Archive février 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Confiture de poires en julienne à la vanille

1,200 kg de poires Williams, soit 1 kg net
800 g de sucre cristallisé
200 g de gelée de pomme verte
1 jus de citron
2 gousses de vanille

Pelez les poires, enlevez les queues, videz-les, coupez-les en fine julienne.
Dans une bassine à confiture, mélangez les poires, le sucre, le jus de
citron et les gousses de vanille fendues sur leur longueur. Portez cette
préparation au frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez
les fruits d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
Le lendemain, ajoutez la gelée de pomme, portez à ébullition et maintenez la
cuisson pendant cinq minutes en remuant délicatement. Écumez soigneusement.
Retirez les gousses de vanille, qui seront partagées entre les pots.
Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe.
Mettez votre confiture en pots aussitôt et couvrez.

Wat Cluverius
:

Confiture de poires en julienne à la vanille

Recette de La mouclade

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes.
Ingrédients. (pour 6 personnes)
- 3 litres de moules de Bouchot.
- 2 échalotes grises.
- 2 jaunes d'oeufs.
- 25 centilitres de vin blanc sec.
- 50 grammes de beurre.
- 15 centilitres de crème fraîche.
- 5 centilitres de cognac.
- 1 bouquet garni.
- 1 pincée de filaments de safran.
- du poivre du moulin.
Préparation.
1 - Faire tremper le safran à l'eau tiède. Gratter, ébarber et laver les
moules. Les faire ouvrir sur feu vif dans un faitout avec le vin, le
bouquet garni, une pincée de poivre. Brasser avec une spatule et sortir
les moules au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent.
2 - Aligner les demi-coquilles contenant la chair dans un grand plat à
gratin posé sur une casserole remplie d'eau chaude. Le recouvrir d'un
papier d'aluminium pour préserver la chaleur des coquillages. Filtrer
ensuite le fumet de cuisson des moules.
3 - Chauffer le beurre dans une sauteuse et faire revenir 5 minutes,
sans coloration, les échalotes pelées et finement hachées. Verser le jus
de moules, laisser réduire à 30 centilitres. Ajouter les filaments de
safran et leur eau de trempage. Allumer le gril du four.
4 - Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème et trois cuillerées à
soupe de fumet. En remuant, les verser dans le fumet réduit et faire
épaissir 5 minutes à feu doux toujours en remuant. Ajouter les 5 cl. de
cognac. Répartir dans les coquilles et passer sous le gril chaud.

Les clés de la réussite :
Passer le fumet à travers un filtre à café en papier et il sera limpide
et sans résidu de sable.
Faire épaissir la sauce en la remuant sans cesse, comme on le ferait
d'une crème anglaise et surtout sans la porter au point d'ébullition.

Jean-Pierre Toulouse
:

La mouclade

Recette de l'aioli

C'est assez individuel. Un dosage habituel est 3 gousses d'ail et 1 dl
d'huile d'olive (sel selon le gout) si on fait l'aioli seulement avec
de l'ail, de l'huile d'olive et du sel (la maniere que je prefere,
mais c'est aussi celle qui donne pas mal de travail, celle qui est la
plus delicate). Si c'est avec du jaune d'oeuf: 4 gousses d'ail, 1
jaune d'oeuf, sel, 2.5 dl d'huile.
RESTAURANT - Le Deauville, comme en France : Le Petit Journal - Côté poisson, vous pourrez déguster du filet du Mékong à l’Indienne ou au citron vert (6,5 $) ou une darne de thon à l’aïoli (6,5 $). Salade verte, pommes sautées ...

l'aioli

Recette de Confiture de poires traditionnelle

préparation : 20 min - cuisson : 35 à 40 min

pour 3 pots de 500 g :

1 kg de poires à chair ferme - 750 g de sucre cristallisé - 1 verre d'eau -1 citron -1 gousse de vanille

Peler les poires, les couper en quartiers en retirant les coeurs et les pépins, les mettre au fur et à mesure dans une bassine d'eau froide.

Egoutter ensuite les poires et les plonger 2 minutes dans l'eau bouillante.

