Archive janvier 2009

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Cassoulet de Carcassonne

pour 10 personnes
Haricots secs tarbais 1 kg
Echine de porc 700 g
Jarret de porc arriere 1 gros
Couenne 600 g
Petit sale 250 g
Jambon de pays un peu sec 150 g
Lard rance
Graisse d'oie
Confit d'oie 10 parts
Andouillette toulousaine de couenne 1
Saucisse de Toulouse pour 10
Carottes 500 g
Oignons 3
Cube de bouillon 2
Aulx 2 tetes
Tomates 2
Celeri 1
Bouquet garni 1
Sel fin, Gros sel, Poivre du moulin
PREPARATION:
1-Six jours avant le repas, mettre au sel et au poivre, pour dix personnes,
700 g d'echine de porc, un beau jarret de bon jambon et 600 g de couenne.
2-La veille du repas mettre les haricots sec tarbais a tremper dans une
grande quantite d' eau non calcaire (12h ). Le matin du repas, preparer 250
g de petit sale, 150g de jambon de pays un peu sec, un morceau de lard
rance pour le bon gout), de la graisse d'oie, 8 à 10 morceaux de confit d'oie
1 andouillette toulousaine de couenne et 1 saucisse de Toulouse (par personne)
ainsi que 500 g de carottes, 3 oignons , 2 tetes d'ail, 2 tomates, 1 bout
de céleri
et 1 bouquet garni.
3-Dans une marmite reservee à cet usage, preparer le bouillon. Faire
roussir les oignons a la graisse d'oie. Mouiller avec une eau non calcaire.
Ajouter les autres legumes en reservant une tete d'ail. Mettre l'echine,
le jarret, les couennes et 2 cubes de bouillon. Laisser mijoter 2 ou 3
heures.
4-Blanchir au dernier moment les haricots dans un petit bouillon d'eau
chaude pendant quelques minutes. Les tenir au chaud pour éviter tout choc
thermique.
5-Mettre alors les haricots dans le bouillon chaud prepare par ailleurs.
Ajouter le petit sale et l'andouillette de couennes, puis le hachis fait
avec le vieux jambon, le lard rance et la deuxième tete d'ail. Rectifier
l'assaisonnement. Laisser cuire 1h à 2 h suivant l'age des haricots.
6-Sortir « la cassolo » .
L'habiller en mettant les couennes, coté gras vers l'exterieur. Mettre une
couche de haricots. Intercaler les viandes et les confits, à l'exception de
la saucisse, mettre une autre couche de haricots, un peu de sauce de
cuisson, de la chapelure et mettre à gratiner longuement.
Crever plusieurs fois la croûte du gratin qui se forme. Ajouter un peu de
bouillon si besoin.
7-Faire sauter a la graisse d'oie les saucisses de Toulouse et les ajouter sur
la terrine, dans le four, un quart d'heure avant de servir chaud, tout fumant.

Petits plus:
Je rape une grosse pomme de terre dans le bouillon des haricots (etape 5),
pour l' onctuosite de la sauce.
Pour l' eau non calcaire j' utilise de l' eau de source en
bouteille.(marque au choix)
Ne pas remuer les haricots apres 1 heure de cuisson avec une cuillere en
bois, vous les ecraseriez. Agitez la marmite.J' utilise une grosse cocotte
minute sans couvercle comme marmite et pour remuer je visse le couvercle.
C' est efficace, je n' eclabousse pas sur la plaque de cuisson et je ne me
fais pas engueuler par ma femme.
:

Cassoulet de Carcassonne

Recette de pancakes

Ne pas oublier de prévoir deux ou trois crêpes par personnes et de mettre du
beurre entre chacune d'elles!... et bien sûr le sirop d'érable....(Ce
n'est pas un plat pour ceux qui veulent maigrir...)

Le goût particulier des crêpes que tu as goutées vient peut-être du
babeurre qui entre dans la confection d'un mélange à pancakes déjà
préparé extrêmement populaire.

Tamiser avant de mesurer 1 1/2 tasse (225 gr)de farine, retamiser avec 1
cuil à café de sel, 3 cuil à soupe de sucre et 1 3/4 cuil à café de
poudre à pâte (levure chimique). (Avec les farines prétamisées
actuelles, ce n'est pas vraiment nécessaire)

Battre légèrement 1 ou 2 oeufs.

Mélanger les ingrédients secs et les oeufs. Ajouter 1 à 1 1/4 tasse lait
(1/4litre) et 3 cuil à soupe de beurre fondu. Ne pas trop mélanger, cela
ne fait rien s'il reste des grumeaux.

