Archive février 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Gâteau chapelle du Bard

Pour 6 personnes - Préparatuion: 1 h - Cuisson: 2 h

18 châtaignes
150 g de beurre
18 cerises à l'eau-de-vie
3 oeufs
75 g de sucre en poudre
185 g de farine
2 cuil. de miel

Faites cuire les châtaignes dans de l'eau bouillante, puis épluchez-les
Allongez le miel de deux: cuillerées d'eau
Faites tremper châtaignes et cerises dans ce mélange

Laissez ramollir le beurre.
Malaxez-le avec le sucre.
Incorporez ensuite les oufs, puis la farine.
Pour rendre la pâte plus homogène, vous pouvez ajouter quelques gouttes de lait.

Beurrez un moule.
Versez la pâte, en incorporant au fur et à mesure cerises et châtaignes.
Arrosez du miel allongé restant.
Faites cuire à four moyen (thermostat 6) environ 2 h.

N.B: Si vous ne trouvez pas de châtaignes fraîches remplacez-les par des marrons en
conserve.

Adaptation: J.Paul Mutin
:

Gâteau chapelle du Bard

Recette de melon au roquefort

pour 4 personnes

- Découpez joliment avec une cuillère parisienne (faisant de petites
bv-boules de légumes ou de fruits) un chapeau sur 4 petits melons. Epépinez
les et prélevez dez billes dans la chair, réservez les au frais dans un
saladier couvert.

- Prenez 150gr de roquefort, émiettez en la moitié que vous mélangerez zaux
billes de melon. Répartissez les dans les écorces et arrosez chacuns de deux
cuilères à soups de muscat de rivesaltes.

- Parsemez le dessus de lichettes de roquefort et mettez au frigo au moins
30mn avant de servir.

Conseil du magazine :
Le pineau des charentes est aussi agréable avec le melon. a défaut de
cuillère parisienne prenez une petite cuillère normale. Quelques feuilles de
basilic apporteront une note fraîche.

michele bergeotte
:

melon au roquefort

Recette de merlans au laurier

pour 4 personnes
préparation 10mn, cuisson 15mn

- 4 merlans
- 4 fines tranches de jambon de pays
- 8 feuilles de laurier
- 50gr de beurre
- 1 verre de vin blanc ses
- 1 citron
- sel

1- Nettoyez les merlans, lavez les , coupez les en 2 pour retirer l'arête
centrale. Placez 2 feuilles de laurier dans chaque merlan. Salez trés
légèrement puis enveloppez les d'une tranche de jambon.

2- Disposez les merlans dans un plat à feu, parsemez de beurre en parcelles
et arrosez du vin et du jus de citron. Laissez cuire à four chaud th7 210°C
410°F, pour 15mn. Servez de suite.

michele bergeotte
:

merlans au laurier

Recette de tarte aux quetsches à l'ancienne

pour 6 personnes
préparation 30mn, cuisson 45mn

pâte :
250gr de farine, 1 oeuf, 125gr de sucre, 125gr de margarine, 1 pincée de sel

garniture :
1,5kg de quetsches, 3 c à soupe de poudre d'amandes, 2 oeufs, 100gr de
sucre, 15cl de crème fraîche épaisse, 15cl de lait.

1- Préparez la pâte : battez l'oeuf, le sucre et le sel dans une terrine
jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez la farine d'un seul coup, mélangez
peu à peu et sablez la pâte entre vos mains. ajoutez la margarine par petits
morceaux. Pétrissez la pâte pas trop longtemps et faites en une boule que
vous emballerez d'une feuille plastique et que vous stockerez au frigo 1h.

2- Equeutez les quetsches, rincez les et essuyez les. Coupez les en 4 en
ôtant le noyau.

3- Préchauffez le four th7 210°C 410°F. Etalez la pâte, garnissez en un
moule à tarte. répartissez la poudre d'amandes dessus.

