Archive mars 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Gâteau de citrouille

1/2 tasse de beurre
3 oufs
1/2 tasse de sucre
2 tasses de citrouille râpée
1/4 de tasse d'huile végétale
1 2/3 tasse de farine
3/8 de farine de maïs
2 cuillers à table chacun de poudre à pâte, sel et bicarbonate de
soude
1/2 cuiller à thé de gingembre
/2 tasse de citrouille confite
Mettre le beurre en crème et ajouter les oufs un à un, battre.
Ajouter le sucre et mélanger.
Incorporer la citrouille râpée.
Ajouter l'huile
Tamiser les ingrédients secs et ajouter au mélange.
Fariner la citrouille confite.
Verser dans un moule à gâteau huilé et fariné.
Cuire au four à 350°F environ 45 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

Gâteau de citrouille

Recette de Couronne à la citrouille

1/4 tasse de beurre
2 oufs
1/4 tasse de sucre
1 tasse de farine
3/4 tasse de citrouille confite
Poudre à pâte, sel,
Bicarbonate de soude
1/2 tasse de lait
Mettre le beurre en crème, incorporer le sucre et les oufs, bien mélanger.
Passer la citrouille confite dans la farine et réserver.
Tamiser la farine, la poudre à pâte, sel et le bicarbonate de soude.
Incorporer ce mélange aux oufs battus, en alternant avec le lait.
Incorporer la citrouille, avec précaution.
Verser dans de petits moules et faire cuire au four à 325°F environ 20 à 30 minutes.
Variante:
Mettre la citrouille confite au fond du moule et verser le mélange par dessus.

Couronne à la citrouille

Recette de CREPES BULGARES AU BABEURRE

Categories : Crepes

2 tasses Babeurre
3/4 t soda
2 jaunes d'oeuf
2 blancs d'oeuf -- batus
1 T sucre
2 1/2 t poudre a pate
1/2 t sel
1 3/4 tasses farine -- tamisee
1/2 cube beurre -- fondu

Combiner le babeurre le soda et les jaunes d'oeufs.
Tamiser ensemble sucre, poudre a pate, sel, farine et ajouter au melange.
Bien melanger.
Incorporer le beurre fondu bien melanger.
Incorporer doucement les blancs d'oeuf batus.
Cuire sur une plaque legerement graissee.

CREPES BULGARES AU BABEURRE

Recette de Gâteau de Hallowe'en

1 3/4 tasses de miel
1 tasse d'huile
2 tasses de purée de citrouille
4 oufs
3 tasses de farine de blé entier
2 cuillers à table de poudre à pâte
2 cuillers à thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
2 cuillers à thé d'essence d'amande
1 cuiller à thé de sel
1 tasse de cerneaux de noix finement hachés
1 tasse de raisins secs ou de dattes finement hachées
Mélanger parfaitement le miel, l'huile, la purée de citrouille et les oufs.
Tamiser tous les ingrédients secs et les incorporer à la première
préparation. Ajouter les noix et les raisins.
Verser dans deux moules circulaires de 22 cm. (9*) ou un moule long.
Cuire au four à 350° F pour environ 50 minutes dans le cas des moules
circulaires et une heure et demi dans le second cas.

Gâteau de Hallowe'en

Recette de Marmelade de kaki

Categories: Prep. base, Confiture, Kaki

VARIANTE 1
1 kg Kakis
1 kg Sucre
1 Gousse de vanille

VARIANTE 2
1 kg Kakis
1 kg Sucre
1 Citron
250 ml Eau

Variante 1

Prendre des kakis parfaitements murs, donc blets mais encore tout a
fait sains. Les nettoyer, les essuyer delicatement, retirer les
pedoncules, les couper en quatre et enlever les graines. Peser les
fruits et les mettre dans la bassine a confiture avec le meme poids
de sucre. Ajouter la vanille, mettre sur le feu et amener doucement a
ebullition. Mettre alors a feu doux et laisser cuire lentement - en
remuant tres souvent - pendant une heure: la marmelade doit devenir
epaisse, compacte et filante. Retirer la vanille, mettre en pots et
couvrir de suite.

Variante 2

Preparer les kakis comme dans la premiere variante.

