Archive octobre 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de GATEAU CHATAIGNE ET CHOCOLAT

Ingrédients :

500 g de châtaignes cuites et épluchées,
100 g de beurre,
100 g de sucre,
100 g de chocolat,

Elaboration :

Faire cuire les châtaignes à l'eau, les éplucher, les mouliner
avec une grille très fine. Faire fondre le beurre, ajouter le
sucre et le chocolat fondu. Bien mélanger avec les châtaignes.
Mettre en forme de pain ou dans un moule souple, laisser au
moins 24 heures au froid. Se mange très frais en tranche fine.
Pour faire la purée de châtaignes, ne pas utiliser de robot
cela fait une pâte collante. Pour gagner du temps on peut prendre
des châtaignes en conserves au naturel.

"Altaïr"
:

GATEAU CHATAIGNE ET CHOCOLAT

Recette de quiche au vert

pour 6 personnes
préparation 25mn, cuisson 35mn

- 1 rouleau de pâte brisée
- 15gr de beurre
- 120gr d'oseille surgelée
- 5 oignons blancs
- 400gr d'épinards en branches surgelés
- 100gr de crème fraîche
- 100gr de fromage de chêvre frais
- 3 oeufs
- 3 pincées de muscade
- sel poivre

1- Faites dégeler les épinards et l'oseille à feu doux dans une poêle.

2- Mettez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré, piquez le fond avec
une fourchette. Tapissez d'un papier sulfurisé et lestez de légumes secs
(moi j'ai du beau gravier que j'ai lavé il y à des années et qui me sert
toujours) Cuisez 10mn au four préchauffé th7 210°C 410°F.

3- Pelez les oignons, coupez les en lamelles. Mettez les dans une poêle avec
15gr de beurre et tournez les 10mn à feu doux sans laisser colorer. Mélangez
y les épinards et l'oseille. salez et poivrez.

4- Ecrasez le romage. Mélangez la muscade, la crème, les oeufs battus. Salez
et poivrez.

5- Répartissez les légumes sur le fond de tarte. arrosez du mélange oeufs
fromage crème. Remettez au four baissé d'un cran et laissez cuire 25mn.
Démoulez et servez bien chaud.

michele bergeotte
:

quiche au vert

Recette de vin de noix

30 noix vertes legerement fendues en donnant 1 petit
coup de marteau sur la coque verte.

5 litres de vin 13° minimum
1 litre d'eau de vie
sucre 1 kg
Laisser macerer les noix 40 jours dans les 5 litres de vin,
ensuite, filtrer ce vin, y verser le kg de sucre, attendre qu'il soit
fondu en remuant de temps en temps, puis verser l'eau de vie, mettre en
bouteille.
J'appelle ceci du vin de noix c'est legerement sirupeux et bien que servi
en aperitif, il me semble qu'en augmentant les quantités de sucre on
pourrait obtenir une liqueur.
Le fromage - Sympatico : Le fromage. Produit obtenu par la coagulation et l'égouttage du lait, de la crème ou de leur mélange. Il faut généralement 11 kg de lait pour obtenir 1 kg de fromage.

vin de noix

Recette de SCHWOWEBREDELE

270g de beurre ramolli ·
250g de sucre ·
2 oeufs entiers ·
20g de cannelle ·
150g d'amandes hachées ·
500g de farine ·
le zeste d'un citron
Pétrir ensemble le beurre et la farine, ajouter les oeufs entiers, les
amandes, la cannelle et le sucre. Faire une pâte très homogène. La laisser
reposer une nuit entière. L'étaler le lendemain en une couche de
1,5cm.Découper à l'emporte-pièce, en forme de cour, trèfle etc.
Décorer à l'œuf battu et mettre sur une plaque beurrée et farinée.
Faire cuire à four chaud 12 minutes
:

SCHWOWEBREDELE

Recette de Moules sauce rosée:

Tu fais cuire tes moules avec un peu de vin blanc dans une casserole a
couvert. Lorsqu'elle sont ouvertes, tu les sors de la casserole en y
laissant le jus de cuisson. Tu ajoutes au jus de moule, une sauce
tomate fraiche assaisonnée de basilic frais et d'ail et un peu de
creme. Laisse reduire jusqu'a consistance desirée. Rajouter les moules
dans la sauce, bien melanger et servir.
:

Moules sauce rosée:

Recette de FILETS MIGNONS AU ROQUEFORT

Pour : 6 personnes,

Ingrédients :

1 kg de filets mignon de porc,
1,5 kg de navets,
300 g olives vertes dénoyautées,
200 g de roquefort,
2 cs graisse d'oie,
2 cs beurre,
100 g de crème fraiche,
1 dl de vermouth blanc,
2 cs sucre,
4 échalottes,
Sel, poivre,

Elaboration :

Eplucher les navets et les couper en petits dés Faire blanchir 2 mn
les olives, egoutter Dans une cocotte, cuire doucement les filets
mignons dans la graisse d'oie, saler, poivrer. Au bout de 45 mn ils
doivent être cuits à coeur tout en étant moelleux. Mettre dans un
plat et conserver au chaud. Pendant ce temps blanchir les navets ;
fondre le beurre dans une sauteuse et quand il est bien chaud mettre
les navets à dorer doucement. Quand ils sont colorés ajouter le
sucre et continuer à les faire dorer et glacer à feu modéré en
secouant la sauteuse de temps en temps. Dans la cocotte où ont cuit
les filets, mettre les échalottes émincées, déglacer avec le
vermouth, ajouter le roquefort écrasé à la fourchette et les olives
; poivrer et laisser réduire doucement. Ajouter la crème et les
navets une minute avant de servir. Enventuellement rectifier
l'assaisonnement. Découper la viande, mettre sur le plat de service
et arroser de la sauce avec navets et olives.

