Archive janvier 2009

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Le coing

En compote ou poêlés en quartiers, ils accompagnent merveilleusement les
plats salés-sucrés, tajines, volailles.

L'astuce, pour pouvoir les peler, consiste à blanchir les quartiers dans de
l'eau bouillante ou un bouillon épicé. Mais certains cuisiniers préconisent
de garder la peau.

N'hésitez pas à épicer les compotes avec du gingembre frais, à piquer les
coings de clous de girofle, à ajouter une pincée de cannelle ou de muscade,
et poivrez sérieusement.

Poêlés, ajoutez du miel et déglacez au cidre : ces ingrédients se marient
heureusement au parfum du coing. Ambrée et translucide, la gelée de coing
prend facilement, grâce à la richesse du fruit en pectine, contenue surtout
dans les pépins et dans la peau. On peut la servir avec un gibier corsé
comme le chevreuil ou le sanglier

CAT
Le coin du jardinier: stabiliser un talus sans le maçonner - Yahoo! France : Quand il pleut à verse, l'eau de ruissellement creuse la terre des talus non plantés du jardin, formant des sillons qui s'élargissent rapidement. Plus la pente est forte, plus ...

Le coing

Recette de Choucroute de poissons

Pour 6 personnes
- 500 g de filets de julienne
- 500 g de darnes de lotte
- 300 g de haddock
- 1/2 l de moules
- 12 crevettes roses
- 1,2 kg de choucroute crue
- 15 cl de vin blanc
- 200 g de beurre salé
- 1/2 citron
- 1 feuille de laurier
- 12 baies de genièvre
Lavez la choucroute à l'eau tiède, essorez-la, mettez-la dans un saladier,
arrosez-la de vin blanc sec et laissez-la macérer 10 mn.
Versez 1,5 l d'eau bouillante dans une cuit-vapeur. Dans l'un des paniers,
éparpillez la moitié de la choucroute avec le genièvre et le laurier.
Couvrez avec le reste de choucroute, salez et poivrez, puis posez le panier
au-dessus de l'eau. Couvrez et démarrez la cuisson sur feu assez doux.
D'autre part, grattez et lavez les moules.
Au bout de 40 mn, disposez les filets de julienne, la lotte et le haddock
dans un autre panier, placez-le au-dessus de la choucroute, poursuivez la
cuisson 8 à 10 mn. Ajoutez les crevettes et les moules, cuisez encore 3 mn.
Portez 5 cl d'eau à ébullition. Hors du feu, incorporez, peu à peu et en
fouettant vivement, le beurre débité en noisettes. Dès que la sauce est
liée, poivrez-la et ajoutez un filet de jus de citron.
Dressez la choucroute dans un plat avec les poissons et les fruits de mer,
et servez la sauce à part.
:

Choucroute de poissons

Recette de CHRISTOPHINES FARCIES AUX CREVETTES

(appelées aussi chayottes ou chouchous)

pour 6 personnes :
3 Christophines
300 g de crevettes
2 gousses d'ail
50 g de chapelure
1 Cuillère à soupe d'huile
1 oignon
1 citron
sel - poivre - thym
Ebouillanter les christophines entières pendant 15 mn; les égoutter, les
couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les amandes et les
évider de chair sans abimer la "coque".
Faire revenir l'oignon emincé, l'ail pilé et le thym dans l'huile.
Ajouter la chair des christophines et laisser cuire 5 mn en réduisant en
purée.
cuire les crevettes pendant 3 mn dans un court-bouillon et les laisser
mariner pendant 3 mn après les avoir arrosées avec le jus du citron.
Egoutter les crevettes et les mélanger avec la chair des christophines.
Assaisonner et remplir les coques avec cette farce saupoudrée de chapelure.
Faire gratiner au four pendant quelques minutes
:

CHRISTOPHINES FARCIES AUX CREVETTES

Recette de Coing au micro-ondes

Découpe les coings en quartiers, tu les saupoudres de sucre et cannelle et
tu les passes 3 -4 mn au micro-ondes.
Voilà tu peux déguster chaud!
--
j'ai essayé car c'était la plus facile et la plus rapide avec une variante : je n'avais plus de cannelle alors, j'ai mis de la vanille en poudre. Cela donne un très bon dessert familial.
Merci je recommencerai.
Régine Grousset

Ce que je fis, en ajoutant un peu de mon cru quand même.
Donc au centre de l'assiette : quelques noix et une à deux bonne
cuillères à soupe de fromage blanc. Un régal avec le coing chaud sucré
et parfumé à la cannelle !
Ysabeau
La Presse - Cyberpresse : Mercredi matin, 9h30, l'autobus sur Christophe-Colomb est en retard. Encore. Deux-trois flocons tombent sur la ville, assez pour perturber les transports en commun. Pourtant, on ...

