Archive octobre 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Chili con carne

Les puristes là-bas disent que les haricots ne doivent jamais être présenté
DANS le ragoût, mais comme accompagnement. Beaucoup de recettes demandent
des cubes de viande plus ou moins petits, mais personnellement je préfère un
Chili con carne faite avec de la viande haché. On peut utiliser du boeuf (de
loin le plus traditionnelle) mais on peut également le faire avec un
proportion de porc haché, ou même pour des gens "des wide open spaces" avec
le caribou, ou autre chevreuil.

ATTENTION : il ne faut absolument pas confondre le poudre de chile composé
(qu'on utilise dans ce plat) avec le "Chili powder" ou piment moulu
(cayenne).On peux les trouver dans les grands surfaces.

500 g Boeuf haché
1 gros Oignon
400 g tomates en boite
400 g haricots rouge en boite OU
225 g haricots rouge (sec) cuits
2 cuiller à soupe d'huile végétale *
2 cuiller à soupe de poudre de chile **
2 cuiller à café de paprika ***
1/2 cuillerée à café de poivre de cayenne
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café d'oregan (marjolaine)
2 Gousses d'ail
1 Feuille de laurier

** poudre chile n'est PAS cayenne (chillis moulus), mais une melange
d'épices.

Hacher l'oignon avec l'ail, et les faire suer dans l'huile.
Quand ils sont bien transparent, ajouter la viande et sur feu plus vif, le
faire revenir jusqu'à ce qu'elle a perdu son couleur rose.
Reduire le feu, et ajouter tous les epices.
Les faire cuire, tout en remuant pour 1 minute.
Ajouter les tomates hachées avec leur jus.
Monter le feu de nouveau et ajouter le jus des haricots rouges (facultatif).
Continuer la cuisson à feu assez vif afin d'obtenir une bonne consistance.
Ajouter les haricots, et laisser mijoter le chili con carne très doucement
pour 1 heure.

Servir avec du riz.
Un social démocrate qui croit à la guerre des classes - Bellaciao : Il fallait oser, écrire un livre sur la « Guerre des Classes ». Il fallait prendre le risque assumé de passer pour un crypto stalinien, un archéo quelque chose, ou, pour ...

Chili con carne

Recette de Tarte aux endives et aux saint jacques

POUR 6 PERSONNES

1 rouleau de pâte feuilletée
1 œuf
4 endives
50 g de beurre
400 g de noix de saint-jacques
1 petite tomate
3 brins d'aneth
1 cuil. à soupe de sucre
fleur de sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à th 6 ( 180°). Posez la pâte feuilletée sur une plaque
à four, rabattez un peu le bord tout autour pour former un petit bourrelet.
Piquez la pâte de quelques coups de fourchette, badigeonnez le tour œuf
battu et faites cuire la tarte à blanc dans le four pendant 12 à 15
minutes.

Retirez les premières feuilles des endives, éliminez la base et coupez-les
en rondelles. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte, mettez les
endives à revenir doucement, puis versez 10 cl d'eau, ajoutez le sucre, une
pincée de fleur de sel, du poivre. Remuez et laissez cuire environ 20 min.

COUPEZ LES NOIX de saint-jacques en deux dans le sens de l'épaisseur. Faites
chauffer le reste de beurre dans une poêle. Saisissez les saint-jacques
quelques secondes sur chaque face pour les colorer. Disposez les endives
mijotées sur le fond de tarte, répartissez les saint-jacques sur le dessus,
rectifiez l'assaisonnement et remettez au four 5 min.

Coupez la chair de la tomate en petits dés, répartissez-les sur la tarte à
la sortie du four, parsemez d'aneth et servez aussitôt.

(tiré de Cuisine & Vins de France janv fev 2000)

Emmanuel Laroche
:

Tarte aux endives et aux saint jacques

Recette de GASPACCHO

1 sachet de préparation à la tomate
1 concombre
3 tomates
1 petit oignon
200 ml d'eau

Verser l'eau bouillante sur le sachet, laisser refroidir.
Mixer les tomates et la moitié du concombre, puis ajouter l'oignon.

Passer au tamis et mélanger à la préparation précédente.

Servir bien froid en incorporant au dernier moment les dés de concombre
:

GASPACCHO

Recette de Far aux pruneaux

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 45 minutes (th 8-260 °C)

Pour 6 à 8 personnes

200 g de farine
200 g de sucre
5 à 6 oeufs
1 litre de lait
25 g de beurre demi-sel
500 à 750 g de pruneaux

Beurrer largement le moule de terre avec du beurre demi-sel.
Placer les pruneaux au fond du moule.

