Archive octobre 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de GALETTE DE PETITS LEGUMES AUX HERBES

1 sachet de préparation omelette
1 assortiment de légumes
des fines herbes fraîches
75 ml d'eau

Préparer l'omelette.
Dans une poêle, faire poêler les légumes.
Incorporer le blanc d'ouf dans l'omelette et verser le tout dans les légumes.
Servir avec une salade ou un gaspacho.
:

GALETTE DE PETITS LEGUMES AUX HERBES

Recette de Poulet au babeurre et galettes de maïs

Cuisine Louisianaise
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de trempage et d'attente: 30 + 20 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Coût: économique
Difficulté: facile

-Ingrédients pour le poulet
1,5 kg de poulet à frire découpé en 1/2 portion
250 ml de babeurre (buttermilk)
250 ml de farine
graisse végétale pour friture
sel et poivre
-Ingrédients pour les galettes de maïs
350 g de maïs doux en grains
2 oeufs
2 c. à s. de farine
huile et/ou beurre
sel et poivre

-Préparation du poulet
faire tremper le poulet 30 min. dans babeurre; retirer; dans un sac, mettre
la farine, le sel et le poivre; ajouter les morceaux de poulet; refermer le
sac et secouer jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien recouverts
de farine (ajouter de la farine au besoin - secouer 3 ou 4 morceaux à la
fois); déposer sur une grille et laisser sécher 20 min.;
dans une large casserole à hauts bords, chauffer la graisse; déposer les
morceaux de poulet et faire dorer quelques minutes de chaque côté; abaisser
ensuite la température du feu; couvrir et laisser mijoter 20-30 minutes
jusqu'à ce que le poulet soit cuit;
enlever le couvercle; cuire le poulet deux minutes de chaque côté à feu vif
pour que chaque morceau retrouve sa texture croustillante; retirer; déposer
sur un papier absorbant.
-Préparation des galettes de maïs
dans un petit bol, mélanger le maïs, les oeufs, la farine; assaisonner;
faire fondre une noix de beurre (et/ou huile) dans une poêle; déposer
quelques cuillerées de cet appareil en applatissant pour former des
galettes; laisser dorer 2 min. environ; retourner et laisser dorer; retirer;
déposer sur un papier absorbant.

Jean-Emmanuel Court-Payen
:

Poulet au babeurre et galettes de maïs

Recette de Dolmeh beh - Coings farcis

Ingrédients pour 6
Cuisson 2 heures
Iran

1 oignon moyen, finement émincé
1/4 tasse de ghee ou de beurre
50 g de steak de bœuf haché
1/4 tasse d'eau
2 c à s de riz
1/2 c à c de cannelle
sel
poivre fraîchement moulu
6 coings moyens
2 c à c de sucre
1 tasse d'eau
1/4 tasse vinaigre de cidre ou jus de citron
1/4 tasse de cassonade ou sucre brun

1, Frire l'oignon dans le beurre ou le ghee, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter la viande et hausser le feu. Revenir jusqu'à ce que la viande brunisse et les jus s'évaporent. Ajouter l'eau, le riz et la cannelle, puis le sel et le poivre et ôter du feu.

2, Bien frotter les coings pour enlever le duvet. Sécher et couper les hauts(côté tige), les garder. Avec une cuiller parisienne vider les cavités des coings. Saupoudrer de sucre et farcir du mélange à la viande.

3, Mettre dans un plat(à couvercle) assez profond et grand pour prendre les coings cote à cote et debout. Mettre une noisette de beurre sur chaque coing, mettre une tasse de pulpe des coings autour.

4, Mettre du papier absorbant sur le bord du plat et fermer le couvercle. Mettre sur un feu moyen jusqu'à frémissement puis cuire 1 heure sur feu doux.

5, Ajouter le vinaigre ou le jus de citron, et le sucre brun au liquide de cuisson, en penchant le plat pour mélanger, arroser avec la sauce. Cuire encore 45 minutes en arrosant de temps en temps.

6, Délicatement sortir les coings du plat, et les mettre sur le plat de service, garder au chaud. Filtrer les jus de cuisson et la pulpe dans une passoire. Réduire la sauce à moitié, ajuster le sucre ou l'acidité. Verser sur les coings. Servir en entrée avec du pain plat.

Traduit par Gladys Dinletir
:

Dolmeh beh - Coings farcis

Recette de Gâteau au nillon

Préambule:
Si vous habitez une région ou pays plus ou moins nordique, ne lisez pas
plus loin, à moins que vous ayez des parents ou amis vivant sur une
terre de noyers où l'on fait de l'huile de noix et qui sauront vous
procurer le nillon indispensable à cette recette.

