Archive janvier 2009

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de tiramisu "sublime"

A préparer la veille

24 biscuits à la cuiller
1 boîte de mascarpone (200 à 250g)
5 oeufs
75g de sucre en poudre
1 grande tasse de café très fort
Cacao en poudre non sucré style Van Houten

1)- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
2)- Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
3)- Battre les blancs en neige.
4)- Ajouter le mélange mascarpone+jaunes+sucre aux blancs.
5)- Dans un plat, disposer une couche de biscuits préalablement trempés
dans le café.
Verser la moitié de la préparation dessus.
Faire une deuxième couche de biscuits trempés dans le café.
Puis finir avec le reste de préparation.
6)- Mettre au réfrigérateur une nuit.
7)- Avant de servir, mettre deux cu à soupe de Cacao dans une petite
passoire, et saupoudrer
le tiramisu. Servir très frais.

Ce dessert, dans lequel je ne mets pas d'alcool, est toujours apprécié en
fin de repas car il est très LÉGER !
:

tiramisu "sublime"

Recette de Soupe glacée aux kiwis

4 kiwis
4 yaourts bulgares
25 cl d'eau
canelle, gingembre, sel, poivre
3 cuillers à soupe de fruits exotiques secs

Passer 2 kiwis épluchés dans un tamis à grille fine.
Mélanger la purée ainsi obtenue à 4 yaourts bulgares que vous détendrez avec 1/4 l d'eau.
Ajouter une pincée de canelle, un peu de gingembre frais râpé, du sel et du poivre.
Fouetter vigoureusement pour amalgamer le mélange.
Mettre au frigo pour servir glacé avec les 2 kiwis restants coupés en
rondelles et parsemer avec 3 cuillers à soupe de fruits exotiques secs.
:

Soupe glacée aux kiwis

Recette de tomates au four

Eplucher les tomates, les ouvrir en quartiers pour les epepiner.
Les poser sur une plaque de four ou un plat, saler, poivrer, un peu de
sucre, herbes de provence eventuellement et surtout, un filet d'huile d'olive.
Les "oublier" dans le four a 150°C pendant 2heures environ.
Bref lorsqu'elles sont bien sechees en les etaler sur une tartine de bon
pain de campagne grille, ajouter une sardine a l'huile des herbes fraiches
si l'on a et servir accompagne d'une salade.
Chef Guru propose de bons currys à prix d'ami. - Cyberpresse : C'est janvier sur fond de crise économique. L'heure est aux économies et aux plats qui réchauffent. Mais une fois qu'on a mangé quatre repas de pâté chinois et quelques ...

tomates au four

Recette de Vinaigrette au babeurre, fromage de chèvre et tofu

(tous les ingrédients au blender)
120 ml babeurre
2 c à soupe de mayonnaise
4 c. à soupe de tofu
2½ c. à soupe fromage de chèvre
1 c à soupe huile de tournesol
1 c à soupe jus citron frais
½ gousse ail hachée
sel, poivre
Vinaigrette pour salade (suggestion : mélange de laitue, d'endive, de
pommes et de noix)
:

Vinaigrette au babeurre, fromage de chèvre et tofu

Recette de SCHENGALAS ou Cuissettes

Ingrédients :
4 oufs
250g de sucre en poudre
50g de beurre fondu (tiède)
150 à 200g de noisettes (ou amandes) moulues
500g de farine
4 cl de kirsch

Préparation
Mélanger les oufs + le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporer les autres ingrédients. Bien mélanger
Rouler la pâte obtenue en rouleau de la grosseur d'un pouce
Les faire frire et dorer dans une friteuse à 180°
Les saupoudrer à froid de sucre glace ou de sucre + cannelle
:

SCHENGALAS ou Cuissettes

Recette de Gâteau aux graines de pavot

Dans un grand bol, battre : 60 ml huile, 60 ml compote pomme, 240 ml sucre,
2 c. à thé d'essence de vanille
Ajouter : 2 oeufs battus
Tamiser ces ingrédients secs et les incorporer aux liquides : 180 ml
farine de blé entier, 180 ml farine tout usage, ½ c. à thé sel, 2 c. à
thé poudre à pâte, 2 c. à thé bicarbonate de soude
On ajouter ensuite : 180 ml babeurre
Puis : le jus de 1 citron
Enfariner et ajouter: 2 c. à soupe graine pavot et le zeste râpé de 2
citrons