Faire fondre le sucre avec l'eau. Ajouter les poires, le jus de citron, le zeste et la gousse de vanille. Laisser cuire à feu vif environ 35 à 40 min. La confiture est cuite lorsque les fruits sont devenus translucides et qu'une goutte de sirop versée sur une assiette froide prend en gelée aussitôt.

Retirer le zeste, la gousse de vanille et mettre la confiture en pots. Couvrir selon la méthode de son choix.

N.B, : On peut varier les parfums de cette confiture en ajoutant soit 4 clous de girofle, soit une pincée de gingembre, soit un bâton de cannelle, soit un peu d'eau de fleur d'oranger en fin de cuisson, soit un peu de rhum en fin de cuisson.

brigitte63
:

Confiture de poires traditionnelle

Recette de Confiture de tomates

1 boîte de 796ml de tomates
225 ml sucre (je n'en mets 170 ml)
120 ml vinaigre
1 c. à café de sel
4 oignons en petits quartiers
2 ou 3 pommes pelées en petits quartiers
1 c. à café de cannelle moulue
1/2 c. à café de clou de girofle moulu

Tout va dans la casserole et on laisse mijoter tout ça jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
Toute l'actualité au moment où vous la voulez. : Le Matinternet - ... même tourné le moulin à sel (c'est bon les tomates avec du sel, hein, grand-maman?). Nous sommes allées à la chasse aux framboises noires et on en a fait un pot de confiture ...

Confiture de tomates

Recette de Coquilles St Jacques etuvée de blancs de poireaux

Pour 4 personnes

12 noix de coquilles st jacques préparées par le poisonnier
400 g de blancs de poireaux
100 gr de lardons fumés
110 gr de beurre
6 c à soupe de créme liquide
2 c à soupe d'huile de noix
5 c à soupe de Noilly prat (ou martini blanc)
Cerfeuil ou basilic
Sucre en poudre
Sel et poivre

Rincer les noix. Les couper en deux dans l'épaisseur. Les réserver au frais dans un plat, nappées de l'huile de noix. Laver et émincer les blancs de poireaux. Dans une casserole, mettre 80 g de beurre, les lardons, les poireaux, du sel et du poivre et une pincée de sucre. Couvrir et laisser cuire à petit feu moyen environ 30 min. En fin de cuisson, ajouter 4 c à soupe de créme. Bien mélanger et assaisonner. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire revenir dans le beurre restant les noix de ST-Jacques 2 min de chaque côté de façon à bien les saisir. Réservez. Déglacer la poêle au Noilly, crémer avec les 4 c à soupe restantes, puis bien assaisoner.

Dresser au centre de chaque assiette de service les poireaux. Disposez les noix de St-Jacques en rosace. Napper de sauce. Décorer avec des pluches de cerfeuil ou de basilic. Dégustez.
--
pas trop onéreux et définitivement succulent

Claire Fournier[fournier@secomp.fr]
:

Coquilles St Jacques etuvée de blancs de poireaux

Recette de Côtes de porc à la hongroise

Préparation et cuisson: 40 min.

Pour 4 personnes :

1,2 kg de potiron, 4 côtes de porc, 1 oignon, 2 dl de crème fraîche, 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin, 80 g de beurre, quelques pousses vertes de fenouil, paprika, poivre de Cayenne, sel, poivre

Pelez la tranche de potiron, retirez fibres et graines, coupez la pulpe en petits dés. Mettez les dés dans une casserole avec 3 cuil. à soupe d'eau, salez, puis couvrez. Laissez cuire environ 12 à 15 min sur bon feu, égouttez et réservez.

Frottez de paprika les côtes de porc, mettez-les dans une sauteuse avec 20 g de beurre, faites-les dorer sur chaque face, puis salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson sur feu doux.

Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole, à feu doux, avec le reste de beurre, l'oignon que vous aurez préalablement pelé et haché. Mouillez avec le vinaigre, laissez réduire complètement et ajoutez la crème fraîche dont vous aurez réservé 3 cuil. à soupe, 1 cuil. 1/2 à soupe de paprika, 2 pointes de couteau de poivre de Cayenne et du sel

Après 3 min, ajoutez le potiron, fouettez vivement et laissez mijoter 5 min. Versez ensuite dans un légumier bien chaud, émiettez les pousses de fenouil, mélangez-les avec la crème réservée, décorez la purée avec ce mélange. Servez avec les côtes de porc.
:

Côtes de porc à la hongroise

Recette de Confiture de poires aux carottes

Procéder de la même manière que pour la confiture de poires mais ajouter à la cuisson des poires 500 g de carottes coupées en julienne et 3 cuillères à soupe de miel.

brigitte63
:

Confiture de poires aux carottes

Recette de Tarte aux Maroilles et au poireaux

Je vous la conseille, elle est délicieuse et peut se faire avec tous les
fromages du même genre (Munster, Epoisses, Langres.)

3 poireaux fins
1 rouleau de pâte brisée pur beurre
200 grs de Maroilles
2 œufs
20 cl de créme fraîche
20 grs de beurre
muscade, sel et poivre

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mns
Cuisson : 45 mns

1) Coupez les 3/4 du vert des poireaux. Fendez les et rincez les sous l'eau.
Coupez les en rondelles et faîtes les étuver à couvert dans une cocotte avec
le beurre, 10 à 15 mns à feu doux. Allumer le feu TH 6 (180°C)

2) Déroulez la pâte brisée et garnissez un moule à tarte (env. 26 cm de
diamétre). Piquez le fond. Grattez légérement la croûte du Maroilles, coupez
le en tranches minces, puis réservez en deux : Disposez les autres sur la
pâte. Etalez les poireaux par-dessus.

3) Battez les œufs avec la créme, deux pincées de muscade, sel et poivre.
Versez cette préparation sur la tarte, enfournez et laissez cuire 35 mns.
Emiettez le reste de Maroilles sur la tarte 10 à 15 mns avant la fin de la cuisson.

4) Servez tiéde en entrée ou en plat principal avec une salade verte aux herbes

Christine Q[cqueyriaux@nordnet.fr]
:

Tarte aux Maroilles et au poireaux

Recette de Ile flottante en coulis rose

Pour 8 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson: 35 min

. 10 blancs d'oufs
. 50 g de sucre en poudre
. 10 morceaux de sucre
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 phcée de sel

Pour la crême anglaise

. 8 jaunes d'oufs
. 1 l de lait
. 100 g de sucre
. 1 gousse de vanille
. 1 cuil. à café de sirop de cassis

Préparez la crème:
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la
longueur.
Fouettez les jaunes d'oufs avec le sucre.
Lorsqu'ils sont mousseux, versez peu à peu le lait bouillant, toujours en fouettant.

Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir, sans laisser bouillir et en
tournant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Versez-la dans un saladier.
Incorporez le sirop de cassis et fouettez pendant 2 min.

Préparez un caramel:
Placez les morceaux de sucre dans une casserole.
Versez 2 cuil. à soupe d'eau.
Laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre ait complètement fondu et se transforme en un
caramel brun.
Retirez la casserole du feu.

Versez rapidement le caramel bouillant dans un grand moule à cake et inclinez le moule dans
tous les sens pour napper le fond et les bords jusqu'à mi-hauteur.
Laissez ensuite complètement refroidir, pour que le caramel durcisse.

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C).
Dans un grand saladier, montez les blancs d'oufs en neige avec la pincée de sel.
Lorsqu'ils sont presque fermes,
incorporez progressivement 50 g de sucre et le sucre vanillé.
Versez cette neige dans le moule caramélisé.
Installez le dans un plat allant au four et versez de l'eau chaude jusqu'aux deux tiers de
la hauteur.

Enfournez et laissez cuire 15 min.
Si les blancs colorent trop, couvrez-les d'une feuille d'aluminium.
Retirez du four.

Posez le plat, dans son bain marie, sur une plaque chauffante, faites bouillir l'eau 1 min.

Retirez le moule du bainmarie et épongez-le avec un linge.
Décollez les blancs en passant délicatement la lame d'un couteau le long des parois.
Couvrez le moule d'un plat creux,
retournez-les ensemble rapidement et laissez la neige descendre.
Au dernier moment, découpez l'ile flottante en larges tranches.
Répartissez-les sur des assiettes nappées de crème.
Servez bien frais.