Le nillon est ce qui reste des noix après qu'elles aient été pressées
pour en tirer l'huile. Cela fait une galette du diamètre du pressoir
utilisé et d'une épaisseur de deux ou trois centimètres, extrêmement
dure, que l'on casse au marteau et qu'il faut râper pour mettre en
poudre. Une râpe du style de celle utilisée pour râper du parmeggiano ou
du Grana Padano peut faire l'affaire. Si vous râpez à la main,
armez-vous de patience et ne vous râpez pas les doigts. Un bon gros
morceau qui peut se tenir bien dans la main est mieux que plusieurs
petits. La Jeannette de Moulinex fait aussi, mais c'est dur pour la machine.

Ingrédients:
Nillon.
(Le nillon gonfle et donc il n'en faut pas énormément.
Lait.
Confiture de pruneaux.
Le pruneau est ce qu'on appelle au Québec la prune italienne,
bleu-violet et allongée, ou en France les prunes d'Agen, avant qu'on les fasse sécher.
Il est possible d'utiliser des fruits frais, mais il faut les cuire au
préalable, avec du sucre, un peu comme pour une confiture.
Sucre
Pâte à tarte.

Notes:
Ce qu'on nomme gâteau en Suisse romande est une tarte dans le reste du monde francophone.
Préparation:
Verser sur le nillon du lait, chaud de préférence, laisser gonfler un
quart d'heure à une demi heure.
Ajouter assez de confiture de pruneaux et peut-être un peu de sucre
jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante.
Étendre sur la pâte à gâteau et parsemer de flocons de beurre. Cuire à
four modéré à chaud, 180 à 200°C, 375°F comme n'importe quel gâteau ou
tarte entre 35 et 45 minutes.
Il est possible de boire un vin blanc sec avec, ou encore une tasse de thé.

Cela donne une tarte succulente et très bourrative, très connue dans le
pays de Vaud et peut-être dans d'autre régions où il y a beaucoup de
noyers et où on fait de l'huile avec les noix et de très beaux meubles
avec le bois, mais qui font très certainement partie des choses en voie
de disparition.

Philippe Trolliet
:

Gâteau au nillon

Recette de apéritif au vinaigre balsamique

Dans une petite assiette, mettre un fond d'huile d'olive. Par dessus,
verser du vinaigre balsamique (disons une grosse tache) puis parsemer
d'herbes séchées. Vous pouvez alors tremper un petit morceau de pain
(baguette ou autre) dedans et le manger. Un délice! Simple comme bonjour
et surtout, cela fait patienter les appétits affamés! :)
:

apéritif au vinaigre balsamique

Recette de Foie aux raisins

Préparation:10mn
cuisson 15mn
Pour 4 personnes
-4tranches de foie veau de 120g chacune
-120g de raisins secs
-le jus de un citron
-2 cs de vinaigre de framboises
-2cc de sucre dristallisé
-2cs de farine
-4 cc d'huile d'arachide
-sel,poivre

Fariner légèrement les tranches de foie
Les faire cuire 5mn sur chaque face dans l'huile bien chaude
Retirer le foie
Ajouter le sucre' dans la poêle
Laisser caraméliser
Déglacer avec le vinaigre
Ajouter alors la cuillère de farine, 10cl d'eau tiède, puis les raisins préalablement
gonflés dans de l'eau citronnée
Saler, poivrer
Laisser cuire 15 mn couvert à feu doux
La sauce doit être onctueuse, au besoin découvrir au bout de 10 mn
Réchauffer le foie dans cette sauce sans bouillir
Servir trés chaud avec une fondue de courgettes

Cathberthe@aol.com
Christopher Brown chez Vertige - Voir Estrie : Il régnait une atmosphère d'euphorie au restaurant Vertige , hier soir : des rires s'échappaient de la cuisine au même rythme que les petits plats concoctés par le chef ...

Foie aux raisins

Recette de CROQUE-MONSIEUR CIBOULETTE

Pour 4 personnes

1 Boursin ciboulette
8 tranches de pain de mie
4 tranches de jambon
1 ouf

Mélangez le boursin avec l'ouf préalablement battu. Salez et poivrez.
Sur le pain de mie, pliez une tranche de jambon que vous recouvrirez de la
préparation.
Pour + d'onctuosité, nappez aussi le dessus de ce croque-monsieur de cette
dernière.

Faites cuire 20 mns à four chaud.
Tu ne tueras point et surtout pas par plaisir! - Centre des Médias Alternatifs du Québec : A l’heure où l’écologie est à la mode, et que bien du monde se revendique de ce courant de pensée, on peut s’interroger sur l’avenir de la chasse. Désaffection des ...