4- Placez les quartiers de fruits en les serrant bien. Battez les oeufs avec
la crème et le lait, ajoutez le sucre et mélangez bien. Versez cette crème
sur les fruits. enfournez et laissez cuire environ 45mn. Servez tiède ou
froid au choix.

michele bergeotte
:

tarte aux quetsches à l'ancienne

Recette de dampfnudel

Pour la pâte :
750 gr de farine
100 gr de sucre
1 oeuf
25 cl de lait
1 paquet et demi de levure de boulanger

Pour l'accompagnement :
un bol de café noir très sucré

Faire une pâte très souple avec les ingrédients et la laisser reposer 2 heures.
Re-travailler la pâte et faire des petits tas, gros comme des pommes de terre.
Faire chauffer un cocoque en fonte, avec un fond d'huile.
Déposer les petits tas de pâte dans le fond d'huile, laisser griller et retourner.
Verser un bol de café noir très sucré et mettre le couvercle tout de suite.
Laisser mijoter jusqu'à la formation du caramel.
:

dampfnudel

Recette de Tarte aux pommes à la farine de châtaigne (corse)

Pour 8 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 30 mn

2 pommes reinettes

Pour le caramel
200 g de sucre
5 cl d'eau
50 g de miel
1 dl de jus de clémentine

Pour la pate
100 g de farine
200 g de farine de châtaigne
1 sachet de levure chimique
50 g de suere
2 dl de lait
2 oeufs
5 cl d'huile d'olive

Le caramel
Cuire le sucre avec l'eau au caramel brun clair (180° C environ).
Retirer du feu et ajouter le miel aver un peu de jus de clémentine. Mélanger, ajouter le
reste de jus, porter à ébullition et réserver.

La pâte
Mélanger et tamiser les deux farines avec la levure dans un saladier.
Ajouter l'huile, les oufs, le sucre, le lait,
mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

Finition et cuisson de la tarte
Graisser légèrement les bords intérieurs d'un moule à tarte à huile d'olive ou au saindoux.

Caraméliser le fond du moule.
Éplucher, vider, couper les pommes en tranches
Les disposer sur le caramel.
Verser la pâte sur les pommes
Cuire 30 mn environ à four (200° C)
Démouler et servir tiède.
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Tarte aux pommes à la farine de châtaigne (corse)

Recette de Marmite de poisson à l'antillaise

Préparation: 30 min. - Cuisson: 25 min.

Pour 4 personnes :

4 darnes de cabillaud, 4 gombos (facultatif), 8 oignons grelots, 1 tranche de potiron, 1 citron vert, 1 piment oiseau, 2 tomates, 1 courgette, 1 aubergine (100 g environ), 1 gousse d'ail, 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée, brindilles de thym, 3 cuil. à soupe d'huile, sel

Rincez tous les légumes sous l'eau. Détaillez la courgette en longues bandes sans la peler. Coupez l'aubergine en rondelles. Pelez les oignons grelots et l'ail. Epluchez le potiron, coupez-le en gros cubes. Pelez les tomates après les avoir plongées 1 min dans de l'eau bouillante. Concassez leur chair à la fourchette.

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse. Mettez tous ces légumes à revenir quelques minutes en remuant, puis ajoutez le piment oiseau, la noix de coco et les gombos.


Pressez le citron au-dessus de la sauteuse, salez, versez 30 cl d'eau, remuez. Couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux. Dans le même temps, faites dorer les quatre darnes de cabillaud dans une poêle, avec le reste d'huile. Il faut compter environ 3 min de cuisson pour chaque face.

Ajoutez le poisson dans la sauteuse, émiettez le thym. Poursuivez la cuisson encore 10 min sur feu doux. Otez le piment oiseau pour servir. Ce plat se sert très chaud, directement dans la sauteuse. Accompagnez de riz blanc.

Remarque : Les gombos sont en vente dans les grandes surfaces, au rayon exotique.
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Marmite de poisson à l'antillaise

Recette de Tarte de taillons

Pour 6 personnes -Préparation: 45 mn - Cuisson:1 h15

400 g de pâte brisée
1 kg de pommes de terre à chair ferme
200 g de lard salé non fumé
2 oeufs + 1 jaune
125 g de gruyère
1 oignon
1 gousse d'ail
Huile,
sel, poivre

Épluchez, lavez et essuyez les pommes de terre
Coupez-les en très fines rondelles.
Émincez I 'oignon.
Faites revenir ensemble, à l'huile, oignon et pommes de terre.
Après 5 mn, sortez-les de la poêle et mettez-les de côté.