Laisser reposer au moins une heure.

Verser la pâte dans une poêle bien chaude beurrée ou huilée. Ne pas trop
étaler la pâte. Faire cuire 2 -3 minutes jusqu'à ce que des bulles
apparaissent mais retourner la crêpe avant que ces bulles crèvent. Le
deuxième côté prend une à deux minutes à cuire.

Françoise (Montréal)
:

pancakes

Recette de Concombre braisé à la crème

4 personnes
2 concombres
3 tiges de ciboule
40 g de beurre
2 cuillérées à soupe de bouillon de volaille
150 g de crème fraîche
1 bouquet de ciboulette
sel et poivre

Peler les concombres, les fendre en deux et les dégrainer. Couper en
tranches de 5 mm environ.
Hacher finement la ciboule et la faire fondre dans une casserole avec le beurre.
Mettre les tranches de concombres en salant et poivrant. Etuver pendant 4
minutes et ajouter le bouillon. Laisser frémir 7 à 8 minutes sur feu doux.
Egoutter les tranches et les tenir au chaud. Ajouter la crème au fond de
cuisson et remuer. Remettre les concombres et mélanger délicatement.
:

Concombre braisé à la crème

Recette de PAIN DE THON SAUCE TOMATE

Battre 3 oeufs en omelette, ajouter 7 cuilleres à soupe de farine, 1 tasse de
lait, 1 tasse d'huile, 3 tasses de gruyère râpé, sel poivre, 250 (300g) de
thon en conserve au naturel emietté et 1 sachet de levure chimique.

Verser le tout dans un moule à cake beurré.

Faire cuire 30mn à four chaud et servir avec une sauce tomate relevé

Servir avec une salade.
:

PAIN DE THON SAUCE TOMATE

Recette de Vin chaud

Mettre dans une casserole en émail ou inox 1 litre de vin rouge, 1 verre d'eau, 8
c à thé de miel et un bâton de cannelle.
Faire chauffer jusqu'à ébullition.
Ajouter 10 cl (1/3 tasse) de cognac puis mélanger.
Verser dans une tasse contenant de citron.
Cette tasse donne 8 tasses... et de quoi guérir parfaitement un glos lhube...!

Iznogoud
Mulroney : l’homme qui parle trop - Nouvelles Saint-Laurent : Il y a presque 20 ans maintenant, que la GRC avait entrepris une enquête dans une affaire de pots de vin et d’avions Airbus vendus à Air Canada. L’enquête n’avait abouti ...

Vin chaud

Recette de oufs durs parfumés au thé

Déposer disons 6 oufs dans une casserole et les recouvrir d'eau froide du
robinet. À feu élevé, porter à ébullition et diminuer le feu. Laisser frémir 10 minutes.
Retirer les oufs à l'aide d'une cuillère percée et les refroidir à l'eau froide.

Cogner toute la surface des oufs à l'aide du dos d'une cuillère. Attention ! Il
faut faire montre de délicatesse et de fermeté (une vraie relation
amoureuse...). Les coquilles sont donc toutes craquelées et ce sont ces craques
qui serviront de portes d'entrée aux saveurs et aux couleurs.
Dans la casserole, ajouter à l'eau de cuisson des oufs
1 cas de gros sel
4 cas de feuilles de thé noir
4 cas de sauce soja
4 clous de girofle
4 étoiles de badiane (anis étoilé)
Ajouter les oeufs craquelés et laisser frémir doucement ès couvert pendant 1 heure.
Variantes: on peut les faire au café.
ou à l'eau colorée avec du colorant alimentaire. Dans ce cas, il faut craquer
les coquilles petit à petit entre les bains de couleurs différentes de 30
minutes chacun.

Moi, Iznogoud, je les cuit à l'autocuiseur pendant 2 heures à feu le plus bas
possible. Cela les rend très tendres et plus parfumés.

Iznogoud
:

oufs durs parfumés au thé

Recette de POELEE MINUTE

Réalisation facile
Prép : 10 mns
Cuisson : 30 mns

Ingrédients pour 4 personnes :
* 8 pommes de terre à chair ferme type Belle de Fontenay, Charlotte, Pompadour...
* 2 escalopes de poulet
* 150 grs de lardons
* 1 branche de thym
* sel, poivre

Mettre les PDT à cuire dans une casserole d'eau salée pendant 15 mns.
Epluchez les et coupez les en rondelles.

Détaillez les escalopes de poulet en dés.