Dans la bassine a confiture faire un sirop avec le sucre et l'eau, le
faire cuire au perle, donc a 105 oC. Ensuite y ajouter les quartiers
de kakis, le jus de citron et faire cuire 15 minutes. Mettre en pots
et couvrir de suite.

Marmelade de kaki

Recette de Won ton de Shujiao ET Won ton de Chengdu

Je les ai préparé la veille et fait cuire à l'arrivée de mon invité. J'ai fait deux essais la veille : cuire dans un bassin d'eau frémissante tel que la recette suggère, puis j'ai essayé entièrement à la vapeur. Mais, la prochaine fois, je les poche dans un bassin d'eau frémissante 1 minute (à l'avance) puis égoutte et, termine la cuisson à la vapeur au moment que les invités arrivent. Faites vos tests la veille, vous verrez et donnez-m'en des nouvelles.

J'ai acheté des pâtes à won ton (carrés) et des pâtes à gow gee (rondes). Les deux font l'affaire. J'ai juste voulu différencier les deux won ton dans l'assiette de service. J'ai refermé les carrés en forme de petites bourses et les rondes en demi-lunes.

Si vous ne voulez pas faire la sauce d'accompagnement, remplacez-la par de la «DUMPLING SAUCE». Une bonne marque de Taïwan: «wei-chuan». Pour plus de détails, écrivez-moi. J'ai essayé la recette de sauce, je l'ai aimé et elle ressemble à celle du commerce mais j'ai préféré cette marque de Dumpling Sauce et c'est cette dernière que j'ai servi en ajoutant des oignons verts (ciboules) émincés finement. Mium!!! Et Carl en mettait sur son riz. On dit sur l'étiquette qu'elle se sert avec des ravioles mais aussi du poulet et de la viande.

Si vous avez trop de won ton, vous pourrez les manger en Soupe won ton le lendemain : on poche les won ton dans l'eau pour les cuire entièrement AVANT (c'est important); on les égoutte puis on les sert dans un bon bouillon de poulet, ciboules émincées... ;-)))

WON TON DU SHUJIAO (environ 25 ravioles)

12-13 g champignons noirs séchés trempés 20 min eau bouillante, pieds enlevés et hachés
112 g crevettes crues, décortiquées hachées fin
112 g épaule de porc grasse haché (j'ai pris le porc haché du commerce)
1 c. à soupe ciboules hachées fin
1 c. à café vin de riz (saké) OU xérès sec
1/2 c. à café sauce soja claire
1/2 c. à café huile de sésame
3/4 c. à café sucre
1/4 c. à café sel
poivre
Pâtes à won ton OU à gow gee

WON TON DE CHENGDU (environ 15-20 ravioles)

175 g porc haché
1 oeuf (petit) battu
1 1/2 c. à café huile de sésame
1 c. à café sel
1/4 c. à café poivre noir moulu
Pâtes à won ton OU à gow gee

LA SAUCE dans laquelle on fait trempette :

1 c. à soupe d'ail haché fin
4 c. à soupe ciboules hachées fin
3 c. à soupe sauce de soja foncée
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe huile pimentée
2 c. à café vinaigre de riz noir («Chinkiang Vinegar», une bonne marque? «Gold Plum», où à Montréal? fruiterie, rue Mont-Royal, coin de Bordeaux)
1/2 c. à café poivre noir moulu

Lise

Won ton de Shujiao ET Won ton de Chengdu

Recette de Filets de sole aux artichauts

Préparation:30 mn
Cuisson:45 mn
Pour 6 personnes

- 840g de filets de sole
- 2cl de lait écrémé
- quelques grains de poivre
- persil
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 échalotte pelée et hachée
- 1feuille de laurier
- 6 belles pommes de terre cuites en robe des champs(12mn à l'autocuiseur
ou bien 6 mn au micro-onde)
- 2 boîtes de coeurs d'artichauts égouttés et coupés en quatre
- 6cc de maîzena
- 10cl de crème fraîche allégée
- sel,poivre
- quartiers de citron pour décorer