Vin conseillé : un madiran

Christiane
:

FILETS MIGNONS AU ROQUEFORT

Recette de BANITSA AUX NOIX (SARALIA)

Ingrédients :

Pour la pate:

1 kg de farine,
Eau,
Sel,

Garniture :

Cerneaux de noix,

Sirop :

4 tasses de sucre,
4 tasses d'eau,
Vanille,

Pour beurrer-badigeonner :

150 g de beurre,

Instructions :

Preparer une pate assez souple. Laisser reposer, puis abaisser en
feuilles assez fines. Etaler une première feuille; badigeonner de
beurre fondu, parsemer de noix hachées, recouvrir d'une feuille de
pate, badigeonner de beurre fondu, etc., en terminant par une couche
de noix hachées. Rouler le tout, placer ce rouleau dans un plat à
gratin beurre (le former eventuellement en rond). Enfourner à four
modéré. Après refroidissement, imbiber d'un sirop bouillant, fait
d'eau, de sucre et de vanille.
:

BANITSA AUX NOIX (SARALIA)

Recette de poulpe à la gallega

Vider un poulpe frais de 1kg et congeler pendant un jour
(c'est essentiel pour attendrir le poulpe). Décongeler
dans le frigo et ápres cuir dans une casserole en cuivre,
remplie d'eau buillante avec de la sel (si on a pas
casserole de cuivre, il faut mettre une petite piece de
cuivre, sans vernis, dans la casserole). Ajouter aussi
3 ou 4 pommes de terre avec peau (le pommes de terre qu'on
utilissent en Galicia sont pareilles aux pommes de
terre Irlandaises. Quand le poulpe est cuit et tendre
(+- 45 min, vérifier avec une fourchette), egoutter et
laisser refroidir. Couper le poulpe en rondelles de 1/2 cm
d'épaisseur et les placer, avec forme de pavé, sur un
grande assiette plate (mettre les pommes de terre épluchées
au centre de l'assiette). Arroser avec de l'huile d'olive,
des grains de sel marin, de paprika doux (1 c. à s.) et de
paprika piquant ( 1 c. à c.) [pimentón español]. Manger
tiède avec de la bière très froide ou vin rouge. C'est une
recette du nord ouest de Espagne (Galicia).
:

poulpe à la gallega

Recette de Anisbredele

( environ 60 bredele )
Préparez la pâte la veille ; battez longuement en mousse le mélange
fait avec 250g de sucre et 3 œufs ( cela dure au moins 30 mn : c'est long
mais c'est l'étape déterminante pour que la petite coiffe du gâteau se
décolle de son socle ) ; incorporez ensuite le mélange tamisé 250g de farine
+ 1/2 cuillère à café de levure chimique et 1 cuill. à café de grains d'anis.
A l'aide d'une poche à douille, disposez des petits tas sur une plaque
huilée et laissez reposer pendant toute la nuit ( voire davantage) à
température ambiante.
Cuire à 180° (th.6) pendant 6 à 10 mn en surveillant la cuisson.
:

Anisbredele

Recette de marcassin à l'orange

pour 4 personnes
préparation 25mn, cuisson30mn
assez cher

- 4 côtelettes de marcassin de 200gr chacune
- 1 orange
- 1 verre de vin rouge corsé
- 10gr de crème fraîche
- 1 c à café de concentré de tomates
- 1 citron
- 2 échalotes
- 1 carottes
- 50gr de beurre
- 50gr de groseilles surgelées
- sel et poivre

1- Faites bouillir le vin rouge 5mn à feu vif et mettez le de côté. Pelez et
hachez les échalotes et la carotte. faites dégeler les groseilles.

2- Faites fondre 25gr de beurre dans une poêle à feu doux. Faites y cuire
les côtelettes de marcassin 15mn en les tournant à mi cuisson. Retirez les
salez et poivrez gardez au chaud.

3- Jetez le gras de cuisson. Remettez la poêle vide mais pas lavée à feu doux
avec le beurre restant, le hachis d'échalote et la carotte, le zeste et le
jus de l'orange, le vin rouge. Cuisez 5mn à feu vif.

4- Ajoutez alors la crème. salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2mn.
Terminez par un filet de jus de citron.

5- Accompagnez les côtelettes de las sauce et garnissez d'une écorce d'orange
remplie de groseilles.

michele bergeotte
:

marcassin à l'orange

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