N.B: Pour teinter la crème, vous pouvez utiliser du carmin alimentaire. Deux à trois gouttes
suffisent.Piquez les blancs avec la lame d'un couteau, si elle ressort tiède et propre, ils
sont cuits. Préparez l'ile flottante à l'avance et placez-la au réfrigérateur, une fois
démoulée, jusqu'au moment de servir

Adaptation: J.Paul Mutin
:

Ile flottante en coulis rose

Recette de Haricots verts à la mozzarella

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 10 mn.

Ingrédients :
500 g de haricots verts
200 g de mozzarella
6 filets d'anchois
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
2 brins de sarriette
sel fin, poivre noir du moulin

Préparation :
Effilez les haricots verts, lavez-les et faites-les cuire dans de l'eau additionnée d'une cuillerée à café de sel et de sarriette, pendant 10 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez la mozzarella en dés. Hachez les filets d'anchois.
Préparez la sauce : mélangez le vinaigre avec 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre, les anchois et l'huile d'olive.
Dans un saladier, mélangez les haricots avec la mozzarella. Nappez de sauce. Servez.

Christophe Plovier
:

Haricots verts à la mozzarella

Recette de harengs en salade

recette de salade d'origine lituanienne, qui nous permet
d'utiliser ces filets de harengs qui marinent dans le frigo.

Deux têtes de betteraves rouges cuites (carottes rouges comme on les appelle
parfois en Suisse), trois filets de harengs fumés et marinés, une pomme
douce (golden), deux échalottes ou un gros oignons, un oeuf dur, deux
concombres (ou cornichons) marinés, huile à salade assez neutre (évitez une
huile au goût trop prononcé), vinaigre de vin rouge, une bonne c. à s. de
moutarde à l'ancienne, un bouquet de persil haché, sel, créme fraîche
liquide (fleurette).

Faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et la moutarde.
Couper en dés les betteraves, l'oeuf dur et la pomme, en tranches fines les
échalottes et les concombres, en morceaux les filets de harengs égouttés.
Mettre le tout dans la vinaigrette, ajouter la créme fraîche (env. 1 dl) et
le persil haché. Mélanger.

Mettre un moment au frigo avant de servir.

La couleur rose de cette salade surprend un peu, mais elle est généralement
appréciée par les amateurs de harengs.

Cette salade peut aussi se faire en utilisant de la mayonnaise à la place de
la créme et de la moutarde, mais elle est beaucoup plus fine comme décrite ci-dessus.
NATIVITE - Wigilia, la veillée de Noël comme autrefois : Le Petit Journal - Les fêtes de Noël en Pologne sont restées très ... La valeur sure pour les entrées, ce sont les harengs, à l ... Une macédoine de légumes et une salade de pommes de terre ...

harengs en salade

Recette de hareng sous la pelisse

recette trés populaire en Russie connue sous le nom de "hareng sous la pelisse". Comme je n'ai jamais noté les proportions exactes je vous propose les ingrédients grosso modo (ça
depend beaucoup de la taille de votre plat et des légumes) :

200 g de filets de hareng fumés ou marinés
3 grosses pommes de terres
3-4 carottes moyennes
3 betteraves rouges cuites
1 pot (ou moins) de mayonnaise
1 gros oignon (ou 2/3 échalottes)

Faire cuire les patates et les carottes avec leur peau. Laisser les
refroidir et éplucher. Couper tous les légumes (les pommes de terres, les
carottes et la betterave) ainsi que les filets de harengs en morceaux, et
l'oignon en fines rondelles.