Dans une grande poêle, mettre à fondre 2 c à s de beurre et faîtes revenir
les PDT, les dés de poulet, les lardons. Salez, Poivrez et saupoudrez de
thym. Faîtes dorer l'ensemble pendant environ 15 mns.

PS : Ofrez vous de temps en temps une petite variante sur les viandes :
remplacez le poulet par la dinde, ou des magrets de pintade et de canard
selon vos envies.
La Presse Canadienne - Cyberpresse : Les résidants de la région de la capitale fédérale devront non seulement faire preuve de courage, mais aussi de patience et d'adaptation, au cours des prochains jours, puisque ...

POELEE MINUTE

Recette de SALADE GOURMANDE

Réalisation facile
Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Calories 520 Cal/portion

Ingrédients /4 personnes

*800 grs de pomme de terre à chair ferme pour cuisson à l'eau ou à la vapeur (Belle de Fontenay, Charlotte, Roseval)
* 200 grs de magret de canard fumé
* 150 grs de gésiers confits
* 1 échalote
* 50 grs de girolles
* 100 grs de petits champignons de Paris

Vinaigrette :
* 3 c à s de vinaigre balsamique
* 6 c à s d'huile d'olive
* sel poivre

Mettez les PDT à cuire à l'eau pdant 20 mns. Epluchez les et coupez les en
deux dans le sens de la longueur. Mettez les girolles dans une poêle avec un
peu de beurre et saisissez les à feu vif. Salez et poivrez.

Dans un saladier, mettez les PDT, les magrets de canard, les girolles, les
champignons de Paris émincés crus, les gésiers confits, échalote coupée
finement. Versez la vinaigrette et poivrez au moulin généreusement. Servez froid.

Conseils pratiques :
* Ne faîtes pas tremper les girolles, il suffit de les passer sous l'eau
rapidement et de bien les essuyer avant de les passer à la poêle.
* N'oubliez pas de dégraisser les gésiers avant de les mélanger à la salade
(passez les qques minutes à la poêle et égouttez les).
:

SALADE GOURMANDE

Recette de samossasn

Voila deux recettes , l'une à la viande , l'autre aux
légumes. On peut pour gagner du temps utiliser des feuilles de brick au
lieu de faire sa pâte

Pate:

Tamisez 125g de farine, ajoutez 1/4 de c. a c. de sel puis 25g de
ghi(beurre clarifie). Petrissez avec 2 ou 3 c.a s. d'eau. Couvrez et
laissez reposer au frigo.
Coupez la pate en 8 morceaux, soupoudrez de farine et etaler en cercles
fins que vous couperez en 2.

Garniture a la viande :

Faire dorer dans 1 c.à s. d'huile 1 gousse d'ail et 1 oignon haches.
Ajoutez 1 piment vert hache et 1/2 c.a c. de cayenne, laissez revenir
3mn. Ajoutez 250g de boeuf hache, laissez dorer puis ajoutez 125g de
tomates pelees, epepinees et coupees en des, 1 c.a s. de coriandre hache
et laissez mijoter 20mn.

Garniture aux legumes :

Dand 1 c.a s. d'huile faites revenir 1 c.a c. de graines de moutarde ;
quand elles commencent a eclater ajoutez un oignon hache, laissez dorer
puis ajouter un piment vert hache, 1/4 c.a c. de curcuma, 1 c.a c. de
gingembre hache, sel. Laissez revenir 3mn en ajoutant si besoin 1 c.a s.
d'eau. Incorporer 125g de petits pois, laissez cuire 2mn ; ajouter 125g
de pommes de terre cuites en petits des, 1 c.a s. de coriandre hache ;
laissez cuire 1mn. Arrosez d'une c.a s. de jus de citron.

Avec chaque demi-cercle de pate formez un cone, le remplir avec la
garniture de votre choix, humidifiez les bords et pincez les. Faites
dorer a la friture.

