Archive octobre 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Gratin de Christophines

Les christophines ou chayottes sont des légumes très appréciés aux Antilles.
Leur peau verte ou jaune, un peu piquante au toucher, ne doit pas décourager.
Sa chair d' aspect blanchâtre ou vert pâle s'apprécie crue et râpée ou cuite en salade
On peut aussi l'apprécier en gratin.
Catégorie : plat de résistance

Ingrédients :
- christophines (1 par personne)
- huile, sel poivre
- 2 oignons
- 1 gousse d' ail
- piment
- persil
- 200g de petits lardons
- un verre de lait
- gruyère râpé
- chapelure
- 10g de beurre

Préparation : 1 heure

Couper les christophines en deux, enlever et jeter les coeurs.
Faire cuire les morceaux à l' eau salée avec les peaux.
Piquer les christophines avec une fourchette et quand elle s'enfonce dans la
chair, retirer du feu.
Retirer la chair des peaux à l' aide d'une cuillère.
Faire attention à ne pas déchirer les peaux.
Passer les morceaux au presse-purée.
Faire revenir l'oignon, l' ail, le persil, le piment dans une poêle avec un peu d'huile.
Ajouter les lardons.
Quand le tout est revenu, ajouter le poivre, le sel, le lait et la purée de christophines.
Remuer et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Remplir de farce les peaux de christophines.
Parsemer de fromage râpé, de chapelure, et de beurre.
Passer au four jusqu' à ce que les christophines soient dorées.

Conseils :

Pour ceux qui ne veulent pas sentir les morceaux de lardons, d'oignons,...,
il est possible de les mixer après les avoir fait revenir.
Ce met peut se servir aussi dans un plat toujours avec le gruyère et la chapelure.
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Gratin de Christophines

Recette de ROULÉS AUX POMMES ET AUX FLOCONS D'AVOINE

4 portions

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Sauce au caramel
50 ml (¼ tasse) eau
50 ml (¼ tasse) sucre
284 ml (10 oz) lait condensé
25 ml (2 c. à table) fécule de maïs diluée dans un peu d'eau

Roulés aux pommes
2 pommes pelées épépinées et coupées en cubes
50 ml (¼ tasse) eau
15 ml (1 c. à table) miel
50 ml (¼ tasse) raisins secs
75 ml (1/3 tasse) flocons d'avoine
5 ml (1 c. à thé) margarine non-hydrogénée, fondue
3 feuilles de pâte filo
fruits frais au goût

Sauce au caramel

Dans une casserole à fond épais, réunir l'eau et le sucre; faire cuire
jusqu'à ce que le sirop soit doré. Incorporer le lait et la fécule de maïs;
laisser mijoter à feu doux 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe.
Réserver au chaud.
Roulés aux pommes

Dans une autre casserole, faire chauffer les pommes, l'eau et le miel 5
minutes à feu doux. Retirer du feu, incorporer les raisins et les flocons
d'avoine. Réserver.
Préchauffer le four à 180oC (350oF). Sur une planche de travail, badigeonner
de margarine 3 feuilles de pâte filo, les superposer et les couper en 4
parties égales. Répartir les pommes au centre et refermer comme des crêpes.
Déposer sur une plaque à biscuits graissée et cuire au four 5 minutes environ.
Servir les roulés aux pommes, accompagnés de sauce au caramel et de fruits frais.

Claudie
:

ROULÉS AUX POMMES ET AUX FLOCONS D'AVOINE

Recette de Tomates vertes grillées Tomatos fritos

Pour 6 personnes

12 petites tomates vertes,1 oeuf, 1 tasse de chapelure

Préparation: 10 min - Cuisson: 10 min

Couper les tomates en tranches épaisses. Battre l'oeuf. Saler et poivrer la chapelure. Tremper les tomates dans l'ouf, les passer dans la chapelure et les frire dans très peu d'huile.