Rouler les filets de sole et les disposer dans un plat allant au four.
Ajouter le lait,les grains de poivre,le persil,la carotte,l'échalotte,le laurier et un peu de sel.
Couvrir avec du papier d'aluminium et faire cuire 30 mn au four à th. 4/5 (160°C).
Retirer le poisson et le tenir au chaud.Filter le liquide de cuisson et en garder 25 cl.
Pendant la cuisson du poisson,faire sauter et dorer les pommes de terre dans une poêle avec une feuille de cuisson (pour éviter de graisser ).
Les tenir au chaud puis faire revenir les coeurs d'artichauts 4 à 5 mn dans la poêle.
Disposer les pommes de terre et les artichauts dans un plat.
Faire une sauce avec la maîzena et le liquide de cuisson réservé.
Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Retirer du feu et incorporer la crème.Saler et poivrer.
Disposer les filests de poisson sur les légumes,napper de sauce et décorer de citron.

Cathberthe@aol.com

Filets de sole aux artichauts

Recette de Fleurs comestibles

ACHILLEE MILLEFEUILLE (Achillea millefolium), vivace, floraison en juillet
et août, utilisation de la fleur en tisane, thé, limonade. Les feuilles et
les fruits sont aussi comestibles.
BEGONIA (Begonia gr. semperflorens), vivace non rustique cultivée comme une
annuelle, floraison de juin à septembre, utilisation de la fleur en salade
de fruits, confite ou en garniture.
CAPUCINE (Tropaeolum majus), vivace non rustique cultivée comme une
annuelle, floraison de juin à septembre, utilisation de la fleur en salade,
beurre, farcie, confite. Goût corsé, proche du cresson, riche en vitamine
C, boutons, graines et fleurs sont comestibles.
CHRYSANTHEME (Dendran thema x grandiflorum), vivace, floraison de septembre
à novembre, utilisation de la fleur en salade, soupe, sauce. Goût amer,
blanchir les pétales avant l'usage. Feuilles comestibles.
COQUELICOT (Papaver rhoeas), annuelle, floraison de juin à septembre,
utilisation de la fleur en garniture, sirop. Pétales seulement.
FUCHSIA (Fuchsia spp.), vivace non rustique cultivée comme une annuelle,
floraison de juin à septembre, utilisation de la fleur confite, marinée, en
garniture.
GIROFLEE (Matthiola incana), annuelle, floraison de juin à septembre,
utilisation de la fleur en salade ou confite. Goût parfumé.
GLAIEUL (Gladiolus cv., bulbe, floraison en août et septembre, utilisation
de la fleur en salade, farcie, garniture. Goût sucré.
HEMEROCALLE (Hemerocallis cv.), vivace, floraison en juillet et août,
utilisation de la fleur en salade, soupe, farcie, glacée. Consistance
croquante, arrière-goût poivré, les boutons peuvent être cuits ou frits,
allergies possibles, tester.
HOSTA (Hosta spp.), vivace, floraison en juillet et août, utilisation de la
fleur en salade, confite, frite, marinée, cuite. Boutons comestibles,
«Hosta fortunei» est la meilleure espèce au goût.
IMPATIENTE (Impatiens walleriana), vivace non rustique cultivée comme une
annuelle, floraison de juin à septembre, utilisation de la fleur en
garniture. Texture croquante, pétales ou fleurs entières.
MAUVE (Malva moschata ou Malva sylvestris), la première est vivace et la
deuxième, vivace non rustique cultivée comme une annuelle, floraison de juin
à septembre, utilisation de la fleur en salade ou confite. La plupart des
Malvacées sont comestibles.
MONARDE (Monarda didyma), vivace, floraison en juillet et août, utilisation
de la fleur en salade, thé ou limonade. Goût sucré, feuilles comestibles.
OEILLET DE FLEURISTE (Dianthus caryophyllus), annuelle, floraison de juin à
septembre, utilisation de la fleur en salade, confite, beurre, limonade ou
garniture. Très parfumée, arôme de muscade.
OEILLET DE POÈTE (Dianthus barbatus), bisannuelle, floraison en juillet et
août, utilisation de la fleur en salade, confite, beurre, limonade ou
garniture. Très parfumée, arôme de muscade.
OEILLET MIGNARDISE (Dianthus plumarius), vivace, floraison en juin et
juillet, utilisation de la fleur en salade, confite, beurre, limonade ou
garniture. Très parfumée, arôme de muscade.
PAQUERETTE (Bellis perennis), bisannuelle, floraison en juin, utilisation de
la fleur en salade ou confite.
PELARGONIUM (GERANIUM) (Pelargonium spp.), vivace non rustique cultivée
comme une annuelle, floraison de juin à septembre, utilisation de la fleur
en salade, confite, eau de fleur, garniture. Les feuilles des espèces
parfumées peuvent être infusées.
PENSEE (Viola tricolor, Viola x wittrockiana), vivace non rustique cultivée
en annuelle, floraison de juin à septembre, utilisation de la fleur en
salade, confite, beurre. Enlever le pédoncule amer avant l'usage.
PHLOX (Phlox paniculata), vivace, floraison en juillet et août, utilisation
de la fleur en salade de fruits, confite, beurre. Consistance croquante,
goût légèrement épicé.
PISSENLIT (Taraxacum officinale), vivace non rustique cultivée comme une
annuelle, floraison en mai et juin, utilisation de la fleur en salade ou
confite. Jeunes feuilles et boutons sont comestibles. Récolter toutes les
fleurs.
PLATYCODON (Platycodon grandiflorus), vivace, floraison en juillet et août,
utilisation de la fleur en salade, farcie, confite, beurre. Consistance
croquante, goût sucré.
REINE DES PRES (Filipendula ulmaria), vivace, floraison en juillet et août,
utilisation de la fleur en thé, tisane, boisson. Très parfumée.
ROSE TREMIERE (Alcea rosea), bisannuelle, floraison en juillet et août,
utilisation de la fleur en salade, confite ou farcie. Boutons comestibles.
SOUCI (Calendula officinalis), annuelle, floraison de juin à septembre,
utilisation de la fleur en salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuits.
Substitut du safran, boutons comestibles.
TAGETE (Tagetes lucida, Tagetes patula, Tagetes tenuifolia), la première est
vivace non rustique cultivée comme une annuelle, les deux autres sont
annuelles, floraison de juin à septembre, utilisation de la fleur en salade,
tisane, garniture. Substitut au safran, certains cultivars ont des goûts d'
agrumes.
TOURNESOL (Helianthus annuus), annuelle, floraison en août et septembre,
utilisation de la fleur en salade, soupe. Graines comestibles.
TULIPE (Tulipa cv.), bulbe, floraison en mai et juin, utilisation de la
fleur en salade, confite, farcie. Consistance croquante, goût légèrement
sucré. Enlever les étamines et le pistil avant l'usage.
VIOLETTE (Viola cornuta, Viola odorata), la première est annuelle et la
deuxième, vivace, floraison de juin à septembre pour la première et en mai
et juin pour la deuxième, utilisation de la fleur en salade, vinaigre,
beurre, thé, sirop, gelée. Très parfumée, feuilles comestibles.
YUCCA (Yucca filamentosa), vivace, floraison en juillet et août, utilisation
de la fleur en garniture. Pétales comestibles.

