Archive février 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Poulet au coco

Ingrédients: (4pers.)
- 1 poulet (1,5kg)
- 5 petites tomates
- 4 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 boite de lait de coco (0.5 L)
- 50 gr. de coco râpé
- oignons verts
- sel, poivre, huile

Coupez le poulet en petits morceaux puis émincez les oignons.
Pilez ensemble l'ail, le sel et le poivre puis couper finement les tomates.
Faites revenir les morceaux de poulet dans de l'huile puis une fois dorée,
ajoutez-y les oignons puis faites revenir 3mn. Ajoutez votre mélange pilé
puis 1mn après, les tomates.
Mélangez le tout pendant 3mn puis versez le lait de coco. Faites bouillir
puis baissez à feu doux et faites mijoter pendant 20mn.
Saupoudrer le plat avec des oignons verts finement hachés ainsi que du coco râpé.
Servez-le tout avec du riz blanc.

NB: moi je n'y met pas de coco rapé, mais j'y rajoute une petite boite de
concentré de lait de coco; et à la place des tomates je met une grosse
cuillère à soupe de concentré de tomate. Il faut bien faire doré le poulet,
sinon c'est plutot fade.
Traiteur Lime Catering : MontrealPlus.ca - ... sur croûte de pistaches, shooters de gaspacho, quesadillas à la mangue et au poulet ... des aubergines farcies ou des lentilles piquantes, un sorbet à la noix de coco ou à ...

Poulet au coco

Recette de pâte à tarte

Voici une recette un peu différente, puisqu'elle est faite avec de l'huile
chaude. C'est une recette sépharade, elle est inratable.

Je l'utilise surtout pour les tartes saléées : épinards, aubergines,
poireaux, tomates, fromage, etc.

2 dl. d'huile (arachide ou tournesol), 1,5 dl. d'eau, 4,5 dl. de farine, du sel.

Mettre dans une casserole l'huile et l'eau, porter à ébullition, laisser
bouillir une minute. Verser dans une jatte. Saler.

Laisser refroidir cinq minutes et ajouter progressivement la farine en
tournant avec une fourchette, puis en pétrissant rapidement avec les
mains. Cela donne une pate molle, homogéne, d'aspect huileux et qui ne
colle pas aux doigts. Ajouter un peu de farine si elle colle.

L'etendre à la main dans la plaque. Puis garnir avec ce que vous avez choisi.
--
C'est absolument amusant c'est la même recette (sauf que je la connais au
pif sans les proportions exactes : environ 400 g de farine 1 verre d'eau 1
verre d'huile du sel) que ma grand mére qui est une vieille provençale m'a
apprise : nous l'utilisons surtout pour la tarte sucrée salée de blettes de
Nice et la tarte (sucrée) aux courges (de Nice) pas la version américaine,
la tarte à la confiture, éventuellement la pissaladiére bref toutes les
recettes provençales et niçoises que nous faisons dans la famille. C'est
vrai qu'elle est inratable (c'est la premiére recette de pâte à tarte que
j'ai apprise quand j'avais 11-12 ans) et qu'on l'étale directement dans la
plaque (avec la paume des mains dirait ma grand mére) ce qui est idéal si
on n'a pas la possibilité d'étaler au rouleau (en vacances notamment).

Emmanuel Laroche [elaroche@club-internet.fr]
Québec | Canada | Villes et régions : Le Devoir - Rechercher le plat national du Québec n'est pas de la tarte! C'est même faire la preuve ... fut de même pour presque tous les délicieux plats principaux à une exception: le pâté ...

pâte à tarte

Recette de planteur

- un verre de sirop de canne.
- deux verres de rhum blanc agricole 55 degrés (de préférence).
- quatre verres de jus de fruit (3 de jus d'oranges et 1 de jus d'ananas).
- quelques gouttes d'Angostura.
- une pincée de cannelle et une toute petite pincée de poivre.

Servir avec des glaçons.

JPB [jpbmjlbo@club-internet.fr]
Oscar Peterson, la gamme supérieure : Le Temps - Est-ce que le jazz méritait cet Oscar? Un Canadien, swingueur de la cinquième colonne donc, auquel on reprochait tout ensemble sa virtuosité, son côté planteur de vices, cette ...

planteur

Recette de pâte brisée

200 g de farine
80 g de margarine
7 cl d'eau
1 pincée de sel

Bol du robot jusquà formation d'une boule.

