Archive janvier 2009

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Poitrine de canard fumée, vinaigrette à la mangue sur lit de cresson

- un excellent mariage entre le doux du canard, le sucré de la mangue et la
légère amertume de la vinaigrette et du cresson.
Temps de préparation: 15 min.

Ingrédients par personne

70 g de poitrine de canard fumée coupée en tranches très fines
un bouquet de cresson
1 mangue
50 ml de yaourt
1 c. à s. de vinaigre

Préparation

laver le cresson; éponger;
délayer le yogourt avec la cuillerée de vinaigre;
couper la mangue en tranches fines en réservant ¼ de la mangue;
couper ¼ de mangue en petits dés; incorporer au yogourt.
Dressage de l'assiette
déposer le cresson dans le fond de l'assiette;
en demi-cercle, alterner une tranche de mangue et une tranche de poitrine de canard;
déposer la vinaigrette et servir froid.
:

Poitrine de canard fumée, vinaigrette à la mangue sur lit de cresson

Recette de confiture de lait

la confiture de lait est une vielle chose oubliée. Elle se sert glacée avec
des biscuits à la cuiller ou un savoie. Elle ne se conserve pas bien.

Lait non écrémé et cru (si possible)
Le même poids de sucre S0.
Vanille et rhum pour parfumer...comme on veut.

Mélanger sur le feu avec une spatule en bois comme pour la confiture.
Dès que liquide mélanger avec une écumoire.
Durée de cuisson....30 à 33 min.
Dès que prise...comme une confiture assiette, goutte etc Si pas cuite
poursuivre de deux en deux minutes.
mettre en pot.
Beignets a la confiture - Bladi.net : 20gr de levure boulangère Réchauffer légèrement le lait et délayez y la levure. Versez la farine et le sucre dans un grand saladier et mélangez. Incorporez-y la levure ...

confiture de lait

Recette de Muffins au babeurre et aux noix

Dans un grand bol, tamiser : 10 ml poudre pâte, 10 ml bicarbonate
soude, 240 ml farine de blé, 720 ml farine blanche tout usage
Mélanger ce qui suit et l'ajouter au premier mélange, en brassant : 10
ml sel, 60 ml germe de blé, 60 ml graines de sésame, 60 ml graines de
pavot, 360 ml cassonade bien tassée, 240 ml noix de grenoble hachées
Mélanger ce qui suit et l'ajouter aux ingrédients secs : 2 oufs, 120 ml
huile végétale, 540 ml babeurre
Dans moules à muffins, au four à 180°C- 20 minutes
:

Muffins au babeurre et aux noix

Recette de Gâteau au chocolat moelleux

Generalement je prend 4 oeufs puis le reste suit : meme poids (que les
oeufs) de sucre, beurre, chocolat noir
1.Battre les jaunes et le sucre pour qu'ils blanchissent.
2.Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
3.Battre les blancs en neige.
Puis mélanger 1 et 2 ajouter les blancs delicatement .
Verser dans un moule mettre au four a 180°c au bain marie (c'est mieux)
lorsque la croute s'est formee, couvrir d'un papier aluminium et terminer la
cuisson. Pour juger piquer un couteau.
A faire la veille, c'est encore meilleur.
:

Gâteau au chocolat moelleux

Recette de Confiture de lait

Kasher
Recette d'origine Espagnole,de l'epoque approximative du retour
des Ameriques de Christophe Colomb

Ingredients :
1 L. de lait
300 gr. de sucre
1 gousse de vanille

Preparation :
Choisir une casserole tres large,pour que le lait ne brule pas
mettre dans le fond de la casserole la valeur d'une cuillere a cafe
d'eau froide,tourner la casserole pour mouiller toutes les faces
puis vider le lait,le sucre et la vanille coupee dans le sens de
la longueur.

Des qu'il bout baisser la flamme laissant fremir doucement,faire
cuire ainsi pour au moins deux heures,en melangeant toujours
plus souvent.
Enlever la vanille.
Les dernieres minutes le lait ce seras densifie et auras la meme
consistance d'une Bechamel.
Lorsque vous aurez obtenus ce resultat mettre de suite dans les
bocaux a fermeture hermetique et fermer immediatement.
A consommer froid comme une quelconque confiture.
La conservation sera d'environ quatre mois.
Beignets a la confiture - Bladi.net : 20gr de levure boulangère Réchauffer légèrement le lait et délayez y la levure. Versez la farine et le sucre dans un grand saladier et mélangez. Incorporez-y la levure ...

