Archive août 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Macaronade

Pour 4 personnes: Préparation: 15 mn. Cuisson: 1 h.

250 g de macaronis.
75 g de gruyère râpé.
1/2 l de lait
75 g de beurre
30 g de farine.
Noix de muscade
Sel, poivre

Chauffez le four (th. 5 - 150D).
Jetez les macaronis dans 3 litres d'eau bouillante salée.
Laissez cuire pendant 15 mn à partir de la reprise de l'ébullition.

Préparez une béchamel.
Faites fondre 50 g de beurre dans une grande casserole,
Incorporez-lui la farine avant qu'il ne commence à dorer.
Laissez cuire 2 min.
Ajoutez le lait froid en une seule fois.
Amenez à ébullition en remuant sans arrêt.
Laissez cuire 5 mn en remuant de temps en temps.

Salez, poivrez, ajoutez 2 ou 3 râpures de muscade.

Beurrez un moule à charlotte.
Egouttez les macaronis et versez-les dans la casserole de la béchamel.
Incorporez peu à peu 50 g de gruyère râpé, en remuant avec fourchette et
cuillère pour qu'ils s'imprègnent bien de la sauce.
Versez cette préparation dans le moule à charlotte.
Parsemez la surface du reste de gruyère.
Glissez le moule dans le four.
Laissez cuire 45 mn.
Servez dans le moule.
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Macaronade

Recette de Tarte au citron

Préparation: 1 heure - Cuisson: 30 mn

- 400 g de pâte brisée
- 250 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre glace
- 11 oeufs
- 5 cuillerées à soupe de fécule de mais
- 6 citrons
- 2 sachets de sucre vanillé
- sel.

Lavez les citrons, râpez le zeste de 2 d'entre eux et pressez le jus de chaque
citron. Dans une terrine, mélangez le sucre en poudre, la fécule, 4 oeufs entiers,
le zeste de citron râpé, le sucre vanillé, le jus de citron et 2 verres d'eau.
Mélangez au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
Versez cette crème dans une petite casserole en porcelaine
Faites cuire, sur feu très doux pendant 5 min. sans cesser de tourner avec la
cuillère en bois.
Etalez la pâte brisée avec le rouleau à pâtisserie et foncez-en un moule à tarte.
Piquez le fond à la fourchette et garnissez avec la crème au citron.
Glissez dans le four (température moyenne) et laissez cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, battez 7 blancs d'œuf en neige ferme, avec une pincée de sel et
incorporez-y le sucre glace.
Mélangez délicatement et nappez la tarte avec la meringue.
Poursuivez la cuisson 5 minutes.
Lorsque la tarte est dorée, retirez du four et laissez refroidir.
Québec | Canada | Villes et régions - Le Devoir : Àl'aube de la nouvelle année, que je vous souhaite festive et gourmande, j'aimerais vous faire partager mes meilleurs coups de coeur pour l'année qui arrive à son terme. Ce ...

Tarte au citron

Recette de Macaronis à la montagnarde aux pommes

Liste des courses:

Pour 4 personnes:
400 g de pommes de terre
300 g d'Älpler Magronen ou de Penne
150 g d'oignons
2 pommes rouges (250 g)
1-2 cs de jus de citron
200 g de fromage de montagne , morceau
un peu de beurre pour le plat

Nappage:
1 pot de demi-crème (1,8 dl)
poivre, noix de muscade, sel

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm. Les faire cuire
"al dente" dans un peu d'eau salée et les laisser égoutter.
Cuire les pâtes à part, également "al dente", dans de l'eau salée et les
laisser égoutter.
Eplucher les oignons, les couper en deux, puis en fines lamelles. Couper les
pommes en quatre sans les peler, leur retirer le cœur et les couper en
dés de 1 cm. Les arroser aussitôt de jus de citron pour qu'elles ne brunissent pas.
Râper grossièrement le fromage (avec la râpe à röstis).
Beurrer un plat à gratin. Préchauffer le four à 200°C.
Mettre tous les ingrédients dans le plat par couches successives, en terminant
toutefois par les oignons et le fromage.
Nappage: mélanger la demi-crème avec les épices avant de la verser sur le plat,
puis glisser le plat au milieu du four et laisser cuire pendant 20-30 minutes.
Servir avec une salade.

Pour 2 personnes: diviser les quantités par deux et utiliser un plat à
gratin plus petit.

Temps de préparation: 50 minutes
Réalisation: 40 minutes

michele bergeotte
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Macaronis à la montagnarde aux pommes

Recette de Matefaim à la tome des Bauges

Pour 4 personnes - Préparation: 20 min - Cuisson :15 min

. 300 g de farine, 15 cl de lait entier
. 150 g de tome des Bauges
. 2 cuil. à soupe de crème fraîche
. 1 pincée de noix de muscade
. 60 g de beurre,
. 4 oeufs,
. sel, poivre

Tamiser la farine. La verser dans un saladier et y faire un puits.
Battre les oeufs en omelette à l'aide d'un fouet et les assaisonner de sel et de
poivre.