Dans un plat creux et haut mettre une couche de harengs, le parsemer des
rondelles d'oignon et mouiller avec de l'huile (p.ex l'huile restant des
harengs). Couvrir avec des couches successives de pommes de terres, de
carottes et de betteraves. Si votre plat vous le permet, remetter encore une
couche de tous les ingrédients en commençant par le hareng. Couvrir de
mayonnaise la derniére couche de betterave et mettre au frigo avant de servir.
:

hareng sous la pelisse

Recette de Thon aux raisins secs

pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 30mn

- 800gr de thon frais en 4 tranches
- 10gr de farine
- 2dl d'huile
- 300gr d'oignons
- 2 c a soupe de vinaigre
- 150gr de raisins secs
- 50gr de miel
- 1pincée de cannelle
- 1 pincée de poivre
- 30gr de paprika
- 15gr de 4 épices
- 10gr decumin
- 1 pincée de poivre en poudre

1- Mélangez le poivre en poudre, le cumin et le sel avec le quart de
l'huile. Laissez y macérer les tranches de poisson pendant 1h puis égouttez
les, passez les dans la farine puis faites les frire dans l'huile 5mn.

2- Dans la même huile faites frire les oignons coupés en rondelles.
assaisonnez avec le paprika, la cannelle et les épices. Laissez colorer puis
salez les et ajoutes 1 c à soupe de vinaigre, le miel, les raisins lavés et
laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise.

3- Ajoutez 1 c à soupe de vinaigre à la sauce puis mettez y le thon et
laissez cuire encore 5mn. servez bien chaud.

La même recette peut être faite avec le da daurade, de la baudroie ou de la bonite.

michele bergeotte
Ateliers Bouffe et décos écolos au marché Jean-Talon! : Groupe CNW - ... déc. /CNW Telbec/ - Cette fin de semaine, participez aux ... olive, coriandre et thon grillé ... pain craquant à la vodka Raisins ...

Thon aux raisins secs

Recette de JAMBON EN CROUTE

Ingrédients (8 pers.)
o 1 jambon de 4 kg
o 500 g de pâte feuilletée pur beurre surgelée ou réfrigérée à étaler 250 g
de sirop d'érable 12 clous de girofle 2 carottes 2 jaunes d'¦ufs
o 1 oignon
o 1 bouquet garni (thym frais, persil plat, laurier)
o Farine pour le plan de travail
o Sel, poivre

Votre marché
Commandez à votre charcutier un jambon frais prêt à cuire. Ne le faites pas
désosser Rejetez un jambon qui présente une forte humidité, signe de
qualité inférieure.

Pelez l'oignon. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Rincez le jambon sous l'eau froide. Essuyez-le. Entaillez la couenne en
croisillons et enfoncez les clous de girofle aux intersections.

Mettez le jambon dans un grand faitout et versez de l'eau froide de manière
à recouvrir largement le jambon. Portez à ébullition à feu vif puis laissez
cuire 30 minutes à petits frémissements. Ajoutez l'oignon, les rondelles de
carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 h à
petits frémissements puis laissez tiédir le jambon dans son eau de cuisson.

Égouttez et essuyez le jambon, retirez les clous de girofle et la couenne.
Enduisez le jambon d'une légère couche de sirop d'érable.
Préchauffez le four à 5 240 'C, th. 8. Étalez la pâte sur un plan de
travail fariné en une abaisse pouvant contenir le jambon. Posez ensuite la
pâte sur la plaque du four légèrement humidifiée. Déposez le jambon sur la
pâte et enveloppez-le.
Battez les jaunes d'¦ufs dans un peu d'eau, puis enduisez-en la pâte à
l'aide d'un pinceau.
Glissez la plaque dans le four et laissez cuire 20 minutes environ. La pâte
doit être dorée.

Tour de main
Décorez le jambon de motifs de pâte découpés avec un emporte-pièce et
badigeonnez de jaunes d'¦ufs battus avec un peu d'eau.

Pour Changer
Si vous n'appréciez pas trop le sirop d'érable, enduisez le jambon d'un
mélange de miel et de vinaigre balsamique.

Votre idée de menu
En entrée, une salade de concombre au yaourt. En accompagnement, un riz
sauvage et une salade de chou cru haché, assaisonnée de vinaigre bouillant
et d'huile. En dessert, un sorbet aux fruits.
Dîner de cons : Voir Estrie - Cheddar en grilled cheese avec confiture de figues ou Valbert en raclette avec jambon de canard ... Comme entrées, on a du se rabattre sur le saumon en croûte et un potage parmetier ...

JAMBON EN CROUTE

<< 3 4 5 [6] 7 8 9 >>