Préparer la pâte :

Mélanger farine et sucre, faire une fontaine, casser les oufs au centre,
délayer en ajoutant le lait progressivement.
Verser cette pâte fluide sur les pruneaux.
Faire cuire dans un plat en terre, à four chaud (th 8) pendant environ 45mns.

Servir tiède ou froid.
:

Far aux pruneaux

Recette de Escalopes de porc du pays d'Auge

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients : 4 escalopes de porc - 100 g d'oignons
400 g de champignons de Paris - 1/2 jus de citron
20 cl de cidre brut - 20 cl de calvados
60 g de beurre - 3 dl de crème fraîche - sel, poivre.

Epluchez , émincez les champignons et citronnez-les. Hachez l'oignon
Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites
saisir les escalopes assaisonnées pendant 6 à 7 mn environ.
Lorsqu'elles sont bien dorées, réservez-les au chaud. A leur place, faites
revenir l'oignon haché.
D'autre part, faites fondre du beurre dand un sauteuse et jetez-y les
champignons. Laissez l'eau s'évaporer.
Versez le cidre dans la poêle et déglacer à feu vif, puis flambez avec
le calvados. Incorporez la crème fraîche et les champignons égouttés.
Laissez épaissir en mélangeant.
Dressez les escalopes encore chaudes sur un plat de service, nappez de sauce.
Servir avec du riz sauvage.
:

Escalopes de porc du pays d'Auge

Recette de GALETTE DE PETITS LEGUMES AUX HERBES

1 sachet de préparation omelette
1 assortiment de légumes
des fines herbes fraîches
75 ml d'eau

Préparer l'omelette.
Dans une poêle, faire poêler les légumes.
Incorporer le blanc d'ouf dans l'omelette et verser le tout dans les légumes.
Servir avec une salade ou un gaspacho.
:

GALETTE DE PETITS LEGUMES AUX HERBES

Recette de Poulet au babeurre et galettes de maïs

Cuisine Louisianaise
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de trempage et d'attente: 30 + 20 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Coût: économique
Difficulté: facile

-Ingrédients pour le poulet
1,5 kg de poulet à frire découpé en 1/2 portion
250 ml de babeurre (buttermilk)
250 ml de farine
graisse végétale pour friture
sel et poivre
-Ingrédients pour les galettes de maïs
350 g de maïs doux en grains
2 oeufs
2 c. à s. de farine
huile et/ou beurre
sel et poivre

-Préparation du poulet
faire tremper le poulet 30 min. dans babeurre; retirer; dans un sac, mettre
la farine, le sel et le poivre; ajouter les morceaux de poulet; refermer le
sac et secouer jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien recouverts
de farine (ajouter de la farine au besoin - secouer 3 ou 4 morceaux à la
fois); déposer sur une grille et laisser sécher 20 min.;
dans une large casserole à hauts bords, chauffer la graisse; déposer les
morceaux de poulet et faire dorer quelques minutes de chaque côté; abaisser
ensuite la température du feu; couvrir et laisser mijoter 20-30 minutes
jusqu'à ce que le poulet soit cuit;
enlever le couvercle; cuire le poulet deux minutes de chaque côté à feu vif
pour que chaque morceau retrouve sa texture croustillante; retirer; déposer
sur un papier absorbant.
-Préparation des galettes de maïs
dans un petit bol, mélanger le maïs, les oeufs, la farine; assaisonner;
faire fondre une noix de beurre (et/ou huile) dans une poêle; déposer
quelques cuillerées de cet appareil en applatissant pour former des
galettes; laisser dorer 2 min. environ; retourner et laisser dorer; retirer;
déposer sur un papier absorbant.

Jean-Emmanuel Court-Payen
:

Poulet au babeurre et galettes de maïs

Recette de Dolmeh beh - Coings farcis

Ingrédients pour 6
Cuisson 2 heures
Iran

1 oignon moyen, finement émincé
1/4 tasse de ghee ou de beurre
50 g de steak de bœuf haché
1/4 tasse d'eau
2 c à s de riz
1/2 c à c de cannelle
sel
poivre fraîchement moulu
6 coings moyens
2 c à c de sucre
1 tasse d'eau
1/4 tasse vinaigre de cidre ou jus de citron
1/4 tasse de cassonade ou sucre brun

1, Frire l'oignon dans le beurre ou le ghee, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter la viande et hausser le feu. Revenir jusqu'à ce que la viande brunisse et les jus s'évaporent. Ajouter l'eau, le riz et la cannelle, puis le sel et le poivre et ôter du feu.