Verser les oeufs dans le puits et les incorporer à l'aide d'une cuillère en bois.
Délayer avec le lait et ajouter la noix de muscade.
La pâte doit être lisse.

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole l'incorporer à la pâte.
Faire fondre le beurre restant dans une poêle, y verser la pâte,
Faire cuire 10 minutes environ sans trop colorer les bords.
Retourner le matefaim à l'aide d'une assiette
Cuire à nouveau 5 minutes sur l'autre face.

A Allumer le four en position gril.
Retirer la croûte de la tome, la couper en petits dés
La faire fondre dans une petite casserole, sur feu doux. avec la crème fraîche.
Bien mélanger l'ensemble.
Disposer le matefaim sur la plaque du four,
Napper le dessus avec la sauce à la tome
Enfourner sous le gril pour faire gratiner quelques minutes.
Servir très chaud accompagné d'une salade verte bien relevée, aux noix et aux
pommes.

Adaptation: J.Paul Mutin
:

Matefaim à la tome des Bauges

Recette de lotte aux deux fromages de hollande

pour 4 personnes
préparation 15mn, cuisson 10mn

- 600gr de lotte en 1 seul morceau
- 300gr de gouda au cumin
- 250gr de laerdammer
- 1/2l de crème fraîche liquide
- 1 pincée de safran
- poivre

1- Préparer le filet de lotte en le traversant de part en part de petites
lanières de gouda pour ce faire utilisez une aiguille à larder

2- Saisissez des deux côtés le filet dans un mélange d'huile et de beurre
puis faites le rôtir au four th7 210°C 410°F pour 8 à 10mn.

3- Sauce; Avec le laerdammer râpé faites chauffer la crème, avec une
cuillère à soupe d'eau en fouettant pendant que le fromage fond.

4- Escalopez la lotte et disposez les tranches dans les assiettes chaudes.
Arrosez le poisson de sauce passée au chinois.

michele bergeotte
:

lotte aux deux fromages de hollande

Recette de marmelade de rhubarbe à la vanille

pour 4 pots
préparation 15mn, macération 12h, cuisson 25mn

- 1kg de rhubarbe
- 1kg de sucre
- 1 gousse de vanille

1- Epluchez la rhubarbe, tronçonnez la et mettez le même poids de sucre.
Dans une bassine à confiture alternez rhubarbe et sucre, laissez mariner 12h.

2- Le lendemain ajoutez la vanille fendue et portez à ébullition. cuisez
environ 25mn jusqu'à ce qu'une goutte de marmelade versée sur une assiette
très froide de gélifie. Mettez en pots, couvrez.

michele bergeotte
:

marmelade de rhubarbe à la vanille

Recette de ragoût à la purée d'aubergines

pour 6 personnes
préparation 30mn, cuisson 1h30
- 2,5kg d 'aubergines
- 1,2kg de gigot d'agneau sans os
- 3 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 60cl de lait
- 120gr de beurre
- 100gr de fromage râpé
- 1 petit bouquet de persil
- 1 c à soupe de cumin en poudre (ou moins)
- 50gr de farine
- sel poivre
- sucre

1- Préchauffez le four th7 210°C 410°F. Rincez les aubergines sans les
peler, enfournez les 40mn.

2- Coupez la viande en cubes. Pelez les tomates épépinez les. Pelez et
émincez les oignons.

3- Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Faites dorer la
viande puis ajoutez les oignons émincés. Quand il est translucide, ajoutez
les tomates puis mouillez avec un verre d'eau (150ml). Salez et poivrez et
saupoudrez de cumin. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire
1h30 en remuant de temps en temps.

4- Pelez et écrasez les aubergines. Dans une casserole faites fondre le
reste du beurre, saupoudrez de farine, remuez et laissez cuire 2mn.
Incorporez la purée d'aubergines, mélangez 5mn sur feu puis versez peu à peu
en remuant le lait et le fromage. assaisonnez de sel et de poivre et d'une
pincée de sucre

5- Dressez une couronne de purée d'aubergine et placez la viande au milieu.
Parsemez de persil et servez.

michele bergeotte
:

ragoût à la purée d'aubergines

Recette de Recette de base des Blinys (au levain)

Categories: Prep. base, Bliny, Russie

1 kg Farine (de ble)
40 g Levure de boulanger
1.5 ts Sel
2 tb Sucre
2 Oeufs
3 tb Beurre
5 Verres de lait

Rene Gagnaux

Pour obtenir des blinis bien juteux et dores, il faut utiliser des
poeles de taille moyenne, en fonte ou tout autre metal, mais
obligatoirement avec un fond epais. Avant de verser la pate, il est
indispensable de bien chauffer et beurrer la poele.