Pécisions : on peut utiliser le robot domestique ordinaire avec une seule
vitesse ou un pétrin genre kitchen aid (dans ce cas vitesse moyenne) mais
il faut arrêter dés que l'on a la boule : la régle est de ne pas battre
trop la pâte sinon elle est dure aprés cuisson.
La véritable pâte brisée a une proportion de 2 de farine pour 1 de matiére
grasse (en poids) donc vous pouvez mettre de 80 à 100 g de matiére grasse
dans la recette ci dessus si vous désirez plus ou moins gras. En dessous de
80 g je trouve que la pâte est trop dure aprés cuisson (pâte carton). La
quantité d'eau indiquée est une quantité moyenne, l'eau doit être "levée du
froid" mais pas chaude et la quantié peut être modulée : si la boule est
trop séche ou ne se forme pas, rajoutez en un petit peu . Si la pâte est
trop humide et la boule ne se forme pas, pas de panique rajouter juste un
petit peu de farine et tout rentre dans l'ordre, dans les quelques secondes
qui suivent la boule se forme.

On peut évidemment utiliser du beurre à la place de la margarine, ce n'en
est que meilleur, mais il faut penser à le sortir à l'avance pour qu'il
soit maléable, sinon on a des morceaux durs et non mélangés au coeur de la
pâte ( ce n'est pas un râté mais je réserve ce type de pâte pour l'apple
pie: en cuisant les morceaux de beurre fondent et "aérent" la pâte en
laissant des trous à la place : c'est délicieux (technique d'un chef
américain)

Autre précision : si vous avez un "topping" qui rend de l'eau à la cuisson
et risque de rendre la pâte toute molle genre purée (atroce à servir) (cela
peut se produire si vous utilisez des ingrédients riches en eau : fromage
blanc allégé à 0% par ex ou remplacement de la créme par de la créme
allégée, utilisation de légumes ou de fruits qui rendent beaucoup d'eau en
cuisant) vous pouvez faire précuire "à blanc" votre pâte (une fois étalée
dans le moule recouvrez la de papier alu ou de papier cuisson et verser des
haricots sec pour faire poids (haricots que vous pouvez récupérer et garder
pour cet usage : j'utilise les même depuis 5 ou 6 ans). Il faut ensuite
réduire le temps de cuisson de votre tarte compléte évidement. Pour les
fruits on peut utiliser un stratagéme qui évite de cuire à blanc :
émietter, sur la pâte crue étalée dans son moule, des biscuits genre
boudoir ou biscuits à la cuiller sur toute la surface avant de disposer les
fruits (trés bien avec les prunes par ex) ou mettre de la même façon des
flocons d'avoine (trés bien dans une tarte avec créme et fruits): tous ces
ajouts ne se sentent ni ne se detectent absolument pas une fois la tarte
cuite. Ce sont des conseils de pâtissiers professionnels. On doit puvoir
utiliser le même genre de ruse avec des légumes en remplaçant les biscuits
par des biscottes.

Autre précision : le mieux est d'éviter de graisser le moule à tarte : soit
en utilisant un moule anti-adhésif soit si on n'a pas assez confiance dans
son anti-adhérence, mettre une feuille de papier cuisson au fond du moule :
c'est le mieux, c'est inratable et ça peut aider à démouler aussi selon les
cas. Là aussi conseil de patissier professionnel. Ca évite un goût de
graisse brûlée trés désagréable à la pâte, ça évite mieux à la pâte
d'attacher au moule et c'est toujours du gras en moins (il ny a pas de
petites économies de calories ,
bref globalement cela semble plus sain
--
J'ajoute un oeuf . ce qui rend la pate moelleuse
Il suffit de faire fondre doucement ce beurre !
Il n'est plus necessaire de mettre d'eau dans la pate .le beurre liquide la remplace

Note: pourquoi utiliser un quelconque mixer ou robot ou autre ?la pate brisee se fait a la main
On met les ingredients dans une terrine .ou simplement sur le marbre et on "patouille" du bout des doigts on peut tout de meme graisser le moule ET le fariner legerement ensuite
.
Ca se demoule tout seul ! .je n'ai jamais fait de tarte "avec un
gout de graisse brulee" .parce que ma tarte cuit doucement, blondit et dore
doucement .et n'attache ni ne brule jamais au fond !!!!