Four 180°C - 40min
Suggestion de glaçage : au fromage, parfumé au citron
:

Gâteau aux graines de pavot

Recette de la rouille comme en Provence

Pilez finement au mortier 2 gousses d'ail et 2 piments rouges d'Espagne
; ajoutez gros comme un noix de mie de pain trempée et exprimée ensuite
: le tout bien broyé, ajoutez 2 cuillerées d'huile d'olive, et délayez
cette pommade avec 2 décilitres environ du bouillon de la bouillabaisse.

Cette sauce (car c'en est réellement une ),est servie en saucière, en même
temps que le poisson et les tranches.
:

la rouille comme en Provence

Recette de Onglet sauce curry à la purée de poivrons

Préparation: 20 mn - Cuisson. : 30 mn

Pour 4 personnes
- 600 g d'onglet
· 4 poivrons rouges
- 10 cl de vin blanc
· 1 gousse d'ail
· 1/2 tablette de bouillon
· 1 cuillerée de curry
· 4 cuillerées de crème
· 4 cuillerées d'huile
· 20 g de beurre
· sel, poivre

Sortez la viande du réfrigérateur 30 mn à l'avance pour qu'elle se réchauffe
doucement.
Rincez bien les poivrons et séchez-les. Otez le pédoncule, ouvrez-les en
deux et éliminez les graines et les pépins.
Détaillez la chair des poivrons en petits dés.
Faites chauffer 2 cuit. d'huile dans une sauteuse et mettez-y les dés de
poivron avec la gousse d'ail écrasée à revenir. Mélangez pendant 2 à 3 mn
puis versez le vin blanc et 5 cl d'eau. Couvrez à demi, baissez le feu et
laissez mijoter 25 à 30 mn.
Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte en fonte. Mettez-y
l'onglet à revenir et à dorer à feu vif sur les deux faces. Baissez
l'intensité du feu et laissez cuire à demi couvert 12 à 15 mn en tout.
Passez les poivrons cuits à la moulinette pour éliminer la peau. Ajoutez le
beurre dans la purée de poivrons ainsi obtenue et tenez-la au chaud.
Retirez la viande et tenez-la au chaud, enveloppée d'une feuille d'aluminium
sur le plat de service chauffé.
Jetez l'huile de cuisson de la cocotte et déglacez les sucs avec 10 cl de
bouillon préparé avec la tablette sur feu vif. Grattez le fond à la spatule.
Laissez réduire de moitié et ajoutez la crème fraîche et le curry, Mélangez
bien et laissez chauffer pendant 2 à 3 ?mn.
Servez l'onglet tranché. Salez et poivrez-le au dernier moment. Entourez de
la garniture de poivrons et servez la sauce à part.
:

Onglet sauce curry à la purée de poivrons

Recette de flan de courge ou de citrouille

On fait bouillir la citrouille dans l'eau jusqu'à ce quelle soit cuite.
La couler la passer au mixer pour en faire une purée.
Avec la purée mélanger un bol de lait du sucre semoule 1 oeuf mettre
dans un plat allant au four, un plat à bord haut de préférence
parsemer de noisettes de beurre et soupoudrer le
dessus de sucre cuire jusquà pris et que le tout ressemble à un flan.
:

flan de courge ou de citrouille

Recette de ANZAC Biscuits

1 tasse de farine
1 tasse de regular Oats
1 tasse bien tassee de cassonade brune
1/2 tasse de noix de coco sucree (fines lamelles)
1/2 cuillere a the de baking soda
1/4 de tasse de beurre fondu (ou margarine)
3 cuilleres a soupe d'eau
2 cuilleres a soupe de sirop de cane blond
huile en spray.