CROQUE-MONSIEUR CIBOULETTE

Recette de Maennele ( petit bonhomme )

( pour 6 maennele)
500g de farine en fontaine; ajoutez-y 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
puis 300g de sucre roux et 100g de beurre bien ramolli ( non fondu).
Pétrissez en commençant par le sucre et le beurre et ajoutez peu à peu la
farine et 1/2 verre d'eau; ne travaillez pas trop la pâte; mettez la en
boule pour la laisser reposer pendant 24heures.
Abaissez alors la pâte sur 6 mm d'épaisseur et déposez dans le moule à maennele pour donner la forme ; démoulez les bonshommes sur une tôle beurrée pour les cuire 15 mn à
four doux ( 200°)
:

Maennele ( petit bonhomme )

Recette de GLACE AUX RAISINS SUR BRIOCHE AUX FIGUES

4 boules de glace rhum-raisin
4 tranches de brioche
4 figues fraîches
beurre
caramel liquide
20 noix
100 g de raisins secs

Poêlez les figues découpées en quartiers avec le beurre.
Préparez un caramel et versez-le sur les tranches de brioche toastées.
Déposez une boule de glace sur les toasts de brioche, décorez de noix et de
raisins secs.
:

GLACE AUX RAISINS SUR BRIOCHE AUX FIGUES

Recette de chaudrée du petit matin

Très agréable une bonne soupe fumante à déguster en rentrant de la chasse ou
d'une belle promenade automnale.

Dans une cocotte à feu très doux faites chauffer une noix de beurre, ajoutez
400gr de chester râpé et tout doucement en délayant 3/4l de bière blonde.

Dès que le mélange commence à bouillir et que le fromage est bien fondu.
Retirez du feu, ajoutez 2 jaunes d'œufs battus avec 100gr de crème fraîche,
une pointe de Cayenne et 2 pincées de muscade.

Chester : nom donné en France et en Belgique aux fromages britanniques du
cheshire et de cheddar et aux fromages industriels français du même type.

michele bergeotte
:

chaudrée du petit matin

Recette de SPRITZBREDELE

250g de beurre ·
250g de sucre ·
5 jaunes d'œufs ·
500g de farine.

Bien mélanger le beurre, le sucre et les œufs. Ajouter la farine. Déposer
les bredele sur une tôle préalablement graissée à l'aide d'une douille
cannelée. Leur donner des formes : ronds, bâtons, S. Cuire à four chaud
environ 10 minutes.
:

SPRITZBREDELE

Recette de POULPE EN DAUBE

Préparation du poulpe : Faire dégorger le poulpe a l'eau froide
vinaigree entre 20 mn et une heure selon la taille. Le battre
sauvagement avec un gros baton (j'utilise un rouleau à patisserie)
pour attendrir les chairs. Enlever la tete, couper les tentacules en
troncons et la poche ventrale en gros morceaux. Faire blanchir cinq
bonnes minutes a l'eau bouillante (operation tres importante: le
poulpe rejette alors une sorte d'eau rosatre d'un gout trop fort,
desagreable). Faire refroidir. Si on veut, on peut enlever la peau
et les ventouses). Si on veut le faire froid en salade (émincé avec
une bonne vinaigrettes, plein de fines herbes et d'oignons), on le
fait cuire ensuite à grande eau sale et citronnee. Mais ici c'est la
daube. Préparation de la daube: Ce n'est pas très different d'une
daube de boeuf provençale. Dans une cocotte, faire revenir dans de
l'huile d'olive: des oignons, pas mal de tomates, des rondelles de
carottes, de l'ail, des lardons. Ajouter le poulpe, une branche de
céleri, un peu de branches de fenouil, un morceau de peau d'orange,
du citron coupe en deux. Thym et laurier, sel et poivre. Lier à la
farine. Si on veut, on peut mettre une poignée d'olives noires (je
suggère les calamatas, olives grecques délicieuses et qui tiennent
pas trop mal à la cuisson) ou d'olives vertes cassées ou fendues. En
ce cas, attention: les olives sont toujours salées, donc prudence
sur le sel. Couvrir d'un bon vin rouge corse et tannique et laisser
bouillir doucement à couvert jusqu'à ce que le poulpe soit bien
tendre - il doit céder sous une légère pression du doigt (environ
deux heures ou plus; si la bête est vieille, ça peut être très
long). Méfiance, ça attache. Une demi-heure avant la fin, rajouter
des champignons de Paris et un grand verre de vin. En fin de
cuisson, si la sauce est trop liquide, laisser évaporer un peu (la
sauce doit être courte et onctueuse). Comme toujours ce genre de
plats, c'est meilleur réchauffé. Accompagnement : riz ou pâtes, et
peut-être même des pommes de terre.
:

POULPE EN DAUBE

Recette de timbale turinoise

pour 6 personnes
préparation 30mn, cuisson 1h15
pas trop cher

- 500gr de pâte feuiletée
- 250gr de macaronis
- 400gr de coulis de tomates (bouteille ou brique)
- 1 oignon
- 300gr de viande de veau maigre hachée
- 1 oeuf
- 2 tranches de pain de mie
- 1/2 verre d'huile
- 1/2 verre de lait
- 40gr de parmesan
- 1 c à soupe de farine
- sel et poivre

1- Chauffez la moitié de l'huile et 20gr de beurre dans une cocotte. Mettez
y l'oignon haché. Tournez le 3mn puis ajoutez le coulis de tomate, salez et
poivrez, cuisez 20mn à feu doux. Arrosez les tranche depain de lait tiédi.

2- Mélangez le veau haché, l'oauf, le pain de mie, le parmesan. Salez et
poivrrez. Façonnez des boulettes dans vos mains farinées et saupoudrez les
de farine.

3- Faites dorer 5mn à la poêle dans l'huile bien chaude en les tournant
souvent.

4- Cuisez les macaronis 5mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez les.
Mélangez y la moitié de la sauce tomate. Mélangez les boulettes de viande
dans la sauce tomate restante.

5- Etalez la pâte feuilletée, découpez y 2 ronds l'un un peu plus grand que
l'autre. Garnissez un moule à hauts bords avec le plus grand des ronds de
pâte en faisant déborder. Mettez y les pâtes contre le fond et les parois,
les boulettes au milieu. Recouvrez du couvercle de pâte, soudez bien les
bords. faites une cheminée au milieu. Cuisez au four préchauffé th7 210°C
410°F pour 40mn.

michele bergeotte
:

timbale turinoise

Recette de POULPES AU FOUR POLVO ASSADO NO FORNO (Portugal)

Pour : 4 personnes,

Ingredients :

1,5 kg de poulpe,
700 g de petites pommes de terre,
400 g d'oignons + 1 gros oignon,
400 g de poivrons verts,
1 carotte,
3 gousses d'ail,
1 feuille de laurier,
1 petit bouquet de persil,
30 cl d'huile d'olive,
Sel, poivre,

Elaboration :

Rincer le poulpe. Couper sa tête et ôter le bec dur situé entre les
tentacules à l'aide d'un couteau. Disposer le poulpe entier dans une
cocotte-minute sans l'avoir battu. Mouiller avec un fond d'eau.
Ajouter l'oignon épluché et coupé en deux, la carotte épluchée, la
feuille de laurier et le bouquet de persil. Cuire pendant 20 à 25
mn. Pendant ce temps, émincer les 400 g d'oignons, couper les
poivrons verts en lanières, et hacher les gousses d'ail. Eplucher
les pommes de terre. Egoutter le poulpe. Le couper pour séparer les
tentacules. Dans un large plat allant au four, répartir l'émincé
d'oignons, les lanières de poivrons et l'ail haché. Dispose,
par-dessus les morceaux de poulie et les pommes de terre épluchées.
Arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire au four (th. 7-8}
pendant 25 mn environ. Vin conseillé : Douro blanc ou rouge.

JP Mutin
:

POULPES AU FOUR POLVO ASSADO NO FORNO (Portugal)

Recette de GOULASH AUX PLEUROTES

Pour : 4 personnes,

Ingrédients :

1 kg de champignons hachés grossièrement,
30 petites pommes de terre pelées et coupées en cubes de 2 cm,
3 oignons moyens émincés,
2 gousses d'ail hachées,
3 c. à table de beurre,
2 c. à table de jus de citron,
2 c. à table de purée ou de concentré de tomates,
1 feuille de laurier,
1 c. à table de cumin en poudre,
1 dl de bouillon de légumes,
1 c. à thé de paprika,
Sel et poivre,

Préparation :

Faire fondre 2 c. de beurre dans une poêle; ajouter le jus de citron
et l'oignon; laisser cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent
translucides; ajouter les champignons et l'ail; couvrir et laisser
mijoter à feu doux pendant 10 min.; incorporer le bouillon, les
pommes de terre, le laurier, le cumin et la purée de tomates;
couvrir et laisser cuire 15 min. ou jusqu'à ce que les pommes de
terre soient cuites; dans une petite casserole à part; échauffer le
paprika dans 1 c. de beurre; incorporer à la goulash; saler; poivrer
et servir.
:

GOULASH AUX PLEUROTES

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