Confiture de lait

Recette de Dessert leger aux oranges

Humectez vos assiettes de Grand Marnier ou d'Eau de fleurs d'oranger,
y placer en cercle de fines tranches d'oranges pelées à vif et de
clémentines; mettre au frigo afin qu'elles soient très froides . Avant de
servir saupoudrer avec du sucre glace à la cannelle.
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Dessert leger aux oranges

Recette de Salade de lentilles

Utiliser des lentilles vertes du Puy

Cuire les lentilles dans de l'eau salée, comme pour les pommes de terre, il
faut les mettre dans l'eau froide et non dans l'eau bouillante. J'ajoute
aussi une feuille de laurier dans l'eau de cuisson.
Faire une sauce assez relevée : huile neutre, tournesol par exemple,
vinaigre de vin blanc et vinaigre de cidre, un peu de vin blanc, une grosse
cuillère de moutarde forte, beaucoup de persil et d'oignon hachés, une pince
de sarriette (la sarriette aide la digestion de toutes les légumineuses).

Il est préférable de verser la sauce sur les lentilles encore chaudes, elles
s'imprègnent mieux des saveurs.

Tu peux aussi faire cuire les lentilles dans une eau à laquelle tu as ajouté
une grosse poignée de tiges de persil, cela donne un parfum formidable.
Salade au poulet et aux lentilles - Bladi.net : 150gr de feuilles de salade verte Découpez les escalopes en fines lanières et faites-les macérer dans le vinaigre, le citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Faites ...

Salade de lentilles

Recette de Gâteau au chocolat "Death by Chocolate"

Ingrédients:
125g de chocolat blanc
125g de chocolat au lait
375g de chocolat noir
175g de beurre doux
175g de sucre semoule
175g d'amandes en poudre
6 oeufs, taille 2
75g de chapelure de pain complet
45g de chocolat en poudre
1 pincée de sel
150 mL de crème fraîche épaisse

Méthode:
1. Concasser grossièrement le chocolat blanc et le chocolat au lait
(morceaux de la taille d'un pois chiche à peu près). C'est plus facile
si le chocolat sort du réfrigérateur. 2. Graisser et foncer de papier
sulfurisé un moule carré. 3. Faire fondre 225g du chocolat noir au
bain marie, puis laisser refroidir 10 minutes. 4. Manier le beurre
avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit léger et cotonneux. Y incorporer
le chocolat noir fondu, puis les amandes, les jaunes des oeufs, la
chapelure et le chocolat en poudre. 5. Battre les blancs des oeufs en
neige avec le sel. Les incorporer doucement au mélange de chocolat,
ainsi que le chocolat concassé. 6. Verser dans le moule. Cuire à 180
deg C (gaz 4) environ 1h20, légèrement couvert de papier d'alu si
c'est nécessaire pour éviter qu'il ne brûle. Laisser refroidir dans le
moule un quart d'heure puis le mettre sur une grille pour qu'il
finisse de refroidir. 7. Mettre au bain marie la crème et les 150g de
chocolat noir restants et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le
chocolat soit fondu. 8. Laisser refroidir environ 30 minutes pour
épaissir le mélange. En napper le gâteau.

C'est délicieux (à condition d'aimer le chocolat), mais il vaut mieux
ne pas trop poser de questions sur le nombre de calories...

--

Ce moelleux au chocolat est un des excellents souvenirs gourmands de mon
enfance. Nous y ajoutons toutefois pour lui donner un peu plus de "nerf"
un-demi decilitre de café fort et de la cannelle en poudre. En pleine
mauvaise foi, nous l'appelons le gâteau-qui-ne-fait-pas-grossir....puisqu'il
ne contient pas de farine....et chacun sait que ce sont les farineux qui
font grossir.

Claire Luchetta
:

Gâteau au chocolat "Death by Chocolate"

Recette de Travers de Porc à l'Américaine

INGREDIENTS
1 kg de travers de porc en une seule pièce ou débité en bandes
4 poireaux fendus en forme de pinceau
MARINADE SECHE
1 cuillerée à soupe d'oignon lyophilisé
1 cuillerée à café de poivre noir
3 cuillerées à soupe de paprika
1 cuillerée à soupe de moutarde en poudre
1 cuillerée à soupe d'ail lyophilisé
1 cuillerée à soupe de laurier séché émietté
SAUCE LONE STAR
15 cl de vinaigre de cidre
6 cuillerées à soupe d'huile
4 cuillerées à soupe de Worcestershire suace
1/2 cuillerée de tabasco
1 cuillerée à café de piment doux en poudre
1 cuilerée à café de mourtarde en poudre
1 cuillerée à soupe de laurrier séché émettié
1 cuillerée à café d'ail lyophilisé
1/2 cuillerée à café de sel de céleri


