Archive octobre 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Charlotte au potimarron et au fromage blanc

Pour : 8 personnes

1 kg de potimarron,
1/2 litre de lait,
500 g de fromage blanc en faisselle,
300 g de sucre semoule,
1/2 litre de creme fleurette,
2 gousses de vanille,
9 feuilles de gelatine,
20 biscuits a la cuillere,
1 pincee de sel,

Elaboration :

Egoutter le fromage blanc en preservant le petit lait. Eplucher
le potimarron, le couper en cubes, le faire cuire a l'eau
bouillante salee 15 min, bien l'egoutter. Mettre le lait et 100 g
de sucre et une gousse de vanille fendue en 2, ajouter le
potimarron et le cuire jusqu'a evaporation complete du lait.
Faire mollir 5 feuilles de gelatine dans l'eau. Passer le
potimarron au moulin a legumes, grille fine. Egoutter les
feuilles de gelatine, les faire fondre dans deux cuillerees de
creme chaude, les incorporer a la puree de potimarron. Laisser
refroidir. Faire fondre les 4 feuilles de gelatine restantes dans
le petit-lait chauffe, les incorporer dans le fromage blanc en
fouettant. Fouetter la creme fleurette en chantilly en lui
incorporant les 200g de sucre et la pulpe de la gousse de vanille
coupee en 2. Incorporer les 2/3 de la creme fouettee a la puree
de potimarron et le 1/3 restant au fromage blanc.

Montage :

Tapisser le fond et les cotes du moule a charlotte avec les
biscuits a la cuillere, cote sucre glace a l'exterieur. Remplir
l'interieur en commencant par une couche de potimarron, puis une
de fromage blanc, renouveler l'operation 4 fois. Terminer par une
couche de biscuits. Tasser bien, mettre au refrigerateur une nuit.
:

Charlotte au potimarron et au fromage blanc

Recette de rosbif grand comptoir

pour 6 personnes
préparation 20mn, cuisson 1h

- 1,5kg de rosbif ficelé mais non bardé
- 2 c à soupe d'huile
- 25gr de beurre
- 800gr de champignons de paris en boite
- 300gr d'oignons grelots surgelés
- 200gr de lardons fumés
- 1 brindille de thym
- 6 gousses d'ail
- 200gr de crème fraîche
- 2 c à soupe de moutarde
- 1 verre à liqueur de vermouth sec
- sel et poivre

1- Cuisez les oignons grelot et les lardons 3mn à l'eau bouillante.
Rafraîchissez et egouttez les.

2- Chauffez l'huile dans une cocotte pouvant aller au four, faites y dorer
la viande sur toutes ses faces. Retirez la salez et poivrez. Jetez le gras
de la cocotte et remettez la avec le beurre sur feu doux.

3- Mettez y les champignons, es oignons et les lardons égouttés. Mélangez
les 5mn. Salez légèrement, poivrez. Remettez le rosbif, ajoutez le thym et
les gousses d'ail non pelées. Couvrez la cocotte en enfournez th6 1/0°C
350°F pour 50mn.

4- Retirez le rosbif et la garniture de la cocotte et garrdez le tout au chaud.

5- Mettez la cocotte à feu vif. Versez y le vermouth. Faites bouillir 2mn en
grattant le fond pour décoller les sucs de la viande. Ajoutez la crème et la
moutarde, poivrez, mélangez 1mn, retirez du feu.

6- Pour servir, coupez la viande en tranches. Mettez les sur des
assietteschauffées, garnissez des légumes et des lardons. Versez 1 cuillère
de sauce sur la viande servez aussitôt.

michele bergeotte
:

rosbif grand comptoir

Recette de grenouilles sauce poulette

pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 15mn

- 24 paires de cuisses de grenouilles
- 20cl de fond blanc de volaille (à partir de fond en poudre)
- 65gr de beurre
- 1/2 citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 brins de ciboulette
- 4 brins de persil
- 2 échalotes
- 15cl de vin blanc
- 50gr de farine
- 2 pincées de sucre
- sel poivre blanc

1- Préparez la sauce poulette : délayez 2 jaunes d'oeufs avec les 20cl de
fond de volaille. Faites chauffer 10mn à feu doux sans cesser de remuer.
Ajoutez le jus de citron. Retirez du feu puis incorporez 25gr de beurre en
parcelles en fouettant.