Coing au micro-ondes

Recette de Terrine de foie de sanglier

Conserve

Ingrédients :
· 400 g de foie de sanglier · 1 tasse de crème
· 300 g de bajoue · couenne de porc
· 300g de porc frais · 30 g de sel
· 2 gros oignons · feuilles de laurier
· 2 gousses d'ail · clous de girofle
· 1 verre à liqueur de cognac · poivre
· 3 c. à soupe de farine · 1 pincée de noix de muscade
Elaboration :
· Nettoyer le filament et dénerver le foie. Le hacher ainsi que le bajoue, le porc frais, les oignons, l'ail. Bien mélanger, ajouter les oeufs, la farine, le sel, le poivre, le cognac, la
crème.
· Quand le mélange est bien homogène, mettre en bocaux jusqu'à 2 cm du bord. Couvrir avec 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle et 1 petit morceau de couenne. Fermer et stériliser 2 h à 100°C.

jossie@netcourrier.com
:

Terrine de foie de sanglier

Recette de la glace à la lavande

voilà un dessert : la glace à la lavande. Cette recette peut vous surprendre. Mais ne dites pas « non » d'entrée. Essayez, goûtez-la ; ensuite vous essaierez les autres idées.

Préparation : 10 minutes.
Congélation : 2 à 3 heures.

Mon marché :
- 250 grammes de sucre semoule,
- 4 oeufs,
- 30 centilitres de lait,
- 1 centilitre d'eau de fleur de lavande (attention pas d'eau de Cologne à la lavande !),
- 30 centilitres de crème fraîche.

Ma préparation :
Je mélange le sucre semoule avec 1 centilitre d'eau de lavande.
Je fais fondre ce sucre dans le lait.
Je mélange avec un batteur les jaunes d'oeufs et la crème.
Je bats ensuite les blancs d'oeufs.
J'incorpore dans le lait sucré les jaunes d'oeufs et la crème, puis les blancs d'oeufs.
Je verse dans une sorbetière que je mets au congélateur pendant 2 à 3 heures.

Mes conseils :
Vous pouvez servir avec des petits pains au thym, à la lavande ou encore aux amandes.
Si vous n'avez pas d'eau de lavande, vous prenez 50 grammes de fleurs de lavande ou de feuilles de lavande que vous laissez tremper un bon moment. Vous les mixez 2 à 3 minutes ensuite avant de les incorporer au sucre.
Essayez également avec du thym seul ou mêlé à la lavande ou encore avec du romarin.
Vous pouvez faire cette glace dans le compartiment freezer de votre réfrigérateur. Pour éviter les cristaux de glace, vous pouvez incorporer dans le lait un peu de farine de caroube.
:

la glace à la lavande

Recette de Filet mignon en croute

Faire revenir à la poelle le filet mignon sur toutes ses faces, puis
l'enduire de moutarde. L'enfermer dans une pate feuilletée. Faire une
cheminée. Faire cuire 30mn à four chaud.
Si on aime on peut piquer le filet avec quelques lames d'ail.

Je vous conseille de le servir avec une salade verte.
:

Filet mignon en croute

Recette de Filet mignon de porc archiduc

1) Couper le filet en morceaux de 4 cm d'épaisseur.
2) Cuire à la poêle, au beurre clarifié, hauteur du beurre 1cm ( avec les
mignons dedans). Les retourner.
3) Mettre la viande au four pour tenir chaud.
4) vider 85% du beurre de cuisson.déglacer au Cognac.Faites rissoler les
tranches de champignons.
5) Crémer, saler, poivrer, laisser réduire un peu suivant goût.
6) Servir la viande saucée. Avec des pommes pailles.
:

