Archive mai 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Lieu jaune à la crème de moutarde

Pour 4 personnes :

4 filets de lieu jaune (150 g chacun)
25 g de beurre
20 cl de crème fraîche
2 c à s de moutarde fort
1 petite botte de persil
sel, poivre

1 - Préchauffez le four à 180°C (th6). Placez les filets de lieu dans un plat
à gratin. Salez, poivrez. Garnissez-les de noisettes de beurre. Enfournez
pour 15 min.

2 - Dans un bol, fouettez de manière homogène la crème fraîche et la
moutarde. Salez légèrement.

3 - Sortez le poisson du four. Avec une cuillère, nappez chaque filet du
mélange crémeux.

4 - Enfournez à nouveau 5 mn jusqu'à ce que le mélange glace. Décorez de
persil. Servez aussitôt.
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Lieu jaune à la crème de moutarde

Recette de Petits flans de lapin

pour 6 personnes

1 lapin avec son foie
3 cuillerées à soupe d'huile
6 oeufs
6 échalotes
1 verre et demi de vin blanc
1 morceau de sucre
1 jus de citron
1 petit bouquet de basilic
3 cuillerées à soupe de moutarde
1 pincée de muscade
sel
poivre
1/2 verre de vinaigre de vin
2 tomates
20 grammes de beurre
2 gousses d'ail
4 carottes

Désossez le lapin. Hachez les chairs très finement. Concassez les os et faites les dorer 3 minutes dans une cuillerée à soupe d'huile. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire à feu très doux sans couvrir pendant 10 minutes. Filtrez la sauce obtenue. Pelez et hachez les échalotes et faites les cuire doucement 10 minutes dans 1/2 verre de vinaigre de vin. Coupez le basilic avec des ciseaux. Ajoutez les oeufs à la chair du lapin. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, le jus de citron, la moutarde, les échalotes et leur vinaigre de cuisson, puis, lentement et en tournant 1 cuillerée à soupe d'huile. Versez le mélange obtenu dans de petits moules beurres. Mettez les dans un grand plat allant au four rempli au 3/4 d'eau bouillante. Faites cuire 20 minutes au four (180° th 6 ). Pendant ce temps, raclez les carottes, coupez les en bâtonnets Hachez l'ail et le foie du lapin. Faites dorer le tout dans une casserole sur petit feu avec 2 cuillerées d'huile pendant 10 minutes. Ajoutez alors la sauce faites avec les os de lapin. Chauffez 5 minutes et mettez les tomates pelées et coupez les en des. Laissez 3 minutes et retirez du feu. Démoulez les flans et servez les entoures des carottes. Décorez le plat avec du basilic frais.

vin conseille:du macon blanc ou du brouilly rouge
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Petits flans de lapin

Recette de Salade de haricots sauce thon

Entrée Pour 4 personnes :

250 g de haricots blanc frais et écossés
1 boite de 250 g de thon à l'huile d'olive
1 oignon rouge
2 branches de céleri
1/2 verre d'huile d'olive
1 feuille de sauge
sel, poivre

Mettre les haricots dans une casserole d'eau, ajouter la feuille de sauge et
porter à ébullition. Saler et laisser cuire 40 min. Égoutter et laisser
tiédir. Égoutter et émietter le thon, le mettre dans un saladier avec le
céleri et l'oignon hachés et l'huile d'olive.

Saler, poivrer et mélanger. Assaisonner les haricots avec cette sauce.
On peu ajouter quelques gouttes de jus de citron

Véronique monprenom00@aol.com
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Salade de haricots sauce thon

Recette de Gâteau au chocolat de Metz

Cuisson : 26 min.

Pour 6 à 8 personnes


200 g de choco à croquer
150 g de sucre
125 g de beurre
6 œufs
40 g de farine

Préparation

Biscuit : Faire fondre le choco + beurre au bain-marie jusqu'à obtention d'un
ensemble homogène et liquide. Clarifier les œufs, monter les blancs en neige
en ajoutant une pincée de sel. Mélanger au fouet les jaunes + sucre. Le
mélange doit devenir blanc. Ajouter à ce mélange aux blancs montés en neige,
et lier délicatement en ajoutant d'abord le mélange choco-beurre encore
tiède, puis la farine. Le fait d'ajouter la farine va faire retomber
l'appareil.

Cuisson : beurrer et fariner un moule rond à bords hauts (5 à 5 cm), en
tapisser le fond d'un papier sulfurisé également beurré et fariné. Verser la
préparation dans le moule. Mettre à cuire dans le four préchauffer à 180°C ou
Th.6 pendant 26 mn. En fin de cuisson, démouler le gâteau sur une grille,
enlever délicatement le papier. L'intérieur du gâteau restera mou en fin de
cuisson d'où le moelleux de ce biscuit.