Claire Lejeune [Claire.Lejeune@Uhb.Fr]
De Dakar à Port-au-Prince : Voir Estrie - Retour à Dakar, dans le marché foisonnant de Grand-Yoff, pour des pastels, sortes de chaussons de pâte brisée farcis de thon. Toujours avec ces envoûtants mélanges d'épices ...

pâte brisée

Recette de poulet yassah

recette d'Afique de l'Ouest.

INGREDIENTS :
Un poulet fermier, un peu maigre, avec abats, coupé en huit morceaux, trois
citrons verts, un citron jaune, un gros oignon, whisky, poivre, Cayenne,
quatre épices, coriandre en poudre, huile d'arachides, beurre, miel d'acacia
ou miel de citronnier.

RECETTE :
Prélever des zestes de citron vert, et en glisser quelques lamelles entre la
chair et la peau du poulet. Mettre le poulet à mariner de six à huit heures
dans le jus des citrons verts et du jaune, assaisonné de poivre, Cayenne,
quatre épices et coriandre en poudre. Mettre également un peu de whisky et d
'huile d'arachides. Faire revenir l'oignon grossièrement haché dans du
beurre et de l'huile, et y faire suer rapidement le poulet. Verser la
marinade, porter à ébullition et faire cuire à feu doux environ une heure
trente. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter deux cuillers à
soupe de miel et un trait de whisky.

COMMENTAIRE :

Le poulet yassah est connu dans toute l'Afrique centrale et occidentale.
Certains placent sa cocotte d'origine au Burkina-Faso, l'ancienne
Haute-Volta, mais hein ? Cette version est sensiblement occidentalisée. Je
ne suis pas sur en effet que le whisky et le miel entrent dans la
composition de la recette traditionnelle. Enfin, c'est comme cela que je l'aime.
Bien entendu, c'est avec de l'igname frit que c'est le meilleur, mais on
n'en a pas toujours dans la chambre froide. Sinon, un bon riz nature
convient, mélangé d'un peu de riz sauvage. Les amateurs pourront ajouter
quelques coeurs et gésiers de poulet dans cette préparation.
:

poulet yassah

Recette de le Waterzooi à la Gantoise

Pour 4 personnes :
un poulet coupé en 8 morceaux
3 à 4 poireaux selon leur grosseur : on n'utilise que le blanc et le tout début du vert.
2 petites branches de céleri (personnellement je choisis du céleri vert
plutôt que du céleri blanc, car il a un goût plus prononcé)
1 grosse carotte ou 2 moyennes,
1 beau bouquet de persil.
3/4L bouillon de veau ou de volaille
1dl de crême
2 jaunes d'oeufs,
beurre, sel et poivre

(Remarque : ne pas lésiner sur la quantité de légumes dans cette recette :
il vaut mieux un peu plus qu'un peu moins...)

Saler et poivrer les morceaux de poulet. Laver et égoutter tous les
légumes, les couper en fine julienne, enlever la partie trop dure des queues
de persil, puis hacher les tiges et les feuilles séparément.
Faire fondre doucement les légumes, les tiges et une partie des feuilles de
persil dans le beurre pendant environ 1/4 heure (ne pas les laisser
colorer), puis saler et poivrer.
Enlever la moitié des légumes, poser les morceaux de poulet sur les légumes
restants dans la cocotte et y remettre les légumes enlevés.
Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter le bouillon et laisser encore cuire une heure (la chair du poulet
doit commencer à se détacher des os)
Juste avant de servir, enlever les morceaux de poulet et les tenir au chaud.
Mélanger la crême et les jaunes d'oeufs et les ajouter à un peu de bouillon
tiède. Reverser dans la casserole, battre au fouet. Ajouter le persil
restant et remettre les morceaux de poulet.
Servir immédiatement dans des assiettes à soupe.
On cuit séparément des pommes de terre à l'eau où à la vapeur et on les
pose dans les assiettes.