Lise

Fleurs comestibles

Recette de CRÈME DE MAÏS

1 c à soupe margarine
1 c à soupe farine
175 ml lait chaud
petite pincée muscade
sel, poivre
1½ c à café margarine
1 c à soupe oignon râpé
¼ poivron rouge très petits dés (facultatif)
145g maïs en grains

On fait une béchamelle avec les 5 premiers ingrédients et on la laisse doucement mijoter 6 minutes.
Dans une autre casserole, on fait fondre la margarine et fait tomber l'oignon râpé et le poivron rouge. On ajoute les grains de maïs et la béchamelle et on mijote tout doucement 3 ou 4 minutes

Goûtez-y et, si ça n'est pas assez sucré, peut-être qu'on pourrait ajouter quelques gouttes de miel?

Lise

CRÈME DE MAÏS

Recette de tomates séchées dans l'huile

- 125g tomates séchées trempées dans de l'eau bouillante 15 minutes à 1
heure, ensuite en lanières puis bien asséchées, mises dans un bocal
- Huile olive extra-vierge pour couvrir les tomates
- 1 feuille de laurier
- ¼ c. à café de poivre
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de câpres
- 2 gousses d'ail en morceaux
- 1 c. à café de basilic séché ou 1 c. à soupe de basilic frais

tomates séchées dans l'huile

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