Coupez le lard en dés.
Faites-le revenir dans la même poêle.
Mélangez ensuite aux pommes de terre.
Poivrez largement, salez peu.
Battez deux oufs, mélangez-les au reste.
Coupez le gruyère en fines lamelles.
Écrasez la gousse d'ail
Ajoutez au mélange.

Séparez la pâte en deux parties inégales.
Abaissez finement la plus grande portion.
Disposez-la au fond d'une tourtière et garnissez avec la préparation.

Abaissez le reste de la pâte aux dimensions de la tourtière et placez-la sur la garniture.
Soudez bien les bords avec les doigts.
Entaillez légèrement le dessus en croisillons.
Dorez au jaune d'ouf.
Faites cuire à four chaud (thermostat 7 ou 8) environ I h 1/4.
Servez chaud.

En Dauphiné on appelle taillons les rondelles de pommes de terre coupées trés minces.

Adaptation: J.Paul Mutin
:

Tarte de taillons

Recette de Confiture de melon au sureau et à l'anis

Pour 4 bocaux de 500 g . Préparation:25 mn . Attente: 24 h . Cuisson :1 h 10

. 1 melons jaune d'1,5 kg
. 250 g de baies de sureau
. 1 citron
. 5 g de graines d'anis
. 1 kg de sucre semoule
. 500 g de sucre gélifiant

La veille, rincez les baies de sureau.
Mixez-les et filtrez-les.
Coupez le melon en tranches.
Otez l'ecorce, éliminez les graines.

Pesez 1 kg de pulpe et coupezla en cubes. Placez-les dans un saladier.
Ajoutez les graines d'anis et le sucre semoule. Pressez la moitié du citron,
Versez le jus et le jus de sureau.
Mélangez.
Couvrez de film étirable et laissez macérer 24 h au frais, en mélangeant à
nouveau deux ou trois fois.
Le lendemain, ébouillantez les bocaux
Retournez-les sur un rlinge.

Egouttez les cubes de melon au dessus d'une bassine,
Réservez-les.
Versez le reste du liquide de macération dans la bassine de confiture.
Portez à ébullition, puis laissez frémir 5 mn.

Ajoutez les cubes de melon et le demi-citron restant, coupé en quatre.
Laiissez cuire 1 h à petits frémissements, en écumant en début de cuisson.

Ajouter le sucre gélifiant et laissez bouillir doucement 3 min encore.
Otez les quartiers de citron.

Répartissez la confiture bouillante dans les bocaux.
Fermez-les hermétiquement,
Retournez-les et laissez-les refroidir.
Conservez-les dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

. N.B.: si vous n'avez pas de baies de sureau dans votre jardin, vous pouvez
les trouver, séchées, en herboristerie. 100 g suffit alors, réhydratées les 2 h dans de
l'eau tiède.

JP Mutin
:

Confiture de melon au sureau et à l'anis

Recette de Tarte d'Halloween

Repos de la pâte: 1 h. - Préparation et cuisson : 50 min.

Pour 6 personnes : 500 g de potiron, 250 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 2 oufs, 1 cuil. à soupe bombée de Maïzena, 1 cuil. à soupe de chapelure, 150 g de beurre, 2 cuil. à soupe d'amandes effilées, miel d'acacia, sel

Travaillez la farine, 2 pincées de sel, 2 cuil. à café rases de sucre et 125 g de beurre ramolli, tout en incorporant 8 à 9 cl d'eau. Roulez-la en boule, laissez reposer 1 h.

Pelez le potiron, retirez les graines et les parties filandreuses, coupez la pulpe en dés, réservez-en 2 ou 3, mettez les autres dans une casserole avec 3 cuil. d'eau chaude; couvrez, laissez cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'ils tombent en purée. Ecrasez-les au pilon, ajoutez le sucre restant et une pincée de sel, laissez cuire à découvert.

Délayez la Maïzena avec 2 cuil. d'eau, incorporez-la à la purée, laissez faire 2 ou 3 bouillons et retirez du feu. Incorporez les oeufs battus en omelette, laissez refroidir.