PREPARATION
1 Dans une terrine, mélanger intimement les ingrégients de la marinade
sèche, et en frotter uniformement le travers de porc. Laisser macérer
pendant 30 minutes.
2 Allumer le barbecue ou l'appareil à gaz.
3 Préparer la sauce Lone Star, en mélangeant tous les ingrédients dans une
terrine.
4 Cuire la viande sur la partie la moins chaude du barbecue, en la
badigeonnant régulièrement de sauce au moyen d'un poireau fendu en forme de
pinceau. Maintenir couvert. Plus la cuisson sera lente, plus la viande sera
tendre. Compter 1 à 2 heures pour un travers entier, et 40 minutes s'il est
débité en bandes. Pour une chaleur plus forte, réduire le temps de moité.
5 Durant les dix dernières minutes de cuisson, badigeonner la viande de
sauces diablesse. Servir aussitôt, accompagné du reste de sauce Lone Star.
:

Travers de Porc à l'Américaine

Recette de Confiture de lait

Préparation :
Cuisson : 2 heures
Ingrédients :
2 l de lait
100 g de sucre
Instructions :
Faire réduire des 2/3, à très petit feu, le lait sucré, en remuant souvent
pour éviter la formation de la peau.
Le lait épaissit et prend une teinte saumonée.
Servir glacé comme entremets.
--
A la petite cuillère, sur des brioches , dans des brioches, dans du fromage
blanc et sur du fromage - dans ma famille on utilisait du type gruyère mais
pas trop fort, ou du ?? (j'ai oublie le nom) mais un fromage qui ne doit pas
avoir trop de gout, la consistence ressemble à un fromage d'Argentine.
Ok ca semble bizarre mais diable c'est bon!
J'ai aussi une autre recette pour paresseux (et qui marche aussi):
Une boite de lait concentree sucree - au bain marie pendant 2 heures (boite
fermee et ne jamais laisser sans eau ou gare a l'explosion - ca fait boum !
il y a plein de lait concentre caramelise sur tous les murs de la cuisine ;-)
et ca prend du temps a nettoyer ;-)
Le résultat à la meme consistence - c'est un peu moins bon

Patricia Rodriguez-Tome (tome@uranus.ebi.ac.uk):
Beignets a la confiture - Bladi.net : 20gr de levure boulangère Réchauffer légèrement le lait et délayez y la levure. Versez la farine et le sucre dans un grand saladier et mélangez. Incorporez-y la levure ...

Confiture de lait

Recette de pommes d'amour

Fait attention, ce dessert fait partie du "travail du sucre" qui est délicat
et difficile, sauf pour les pâtissiers bien sûr.

6 pommes
1 kg sucre
200 g glucose
350 g eau
jus de citron
colorants rouge végétal et parfums fraises .
brochettes en bois , grandes

Il faut une casserole en cuivre, pas étamée car la température doit monter,
lors de cuisson du sucre , pour moi, la rempérature doit monter juste à
152°C ( il faut un thermomètre pour les débutants)

Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre ( surtout ne pas remuer ).
Faire cuire. Au moment où il frémit, lorsque tout est fondu, ajouter le
glucose ). Ne pas toucher.
Cuire pendant 20 minutes sur feu vif, jusqu'à ce que la température soit à
150 / 155°. Y presser alors quelques gouttes de citron.
La difficulté réside dans la cuisson du sucre. C'est un tour de main. Il
faut rater 5 fois. Les "professionnel de foire, font des essais avec des
quartiers de pommes, mais attention cela vient à 2°C.
Si tu as des ennuis pour ravoir la casserole, fait la simplement tremper
dans l'eau pendant 24 heures.

Ajouter quelques gouttes d'essence de fraises et de colorant rouge.

Enfoncer un bâton sans traverser la pomme. Tremper les pommes dans le
mélange rouge et laisser refroidir sur du papier sulfurisé.
Côte d'Ivoire: Elections à Bouaké - Rdr, Pdci, Fpi, Udpci, : les ... - AllAfrica.com : La capitale de la paix est au coeur de toutes les convoitises. Mais, chaque parti politique devra vaincre ses propres démons, s'il veut garder intactes ses chances dans la course ...

pommes d'amour

Recette de radis noir

Le radis noir peut être comparé aux salsifis et scorsonères.

Les différentes préparations des scorsonères sont valables pour le radis noir.

