Archive octobre 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Maffé

SENEGAL

3 livres de bouf en morceaux
4 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
4 gros oignons + 4 gousses d'ail coupés

Marinade : moutarde, 1 cuillère d'huile et de vinaigre, 4 cubes maggi, sel, poivre, ail

1/2 tasse de beurre (ou pâte) d'arachide
4 cuillères à soupe de purée de tomate concentrée
1/2 chou, 1 petite citrouille, 1 piment

Couper grossièrement : 5 patates douces (ou pomme de terre), 3 carottes, 2 tomates,
1 morceau de manioc, 4 gombos(sans la queue), 1 petite cuillère de "nététou"

· Mariner 1 heure la viande de bouf et la faire dorer dans l'huile. Ensuite dorer les oignons.
· Ajouter la marinade et le reste des ingrédients + de l'eau au 3/4 de la marmite.
· Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène. Couvrir et laissermijoter
15mn en mélangeant de temps à autre.

· La sauce est à point lorsque apparaîtront des petites plaques d'huile à la surface.

· Servir avec du riz long blanc.
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Maffé

Recette de SALADE DE TOMATES ET POIVRONS FRITS

Categories: Moroccan, Africain, Salads
Yield: 1 salad

4 Tomatoes
4 Poivrons
120 ml huile
1 citron, jus
1 ts cumin
1 pn sel

Après avoir lavé et séche les légumes, les faire frire dans
l'huile chaude en commençant par les poivrons entiers. Une fois
frits, les retirer et cuire dans la même huile les tomates
coupées en 2 épépinées.

Peler les poivrons, les partager en 2, ôter les graines et les
disposer sur un plat.

Peler les tomates et les placer entre les poivrons. Arroser d'une
sauce faite avec l'huile de cuisson mélangée au jus de citron, au
sel et au cumin. Servir une fois refroidi.

From: Mohammad [my Islamic friend]
Typed by: KEVIN JCJD SYMONS
Ian Hoare
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SALADE DE TOMATES ET POIVRONS FRITS

Recette de POULET M'QALLI AUX OLIVES ET CITRONS CONFITS [sauce jaune]

Categories: Chicken, Moroccan, Africa-n
Yield: 4

2 Poulets fermiers [beldis]
3 Oignons coupé en lamelles
3 Gousses d'ail écrasées
1 ts gingembre
1 pointe de safran
1 ts jus de citron
Sel
1 verre d'eau
2 citrons confits; l'écorce
-seulement, coupée en lamelles
10 Olives vertes confites

Laver soigneusement et ,goutter le poulet. Saler et laisser dégorger
deux heures. Laver et égoutter de nouveau.

Cuire dans une cocotte avec les oignons, l'ail, le safran, le
gingembre, le jus de citron, le set et l'eau. Bien mélanger.
Cuire à couvert à feu moyen jusqu'à presque cuisson du poulet,
ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux.

Présenter les poulets entiers arrosés de sauce at décorés avec les
olives et les citrons confits.

From: Mohammad [my Islamic friend]
Typed by: KEVIN JCJD SYMONS
Ian Hoare
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POULET M'QALLI AUX OLIVES ET CITRONS CONFITS [sauce jaune]

Recette de DUCHESSES

· 4 blancs d'œufs en neige
· 125g de sucre
· 125g d'amandes ou noisettes moulues
· 50g de beurre ramolli
· 60g de farine

Mélanger tous les ingrédients en remuant délicatement. Mettre la pâte en
petit tas sur une plaque beurrée, à l'aide d'une cuillère à café.Cuire à 180° (th.6) pendant 6
à 10 mn en surveillant la cuisson.

Farce froide :50g de beurre en mousse1 jaune d'ouf 30g de sucre glace60g de
chocolat râpé 50g de noisettes moulues1 peu de kirsch Prendre deux petits tas
de pâte froids, les accoler grâce à la farce.
APRES PLUSIEURS ACCIDENTS MORTELS RAPPROCHES : Les Sébikotanois ... - Le Soleil : Ripostant à leur manière à une série d’accidents meurtriers et spectaculaires, les populations de la commune de Sébikotane (43km de Dakar, département de Rufisque) ont ...

