Archive octobre 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Moules à la moutarde de meaux

Tu fais cuire les moules dans du vin blanc comme ci-dessus(Moules sauce rosée).
Tu épaissis le jus de cuisson avec un peu de beurre manié et tu y ajoutes du persil.
Tu ajoutes un peu de crème. Laisse réduire. Ajoute quelques cuillerées de
moutarde de Meaux. Rajoute les moules dans la sauce et bien mélanger.
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Moules à la moutarde de meaux

Recette de GALETTES DE POMMES DE TERRE

1 Boursin ciboulette
600 g de pommes de terre
1 ouf
50 g de farine
1 gousse d'ail

Mélangez ensemble les pommes deterre rapées, le boursin, l'ouf la farine et l'ail.
Dans une poèle huilée, faites ssaisir la préparation et façonnez la de façon
à obtenir des galettes rondes et régulières.
Poursuivez la cuisson à feu modéré 8 mns environ de chaque côté.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
Servez chaud et accompagnez d'une salade verte.
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GALETTES DE POMMES DE TERRE

Recette de MOULES A LA CREME

1,5 k de moules
1 gros oignon
3 gousse d'ails
thym , laurier
sel poivre

Bien gratter et ébarber les moules,bien les rincer
les mettre dans un faitout avec,l'oignon couper
en six,les gousses d'ails , une feuille de thym ,une
branche de laurier,une pincée de sel et de poivre.
Mettre à feu vif et couvrir,faire ouvrir les moules
sans oublier de les remuer de temps en temps pour
qu'elle soit toutes bien ouvertes.laisser refroidir.
Quand les moules sont froides, les séparer en deux,
mettre la demi coquille avec la moule bien à plat dans
un saladier ,faire attention a bien conserver le jus des
moules.
faire une mayonnaise bien solide , passer le jus des
moules pour enlever les impurtées ,délayer la mayonnaise
avec le jus de moule.
Verser la sauce sur les moules dans le saladier mettre
au réfrigérateur servir très frais (préparer de préférence
la veille )
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MOULES A LA CREME

Recette de SALADE D'ORANGES A LA MAROCAINE

o 6 oranges
o2 oignons violets
o1 laitue
o80 g d'olives noires

Pour la sauce
o1 citron
o 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
o1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
o1 cuillère à café de sucre en poudre
o1 pincée de cannelle en poudre
o Sel, poivre

Votre marché
>Choisissez des oranges bien juteuses, lourdes dans la main. Achetez des oranges sanguines, comme les maltaises, pour leur belle couleur.
> Préférez la laitue iceberg. Elle se présente en boule et est très croquante.

Pelez les oranges à vif en leur retirant la peau fine qui recouvre la pulpe . Séparez les quartiers au-dessus d'un bol pour recueillir le jus qui s'écoule. Réservez les quartiers d'oranges dans un plat creux.
Pelez les oignons, lavez les, puis épongez-les et découpez-les en lamelles fines.

Dénoyautez les olives et hachez les grossièrement.
Détachez les feuilles de la laitue, lavez-les et essorez les. Découpez-les en chiffonnade en suivant les indications du " Tour de main ".

Préparez la sauce. Pressez le citron. Dans un bol,. versez le jus d'orange recueilli, le jus du citron, l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger, le sucre en poudre et la cannelle. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement.

Dans un saladier, disposez la chiffonnade de laitue, les quartiers d'oranges, les lamelles d'oignons et les olives noires hachées.
Gardez au frais 1 h. Au moment de servir, arrosez avec la sauce.

Tour de main
1. Roulez une petite pile de feuilles de laitue et découpez-la en tranches,
2. Déroulez le tout et détachez chez les lanières à la main.

Pour changer
> Si vous ne disposez pas d'oignons violets, remplacez-les par des petits oignons nouveaux.

Votre idée de menu En plat principal, des brochettes d'agneau accompagnées de semoule de couscous. En dessert, des aumônières de feuilles de brick garnies de miel et d'amandes.

Le bon accord
Servez un vin rosé assez charnu, comme un côtes-du-rhône- villages ou un lirac.Si vous préférez un vin blanc offrez un Hermitage, cru des Côtes du Rhône septentrionales ample, puissant et très racé, ou bien un Condrieu, à base de cépage viognier, qui développe des arômes floraux superbes. Un riesling, vin d'Alsace vieux, très aromatique et vif, fera également un très bel accord. Servez-les très frais (8-9 oC).
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SALADE D'ORANGES A LA MAROCAINE

Recette de PETITS SOUFFLES DORES

1 boursin ail et fines herbes
80 g de gruyère râpé
4 jaunes d'oufs + 6 blancs
50 g de farine
80 g de beurre
30 cl de lait

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites
cuire 2 mns à feu doux en remuant énergiquement. Verser petit à petit le
lait chaud et battez le mélange au fouet.

Salez, poivrez puis laissez épaissir sur feu doux en remuant. Ajoutez 4
jaunes d'oufs à cette béchamel et mélangez le tout.
Intégrez le gruyère râpé et le boursin préalablement fondus afin d'obtenir
une sauce homogène puis laissez tiédir.