Filet mignon de porc archiduc

Recette de filets de porc au cognac

il faut faire dorer les filets dans un mélange d'huile et de beurre
les mettre dans un plat allant au four
Dans le beurre restant sauter 1 oignon 1 gousse d'ail
verser sur la filets
Faire une sauce avec un peu de beurre de la farine et du bouillon de
boeuf auquel on a ajouté 1/4 de tasse de cognac verser sur les filets
Cuire le tout un demi heure et servir avec l'accompagnement désiré
:

filets de porc au cognac

Recette de FILET MIGNON DE PORC A LA BIERE

100g de poireaux 100g de céleri-rave
100g de carottes 1 filet mignon de porc de 350g
20g de beurre 20g de beurre 1/2sel
1cc de sucre en poudre 5cl de bière
1cl de vinaigre 1dl de demi-glace
sel et poivre

1-Couper les légumes en julienne.
2-Saler et poivrer la viande et la faire revenir dans le beurre bien chaud
sur feu vif pendant 7-8mn.
3-Faire fondre le beurre ds une sauteuse, mettre les légumes à étuver,
saler,poivrer et garder au chaud.
4-Retirer la viande de la sauteuse et la maintenir aussi au chaud.
5-Faire caraméliser le sucre dans la sauteuse, mouiller avec le vinaigre et
faire réduire.
6-Arroser de bière, et laisser réduire à nouveau avant de compléter avec la
"demi-glace" , Au bout de quelques minutes, retirer du feu.
7- Dresser la viande sur le plat de service, entourer-la de sa julienne de
légumes et napper-la de la sauce bien chaude.
:

FILET MIGNON DE PORC A LA BIERE

Recette de sauce pour accompagner les asperges

-une mayonnaise classique faite maison
-une vinaigrette avec moutarde, huile, vinaigre d'alcool et de miel(melfor),
oeuf dur et cornichons coupes en petits morceaux, persil hache,sel, poivre

on deguste les asperges chaudes servies avec 2 sortes de jambon:
du cuit (a l'os c'est meilleur)
du fumé ou seché suivant les regions(foret noire ou bayonne)
--
1) A la flamande: Beurre clarifié et oeufs écrasés.

2) Une mousseline...... une vrai.......c'est incomparable.

Debacker
:

sauce pour accompagner les asperges

Recette de GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX DEUX SAUMONS

Réalisation facile
Préparation : 20 mns
Cuisson : 1 heure 15 mns

Ingrédients (4/6 personnes)
* 1,5 Kg de Ppmme de terre à chair ferme (Nicola, Franceline, Charlotte...)
* 1/2 litre de crème fraîche
* 30 grs de beurre
* 300 grs de samon frais
* 300 grs de saumon fumé
* sel, poivre au moulin

Epluchez les PDT et coupez-les en fines lamelles sans les laver pour
qu'elles ne rendent pas leur amidon. Mettez les dans une terrine, salez et
poivrez. Mélangez avec les doigts pour répartir l'assaisonnement.

Beurrez le plat à gratin. ispodez successivement une première couche de PDT,
une couche de saumon fumé, une couche de PDT, une couche de saumon frais
puisune dernière couche de PDT.

Dans une casserole, fare chauffer la crème pour qu'ellese liquéfie. Versez
sur le plat de façon homogène.

Mettez à cuire au four à feu moyen (TH 5) pendant 1 heure 1/4. Qques minutes
avantla fin de la cuisson, augmentez la puissance du four pour faire dorer
le dessus du gratin.

Conseils pratiques :
Très spéctaculaire, ce plat aux allures de fêtes est unanimement apprécié.
Attention à ne pas saler la préparation, le saumon fumé s'en charge
Demandez à votre poissonnier de vous débiter le saumon frais en tranches
moyennes, pas trop épaisses.
:

GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX DEUX SAUMONS

Recette de gâteau à la semoule fine et à la cannelle

INGREDIENTS
2 verres à thé de semoule fine
1 verre à thé d'huile
1 sachet de levure patissière
1 verre à thé de lait
1 verre à thé de sucre
1 oeuf

SIROP
1/2 verre à thé de raisins secs (facultatif)
1/2 verre à thé de sucre
1 verre à thé d'eau
1 c. à café de cannelle

PREPARATION
Mélanger la semoule, le sucre vanillé, la levure
Y ajouter le lait et l'oeuf
Fouetter bien puis verser le mélange dans un moule beurré.
Cuire à four chaud.
Pendant ce temps, préparer le sirop.
Mettre le sucre, les raisins lavés, l'eau, la cannelle dans une casserole,
mettre à bouillir quelques minutes (5 mn)
A la sortie du four, arroser le gateau de ce sirop

Isabelle AKETTAB
:

gâteau à la semoule fine et à la cannelle

Recette de Salade vietnamienne

Pour 6 personnes.

