Archive janvier 2009

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Limonade aux fraises

1 boîte de fraises congelées
1/4 tasse de jus de citron
1/4 tasse de sucre
2 tasses d'eau
8 à 10 cubes de glaces

Laisser dégeler les fraises et les mettre dans la jarre du mélangeur.
Ajouter le jus de citron, le sucre, l'eau et la glace. Couvrir et mélanger
de 50 à 60 secondes et déguster!
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Limonade aux fraises

Recette de tagliatelles au saumon fumé

Faire fondre 2 echalotes finement hachees dans beurre et huile, ajouter
15cl de creme fraiche et 1/2 bouquet de pluches d'aneth.Laisser mijotter
quelques minutes.
Couper 200g de saumon fume en lanieres.
Faire cuire, al dente, 300g de tagliatelles fraiches (mettre 2
cuillleres a soupe d'huile d'olive dans l'eau de cuisson)
Melanger le tout en rajoutant 2 cuilleres de creme et le reste du
bouquet d'aneth.
:

tagliatelles au saumon fumé

Recette de Citrouille au fromage

Pour 6 à 8 personnes, choisissez une citrouille de quatre kilos, bien
colorée et de forme régulière. Avec un grand couteau, découpez autour
de la queue un couvercle d'environ 15 cm de diamètre. Retirez les
pépins et les filaments qui se trouvent à l'intérieur. Garnissez de
larges tranches de pain de campagne grillées et aillées, de champignons
de Paris émincés, d'un mélange d'emmenthal, de comté et de beaufort
râpés et de crème fleurette. Montez deux ou trois couche en prenant
soin de saler et de poivrer. N'oublier pas d'ajouter une pincée de
muscade râpée. Refermez avec le couvercle, et enveloppez votre
citrouille dans du papier d'aluminium. Faire cuire l'ensemble au four,
2 ou 3 heures, en veillant à ce qu'il reste toujours de l'eau au fond
du plat de cuisson.. Débarrassée de son papier protecteur, posez votre
citrouille cuite sur la table. Avec une large cuiller en bois ,
mélangez les ingrédients à la chaire devenue molle et servez .

Résultat:convivial et surprenant .
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Citrouille au fromage

Recette de Poulet Kedjenou - recette africaine

* 1 poulet (ou 1,5 Kg de gibier - antilope... -)
* 4 oignons moyens
* 2 piments doux (facultatif)
* 6 tomates
* 1 verre d'huile
* 1 gousse de gingembre (facultatif)
* quelques feuilles aromatiques
* sel

Decouper la viande en morceaux, la laver et la deposer dans une casserole
(anti-adhesive).

Ajouter les oignons hachés, les piments concassés, les tomates concassées,
l'huile, le gingembre écrasé, le sel et les feuilles aromatiques.

Couvrir de pepier aluminium et mettre sur feux doux.
Secouer energiquement la casserole (assez regulièrement - 5mn - ), pendant
quelques secondes sans l'ouvrir pour que le contenu n'attache pas.

Laisser cuire 1 h.

Servir avec un plat de riz.
:

Poulet Kedjenou - recette africaine

Recette de Waterzooi de poulet

2 poulets de 1.400 kg
pour la cuisson
5 cubes de bouillon de volaille
4 branches de céleri vert + le cour
4 poireaux
5 carottes
3 navets
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
6 branches de persil plat ou de cerfeuil
1 citron
3 c à s de persil haché

Pour lier
3 jaunes d'oufs
300 g de crème fraîche
sel, poivre
noix de muscade râpée

Nettoyez tous les légumes, épluchez-les et découpez-les en petits morceaux.
Piquez l'oignon de clous de girofle.

Préparez le bouillon en laissant fondre 5 cubes dans 21/2 l d'eau
bouillante. Ajoutez le laurier et le persil plat ou le cerfeuil, l'oignon et
les légumes, sauf le céleri.

Faites cuire les poulets dans le bouillon a petit feu pendant 1/2 h. Ensuite
ajoutez le poivre, la noix de muscade et le persil haché menu, Laissez cuire
pendant 1 h.