Elles accompagnent très bien les grillades ou les poissons frits du fait de leur goût légèrement acide. Mais elles peuvent aussi être servies comme un hors d'ouvre.

brigitte63
:

Tomates vertes grillées Tomatos fritos

Recette de PINTADE COMBAVA

Pour 6 personnes
Préparation : 1/2 h

Cuisson: 1 h

Ingrédients
1 pintade de 1,5 k environ
6 petits oignons
6 gousses d'ail
8 petites tomates
sel, poivre, huile
1 petit combava (ou 1/2 gros)
1 verre de vin rouge ordinaire

Procédé: Découper la pintade en 8 à 10 morceaux. Emincer les oignons. Piler
ensemble ail, sel et poivre. Ebouillanter les tomates et les passer à la
moulinette. Râper un petit combava ou un 1/2 gros. Dans très peu d'huile
chaude, faire revenir les morceaux de pintade. Ne pas les laisser trop
brunir. Ajouter les oignons, bien mélanger une minute. Ajouter le mélange
pilé, mélanger encore une minute. Ajouter la tomate mixée, bien mélanger.
Ajouter le vin, couvrir d'eau, laisse cuire à feu moyen une demi-heure.
Ajouter alors le zeste râpé. Si la sauce vous semble insuffisante, il vaut
mieux rajouter un peu de vin plutôt que de l'eau. Laisser cuire encore une
demi-heure à feu moyen en surveillant le niveau de la sauce.

Claudie
:

PINTADE COMBAVA

Recette de Petits fours à l'anis

Pour 100 pièces environ
Catégorie : Dessert
Temps cuisson : 10 mn. Temps préparation : 20 mn +12 h repos

Ingrédients :
500g de sucre
6 oufs
30 g de graines d'anis
600g de farine

Préparation :
Travailler le sucre avec les oufs pendant une dizaine de minutes. Le
mélange doit s'éclaircir, devenir mousseux et former le ruban.
Ajouter l'anis puis incorporer la farine à la spatule, avec précaution.
Dresser les petits gâteaux sur une plaque beurrée et farinée à l'aide
d'une poche munie d'une douille unie. Laisser reposer une nuit.
Cuire à 140 °C (th. 4-5), pendant 10 minutes environ.

annmary
:

Petits fours à l'anis

Recette de Seiche à ma façon

300 g ( épaisseur 1 à 2 cm coupés en dés)
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 dl de vin blanc
4 à 5 pdt coupées en gros dés
tomates ( concentré ou entières )
herbes

Dans 2 c/s d'huile faire sauter rapidement les dés de seiche 2 minutes,
égoutter, rincer et sécher seiche et poêle.
Dans 2 c/s d'huile d'olive faire revenir un oignon émincé puis ajoutez les
dés de seiche, les pdt, l'ail haché, la tomate et les herbes. Verser le vin
blanc, faire diminuer et couvrir d'eau. Surveiller la cuisson, rajouter un
peu d'eau si besoin, et servir avec une persillade.
:

Seiche à ma façon

Recette de MIGNON DE PORC AU GINGEMBRE

Ingrédients pour 4 pers.
- 1 mignon de porc
- 1/2 ananas
- 3 fruits de la passion
- 1 morceau de gingembre
- 1 oignon moyen
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
- 4 cuillères à café de miel
- 1 petite pointe de piment
- 1 pointe de curry
- 1dl de bouillon de volaille
- 1dl de vinaigre d'alcool blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de sucre de cannes
- 100g de beurre
- sel et poivre


>>> Comment réaliser ce Mignon de porc au gingembre ?

1) Préparation du vinaigre aux fruits de la passion :
Dans un saladier, verser 1dl de vinaigre d'alcool blanc,
puis ajouter la chair de 3 fruits de la passion, remuer et
laisser macérer pendant la nuit.

2) Eplucher 1/2 ananas, puis le couper en petits morceaux,
et les réserver.

Eplucher 1 morceau de gingembre, l'émincer en fines lamelles de
4 cm de longueur, puis les blanchir dans une passoire au dessus d'une
casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter, ôter l'eau
de la casserole et recommencer 2 autres fois l'opération.

3) Dans une cocotte faire fondre 100g de beurre, puis faire
suer 1 oignon moyen, 1 échalote et 1 gousse d'ail hachés finement.
Sur feu plus fort, ajouter les morceaux d'ananas, remuer à l'aide
d'une spatule en bois, puis ajouter les lamelles de gingembre blanchies.
Saler et poivrer, incorporer 1 pointe de curry, 2 cuillères à café
de miel et 1 petite pointe de piment, puis ajouter 1dl de bouillon
de volaille et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 10 minutes.

4) Dans un poêlon, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,
ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de cannes, puis laisser caraméliser
légèrement. Ajouter le filet de porc, préalablement découpé
en médaillons, et laisser cuire environ 5 à 10 minutes, en les retournant
de temps en temps. Saler et débarrasser sur une grille.

