chaude,le tout cuits a la poele avec echalotes ,ail et persil
2 oeufs battus en omelette et le tout passe a la poele ,pas trop longtemps
car j'aime mon omelette baveuse
petite planete

Les faire sauter dans de l'huile d'olive à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Nathalie Chiva
:

Que faire d'un reste de pâtes

Recette de galette de pâtes

Mélanger les pâtes (restes) avec des oeufs battus en omelette. Y rajouter des lardons
et du gruyère râpé. Assaisonner.
En faire une grosse crêpe, que l'on cuit à la poêle.
A servir le soir avec une salade.
:

galette de pâtes

Recette de soupe aux chataignes recette (de savoie):

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 40 minutes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 500g de châtaignes
- 1 branche de céleri
- 5 tranches de pain de mie
- 2 clous de girofle
- noix de muscade
- 2l de bouillon de volaille
- 50g de beurre
- sel et poivre blanc au moulin

Onctueuse et nourrissante, cette soupe de châtaignes doit être assez relevée
et servie brûlante sur des petits croûtons rissolés au beurre.
1. Inciser les châtaignes sur tout le pourtour avec un couteau pointu. Les
faire bouillir pendant 5 minutes dans une grande casserole d'eau salée, puis
les égoutter. Lorsqu'elles sont tièdes, les peler soigneusement et les
remettre dans la casserole après avoir lavé et essuyé celle-ci.
2. Effiler la branche de céleri et la couper en petits tronçons. Ecroûter 3
tranches de pain de mie et émietter la mie. Ajouter le céleri et le pain
dans la casserole, ainsi que les clous de girofle soigneusement écrasés.
3. Pour l'assaisonnement, qui doit être assez relevé, ajouter ensuite un
quart de cuiller à café de noix de muscade fraîchement râpée. Saler et
poivrer. Verser le bouillon et porter lentement à ébullition. Laisser
ensuite mijoter doucement pendant 30 minutes.
4. Passer le contenu de la casserole au moulin à légumes en utilisant la
grille fine et le remettre dans la casserole avec tout le liquide.
Incorporer 25g de beurre et rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter
pendant une dizaine de minutes.
5. Par ailleurs, tailler les tranches de pain de mie restantes en petits
carrés et les faire rissoler dans une poêle avec le reste de beurre. Servir
le potage dans des assiettes creuses chaudes et parsemer le dessus de petits
croûtons.
:

soupe aux chataignes recette (de savoie):

Recette de SANGLIER (façon °°Pomme°°)

Morceau utilisé : un morceau de gigot coupé en rouelle.
C'est valable pour les autres morceaux sauf le filet mignon qui demande une
cuisson moins longue.

La veille :
Frotter le morceau avec sel, poivre, alcool de genièvre (le Bols fait très
très bien l'affaire) et un peu de curry en poudre.
Faire mariner dans 75 cl de vin blanc, sauge, romarin, sarriette, oignon
coupé en lamelles, graines de 5 baies et de coriandre.

Le lendemain :
Filtrer la marinade mais garder les oignons. Remettre les oignons dans la
marinade et faire cuire sur le feu.
Pendant ce temps, bien essuyer la viande et la faire rotir à l'huile d'olive
dans une cocotte en fonte. Elle doit être bien dorée.
Ajouter de la marinade qui est entrain de cuire au fur et a mesure. Au bout
d'1/2 heure environ, ajouter quelques noisettes de beurre et le reste de la
marinade (sans les oignons).
Badigeonner le morceau avec une cuillère a soupe de moutarde et verser 15 cl
de crème fraiche.
Couvrir et mettre au four th 4 environ 2 heures en arrosant.
Sortir le morceau er découper les tranches.
Lier la sauce avec un peu de maïzena diluée dans le l'eau et remettre au
chaud jusqu'au moment de servir.
:

SANGLIER (façon °°Pomme°°)

Recette de La vanille

Frais, les batons de vanille sont dodus, souples et gras. Ils peuvent servir
plusieurs fois.