La cuisson terminée, retirez les poulets, découpez les et débarrassez les
des morceaux de peau.

Réchauffez les légumes du bouillon (excepté l'oignon piqué de clous de
girofle) dans le bouillon pendant 10 mn.

Dans une soupière ébouillantée et essuyée, versez la crème fraîche, les
jaunes d'oufs et le persil haché.

Versez la soupe dans la soupière et mélangez rapidement pour lier.

Ajoutez les morceaux de poulet, les légumes, ainsi qu'un filet de jus de
citron.

Servez ce waterzooi brûlant dans des assiettes creuses. Dégustez-le avec du
riz ou des pommes de terre nature persillées., du pain de campagne, des
croûtons de pain dorés au four.


VARIANTES
Pour une version light, préparez le waterzooi la veille et laissez-le
refroidir une nuit. Le lendemain, à l'aide d'une écumoire, retirez la
graisse qui se sera figée à la surface du bouillon. D'autre part, diminuez
la quantité de crème et de jaune d'ouf de moitié et préférez la crème
allégée. Enfin, liez la sauce avec du fécule de maïs.

A Gand, on prépare le waterzooi avec du poulet. A Ostende, on le remplace
par un choix varié de filets de poissons de la mer du nord. (+- 1kg), bien
nettoyés et coupés en gros tronçons, dans ce cas ajoutez ceux ci 10 à 15 mn
avant de passer à table et, au dernier moment, complétez cette robuste
préparation avec 200 g de crevettes grises.

Mesdames une véritable orgie de goût et de saveurs.
:

Waterzooi de poulet

Recette de CROQUANT DE CARIBOU

recette canadienne. * On peut remplacer le caribou par du chevreuil.

Pour 6 personnes
600 g de filet de caribou
1/4 c. a cafe de thym haché
1/4 c. a cafe de romarin frais haché
1 soupcon de muscade rapée
2 c. a soupe de sauce Worcestershire
1 c. a soupe d'huile végétale
Sel, poivre a votre gout

* Couper la viande en tres fines tranches. Assaisonner les tranches
avec un mélange de sel, de thym, de romarin et de muscade.
* Disposer sur une plaque allant au four légerement huilée.
* Faire sécher doucement a 150 C de 12 a 14 heures.

* Dans un bol, mélanger la sauce Worcestershire avec l'huile végétale.
En badigeonner les morceaux de viande.
* Servir en amuse-gueule au moment de l'apéritif.
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CROQUANT DE CARIBOU

Recette de Limon Serrano

4 citrons
2 oranges
4 oeufs durs
1 filet mignon du porc
200 grs de chorizo de zamorano
sucre (3-4 cuilleres)
1/2 litre de vin rouge du Duero (un bon bordeaux peut faire l'affaire)
2-3 gousses d'ail
huile d'olive

Couper la viande en morceaux, saler et la poeler avec le chorizo en
tranches jusqu'a qu'elle soit a point.
Couper les citrons et les oranges en cubes ansi que les oeufs (reserver
un jaune d'oeuf). Ajouter les gousses d'ail tres finement haches et puis
le jaune d'oeuf.
Dissoudre le sucre dans le vins et rajouter. Ajouter l'huile d'olive
selon votre gout. Saler et poivrer. Bien melanger. Decorer avec du persil
plat. (Au moment de servir la viande doit etre chaude)
:

Limon Serrano

Recette de poisson mariné à la provençale

Ingrédients : citron, sel fin, poivre noir du moulin, huile d'olive de bonne
qualité, cébette ou échalote hachée très finement, et en option : coriandre
en grains moulus, safran en filaments, gingembre râpé, ciboulette hachée ou
autre ingrédient ou épice de votre invention.
Poisson utilisable:
1/ pageot, dorade, sar, verrade, pagre.bogues, saupes
2/ poissons dits bleus : maquereaux, séveraux
3/ sardines , anchois frais
4/ saumon, thon rouge

Levez les filets du poisson de votre choix ou faites le faire par le
poissonnier,( le poisson doit être très très frais)
Coupez-les en fine lamelle (3mm) de 2cm de longueur, 1cm de large
Disposez sur un plat, jus de citron, sel, poivre, huile d'olive, échalote +
les options