Remarque : Si les invités se font attendre, baisser le feu au plus bas pour
tenir la cocotte au chaud, et n'ajouter le mélange avec la crème fraiche
qu'au dernier moment, c'est important. Mais mis à part ce détail, c'est
une recette inratable...
:

le Waterzooi à la Gantoise

Recette de ROGNONS DE BOEUF EN SAUCE

j'ai utilisé :
2 rognons de boeuf
1 lichette de cognac (pour les flamber)
90 grammes de beurre
3 cuillerées à soupe de farine
1 échalote
1 cube de bouillon de boeuf
poivre gingembre

Aprés avoir séparé tous les lobes des rognons du filet graisseux qui se
trouve au milieu, et coupé en morceaux à peu prés de la taille du pouce,
j'ai mis ces morceaux 5 minutes à l'eau bouillante pour ôter les éventuels
goût et odeur.
Puis je les ai fait dorer dans le beurre, et flamber avec un peu de cognac.
J'ai saupoudré de farine et j'ai mis l'échalote hachée.
J'ai fait dissoudre un cube de bouillon dans un demi-litre d'eau bouillante
que j'ai versé sur mes rognons. Comme la sauce était un peu trop épaisse,
j'ai rajouté encore un peu d'eau chaude.
J'ai poivré (le bouillon avait assez salé), et ajouté un petit peu de
gingembre, puis j'ai fait mijoté 2 heures à feu trés doux.
Eh bien je peux vous dire que c'était trés bon!!!!
Cuisine de chasseurs : Cyberpresse - ... qu'en est-il de l'ours, que l'on croise de plus en ... sucrées - sauce aux fruits ou sauce condimentée, par exemple avec de la baie ... peut cuisiner le coeur, le foie et les rognons ...

ROGNONS DE BOEUF EN SAUCE

Recette de les pommes de terre au four

pour accompagner des filets de rougets mais elle aurait été parfaite pour accompagner une viande rouge, voire une volaille. Un délice ! Essayez et vous verrez que je n'exagére aucunement !
Comme le professeur le souligne dans son livre, on ne peut pas faire plus
simple.ni plus diététique ! Moi j'ajoute qu'on ne peut pas faire meilleur.

Pour 4 personnes, prenez 1 Kg de pommes de terre à chair ferme, ni trop
grosses ni trop petites, de taille moyenne (80 grammes environ).
Lavez-les soigneusement et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Prenez un plat à four et faites un lit de gros sel (avec un peu de poivre).
Placez-y les pommes de terre posées côté peau.
Cuisez 30 à 50 minutes à thermostat 6 - 7 (200°).
Mangez-les bien chaudes avec leur peau.
Note : la surface de la pomme de terre se souffle et prend une appétissante
coloration blonde.

Jean-Pierre [J13poctb25@aol.com] Toulouse
Un réveillon d'aujourd'hui à la sauce d'autrefois : Cyberpresse - ... ça me sert bien, avec des produits rares et frais, comme les pommes de terre ... graisse d’oie (ou de canard) dans une marmite, y plonger les cuisses et cuire au four à 300 °F de ...

les pommes de terre au four

Recette de gelée de Sauternes

Nous avons donc soudoyé l'adorable vieille dame qui nous a fait goûter cette gelée de Sauternes.
En fait elle n'utilise que 2 ingrédients.
- de la pectine, environ 2 cuilléres à soupe (chez l'apothicaire du coin)surtout pas de gélatine!!!
- une bouteille de liquoreux le meilleur possible, plus il est riche, meilleure sera la gelée.
Sur feu doux, elle mélange pectine et vin en remuant à "tout petit bouillon, mon drôle, pas plus vite!!!"
Combien de temps, me demanderez-vous. eh bien c'est comme le fût du
canon, un certain temps, jusqu'à ce que ce soit pris à votre convenance.

Les 2 seuls paramétres déterminant la consistance de la gelée sont :
- la quantité de pectine,
- le temps de cuisson.