DUCHESSES

Recette de Rahmbredele

Mélangez 750g de farine, 400g de beurre, 100g de sucre et 4 dl de crème
; travaillez cette pâte et étendez-la assez finement (2 à 3 mm); découpez-y
des formes de Noël et posez-les sur une tôle beurrée ; dorez au jaune
d'œuf, saupoudrez d'un mélange sucre-cannelle ; faites cuire à four moyen.
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Rahmbredele

Recette de La Truffade

Categories: Accompagne, Légumes, Français
Yield: 6 Servings

1500 g Pommes de Terre
350 g Tomme de Cantal
150 g Panne de porc ou Lard gras
Sel & Poivre

NB Le tomme de cantal doit être fraîche, ou aussi jeune que possible.

"C'est un plat simple que les bergers faisaient l'été au buron. La
Truffade s'accompagnait en général soit de saucisses bouillies, soit
de lard cuite à l'eau avec de la sauge."

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches fines, les
essuyer sans les laver. Dans une grande poêle, faire fondre le lard
découpé en petits cubes. Ecraser ces cubes à la fourchette pour en
exprimer toute la graisse, les retirer quand ils commencent à roussir
et les réserver.

Mettre alors les pommes de terre à cuire dans la poêle avec la graisse
fondue. Saler si le lard ne l'était pas. Couvrir et découvrir souvent
pour remuer. Au bout d'un quart d'heure à feu assez doux, les pommes
de terre doivent être cuites sans être colorées et se briser
facilement.

Ajouter alors le cantal coupé en lamelles et bien mélanger à la
spatule en remontant le feu. N'ayez pas peur de briser les pommes de
terre, il le faut. Puis, ne rien plus toucher et laisser cuire ainsi
à feu vif le temps que le fond se colore un peu (on entend
grésiller). Renverser le contenu de la poêle sur un plat et servir
très chaud.

Ian Hoare
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La Truffade

Recette de BISCOTTIS AUX AMANDES

temps de cuisson: 40 a 45 minutes.
temps de préparation: 25 minutes.
portions: 24 biscottis.
Ingrédients:
1/4 tasse (60ml)de beurre non salé, mou.
3/4 tasse (180ml) de sucre.
2 oeufs.
1 c. a thé (5ml) d'essence d'amande.
1 tasse ( 250ml) d'amandes non mondées, grillées et hachées.
2 tasses (500ml) de farine tout usage.
2 c. a thé (10ml) de poudre a pate(levure chimique).
Dans un bol, fouetter le beurre, le sucre, les oeufs et
l'essence d'amande au batteur électrique. Ajouter les
amandes; bien mélanger a la cuillere de bois. Dans un
autre bol, mélanger la farine et la poudre a pate; incor-
porer au mélange précédent jusqu'a obtention d'une
boule.Former deux rouleaux d'environ 2 pouces (5cm)
de diametre. Déposer sur une plaque de cuisson légere-
ment enfariné et cuire au four préchauffer a 350F(180C)
durant 30 minutes. A la sorti du four, laisser reposer de
2 a 3 minutes. Couper diagonalement en tranches de 3/4
de pouce (2cm) d'épaisseur; redéposer sur la plaque de
cuisson. Cuire au four environ 12 minutes; retirer du four
et laisser refroidir sur une grille. Servir accompagner de
café au lait.

Marcel Laforest
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BISCOTTIS AUX AMANDES

Recette de Pot-au-feu à l'orientale

Temps de préparation: 5 à 20 minutes Temps de cuisson: 3 à 3¼ heures

3 lb 1.5 kg rôti de palette, de côtes croisées ou de pointe de poitrine
1 à 2 c. à thé 5 à 10 ml huile végétale
1 1 bouteille (570 ml) de sauce tériyaki ou orientale pour sauté
4 4 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
7 tasses 1750 ml légumes frais variés, i.e. haricots verts, bouquets de
brocoli, lanières d'oignon, champignons tranchés et poivron rouge en dés ou
1 kg de vos légumes congelés mélangés favoris


Brunir le boeuf de tous les côtés dans un faitout avec l'huile. Égoutter le
gras. Verser la sauce et 1/2 pot d'eau sur le rôti. Amener à ébullition.
Couvrir et mijoter à feu moyen-doux ou au four à 325ºF (160ºC) de 2 à 2 1/2
heures. Ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire 1/2 heure de plus ou
jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps cuire les légumes à la
vapeur ou au micro-ondes. Réserver la viande et les légumes. Amener la sauce
à ébullition et mijoter 5 minutes. Ajouter les légumes cuits à la sauce.
Trancher le boeuf et recouvrir avec la sauce.
6 à 8 portions.