5) Dans le poêlon, verser le vinaigre aux fruits de la passion et
laisser déglacer quelques secondes, puis ajouter 1 cuillère à soupe
de miel en remuant à l'aide d'une spatule.
Eteindre le feu, disposer les médaillons de porc, puis
ajouter 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée.

6) Recouvrir le mignon de porc avec la compote de
gingembre et d'ananas et servir bien chaud.

FranE7ois fuchs
:

MIGNON DE PORC AU GINGEMBRE

Recette de Gâteau au citron vert et coulis de framboise

Pour 2 personnes
-1citron vert
-2 oeufs
-4cc de sucre
-200g de fromage blanc o%
-40g de maïzena
-1cc de levure chimique
-100g de framboises
-100g de cassis
-3cs d'édulcorant

Laver le citron à l'eau chaude
Räper le zeste,puis presser le citron.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs
Travailler les jaunes avec le sucre
Quand le mélange est mousseux ,ajouter le fromage blanc,la maïzena,la levure,le
zeste et le jus
Verser dans un plat en verre et faire cuire 10 mn au four à micro-ondes ou 20 mn au
four th 4/120°C
Laisser refroidir
Mixer les fruits avec l'édulcorant,servir le gâteau accompagné du coulis.

Cathberthe@aol.com
:

Gâteau au citron vert et coulis de framboise

Recette de Noix de Saint-Jacques braisées aux endives

Préparation:20mn
Cuisson 20mn
Pour 4 personnes
-800g d'endives
-2cc de margarine
-1cc de sucre en poudre
-1 bouillon de cube de volaille
-480g de noix de st jacques avec corail
-1cc de maïzena
-4cc de jus de citron
-4cc de crème fraîche allégée
-4cc de ciboulette hächée
-Sel ,poivre

laver les endives, les couper en 2 dans la longueur
Creuser le pied des endives pour öter la partie amère
Les couper encore une fois dans le sens de la longueur
Faire fondre la margarine dans une cocotte à fond épais
Ajouter les endives
Mélanger sur feu vif puis baisser le feu
Ajouter le sucre, le bouillon cube, et 1 petite louche d'eau
Poivrer et faire cuire environ 15mn à feu couvert
Couper les noix dans le sens de l'épaisseur
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et faire revenir les noix 3mn sur chaque face
Saupoudrer de maïzena
Prélever 4 cS de jus de cuisson des endives, les ajouter aux noix
Ajouter le citron, la crème, saler ,poivrer
Porter à ébullition et retirer du feu
Servir les noix saupoudrées de ciboulette et accompagnées des endives

Cathberthe@aol.com
Le fromage - Sympatico : Probiotiques et prébiotiques vont de paire! Prébiotiques et probiotiques ont fait l'objet de plusieurs recherches dont les résultats ne peuvent...

Noix de Saint-Jacques braisées aux endives

Recette de POULET À LA GASTON GÉRARD

Pour 4 à 6 personnes (quoiqu'à 2, on termine quand même le plat) :

- 1 poulet de 1,8 à 2kg
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 cuillère de maïzena
- 80 à 100 gr de beurre ou de margarine
- 200 grammes de Comté râpé
- 250 grammes de crème fraîche


Dans un fait-tout, faire dorer le poulet coupé en morceaux avec le beurre ou
la margarine, sel et poivre selon le goût. Ajouter le vin blanc
(éventuellement de l'oignon et une petite branche de thym).

Laissez cuire 3/4 d'heure en remuant de temps en temps.

Dans un plat allant au four, disposer les morceaux de poulet et les tenir au
chaud.

Récupérer la sauce (la passer éventuellement au chinois : c'est plus
présentable mais moins bon), en réserver un demi-verre et mettre le reste
dans une casserole.

Délayer la maïzena dans le demi-verre de sauce refroidie puis rajouter le
tout à la sauce et faire chauffer.

Au premier bouillon, jeter le fromage en pluie en remuant afin d'obtenir un
mélange onctueux.

Ajouter la crème fraîche, donner un tour de bouillon et napper les morceaux
de poulet.

Mettre 10 minutes à four chaud (thermostat 7) pour dorer et servir.

Accompagnement : pommes de terre coupées en dés sautées et Pouilly Fumé.
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POULET À LA GASTON GÉRARD

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