Claire Lejeune [Claire.Lejeune@Uhb.Fr]
:

gelée de Sauternes

Recette de Poulet rôti à la moutarde et à la ciboulette

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 poulet de 1,500 kg
- 2 cuilléres à soupe de créme épaisse
- 4 cuilléres à soupe +1 cuillére à café de moutarde forte
- 250gr de girolles (ou autres)
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 cuilléres à soupe de porto
- 20gr de beurre
- 1 gousse d'ail sel poivre

Préparation :
Chauffer le four à 200° Celsius. Hachez la ciboulette avec des ciseaux.
Mélangez la créme avec 2 cuilléres à soupe de moutarde et 1 cuillére à soupe
de ciboulette mettre ce mélange dans le poulet. Enduisez le poulet avec 2
cuilléres de moutarde.
Posez le poulet sur la grille d'un plat à rôtir, versez 2 cuilléres à soupe
d'eau dans le plat et enfournez et cuire 1h15. environ 30mn avant la fin de
cuisson du poulet lavez les champignons et épongez les, pelez l'ail et
passez le au presse ail.
Faites fondre le beurre dans une poêle, jetez y les champignons et l'ail et
faites cuire à feu vif en remuant de temps en temps. Lorsque les champignons
ne rendent plus d'eau salez les, poivrez les, parsemez avec une cuillére de
ciboulette, arrêtez la cuisson.
Quand le poulet est cuit sortez le du four et prenez le avec une grande
fourchette et inclinez le pour vider le jus qui est dedans dans le plat
Découpez votre poulet et disposez les morceaux dans un plat de service,
entourez le de champignons. Versez le porto dans le plat de cuisson et
faites chauffer 1mn à feu doux en grattant le plat avec une spatule pour
dissoudre les sucs de viande. Mettre le reste de moutarde dans une sauciére
et mettez la sauce dessus mélangez .Servez chaud
:

Poulet rôti à la moutarde et à la ciboulette

Recette de Sauce aux poireaux pour poisson

Base 4 personnes.

1) Le fonds de poisson :
11 : 2 litres d'eau, 700 gr de reste de poisson cru, tête, arrêtes. Demander au poissonnier,
oignon piqué avec un clou de girofle, carotte, une branche de céleri blanc,
(feuilles comprises),
un poireau avec 30% de vert. Bouquet garni : thym, laurier, persil.
Mettre à ébullition et laisser mijoter 12 heures.
Ou
12 : Acheter 0,5 litres de fonds de poisson.
Ou
13 : Mélanger à 0,5 litres d'eau deux cubes de concentré de poisson.

2)Le fumet
Faire rissoler une échalote émincée, 250 gr de champignons de paris, quatre
têtes de soles
(ça c'est le mieux. Mais 250 gr de poisson ou de bas morceaux font bien
l'affaire) Moi j'utilise parfois un merlan.
Mouiller fonds 0,5 litre, vin blanc sec 0,37(petite bouteille ) type Moselle ou autre.
Bouquet garni (voir 1 ).
Laisser mijoter 30 min trés doucement.
Avec une louchette enlever les graisses qui surnagent, principalement le
long des bords.
Passer au chinois (passette).

3)Sauce :
Faire fondre dans une casserole, un mélange de légumes (forcer
poireaux)couper petit,
(1 petit oignon, une branche de céleris, une petite carotte et 4 beaux poireaux.).
Mouiller 0,7 litres de fumet (si pas assez ajouter fonds ou vin blanc ou eau).
Laisser cuire 20 minutes. Passer le mix soupe avec ardeur.
Passer chinois (pastel) Bien appuyer avec une louchette pour obtenir le
reste qui est le liant.
CAT : Corriger assaisonnement, température, liaison.
Liaison : avec du roux blanc ou fumet ( si trop sirupeux): a préparer
pendant le fumet : 50 gr de beurre et 100 gr de farine
: laisser fondre le beurre dans un petit poêlon, mélanger la farine avec une
fourchette.
Laisser cuire trés doucement jusqu'à ce que la farine soit cuite. Environ 10 min.
Cela doit goûter le biscuit ! !. Transvaser dans un bol et mettre au surgélateur.
Mien mélanger de temps en temps. On ne pourra corriger la consistance de la
sauce que lorsque le roux est froid. Beurrer.

La je vous donne la meilleure façon.celle des étoilés.