2- Faites fondre les échalotes ciselées dans 20gr de beurre sans laisser
colorer. Poudrer d'une cuillère à soupe de farine. Versez le vin en
fouettant puis portez à ébullition. Ajoutez le sucre en poudre.

3- Farinez les cuisses de grenouilles et poêlez les 5mn dans 20gr de beurre
mousseux sana les laisser colorer.

4- Ajoutez les échalotes au vin. Arrosez de sauce poulette et laissez 5mn
sur feu doux sans bouillir. Parsemez de ciboulette et de persil et servez
aussitôt.

Vin conseillé un Sylvaner

michele bergeotte
:

grenouilles sauce poulette

Recette de chevreuil aux girolles

pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 1h30

- 1,5kg d'épaule de chevreuil coupée en cubes de 3cm
- 400gr de girolles
- 4 échalotes
- 1 verre à liqueur de gin
- 1 verre de vin blanc sec fruité (150ml)
- 1/2l de bouillon de viande (cube)
- 1 c a soupe de farine
- 10 baies de genièvre
- 50gr de beurre
- 150gr de crème fraîche
- 1 bouquet garni
- 1 tasse de confiture d'airelles (250ml)
- sel poivre

1- Pelez et hachez l'échalote. Saupoudrez les morceaux de chevreuil de
farine.

2- Chauffez 25gr de beurre dans une cocotte sur feu doux. Faites y dorer la
viande.

3- Dans la cocotte vide mais non lavée, tournez les échalotes 5mn. Remettez
la viande, salez et poivrez arrosez de gin et flambez.

4- Ajoutez e vin, e bouillon les baies de genièvre, le bouquet garni.
Couvrez et cuisez 1h à feu très doux.

5- Nettoyez les girolles, faites les cuire 10mn à la poêle dans le beurre
restant, salez et poivrez.

6- Retirez la viande et le bouquet garni de la cocotte. Laissez bouillir le
jus de cuisson 10mn à feu vif.. Ajoutez la crème. Remettez la viande et
cuisez 5mn. ajoutez les girolles et un filet de citron. Servez accompagné de
la confiture d'airelles.

michele bergeotte
:

chevreuil aux girolles

Recette de mélange d'épices

que tu peux utiliser pour la tarte à la citrouille, mais les proportions dépendent bien entendu de la taille de ta tarte et aussi de tes goûts personnels :

1 1/2 c. à thé de cannelle en poudre
3/4 c. à thé de muscade en poudre
1/2 c. à thé de gingembre en poudre ou un peu plus de gingembre frais
1/4 c. à thé de girofle en poudre
une pointe de couteau de poivre de la Jamaïque

Tu peux aussi ajouter un sachet de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille
(2 c. à thé) dans ton mélange.

Si tu penses faire plusieurs tartes dans la saison, tu peux préparer une
plus grande quantité de mélange que tu utiliseras au fur et à mesure. Cette
préparation peut aussi être utilisée pour d'autres choses : pommes au four,
quatre-quarts aux pommes, vin chaud par exemple. Je ne mettrais pas de
vanille pour le vin chaud et bien entendu du jus de citron avec les pommes,
mais c'est personnel.
:

mélange d'épices

Recette de Pancakes (flapjacks)

Serving Size : 4 Preparation Time :0:20
Categories : Desserts et sucreries Recette traditionnelle Patisseries

225 g farine
1 tsp sel
1 3/4 tsps levure chimique
3 tbsps sucre
2 med oeufs
250 ml lait
3 tbsps beurre fondu

Mélanger tout d'abord la farine, le sel, la levure et le sucre.
Séparément, battre l'oeuf, le lait et le beurre fondu. Incorporer le
deuxième mélange au premier en battant bien au fouet électrique. Peu
importe s'il reste quelques grumeaux.

Verser par petites louchées sur une poële très légèrement graissée à
l'aide d'un chiffon imbibé d'huile végétale ou à l'aide d'un morceau de
lard planté dans une fourchette. On peut en faire 3 à la fois dans une
poële de 40 cm. Peu importe la taille, en fait. On les retourne une fois
à la spatule (et non en les faisant sauter car il y en a plusieurs).
Consommer immédiatement.