Montez 6 blancs d'oufs en neige que vous incorporerez sans les tasser.
Beurrez des moules individuels et versez y la préparation.
Laissez cuire 30 mns à four moyen, servez dès la sortie du four.
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PETITS SOUFFLES DORES

Recette de Lapin au thym, aux carottes et echalotes

Pour 4 personnes:

1 lapin frais (1,4 kg) coupé en 8
poivre, sel
500 g de carottes
2-3 gousses d'ail
300 g d'échalotes
2 cs d'huile d'olive (30 g)
1-2 feuilles de laurier
2-3 baies de genièvre
1/2 bouquet de thym frais ou 2 cc de thym séché
2 dl de vin blanc
1-2 dl de bouillon

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C.
Saler et poivrer le lapin.
Couper les carottes épluchées en rondelles de 1,5 cm.
Eplucher ail et échalote, couper les gousses d'ail en deux, les plus grosses
échalotes en quatre et les petites en deux.
Mettre le lapin dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis l'arroser
d'une deuxième cuillère à soupe d'huile et enfourner la cocotte au milieu du
four. Laisser cuire le lapin pendant 15-20 minutes.
Réduire la température à 180°C , ajouter les carottes et les échalotes, mouiller
avec le vin et le bouillon, ajouter les feuilles de laurier et les baies de genièvre.
Laisser mijoter pendant une quarantaine de minutes, en arrosant de temps en
temps le lapin de jus de cuisson, ajouter du bouillon si nécessaire.
10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les brins de thym sur la viande.
Faire cuire les frites au four Mc Cain selon les indications figurant sur
l'emballage (à côté de la viande ou sur une plaque à part dans un four à
chaleur tournante).
Servir la viande et les légumes avec un peu de jus et des frites.

Pour 2 personnes: diviser les ingrédients par deux, mais utiliser la même
quantité de liquide pour la cuisson.

Préparation: 30 minutes
Réalisation: 1 heure

michele bergeotte
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Lapin au thym, aux carottes et echalotes

Recette de coquilles aux brocolis

pour 4 personnes
préparation 25mn, cuisson 35mn
pas cher

- 400gr de pâtes coquilles (en forme de coquillage)
- 300gr de brocolis
- 1 bouquet de persil
- 4 feuilles de sauge
- 400gr de tomates pelées en boite
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 100gr de salami
- 50gr de gruyère râpé
- 2 c à soupe d'huile
- sel et poivre

1- Chauffez un grand volume d'eau dans une faitout.

2- Pendant ce temps épluchez les brocolis en séparant les bouquets des
tiges. Mettez les bouquets dans un saladier d'eau glacée.

3- Jetez les tiges dans l'eau bouillante salez, cuisez 5mn. Ajoutez les
bouquets égouttés, cuisez les 3mn. Retirez le tout avec une écumoire. Gardez
l'eau de cuisson.

4- Pelez et hachez l'oignon avec le persil et la sauge, les tiges de
brocolis.

5- Faites cuire ce hachis 5mn avec de l'huile. ajoutez le salami en dés,
puis les tomates hachées. ajoutez le cube de bouillon émietté, cuisez 20mn.

6- 20mn avant de passer à table, cuisez les pâtes dans l'eau des brocolis.

7- Réchauffez les bouquets de brocoli dans la sauce tomate. Egouttez les
pâtes, mettez les dans un plat chaud. Mélangez y la sauce, le gruyère et du
poivre

michele bergeotte
:

coquilles aux brocolis

Recette de GLACE SUR COOKIE CROQUANT

Pour 4 personnes :

4 boules de glace *
1 cuil à soupe de chocolat noir haché
60 g de beurre
70 g de farine
40 g de sucre
100 g de noisettes
1 ouf
levure, sel


Préchauffez le four th° 190

Mélangez le beurre et le sucre + 75 g de noisettes, l'ouf, le chocolat et
une pincée de levure et de sel. Aplatissez 4 disques de cette pâte sur une
plaque à pâtisserie beurrée.

Enfournez pendant 10 mns.

Laissez refroidir et déposez une boule de glace sur chaque cookie, décorez
avec les noisettes restantes.

* Parfum conseillé dans la re7 : Nocciolato de carte d'or
:

GLACE SUR COOKIE CROQUANT

Recette de lapin des vignes

pour 6 personnes
préparation 25mn, cuisson 1h

- 1 gros lapin de 1,6kg en morceaux
- 350gr de raisin blanc
- 100gr de crème fraîche
- 1 c à soupe de farine
- 1 oignon
- 1/2 verre de Noilly Pratt
- 1 bouquet de romarin
- 25gr de beurre
- 1 c a soupe d'huile
- sel et poivre

1- Saupoudrez les morceaux de lapin de farine. Salez et poivrez. Pelez et
hachez l'oignon.

2- Chauffez le beurre et l'huile dans une casserole. Faites y dorer les
morceaux de lapin en les tournant. Retirez les.

3- Dans la casserole vide mais non lavée, tournez l'oignon 3mn sans le
laisser dorer.

4- Remettez le lapin dans la casserole. ajoutez le Noilly et le romarin.
Couvrez, cuisez 40mn à feu doux.

5- A mi-cuisson, ajoutez la crème fraîche.

6- Pelez les grains de raisin. Metez les dans la cocotte et poursuivez la
cuisson 5mn et servez bien chaud.

michele bergeotte
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lapin des vignes

Recette de POULPE AUX POMMES DE TERRE

Un poulpe de moyenne grosseur, 3 tomates,
1 gros oignon, ail, persil, laurier,
1 kilo de pommes de terre.

Le poulpe a la chair très coriace. Posez-le sur une planche et
battez-le avec un bâton. Lavez-le soigneusement. Enlevez les yeux,
la bouche et la peau. Coupez-le en morceaux. Mettez ces morceaux
avec l'huile dans une casserole, faites revenir, ajoutez l'oignon
coupé qui doit être doré, l'ail et le persil hachés,- le laurier,
les tomates préalablement pelées, épépinées et coupées menu.
Assaisonnez. Donnez quelques tours, mouillez avec un litre et demi
d'eau. Laissez cuire à couvert. Vingt minutes avant de servir,
ajoutez les pommes de terre. Le poulpe se sert également bouilli,
relevé d'une bonne vinaigrette.
:

POULPE AUX POMMES DE TERRE

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