Si vous voulez aller trés vite :

A) Faire fondre 4 poireaux, un oignon, une branche de céleris, une petite carotte,
200 gr de champignons., le tout émincé.
B) Ajouter 250 gr de poisson (bas morceaux), laisser rissoler un peu.
C) Déglacer vin blanc 0,37cl et autant d'eau avec deux bouillons cubes de poisson.
D) Laisser cuire 30 minutes, Passer le mixer, passer au chinois (passette)
E) CAT idem avant sauf que vous pouvez acheter du roux, ou ajouter du beurre
mélangé à la farine,
ou du lait et de la farine. Attention si vous ajoutez de la farine crue ,il
faut laisser bouillir 5 min pour la cuire.

Cette sauce peut se servir chaude ou froide.
Québec | Canada | Villes et régions : Le Devoir - ... avec une sauce tomate aux fines herbes qu'avec une sauce à la crème. Optez pour ... Le poisson, notamment poché ... Recette pour quatre personnes 1 blanc de poireaux émincé

Sauce aux poireaux pour poisson

Recette de pourpier à la tomate

Le pourpier est une salade très frustre, très prisée des Romains. Ses feuilles sont petites, arrondies et très charnues. Si elle pousse comme une herbe sauvage on ne lui connaît pas de parasite. Elle avait pratiquement disparue de nos tables. Nous tentons de la faire connaître depuis plus de 10 ans. On commence enfin à la trouver sur les marchés.

Mon marché :
150 grammes à 200 grammes de pourpier,
2 tomates en tranches fines,
un petit concombre,
2 oignons verts (feuilles et tiges),
persil, feuilles de menthe,
jus de citron,
huile d'olive,
sel et poivre.

Ma préparation :
Je coupe les tomates en tranches fines et le petit concombre en petits dès.
J'installe le tout à plat sur un plat plat.
J'ajoute les feuilles et les jeunes tiges de pourpier par dessus (on mange pratiquement tout dans cette salade), puis quelques oignons verts (feuilles et tiges) coupés en lamelles.
J'assaisonne avec du persil et des feuilles de menthe, le tout hachés menu, un jus de citron, et, bien sûr, de l'huile d'olive, sel et poivre.

Mes conseils :
Cette "salade-écolo-plurielle", comme la nomme Biodi Youtal, permet toutes les variantes qu'on peut obtenir en supprimant tomate, concombre, ou en rajoutant de la salade roquette, du pain libanais (pain pita) croustillant et coupés en petits morceaux, du thon, des sardines à l'huile, ou des fritures de petits poissons, etc. [Giordan De la Peppa]
:

pourpier à la tomate

Recette de Ailes de poulet aux gambas

4 personnes
-8 ailes de poulet
-150 g de gambas "black-tiger"
-100 g de viande porc hachee
-1 grande cuillere de gingembre hache
-1 citron
sauce soja, sake (ou vin), bouillon de poulet, huile, fecule

Couper les ailes en 2 (a l'articulation). Laisser mariner les ailes dans 1 cuillere a soupe de sauce soja + 1 c. a s. de sake, mini 5 minutes.
Ouvrir les gambas, enlever le nerfs, les decortiquer et les hacher grossierement au couteau. Les melanger a la viande hachee, ajouter 1/2 c. a cafe de sel, un peu de poivre, 1 c. a cafe de sake, 1/4 de verre de bouillon de poulet.
Mettre un peu d'huile dans une poele, y faire revenir le gingembre jusqu'a ce que le parfum commence a se degager, y ajouter le melange precedent, quand ca a change de couleur verser 1,5 c. a soupe de fecule diluee a 1,5 c. a s. d'eau. Melanger et oter du feu.
Avec un couteau, faire une fente dans chaque aile le long de l'os (ne pas couper la peau). Glisser du melange dans cette fente. Enduire les ailes de fecule humidifiee. Les mettre a frire a dans un bain d'huile a 170 degres, puis passer a 180 degres jusqu'a ce qu'elles changent de couleur. Les sortir et egoutter. Servir chaud accompagne du citron coupe en quartiers.

CC CC
:

Ailes de poulet aux gambas

Recette de Délices à l'ananas

C'est une recette sans cuisson, le temps de préparation est d'environ une heure (y compris la vaisselle!!!).C'est un peu long, mais le résultat en vaut la peine aussi bien pour la vue que
pour le goût.