Une première entier pour une crème vanille, des flan, etc...
Une deuxième fois ouvert, pour des tout autres réalisation où l'on souhaites
voir les grains, la pulpe intérieure des bâtons.
Une troisième fois, après avoir servit 2 fois déjà, lavé, sécher et planté
dans une jarre des sucre fermée hermétiquement, pour obtenir du sucre vanillé.

Sec et rachitique, les bâtons de vanille ont trop traîné à l'air et n'ont
pas été gardé dans un pot hermétique à l'abri de l'air et de la lumière.

--

j'avais raporté des gousses de vanille de la martinique et je les ai
bêtement congelées ce qui marche vraiment très bien, la consistance et
l'arome sont bien préservés.
Thérèse ENGEL
Cantine chic pour tous - Le Devoir : J'aimerais bien qu'il y ait un peu plus d'endroits du genre au Québec. Des lieux simples et chic en même temps, où jamais personne n'est déçu, des cantines de luxe sans l ...

La vanille

Recette de Citrons confits à l'huile: (Maroc)

Pour des raisons de conservation, ne met pas plus de deux citrons par bocaux.
3 petits bocaux c'est mieux qu'un grand.

Condiment indissociable de la cuisine Marocaine et Tunisienne.
Le citron confit entre dans la composition de très nombreux plats
différents; poisson, poulet, tajine etc.
Ils se conservent très bien (3 mois) et longtemps mais il est préférable
de les préparer par deux.
Car une fois le bocal est entamé, il est préférable de consommer le reste dans la quinzaine.
Vous pouvez les trouver au marché, mais souvent les citrons sont en saumure.

Ingrédients:
2 beaux citrons. (Non traités)
Huile d'olive.
Gros sel gris.
Lavez et séchez vos citrons.
Coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Déposez dans le fond d'une terrine en terre une couche de gros sel gris
puis disposez côte à côte une rangée de rondelles de citron.
Déposez une seconde couche de gros sel et de citron.
Terminez par une nouvelle couche de sel.
Laissez macérer 12 heures au frais.
Essuyez chaque rondelle avec un linge avant de les ranger dans un bocal.
Ajoutez l'huile d'olive et oubliez le bocal 1 mois dans un local frais et à l'abri de la lumière

Illustrcarlos
:

Citrons confits à l'huile: (Maroc)

Recette de Citrons pour tajine

Recette donnée par deux marocains (Samir et Mohamed) pendant la visite de la vallée du Draa

mettre les citrons lavés ( je les coupe en 2, ils sont bien évidemment non traités, et j'en
mets autant que le bocal peut en contenir).et essuyés dans un bocal. Couvrir
complètement de gros sel et remplir avec de l'eau pour enlever l'air Fermer le
bocal. Personnellement, je les garde ainsi presque un an. Quand j'en ai besoin,
je prélève, je remets sel et eau pour combler le vide, je referme.
:

Citrons pour tajine

Recette de Magret aux agrumes

Il faut fileter orange, pamplemousse rose et citron vert.
Récupérer le jus.
Cuire rosé le magret. Réserver sur assiette.
Caraméliser dans la poêle dégraissée un peu de sucre.
Ajouter le jus des agrumes.
Fond brun. Sel, poivre.
Monter au beurre. Adjoindre le jus du magret dans la sauce.
Garnir la sauce sans plus faire cuire avec les filets d'agrumes.
Trancher finement le magret. Dresser en éventail sur 2 assiettes.
Napper de sauce et décorer avec les filets d'agrumes à présent chaud.

Accompagné d'un riz pilaf au porto et aux pignons et de quelques
pois-gourmand sauté à l'huile de sésame par exemple...
:

Magret aux agrumes

Recette de Les truffons

- 180 g de beurre
- 180 g de sucre semoule
- 180 g de chocolat
- 3 oeufs
- 40 g de farine

blanchir les jaunes avec le sucre
fondre le chocolat avec le beurre
incorporer le chocolat aux jaunes
incorporer la farine
monter les blancs en neige
incorporer délicatement à l'appareil
cuire sur une plaque beurrée (à bord haut) à Th 5 (150°C) jusqu'a ce que se
forme une belle croute,
servir avec une crème anglaise à la vanille.......
:

Les truffons

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