Faire mariner3/4 d'heure au minimum au frais.
Servir à l' appéritif avec une bonne bouteille de rosé de Provence bien
frais et quelques olives en dessous du parasol et en Vacances
:

poisson mariné à la provençale

Recette de SALADE DES BERMUDES

Réalisation facile
Préparation 10 mns
Cuisson 30 mns
Calories 415 cal/portion

Ingrédients (4 personnes)
*10 pommes de terre à chair ferme pour cuisson à l'eau ou à la vapeur (Charlotte, Roseval)
* 2 avocats
* 1 orange
* 150 grs de crevettes roses cuites
* 2 c à soupe de ciboulette ciselée

Sauce :
* 1 c à soupe de jus d'orange pressée
* 2 c à soupe de vinaigre de framboise
* 8 c à soupe d'huile d'olives
* sel, poivre


Mettre les PDT à cuire au cuit vapeur pendant 10 minutes, épluchez les et
coupez les en rondelles

Décortiquez les crevettes roses. Détaillez l'avocat en cube et l'orange en
demi quartiers.
Dans un bol préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Mettez dans un saladier les PDT en rondelles, les dés d'avocat, les demi
quartiers d'orange, les crevettes, la ciboulette et la sauce. Poivrez au moulin.

Mélangez et servez froid
:

SALADE DES BERMUDES

Recette de Pâtes au prociutto

500 g de farfalle (papillons)
1 oignon finement émincé
200 g de champignons de Paris coupés en fines lamelles
2 à 3 courgettes coupées en bâtonnets
1 gousse d'ail hachée
150 g de prosciutto (jambon italien) coupé en lamelles
300 ml de crème fraîche
100 g de parmesan râpé
qq feuilles basilic
huile d'olive

Faire cuire les pâtes al dente et les refroidir sous l'eau froide et égoutter.
Faire chauffer deux cuillères d'huile d'olive dans une poêle et à feu vif,
ajouter l'oignon, les champignons, les courgettes et l'ail. Faire dorer
pendant 5 mn environ en remuant. Ajouter ensuite les lamelles de prosciutto
et faire cuire encore 2 à 3 minutes.
Ajouter la crème fraîche et remuer jusqu'à épaississement (2 mn environ).
Ajouter le parmesan, le basilic, poivrer et EVENTUELLEMENT saler (goûter avant !).
Verser les pâtes dans la poêle et réchauffer le tout en remuant. Servir aussitôt.
:

Pâtes au prociutto

Recette de rouille

1 jaune d'œuf . 1 cuil à café de moutarde forte de Dijon . 2 gousses d'ail .
20 cl d'huile dolive . 1 pincée de piment en poudre .1 dose de safran en
poudre . sel, poivre

Pelez et pressez les gousses d'ail. Mettez le jaune d'œuf et la moutarde
dans un bol. Mélangez et ajoutez l'ail pressé, le piment et le safran. Salez
et poivrez. Versez peu à peu l'huile d'olive tout en mélangeant à l'aide
d'un fouet pour monter la sauce comme une mayonnaise. Rectifiez
l'assaisonnement. Conservez cette sauce à température ambiante durant la
préparation de la salade. Si vous préparez la sauce à l'avance, conservez-la
au frais.
Une grenade dans un musée - Le Journal du Jura : (ats) Au début des années 80, une grenade à main russe de la Première guerre mondiale avait été retrouvée dans un potager. Elle a été apportée au musée où elle a été ...

rouille

Recette de CASSOULET FAÇON ALLARD

(Le célèbre restaurant parisien)

Préparation : 1h
repos : 12 h
Cuisson : 2 à 3 h + 10mn.