Ingrédients; 500gr de germes de soja frais
1 boîte de crabe
2 blancs de poulet cuits
1 bouquet de menthe
3 carottes râpées
vinaigrette peu salée
Nuoc Mam

Marche à suivre: Laver le soja,l'égoutter,le saler légèrement au sel fin et
laisser reposer de 8 à 10 heures.Égoutter à nouveau. Mélanger au crabe
défait en menus morceaux.
Ajouter les blancs de poulet en fines lanières,les carottes,la menthe
hachée.Assaisonner de vinaigrette,mélanger et arroser d'un peu de Nuoc Mam.

Vinaigrette:le jus d'un citron,4 ou 5 cuillérées à soupe d'huile d'olive,sel
et poivre
:

Salade vietnamienne

Recette de lorsqu'on veut perdre du poids

1. Lorsque vous mangez une salade au restaurant, demandez qu'on vous serve
la vinaigrette a part. Trempez d'abord votre fourchette dans la vinaigrette
avant de piquer la salade.
2. Si l'envie vous prend de manger quelquechose, attendez 20 minutes. En
attendant, faites quelque chose pour l'oublier, aller faire une promenade,
donnez un coup de fil a un ami, prenez un bain, etc. Si apres 20 minutes
vous en avez toujours envie, mangez-en mais avec moderation.
3. Buvez 8 verres d'eau par jour.
4. Ne mangez pas apres avoir pris le repas du soir. Si la fringale vous
prend, mangez un morceau de fruit.
5. Restez occupe afin de ne pas trop penser a manger, pratiquez un sport ou
une activite preferes.
6. Ne vous recompensez pas avec des aliments mais avec quelque chose de tangible.
7. Si vous avez envie de quelquechose de sucre, mangez un cornichon, un
fruit ou buvez une tisanne.
8. Congelez les restants immediatement pour eviter de les grignoter un peu plus tard.
9. Si la fringale vous prend, faites vos ongles, il est difficile de manger
avec du vernis a ongle qui n'est pas sec.
10. Brossez vos dents a chaque fois que vous mangez.
11. N'allez pas au supermarche l'estomac vide.
12. Preparez un menu pour la semaine et suivez le a la lettre.
13. Ayez toujours dans le refrigerateur un contenant rempli de legumes
frais coupez en petits morceaux, celeri, carottes, poivrons, broccoli et qui
remplaceront les biscuits, chocolat, croustilles, etc.
14. Loin des yeux, loin du coeur, mettez tous les aliments que vous voulez
eviter hors de votre portee, afin de ne pas les voir.
15. Ne mangez pas devant la tele ou en parlant au telephone, prenez le
temps de vous asseoir a table et de deguster chaque bouchee.
16. Mangez beaucoup de legumes, cuits a la vapeur avec des herbes fraiches,
avec une sauce tomate et avec le moins de gras possible.
17. Evitez les magasins ou vous seriez tente d'acheter des aliments que
vous ne devriez pas manger, la patisserie, par exemple.
18. Lorsque vous croyez avoir faim, buvez un verre d'eau, parfois nous
n'avons pas reellement faim mais c'est une facon de notre corps de signaler
qu'il a besoin de liquides.
19. Utilisez des assiettes plus petites pour donner l'impression de portions plus grosses.
20. Donnez vous des objectifs de perte de poids raisonnables.
21. Pesez-vous une fois par semaine, a la meme heure.
22. Si la portion qu'on vous sert au restaurant est trop grosse, ne mangez pas tout.
23. Reduisez la quantite de proteine et de gras de votre diete.
24. Garez votre auto un peu plus loin qu'a l'ordinaire pour marcher un peu plus.
25. Prenez les escaliers au lieu de l'ascenseur.

Marie-France, Toronto
Entendons-nous bien : - Libération : Voilà. Et , lorsqu'on ouvre le poste vers 20h pour suivre l'actualité , on ne peut pas y couper. Pour quelles raisons ? Sans doute pour nous montrer l'extraordinaire courage de ...

lorsqu'on veut perdre du poids

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