1. Prechauffer le four a 325 degres F.
2. Combinez la farine avec les 4 ingredients suivant (farine jusqu'a baking
soda) dans un bol. Ajoutez le beurre, l'eau et le sirop de canne, en
melangeant convenalblement.
3. Sur une plaque a biscuit huilee, mettre des cuilleres a soupe de pate
espacees de plus ou moins 5cm (2inches).
4. Cuire a 325 degres Farenheit pour environ 12 minutes. SOrtir du four et
laisser refroidir 2 a 3 minutes ou jusq'a ce qu'ils rafermissent. Oter les
alors de la plaque et mettez les sur une grille pour refroidir completement.
Preparation pour environ 2 douzaine.

Muriel Palmans
:

ANZAC Biscuits

Recette de tarte flambée 'turque'

Ce n'est pas vraiment la même recette, mais
c'est très rapide. Les tartes flambées alsaciennes sont plus
'coulantes' mais je fais avec les produits locaux!

Pour le mélange:
1 oignon coupé en très fins morceaux - 500g de yaourt
égoutté ou de fromage blanc - 250g de fromage genre
emmenthal, - un peu de jambon ( de dinde ici, fumé
souvent)coupé très fin - sel, beaucoup de poivre - 1 oeuf
facultatif.

Je coupe en deux dans le sens de l'épaisseur des petits
pains ( pita bread). Je verse une grosse cuillerée de
mélange. Je saupoudre d'un peu plus de fromage râpé et je
donne quelques tours de poivre.
Je mets au four sous le grill quelques minutes et c'est très bon.
:

tarte flambée 'turque'

Recette de Tarte flambée

Prendre de la pâte à pain que l'on étale le plus finement possible sur une
plaque à four préalablement farinée.
Dans un saladier, assaisonner du fromage blanc (type jockey) avec du sel et
du poivre et une pincée de muscade, on peut rajoujer une cuiller de crème
fraiche épaisse.
Etendre une couche de cette préparation sur la pâte.
Emincer un oignon très finement, le parsemer sur la pâte garnie, ajouter des
lardons fumés.
Enfourner à four très chaud, dans la partie la plus basse du four pendant
dix minutes environ.
:

Tarte flambée

Recette de VINAIGRETTE BABEURRE

1 oignon vert haché
2 c. à soupe persil frais haché
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc OU de vinaigre d'estragon
80 ml babeurre
2 c. à soupe de cheddar fort râpé OU de parmesan râpé
sel, poivre
:

VINAIGRETTE BABEURRE

Recette de Vinaigrette au babeurre, fromage de chèvre et ail

240 ml babeurre
1 c. à soupe d'huile
150 ml de fromage de chèvre émietté
2 c à soupe mayonnaise
½ gousse ail haché
4 c. à soupe de noix de Grenoble haché
4 c. à soupe de fromage cottage
1 c. à soupe de jus citron
sel, poivre
Salade épinard, bacon de dos
85-90 g bacon dos haché cuit pas trop sec
150 g épinard
30 g amandes tranchées grillées OU des pignons
:

Vinaigrette au babeurre, fromage de chèvre et ail

Recette de SAUCE DIABLESSE

Ingrédient
1 oignon grossièrement haché
3-5 gousses d'ail finement hachées
4 cuillerés à soupes de Worcestershire sauce
250 g de ketchup
4 cuillerées à soupe de cassonade
2-3 piments chipotles
25-30 cl de bière, et plus si nécessaire
25 cl d'eau, et plus si nécessaire
1 cuillerée à café de moutarde en poudre
1 cuillerée à café de piment doux en poudre
1 cuillerée à café de cumin en poudre
sel et poivre noir
4 cuilerée à soupe de vinaigre de cidre


Préparation
1 Mélanger l'oignon, l'ail, la Worcestershire sauce, le ketchup, la
cassonade, les piments chipotles, la bière, l'eau, la moutarde, le piment
doux, le cumin, du sel, du poivre et la moitié du vignaire.
2 Porter à ébulition, puis laisser frémir 30 à 40 minutes, jusqu'à obtention
d'une sauce épaisse. Ajouter un peu d'eau ou de bière si le mélange colle ou
attache à la casserole.
3 Ajouter le reste de vinaigre et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
4 Badigeonner la viande de sauce en fin de cuisson. Servir ce qui reste en
accompagement.
:

SAUCE DIABLESSE

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