Finition : Faire fondre le choco dans la crème fleurette à feu très doux.
Versez cette ganache sur le gâteau et lisser avec une spatule trempée dans de
l'eau chaude.
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Gâteau au chocolat de Metz

Recette de Petits pains aux œufs

pour 4 personnes

4 oeufs
1 cuillère à soupe de fromage râpé
50 grammes de crème
paprika
4 petits pains ronds
80 grammes de beurre
ketchup
sel
poivre

Couper le haut des petits pains et enlever la mie. Emballer les dans de l'aluminium et chauffez les à four chaud ( 180) th 6 ) pendant 5 minutes. Beurrer alors intérieur de chaque pain. Poser les dans un plat beurre et faites les dorer sous le grill du four pendant 3 minutes. Ajouter une cuillerée de crème et un soupçon de ketchup dans chacun. Saupoudrez de paprika. Saler et poivrer. Casser les oeufs en séparent les jaunes des blancs. Versez les blancs dans le fond du plat. Mettez un jaune par pain. Saupoudrez de fromage râpé passer au four à 180) th6 pendant 3 minutes jusqu à ce que les blancs soient cuits. Servez dans le plat de cuisson
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Petits pains aux œufs

Recette de Brownies aux noix et à la menthe

Pour 20 brownies
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

125 g de chocolat à 70% de cacao
40 g de farine
40 g d'amandes en poudre
2 oeufs
140 g de beurre ramolli
80 g de sucre
140 g de beurre ramolli
80 g de sucre
1/2 c à c de levure chimique
150 g de cerneaux de noix
1 brin de menthe
5 gouttes d'alcool de menthe
1 bombe de chantilly

Préchauffez le four th6 (180°C). Beurrez l'intérieur d'un moule carré de 20
cm de coté environ et recouvrez le fond de papier sulfurisé.

Réservez quelques cerneaux de noix. Hachez grossièrement le reste.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le reste du
beurre. Laissez tiédir.

Incorporez l'alcool de menthe, les oeufs, le sucre, en fouettant pour obtenir
une crème homogène. Incorporez ensuite la poudre d'amandes, la farine et la
levure tamisée ensemble et les noix hachées. Enfournez et laissez cuire 20 min.

Retirez du feu, laissez tiédir 5 mn. Démoulez sur une grille et coupez en
carrés de 4 cm de côté.

Décorez de volutes de chantilly, des cerneaux de noix réservés et quelques
feuilles de menthe.
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Brownies aux noix et à la menthe

Recette de Pommes meringuées

pour 4 personnes

3 pommes
3 blancs d'oeufs
100 grammes de pain de mie en tranches
1 citron
50 grammes de sucre blanc ou roux en poudre
1 verre de vin blanc
1 sachet de sucre vanille
sel

Râpez la peau du citron. Epluchez les pommes, coupez les en tranches et mettez les dans une petite casserole. Saupoudrez de sucre, ajoutez le sucre vanille, le zeste du citron et le verre de vin blanc. Faites cuire doucement 10 minutes environ (elles sont à point lorsqu'on peut les écraser à la fourchette). Pendant ce temps, faites dorer très légèrement les tranches de pain, émiettez les puis mélangez aux pommes. Mettez cette préparation dans de petits moules à souffle individuels. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Couvrez les pommes d'une cuillerée de ses blancs battus. Mettez à four très chaud (240° th 7) et laissez cuire environ 10 minutes.
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Pommes meringuées

Recette de Cèpes aux échalotes

pour 6 personnes

1 kilo 200 de cèpes frais
300 grammes de jambon cru
7 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de persil
1 verre d'huile
1/2 verre de vin blanc
1 citron
sel
poivre

Essuyer les cèpes avec un torchon humide. Supprimez la partie terreuse du pied. Séparez les pieds des chapeaux et hachez les ainsi que les échalotes et l'ail. Hachez le jambon. Faites chauffer l'huile dans un poêlon de terre. A défaut, utilisez une sauteuse ou une poêle à fond épais. Quand l'huile est chaude, jetez y les chapeaux des cèpes, cuisez les 5 minutes à feu vif. Retournez les et laissez les cuire 3 à 4 minutes. Baissez le feu, ajoutez dans le poêlon le hachis échalotes, d'ail et le jambon. Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Dès que l'ébullition a repris, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes sans couvrir à feu très doux. Saupoudrez de persil hache. Décorez de lanières de zestes de citrons. Servez dans le poêlon avec des quartiers de citrons. Si vous voulez enlever au vin blanc toute son acidité, chauffez le dans une petite casserole. Des qu'il commence à bouillir, flambez le avec une allumette

vin conseille: un beaujolais, le chiroubles
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Cèpes aux échalotes

Recette de Taboulé

Pour 4 personnes, préparation : 50 mn et 1 heure de repos

50 g de boulgour
4 tomates
3 bouquets de persil plat
1 bouquet de menthe fraîche
2 oignons
3 citrons
6 c à s d'huile d'olive
sel, poivre

Rincez le boulgour et faites-le tremper pendant 20 min. dans l'eau tiède
citronnée. Égouttez-le, séché dans un torchon. Mettez dans un saladier.

Lavez et égouttez la menthe, hachez-la très finement. Renouvelez l'opération
avec le persil plat.

Dans le saladier, mélangez les tomates coupées en dès, les oignons hachés, la
menthe et le persil avec le boulgour. Salez et poivrez. Arrosez d'huile
d'olive et du jus des citrons.

Couvrez et laisser reposer 1 h au frais avant de servir.

Véronique monprenom00@aol.com
Juppé reprend Bordeaux du premier coup - Libération : Il avait été condamné en 2004 dans l'affaire des emplois fictifs du RPR et avait abandonné ses mandats. Il a été réélu hier à 56,26 %. Participation ...

Taboulé

Recette de Taboulé persil et menthe


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Taboulé persil et menthe