On sert les blinis dores et chauds, directement de la poele ou, a
defaut, on peut les empiler dans un recipient, les couvrir avec une
serviette et les garder dans un four chaud, mais eteint.

On sert generalement les blinis accompagnes de beurre, de creme
fraiche, mais aussi de caviar, de hareng, de lamproie, d'esturgeon,
d'anchois...

Delayer la levure dans les 2/5 de l'eau tiede. Ajouter la moitie de la
farine. Melanger. Couvrir. Laisser reposer environ 1 heure dans un
endroit chaud.

Quand la pate a double de volume, ajouter le sel, le sucre, les jaunes
d'oeufs, le beurre ramolli ou fondu. Melanger. Ajouter le reste de la
farine. Bien melanger et petrir la pate. Delayer avec le lait tiede en
l'ajoutant verre par verre et en melangeant a chaque fois. Couvrir.
Laisser reposer dans un endroit chaud au moins 1 heure.

Quand la pate a double de volume, la melanger pour qu'elle redescende.
Laisser reposer de nouveau au chaud jusqu'a ce que la pate leve. Faire
redescendre de nouveau. Battre les blancs en neige. Incorporer
delicatement a la pate.

Verser la pate dans une poele prechauffee et beurree. Faire dorer les
blinis des deux cotes.

Il faut toutefois mentionner qu'on fait aussi des blinys sans oeufs et sans
lait, avec uniquement de la farine, de l'eau, de la levure, sucre et sel.
:

Recette de base des Blinys (au levain)

Recette de mijotée de lapin à la bière blonde

pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 50mn

- 1 lapin de 1,2kg découpé en morceaux
- 500gr de tagliatelles fraîches
- 30cl de bière blonde
- 1 côte de céleri
- 1 oignon
- 500gr de carottes
- 60gr de beurre
- 2 c à soupe d'huile
- 2 c à soupe de farine
- 1 c à soupe de sucre roux
- 1 bouquet garni
- sel et poivre

1- chauffez 30gr de beurre et l'huile dans une cocotte. Farinez les morceaux
de lapin et dorez les de toute part avec l'oignon et le céleri haché.
Poudrez de sucre et poursuivez la cuisson 5mn.

2- Mouillez avec la bière, ajoutez les carottes pelées et coupées en
rondelles, le bouquet garni, la muscade, salez et poivrez. Couvrez et
laissez mijoter pendant environ 35mn à feu doux.

3- Juste avant de servir, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante
salée en suivant le mode d'emploi marqué sur le paquet. Egouttez les et
versez le reste de beurre fondu dessus.

4- Présentez les tagliatelles sur un grand plat chaud. Disposez dessus les
morceaux de lapin et les carottes et décorez le tout avec des herbes au
choix. Proposez la sauce à part en saucière.

Conseil du magazine
à la place d'un lapin entier découpé vous pouvez employer des cuisses ou
des râbles de lapin selon vos goûts.

michele bergeotte
:

mijotée de lapin à la bière blonde

Recette de mitonnée au cognac

pour 4 personnes
préparation 45mn, cuisson 1h30
pas cher

- 400gr de talon de bœuf (ou autre morceau a bouillir)
- 2 carottes
- 400gr de quasi de veau
- 350gr de haricots verts
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20cl de vin blanc sec
- 5cl de cognac
- 500gr de navets
- 1 brin de persil
- 5 grains de poivre
- 300gr de polenta
- 1 brin de persil
- 2 brins d'aneth
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 50gr de beurre
- 1 poignée de gros sel
- sel et poivre

1- Mettez les viandes en cubes, les oignons en lamelles dans un plat avec
les herbes et le vin, le cognac, les grains de poivre et laissez mariner 2h.

2- Retirez les viandes et les oignons et mettez les dans une sauteuse.
ajoutez 25cl d'eau, la marinade filtrée, l'ail écrasé, sel et poivre couvrez
et laissez cuire 1h30 à légers frémissements.

3- Coupez les navets en cubes, les carottes en rondelles et les haricots
verts en tronçons. ajoutez les carottes et les navets aux viandes 1h avant
la fin de la cuisson et les haricots 30mn avant la fin de la cuisson.

4- Chauffez 1l d'eau avec le gros sel jusqu'à ébullition. Ajoutez la polenta
en pluie en mélangeant. Cuisez à feu doux 30mn environ sans cesser de
remuer. Dès que la polenta est compacte la renverser sur une plaque et
coupez 8 rectangles de 1cm d'épaisseur. Badigeonnez les de beurre et passez
les 1mn sous le grill du four. Servez avec la viande et les légumes en sauce.

michele bergeotte
:

mitonnée au cognac

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