Garnissez de pâte un moule à tarte beurré, saupoudrez le fond de chapelure et versez la purée tiède. Décorez avec les amandes effilées ; coupez en menus morceaux les dés de potiron réservés, plongez-les dans le miel liquide et disposez-les ici et là. Enfournez pour 30 min (th. 7 - 210 °C). Laissez reposer 10 min avant de démouler. Servez froid.
Au nom du père : Voir Estrie - ... à une recette que les autres pourraient facilement recréer comme on fait une tarte ... un seul sujet dont je me souviens , c'est quand il nous a raconté ce fameux soir d'Halloween ...

Tarte d'Halloween

Recette de Confiture de poires au miel d'acacia et au gingembre

1,200 kg de poires Williams, soit 1 kg net
600 g de sucre cristallisé
200 g de gelée de pomme verte
1 jus de citron
4 pointes de couteau de gingembre frais râpé
200 g de miel d'acacia

Pelez les poires, enlevez les queues, videz-les, coupez-les en fines
lamelles.
Dans une bassine à confiture, mélangez les poires, le sucre, le miel
d'acacia, le jus de citron, le gingembre râpé. Portez cette préparation au
frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez les fruits
d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
Le lendemain, ajoutez la gelée de pomme, portez à ébullition et maintenez la
cuisson pendant cinq minutes en remuant délicatement. Ecumez soigneusement.
Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez votre confiture en pots
aussitôt et couvrez.

Wat Cluverius
:

Confiture de poires au miel d'acacia et au gingembre

Recette de Confiture de poires au vinaigre

Préparer les poires de la même manière que pour la confiture de poires mais remplacer le citron et l'eau par 1/3 de verre de vinaigre de vin. Faire macérer les poires 24 h avec le sucre et le vinaigre avant de les cuire doucement 1 h 30 environ.

brigitte63
:

Confiture de poires au vinaigre

Recette de Confiture de poires au jus de fruits (cassis, framboise ou raisin)

Procéder de la même manière que pour la confiture de poires mais remplacer l'eau par un verre de jus de fruits au choix.

brigitte63
:

Confiture de poires au jus de fruits (cassis, framboise ou raisin)

Recette de Le sauté de veau aux carottes

Et une vieille recette de ma mère-grand, qui a fait des dizaines
d'adeptes parmi les amis de ses enfants, de ses petits-enfants et de ses
arrière-petits-enfants :

Pour 6 il faut
1 kilo 200 de veau en morceaux: morceaux pour blanquette, flanchet,
tendron, ou même ossobucco (flanchet et tendron donnent du gout et du
moelleux, la blanquette une viande plus présentable, l'osso-bucco est
moins gras)
2 kilos de carottes
200g de lardons fumés
2 ou 3 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
huile d'olive

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande dans l'huile
d'olive, puis les retirer et faire revenir les lardons, et les oignons
émincés.
Ajouter les carottes en rondelles, le bouquet garni, la viande.
Saler(pas trop à cause du lard),poivrer, ajouter l'ail émincé.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux une bonne heure, en remuant de
temps en temps. Les carottes doivent être fondantes.
Avant de servir, on peut faire complètement évaporer le jus, et
caraméliser un peu les carottes au fond de la cocotte (chez nous c'est
comme ça qu'on l'aime, mais attention pas brûlé, hein!)

les "trucs":
ne pas couper les carottes au robot, il fait des rondelles trop fines
qui s'écrasent à la cuisson. les couper plutôt à la main( je sais,
c'est du boulot...)
Ne pas hésiter à mettre pas mal de carottes, elles réduisent à la
cuisson, il n'y en a jamais assez ;-)
Essayer de trouver du romarin frais, ça n'a rien à voir comme gout...

Variantes possibles : remplacer l'agneau par de l'agneau, voire par du
boeuf.
:

Le sauté de veau aux carottes

Recette de Confiture de poires au vin rouge

Procéder de la même manière que pour la confiture de poires mais remplacer l'eau par un verre de vin rouge.

brigitte63
:

Confiture de poires au vin rouge

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