Plat traditionnel du petit déjeuner américain, aussi appelé "flapjacks".
Il s'agit de crêpes épaisses qu'on sert sous forme de piles (stacks). La
pile de 2, 3 ou 4 crêpes peut encore être surmontée d'un oeuf sur le
plat et accompagnée d'un peu de lard maigre bien grillé. On peut faire
fondre un peu de beurre entre les crêpes de la pile et napper de
n'importe-quoi de sucré (mélasse, sirop d'érable, confiture, miel, etc.).

François Leloup
:

Pancakes (flapjacks)

Recette de COQUINS

120g de sucre ·
1 pincée de sel ·
1 ouf ·
220g de farine ·
25g d'amandes en poudre ·
125g de beurre ·
1 cuillerée à café de cannelle ·
100à 150g de confiture rouge (framboise, groseille) · 50g de sucre glace

Casser un ouf dans une terrine. Ajouter le sucre et le sel. Incorporer la
farine, la poudre d 'amande et la cannelle. Sabler le mélange en effritant
du bout des doigts. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir le
tout. Former une boule et laisser reposer une heure au frais. Abaisser la pâte
sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper des disques : la moitié d'entre eux
seront évidés au centre. Les disposer sur une tôle beurrée. Les faire cuire
6 minutes à 180° (thermostat 6). Laisser refroidir. Saupoudrer les anneaux de
sucre glace. Recouvrir les disques de confitures et accoler disques et
anneaux.
Le grand retour de la censure - Hebdo : librairie. En application de la nouvelle loi sur la pornographie, une gendarme neuchâteloise embarque des livres érotiques chez Payot à La Chaux-de-Fonds. Le 10 septembre ...

COQUINS

Recette de Biscuits au gingembre

( environ 50 biscuits)
Mélangez bien 2 tasses à café de sirop de sucre de canne + 2 tasses à
café et demie de sucre fin + 8 tasses à café de farine + 2 tasses à café de
beurre en pommade + 1 tasse à café de crème + 2 cuill. à café de gingembre +
2 de cannelle + 2 clous de girofle ( à retirer au moment de la cuisson) ;
laissez reposer 24 heures.
Etendez la pâte et découpez-y des formes
diverses ; cuisez 15 mn à four 230°.
:

Biscuits au gingembre

Recette de Biscuits à la cannelle - Schwoebredele

Mélangez peu à peu dans 500 g. de farine en fontaine 1 cuill. à café de
levure chimique, 375 gr. de sucre fin, 250 gr. de beurre fondu, 2 cuill. à
café de cannelle en poudre, 1 cuil. à café de 4 épices, 2 œufs, 100 gr.
d'amandes en poudre, le zeste d'un citron et 1 pincée de sel.
Etendez assez finement la pâte ainsi obtenue au rouleau et découpez-y des
formes diverses.
Placez les biscuits sur la tôle du four beurrée ( beurrez au jaune d'œuf battu ) et faites cuire 15 mn à four doux (th.4 =160°) en surveillant la coloration.
Québec | Canada | Villes et régions - Le Devoir : En Europe, même si le réveillon de minuit tend à disparaître, le repas du jour de Noël reste bien présent dans les familles et rassemble encore la parenté autour de la dinde ...

Biscuits à la cannelle - Schwoebredele

Recette de PATES PENNE AU SAUMON

ingrédients pour 4 personnes

150g de Mascarpone
300g de pâtes penne, 100 g de saumon fumé,
50 g d'oeufs de saumon, 1 courgette,
1 échalote, 1/2 verre de vin blanc, huile, sel et poivre

Faites revenir l'échalote hachée dans une cuillerée d'huile.
Ajoutez la courgette coupée en rondelles et le saumon
en fines tranches. Arrosez de vin blanc, salez, poivrez.
Après quelques minutes retirez du feu et ajoutez
le Mascarpone Assaisonnez les pâtes
et décorez à l'aide
des oeufs de saumon.
:

PATES PENNE AU SAUMON

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