2, Bien frotter les coings pour enlever le duvet. Sécher et couper les hauts(côté tige), les garder. Avec une cuiller parisienne vider les cavités des coings. Saupoudrer de sucre et farcir du mélange à la viande.

3, Mettre dans un plat(à couvercle) assez profond et grand pour prendre les coings cote à cote et debout. Mettre une noisette de beurre sur chaque coing, mettre une tasse de pulpe des coings autour.

4, Mettre du papier absorbant sur le bord du plat et fermer le couvercle. Mettre sur un feu moyen jusqu'à frémissement puis cuire 1 heure sur feu doux.

5, Ajouter le vinaigre ou le jus de citron, et le sucre brun au liquide de cuisson, en penchant le plat pour mélanger, arroser avec la sauce. Cuire encore 45 minutes en arrosant de temps en temps.

6, Délicatement sortir les coings du plat, et les mettre sur le plat de service, garder au chaud. Filtrer les jus de cuisson et la pulpe dans une passoire. Réduire la sauce à moitié, ajuster le sucre ou l'acidité. Verser sur les coings. Servir en entrée avec du pain plat.

Traduit par Gladys Dinletir
:

Dolmeh beh - Coings farcis

Recette de Gâteau au nillon

Préambule:
Si vous habitez une région ou pays plus ou moins nordique, ne lisez pas
plus loin, à moins que vous ayez des parents ou amis vivant sur une
terre de noyers où l'on fait de l'huile de noix et qui sauront vous
procurer le nillon indispensable à cette recette.

Le nillon est ce qui reste des noix après qu'elles aient été pressées
pour en tirer l'huile. Cela fait une galette du diamètre du pressoir
utilisé et d'une épaisseur de deux ou trois centimètres, extrêmement
dure, que l'on casse au marteau et qu'il faut râper pour mettre en
poudre. Une râpe du style de celle utilisée pour râper du parmeggiano ou
du Grana Padano peut faire l'affaire. Si vous râpez à la main,
armez-vous de patience et ne vous râpez pas les doigts. Un bon gros
morceau qui peut se tenir bien dans la main est mieux que plusieurs
petits. La Jeannette de Moulinex fait aussi, mais c'est dur pour la machine.

Ingrédients:
Nillon.
(Le nillon gonfle et donc il n'en faut pas énormément.
Lait.
Confiture de pruneaux.
Le pruneau est ce qu'on appelle au Québec la prune italienne,
bleu-violet et allongée, ou en France les prunes d'Agen, avant qu'on les fasse sécher.
Il est possible d'utiliser des fruits frais, mais il faut les cuire au
préalable, avec du sucre, un peu comme pour une confiture.
Sucre
Pâte à tarte.

Notes:
Ce qu'on nomme gâteau en Suisse romande est une tarte dans le reste du monde francophone.
Préparation:
Verser sur le nillon du lait, chaud de préférence, laisser gonfler un
quart d'heure à une demi heure.
Ajouter assez de confiture de pruneaux et peut-être un peu de sucre
jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante.
Étendre sur la pâte à gâteau et parsemer de flocons de beurre. Cuire à
four modéré à chaud, 180 à 200°C, 375°F comme n'importe quel gâteau ou
tarte entre 35 et 45 minutes.
Il est possible de boire un vin blanc sec avec, ou encore une tasse de thé.

Cela donne une tarte succulente et très bourrative, très connue dans le
pays de Vaud et peut-être dans d'autre régions où il y a beaucoup de
noyers et où on fait de l'huile avec les noix et de très beaux meubles
avec le bois, mais qui font très certainement partie des choses en voie
de disparition.

Philippe Trolliet
:

Gâteau au nillon

Recette de apéritif au vinaigre balsamique

Dans une petite assiette, mettre un fond d'huile d'olive. Par dessus,
verser du vinaigre balsamique (disons une grosse tache) puis parsemer
d'herbes séchées. Vous pouvez alors tremper un petit morceau de pain
(baguette ou autre) dedans et le manger. Un délice! Simple comme bonjour
et surtout, cela fait patienter les appétits affamés! :)
:

apéritif au vinaigre balsamique

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