A manger chauds ou tiedes
:

samossasn

Recette de Pancakes

300 ml de farine 1 t 1/3
30 ml de sucre 3 c. a soupe
15 ml de poudre a pate 1 c. a soupe
3 ml de sel 1/2 c a the
1 oeuf battu
175 ml de lait 1 t 1/4
30 ml de beurre fondu 3 c. a soupe
1 ml d'extrait de vanille 1 c. a the

Melanger la farine, le sucre, la poudre a pate et le sel. Dans un petit bol
melanger l'oeuf battu, le lait, le beurre fondu et la vanille. Faire un
puits au milieu des ingredients secs et y verser les ingredients liquides,
tout d'un coup. Melanger jusqu'a ce qui la pate soit tout juste homogene.
Verser par petite quantite dans une petite poele a frire.
Pour que les pancakes gonflent bien il ne faut pas trop melanger la pate.
:

Pancakes

Recette de Les Crépinettes SAINT-GERMAIN

Facile - Bon marché
Tps de préparation : 30mn + 4 heures de repos
Tps de cuisson 2h20

pour 4 personnes

500 g de porc frais (collier ou épaule)
250 g de lard frais
15 g de sel
poivre du moulin
1/2 c à c de quatre épices
350 g de pois cassés
1 verre de lait
60 g de beurre

1 Dénervez soigneusement la viande, coupez la en petits morceaux ainsi que
le lard. Passez le tout par petites quantités au hachoir à viande. Si pour
plus de facilité, vous préférez acheter du haché de porc tout préparé,
choisissez le non épicé et hachez le lard pour l'y incorporer.

2 Assaisonnez de sel, poivre et quatre épices. Mélangez bien le tout en
boule . Préparez les crépines : rincez la sous un jet d'eau tiède et
égouttez-la soigneusement. Etalez-la le plus possible, découpez-la
éventuellement déjà en huit morceaux.
Réservez le hachis 4 heures au frigo et la crépinette dans l'eau tiède.

3 Versez les poix cassés dans une casserole : couvrez-les d'eau froide et
faites cuire doucement deux heures. Salez.
Egouttez les poix, remettez les dans une casserole rincée à l'eau chaude et
essuyée. Ecrasez les petits poix à la fourchette, ajoutez le lait chaud et
15 g de beurre. Réservez à feu découvert.

4 Prenez le hachis de porc et de lard. Répartissez-le sur les huit morceaux
de crépine bien étalés et saupoudrez de persil.
Refermez la crépine en l'étirant bien en lui donnant la forme d'un oeuf
aplati.

5 Faites cuire le reste du beurre dans une poêle. Faites y cuire les
crépinettes pendant un petit quart d'heure. Retournez les au 2/3 de la
cuisson.
Elles doivent être bien dorée des deux côtés. Versez la purée de poix cassé
sur un plat chaud, posez les crépinettes dessus, arrosez avec un peu de jus
de cuisson et servez bien chaud.

Votre marché

Les pois cassés peuvent être jaune (plus doux) ou verts (plus relevés).
Ces légumes secs présentent deux avantages : on ne doit pas les faire
tremper et le temps de la cuisson reste relativement court.

Le mélange quatre-épice est présenté tout préparé au rayon épice des grandes
surfaces, mais on peut le réaliser en mélangeant en parts égales de la noix
de muscade fraîchement râpée avec des clous de girofle broyés, de la
cannelle en poudre et du poivre moulu.
:

Les Crépinettes SAINT-GERMAIN

Recette de Cannellonis farcis au maigre

Une boîte de 24 cannellonis pré-cuits, 1 oignons, 1 gousse d'ail, 300 gr. de
bolets en morceaux (en bocaux), 400 gr. de champignons de Paris (en boîtes),
une grosse poignée de cerneaux de noix, 200 gr. de mozzarella, persil, sauge
et cerfeuil hachés, huile d'olive, le jus d'un citron, sel, poivre.

Béchamel : beurre, farine, lait, sel, poivre, + 3 cl. de vin blanc sec, 200
gr. de mozzarella, 250 gr. de gruyère râpé.

Hacher finement l'oignon et la gousse d'ail dégermée. Concasser les cerneaux
de noix jusqu'à l'obtention d'une poudre assez grossière. Faire chauffer à
feu doux l'huile d'olive dans un fait-tout puis y faire revenir doucement
l'oignon, l'ail et les noix.

Egoutter et mélanger les champignons dans une jatte, ajouter le jus de
citron, mixer le mélange, qui devient très rapidement crémeux, ajouter dans
le fait-tout au mélange oignons-noix, faire revenir à feu doux. Hors du feu,
ajouter la mozzarella coupée en petits dés, les herbes, sel et poivre, bien
brasser pour obtenir un mélange homogène.

Farcir les cannellonis pré-cuits avec ce mélange (ne pas trop remplir, sinon
les cannellonis s'ouvrent à la cuisson, ça ne change rien au goût, mais
c'est moins joli).

Disposer les cannellonis farcis dans un plat allant au four. Faire une
béchamel, à laquelle vous incorporez peu à peu : le vin blanc, 200 gr. de
mozzarella en morceaux, 200 gr. de gruyère râpé. Recouvrir les cannellonis
avec cette sauce. Saupoudrer avec les 50 gr. de gruyère restant.