Le mot "radis" est d'origine simple c'est le latin: "radice" ( racine).

Le radis noir se présente sous la forme d'une grosse carotte de 5 à 10 cm de
longueur et de 3 à 5 cm de diamètre.
La peau noire encre s'enlève très facilement. On trouve une chaire blanche
de goût assez piquant (radis).Très propre. Il peut être cuit dans un blanc
et sauté à la poêle, pour le colorer. Dans ce cas il peut servir par exemple
de support de morceaux de viandes ou de volailles, ( recette chevreuil
RTBF2) son diamètre étant plus grand que celui des salsifis et autres.

Il a l'avantage de pouvoir être mangé cru avec un fromage frais, type maquée
ou fromage blanc.

Il fait souvent partie des traitement de la digestion, foie etc.

Il prend en Belgique le nom flamand de "ramenas". ce mot traduit pas les
dictionnaires" raifort" est une erreur.
cela provient du fait que le vrai "raifort" n'était pas connu en flandre. En
fait "raifort" à comme origine latine "radice" et à goût "fort". Suivant les
régions d'Europe ces "racines" peuvent avoir pris des significations assez
variables. Par contre je butte sur l'origine de "ramenas".

Comme son prix est ridiculement bas , je vous conseille de vous y frotter
une fois...enfin je veux dire essayer de le cuisiner, vous verrez c'est surprenant.
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radis noir

Recette de CHOLANDE (alsace lorraine)

Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson: 30 mn

2 pommes reinettes bien fermes
1 citron
125 g de beurre
2 oeufs
250 g de farine
15 g de levure de boulanger
20 cl de lait
100 g de sucre en poudre
sel fin

Mélanger dans une terrine la levure avec 10 cl de lait tiède.
Ajouter 50 g de farine,
Mélanger rapidement
Llaisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède, sous un linge, à l'abri des
courants d'air.

Presser le citron et verser le jus dans un petit saladier;
Peler les pommes puis les râper (côté gros trous de la grille) au-dessus du
saladier.).

Faire fondre le beurre dans le reste du lait tiède,
Le verser dans une terrine,
Ajouter le levain, le sucre et les oufs battus en omelette.

Incorporer ensuite 125 g de farine et une pincée de sel.
Travailler la pate avec une spatule, puis la pétrir avec les mains farinées.
Laisser lever pendant 2 heures dans un endroit tiède.

Incorporer le reste de farine et la pulpe de pommes citronnée en pétrissant à
nouveau.

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

Verser la pâte dans une tourtière profonde bien beurrée et farinée.
Laisser lever 1 heure, puis cuire à 180 °C (th. 6) pendant 30 mn.

Servir tiède.

N.B: La levure de boulanger se consevez mal
Vous pouvez la remplacer par de la levure lyophilisée (1 sachet de 8 g = 25 g
de levure fraîche).

VIN Crémant de bourgogne à 7 ° C
:

CHOLANDE (alsace lorraine)

Recette de Sauce d'aulx

Sauce médiévale,
Verte pour les poissons et composée d'ail pilé avec du persil, de l'oseille et du romarin.
Blanche pour "frisons de boeuf" (grillades):
l'ail est broyé avec de la mie de pain et du vinaigre, ou du verjus.
:

Sauce d'aulx

Recette de gâteau de foies blonds de volaille à la Bressane

6 foies de volaille de Bresse blonds
60 g de farine
5 oufs entiers + 3 jaunes
1/2 l de crème
sel, poivre
1 clou de girofle
1/2 gousses d'ail
1 pincée de persil haché
sauce tomate fraiche

Vous passez au tamis six foies de volaille de Bresse blonds,
Vous ajoutez la farine,les oufs entiers et les jaunes, puis la crème.
Vous travaillez ce mélange au fouet,
Vous l'assaisonnez de sel, poivre, du clou de girofle pilé, de la pincée de
persil haché et de la demi-gousse d'ail écrasée.
Vous bourrez les moules et les remplissez avec l'appareil, c'est-à-dire avec le
mélange.
Tout cela doit cuire lentement au bain-marie durant une demi-heure environ.
Puis on le démoule au moment de servir, et on nappe avec une sauce aux tomates
fraîches.

N.B: l'auberge est située face à la célèbre église de Brou, datant du xv~e siècle
et renfermant les mausolées de Marguerite de Bourbon, de Philibert le Beau et de
Marguerite d'Autriche.

d'après histoire a table d'andré castelot

Adaptation: J.Paul Mutin
:

gâteau de foies blonds de volaille à la Bressane

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