INGREDIENTS

Ø 5 cuilléres à soupe de beurre
Ø 30 boudoirs
Ø 8 feuilles de gélatine(16 g)
Ø 2 œufs
Ø 20 cl de lait
Ø 10 cl de sucre
Ø 2 faisselles de 300 g(ou à la rigueur 600 g de fromage blanc)
Ø 20 cl de créme liquide(ou à la rigueur 20 cl de créme ordinaire +glace
pilée)
Ø 15 ananas en tranche
Ø un moule à fond amovible(ou à défaut un moule à tarte + des morceaux
de cartons souples, au besoin confectionnés avec la boîte de biscuits)

RECETTE

Dans une casserole, mettre le beurre et le faire fondre doucement.
Laisser refroidir.
Réduire les biscuits en poudre (soit au robot, soit les casser en
morceaux dans un sac en plastique et les écraser au rouleau à
pâtisserie).

Prélever une demi-tasse de biscuits et la mettre de coté.

Mettre les biscuits dans un saladier, verser le beurre refroidi dessus
et remuer avec une fourchette.

Etaler le mélange biscuits-beurre sur le fond du moule à l'aide d'une
cuillére. Bien tasser.

Prendre le jus de la grande boîte d'ananas, faire réduire jusqu'à ce
qu'il ne reste que deux cuilléres à soupe de jus.

Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide pour les
faire refroidir

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Dans les jaunes, ajouter le sucre
en poudre, le lait, mettre sur le feu. Avec un fouet, remuer jusqu'à ce
que la créme ainsi obtenue commence à épaissir.

Ajouter les feuilles de gélatine pendant que la créme est encore chaude,
et mettre cette créme dans un saladier. Mixer les 10 tranches de la
grande boîte d'ananas avec le jus de la petite. Ajouter cette mixture
avec le mélange créme+gélatine, puis ajouter le jus réduit de la grande
boîte d'ananas. Mettre le saladier au réfrigérateur.

Si besoin, entourer les cotés du moule avec les morceaux de carton et
fermer avec un trombone. Couper en deux les 5 tranches d'ananas
restantes et les mettre debout le long du carton.

Battre les faisselles au mixer et les ajouter au mélange créme +
gélatine + ananas mixés. Remettre au réfrigérateur.

Prendre la créme liquide et y ajouter une pincée de sel. La battre pour
la monter en chantilly.

Monter les deux blancs en neige, pas trop ferme.

Ajouter la chantilly puis les blancs en neige au mélange se trouvant au réfrigérateur.

Verser le tout dans le moule. Eparpiller dessus la demi-tasse restante
de biscuits écrasés. Mettre au réfrigérateur pour 5 heures au minimum

Juste avant de servir, démouler ou retirer délicatement les morceaux de carton

Claude LARGY[claude.largy@free.fr]
:

Délices à l'ananas

Recette de pâte à tarte

Voici une recette de que j'affectionne et considére comme infaillible.
Il s'agit d'une pâte brisée mais qui a l'allure d'une pâte feuilletée :

Ingrédients :
200 g de farine
75 g de beurre
1 verre d'eau environ
1 pincée de sel

Dans un plat verser la farine.
Ajouter le sel et mélanger
Couper le beurre (sorti du frigo quelques minutes auparavant) en petits
morceaux et mélanger avec une cuillére.
Ajouter peu à peu de l'eau et mélanger à la cuillére en écrasant les
morceaux de beurre mais sans insister à casser la cuillére !
Faire une boule à la main, l'enduire de farine et laisser reposer
environ 30 minutes.
.
Avant d'étaler la pâte au rouleau l'aplatir à la main et la replier en 4
(ce qui lui donne son coté feuilleté)
Etaler au rouleau
Mettre dans un plat à tarte et agrémenter avant de passer au four

Cette pâte est idéale avec des pommes ou poires.
Cuisiner la citrouille : Radio-Canada - Pour en faire une tarte, l’idéal est de prendre une petite citrouille. ... Ce dessert composé de citrouille dans une pâte frite est servi avec de la mélasse et de ...

pâte à tarte

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