Glisser au four préchauffé (th. 7) une demi-heure, si le dessus est trop
gratiné avant la fin de la cuisson recouvrir d'un papier d'alu..

Servir avec une salade verte.

Je n'avais que des champignons en conserve, mais je pense que ce doit être
meilleur avec des champignons frais. Les faire alors revenir plus longtemps
que des champignons en boîtes.
:

Cannellonis farcis au maigre

Recette de SOUFFLE DE POISSON

Pour 4 personnes
- 200g de poisson blanc de mer ou d'eau douce
- 1 cuil. de fécule ou de crème de riz
- 2 jaunes d'oufs et 4 blancs
- 1 bonne cuillérée de farine
- 25cl de lait
- 40g de beurre
- sel, poivre

PRÉPARATION :
- Faire cuire le poisson à l'eau salée ou utiliser des restes de poisson
déjà cuits. Ôter les arêtes et la peau. Piler la chair et la passer au
bain-marie ou au mixer pour qu'elle soit très fine. Ajouter la fécule et
les jaunes d'oufs.
- Faire une béchamel épaisse avec 30 g de beurre, une cuillerée bombée
de farine et le lait. Hors du feu, y ajouter la chair du poisson mêlée
aux jaunes d'oufs. Saler, poivrer assez abondamment. Bien mélanger.
- Battre en neige très ferme les blancs d'oufs légèrement salés et les
incorporer délicatement à la béchamel au poisson.
- Mettre dans un moule à soufflé beurré ou des moules individuels et
faire cuire à four doux (thermostat 4-5) dans un bain-marie d'eau
bouillante.
- Le soufflé est cuit lorsqu'il est doré, gonflé et qu'un couteau plongé
à l'intérieur ressort sec.

annmary
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SOUFFLE DE POISSON

Recette de Pain de Poisson

Pour 6 personnes

750g de poisson blanc (baudroie, merlan)
750g de tomates

1 sachet de court bouillon
1 citron
1 pointe de safran
se, poivre
2 cuillerees a soupe d'huile d'olive
1 bol de mayonnaise
4 oeufs

Diluer le court bouillon dans 2 litres d'eau froide, ajouter le citron coupe en 4.
Cuire le poisson 1/4 d'heure dans le court bouillon. Faire fondre les
tomates pelées et épepinées a la poêle avec l'huile d'olive 30 minutes.

Dans un saladier couper grossierement le poisson, y ajouter les oeufs
battus, du sel, du poivre, et le safran. Mélanger les tomates et le poisson.
Beurrer un moule à cake, y verser la préparation.

Faire cuire à four moyen 30 minutes. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.

Servir froid avec une mayonnaise au citron.

Stanislas
Congo-Kinshasa: Les 1000 jours qui restent à Joseph Kabila - AllAfrica.com : Point n'est besoin de rappeler que la jeunesse nourrit les foyers de confrontation des idées diverses pour la construction socio politique et la maîtrise de l'existence. Elle ...

Pain de Poisson

Recette de Mousse de thon

Voici une recette de mousse de thon, qui convient aussi bien pour des
sandwichs, une trempette avec des légumes crus, servie à l'apéritif avec des
natchos (dans ce cas-là ajouter un peu de piment), comme farce pour de
mini-tomates - ou des plus grandes -, en garnitures pour des
mini-tartelettes ou des petits choux salés ou encore à la place de la
moutarde pour une sauce à salade surprenante.

Deux boîtes de thon rose à l'huile végétale ou au naturel (contenance nette
par boîte : environ 155 gr. brute 200 gr., ce sont les boîtes moyennes que
l'on trouve dans le commerce), deux oeufs durs, une échalotte hachée, jus
de citron, sel, huile d'olive, persil et/ou aneth hachés.

Bien égoutter le thon avant de le mettre dans le mixer avec les oeufs écalés
coupés en quatre, l'échalottes et le sel. Ajouter le jus de citron et
l'huile d'olive afin d'humidifier le mélange et selon vos goûts. Bien mixer
afin que le melange devienne crémeux. S'il est trop liquide ajouter un oeuf
dur, s'il est trop solide ajouter du jus de citron ou de l'huile. Ajouter le
persil et/ou l'aneth hachés.

Utiliser selon votre convenance, peut-être simplement pour les tartines du goûter.

C'est une recette archi-simple, facile à réaliser et qui dépanne en bien
des occasions.
:

Mousse de thon

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