Pour 6 personnes
1 kg de haricots blancs secs ou demi secs à la saison
500 g - d'épaule d'agneau
500 g - de palette de collier de porc
500 g - d'oie
1 saucisson à cuire
4 gros oignons
6 cuil. à soupe de graisse d'oie
6 cuil. à soupe de farine
3 cuil. à dessert de concentré de tomate
3 gousses d'ail
1½ litre de vin blanc sec
3 litres de fond blanc
4 bouquets garnis - Sel - Poivre

. La veille, mettez les haricots à tremper dans une bassine d'eau froide,
pendant au moins 12 h.
. Au bout de ce temps, égouttez-les et mettez-les dans un grand faitout d'eau
froide avec un oignon en quartiers et un bouquet garni. Laissez cuire 2 à 3
heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres Salez et poivrez à mi-cuisson seulement.
. D'autre part, faites revenir l'épaule d'agneau coupée en morceaux avec un
peu de graisse d'oie. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et jetez-les dans
une cocotte. Faites revenir un oignon haché dans la même graisse, puis
jetez-le sur les morceaux, ajoutez les tomates en quartiers, une cuil. à
dessert de concentré de tomate, une gousse d'ail écrasée, un bouquet garni,
sel, poivre, puis 2 cuil. à soupe de farine. Mélangez bien, puis mouillez avec
½ litre de vin blanc et 1 litre de fond blanc. Portez à frémissement et
laisser cuire le temps nécessaire pour la viande soit tendre
. Procédez exactement de la même façon pour le porc et l'oie, séparément avec
les mêmes ingrédients et dans le mêmes proportions.
. Quand les trois viandes sont cuites, disposez-les dans le fond d'un plat en
terre à cassoulet. Ajouter le saucisson à cuire en rondelles
. Égouttez les haricots, mélangez-les avec la sauce des trois ragoûts réunis
et versez sur la viande.
. Faites gratiner 10 mn à four très chaud (240? - thermostat 8/9). Servez aussitôt.
. Beaujolais pour ce plat ancestral
:

CASSOULET FAÇON ALLARD

Recette de Choux braisé

Ingrédients:

1/4 choux
1 échalotte (je l'ai fait avec de l'oignon)
1/2 pomme
bouillon de poulet pour conserver le tout humide (disons environ 1/2
tasse, soit 125 mL)
sel et poivre

Procédure:

- Faire revenir l'échalotte ou l'oignon dans de l'huile jusqu'à ce qu'il ramolisse.
- Ajouter le choux coupé finement et la pomme.
- Verser le bouillon de poulet.
- Saler et poivrer.
- Cuire une vingtaine de minutes (s'assurer que ce soit toujours un peu
humide... sinon, ça pourrait coller!)

Si vous ajoutez un peu de moutarde de meaux et un peu de miel ou du sirop
d'érable, ce n'en sera que meilleur (un filet de l'un ou de l'autre).
:

Choux braisé

Recette de purée de citrouille gratinée

Moi je fais cuire la citrouille ,ensuite je prends un plat, j'égoutte un peu
les morceaux cuits En fonction de la quantité et du goût plus ou moins
prononcé que l'on veut avoir je mélange dans le plat avec la citrouille de la
purée en flocons et je mélange.
Cela donne une purée pas trop humide .Je n'aime pas les purées comme cela en
sachet mais avec la citrouille c'est super pour absorber l'eau qu'elle contient.
Ensuite j'y rajoute un peu de béchamel muscadée.
Sel poivre
Je rajoute 200g de gruyère râpé Je mélange et j'en mets un peu dessus pour
gratiner et passe au four.
Les enfants adorent car ça n'a pas trop le goût de citrouille
:

purée de citrouille gratinée

Recette de farfale aux asperges

pour 4 personnes
400 gr de farfale
200 gr de pointe d'asperge
beurre
sel et poivre
parmesan gratté15 cl ce créme fraiche

Immerger les pointes d'asperge dans l'eau salé et faire cuire " al dente "à
eau frémissante. Egouter et faire revenir au beurre dans une poele, réservez
.
Faire cuire les pâtes dans l'eau de cuissons des asperges (12mn)
Reprenez les asperges, ajoutez la créme fraiche et faire réduire d' 1/4
Dans un plat de service, versez les pâtes et napez de la sauce, poivre du
moulin et parmesan en abondance
:

farfale aux asperges

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