Conseil: Si vous placez ce pot-au-feu au réfrigérateur pour la nuit, les
saveurs s'accentueront.

Claudie
Un après-midi avec les filles de la City: "J'ai peur qu'on assassine ... - Yahoo! France : Un bel après-midi ensoleilé, dans les rues de Manhattan. Nous avons rendez-vous avec Charry, 36 ans, qui travaille dans les "PR" (relations presse). Nous retrouvons deux de ses ...

Pot-au-feu à l'orientale

Recette de Soupe Serbe de Haricots Blancs

Categories: Entr,es, Soupes, Hongrois, L,gumes
Yield: 6 Servings

250 g Haricots blanc secs
500 g Os; boeuf et veau
2 md Carottes; ,minc,es
1 md Racine de persil/panais
2 l Eau
1 tb Sel
1 tb Saindoux
1 sm Oignon; hach,
2 tb Farine
150 ml Eau froide (2)
2 Gousses d'ail; ,cras,es
1 tb Paprika, cipos csemege
250 ml Yaourt
1 ts Vinaigre blanc

1 Faire tremper les haricots dans de l'eau froide la nuit avant la
preparation de la soupe. Le lendemain, les egoutter, et garder du
cote.
2 Mettre l'eau dans un grand faitout, y ajouter les os, les legumes,
et le sel. Porter a l'ebullition puis laisser mijoter 2 heures.
Passer, en reservant le fond.
3 Mesurer la volume du fond, et ajouter assez de l'eau pour arriver
a la volume initiale. Mettre les haricots dans une cocotte, y ajouter
le fond, porter a l'ebullition et laisser mijoter jusque'a ce que les
haricots deviennent tendres.
4 Preparer les galushka (voir recette) et les garder du cote.
5 Faire fondre le saindoux dans une sauteuse, faire suer l'oignon
hache, et puis ajouter la farine, et cuire jusqu'a l'obtention d'un
roux blonde. 6 Enlever le sauteuse du feu et melanger l'ail ecrase
ainsi que le paprika piquant (pour subsitituer le cipos csemege
paprika, utiliser une melange de paprika noble doux avec piment
d'espelette). Y melanger tout de suite l'eau froide (2) en bien le
fouettant. Ajouter ce melange au haricots, et faire mijoter sur feu
tres doux, au moins 10 minutes de plus. Juste avant de servir,
melanger yaourt et vinaigre, et les ajouter, corriger l'assaisonnement
(sel) et ajouter les galushka en remuant. Servir tres chaud.

traduit etc Ian Hoare
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Soupe Serbe de Haricots Blancs

Recette de Soupe Creole à 15 Haricots

Categories: Principal, Soupes, Créole
Yield: 6 servings

280 g Mélange de haricots **
1 1/2 l Eau ou fond de petit salé
1/2 kg Poitrine fumée, dés
50 g Saindoux ou Graisse d'oie
1 md Oignon; haché
1 Gousse d'Ail; écrasée
1 ts Poudre de Chile (composé)
1/2 kg Tomates concassées
Jus de citron

*NB Ce mélange se compose de haricots secs, pois cassés, lentilles etc
de toutes sortes d'un total d'au moins 15 sortes différentes. Le
préparer d'avance, et le garder au sec dans une boîte en plastique
hermétique.

Faire tremper le mélange dans de l'eau froide le temps d'une nuit. Le
lendemain, passer et mettre les haricots dans un faitout avec l'eau ou
la liquide de cuisson d'un petit salé, si possible. Porter à
l'ébullition et laisser mijoter pendant 2½h à 3h. Si vous le préférez,
les cuire dans une cocotte minute, 12 minutes sous pression.

Pendant la cuisson des haricots, préparer les ingrédients aromatiques.
Couper la poitrine fumée en lardons, ou dés de 2 cms. Hacher l'oignon,
et écraser l'ail. Dans une cocotte, chauffer la graisse, ajouter les
lardons et faire fondre leur graisse. Ajouter l'oignon et l'ail, et
continuer la cuisson, jusqu'à ce que les lardons soient bien dorés.
Ajouter la poudre de chile, remuer, et enlever du feu.

Quand les haricots sont cuits, mais ne sont pas réduits en purée, y
ajouter la viande etc. avec les tomates concassées, et un peu de jus de
citron. Mijoter une demi-heure, et corriger l'assaisonnement. Servir
avec du bon pain de campagne, comme plat principal informel.
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Soupe Creole à 15 Haricots

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