Archive novembre 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de filet de sandre au vin rouge et embeurrée de chou

pour 4 personnes
préparation 10mn, cuisson 15mn
assez facile

- 4 pavés de sandre de 200gr
- 1 litre de vin rouge
- 30gr de concentré de tomates
- 1kg de chou frisé en lanières
- 100gr de lardons
- 50gr d'oignon
- 30gr de sucre
- un peu de beurre
- sel et poivre

1- Versez dans une casserole le vin rouge, le concentré de tomate ainsi que
le sucre. Laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement.

2- Dans une casserole, blanchir le chou et les lardons à l'eau bouillante.
Egoutter les lardons et les dorer à sec dans une poêle antiadhésive. Les
réserver et poêler à leur place les pavés de poisson côté peau pendant
environ 8mn.

3- Dans la même poêle, faire suer doucement les oignons dans un peu de
beurre, puis ajouter le chou blanchi et égoutté avec les lardons. Saler et
poivrer. Cuire 5mn environ le chou doit rester craquant. Etaler un lit de
chou dans les assiettes et déposez un pavé de poisson. Servir sans attendre.

Sandre : grand poisson des eaux courantes et des lacs, voisin de la perche
il peut atteindre 1m et peser 15kg.

michele bergeotte
:

filet de sandre au vin rouge et embeurrée de chou

Recette de Rochers à la noix de coco

pour 4 personnes
temps de cuisson environ 5 à 6mn four préchauffé th6 180°C 350°F.

- 150gr de sucre
- 90gr de poudre de coco
- 2 blancs d'oeufs

Mélangez le sucre , le poudre de coco. Battre les blancs en neige ferme et
les mélanger au reste.

Sur une plaque beurrée ou couverte d'un papier spécial pâtisserie qu'on
trouve maintenant, déposer des petits tas bien espacés.

Mettre au four et bien surveiller la cuisson, les rochers doivent être juste
blonds pas noirs.

Laisser refroidir sur une grille et ne pas trop tarder à déguster c'est si bon.

michele bergeotte
:

Rochers à la noix de coco

Recette de cailles aux figues coings et poires

pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 20mn
très facile

- 2 poires
- 2 coings
- 8 figues
- 4 cailles
- 80gr de sucre
- 50gr +10gr de beurre
- sel poivre

1- Préchauffez le four th7 210°C 410°F. Pelez et coupez les coings en dés.
Les faire compoter 25mn à feu doux dans une casserole à fond épais avec
25cl d'eau et les 80gr de sucre.

2- Beurrer, saler et poivrer les cailles. Les faire cuire 30mn au four. A
mi-cuisson ajouter les poires pelées et coupées en deux. Les napper du jus
de cuisson.

3- Couper les figues en deux 10mn avant de servir. Les faire revenir à la
poêle antiadhésive dans 10gr de beurre. Farcir délicatement les poires de
compote de coing. Servir avec les cailles et les figues poêlées.

michele bergeotte
:

cailles aux figues coings et poires

Recette de canard sauvage aux baies roses purée de potimarron

pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 20mn
un peu délicat

- 2 canards sauvages
- 400gr de potimarron
- 80gr d'oignons émincés
- 80gr de carottes émincées
- 200gr de pommes de terre
- 80cl de fond de volaille
- 20gr de baies roses
- 8cl de porto
- 8cl de crème fraiche
- 8cl de cognac
- 8cl huile d'arachide
- 8gr de beurre en parcelles
- sel et poivre

1- Désosser les cuisses de canards . Les braiser dans l'huile chaude avec
les carottes et les oignons émincés 5mn.

2-Hors du feu flamber avec le cognac, puis déglacez au porto et mouillez
avec le fond de volaille. Remettre sur feu vif, ajouter le reste des canards
coupés en morceaux et faites revenir environ 4mn.Baisser le feu et faire
cuire à couvert 20mn

3- Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à consistance crémeuse, lui ajouter
la crème et les baie roses pilées. Monter au beurre à l'aide d'un fouet avec
le beurre restant justa avant de servir.

4- Parallèlement, éplucher le potimarron et retirez les pépins. Le couper en
morceaux et le cuire à la vapeur 20mn environ. Préchauffer le four th3 90°C
190°F. Disposer les morceaux de potimarron sur une plaque beurrée et
enfourner pour 20mn. Passer au mixer et assaisonner. Cuire les pommes de
terre à la vapeur

5- Disposer les morceaux de canard et les filets émincés en 5 tranches
environ sur les assiettes avec la purée de potimarron et des pommes de
terre. Servez la sauce à part.

michele bergeotte
:

canard sauvage aux baies roses purée de potimarron

Recette de clafoutis aux coings et bananes

pour 4 personnes
préparation 25mn, cuisson 35mn
assez facile

- 150gr de coings
- 2 bananes
- 50 +20gr de beurre
- 150gr de fromage blanc
- œufs
- 100gr de noisettes épluchées
- 50gr de raisins secs
- 100gr de sucre
- sucre glace

1- Préchauffez le four à th6 180°C 350°F. Faire gonfler les raisins 15mn
dans de l'eau chaude. Peler les coings et les râper crus. Couper une banane
en rondelles.

2- Mixer une banane, le fromage blanc, 50gr de beurre, les œufs, le sucre
et les noisettes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter les coings, les
raisins et les rondelles de banane et mélangez délicatement.

3- Beurrer un moule à tarte de 30cm. Y verser la préparation. Enfourner pour
35mn. Saupoudrer de sucre glace quand ce plat est froid.

michele bergeotte
:

clafoutis aux coings et bananes

Recette de poêlée de champignons aux pignons

pour 4 personnes
préparation 15mn, cuisson 10mn
assez facile

- 500gr de girolles
- 500gr de pleurotes
- 500gr de cèpes
- 500gr de champignons de paris
- 80gr de pignons de pin
- 50gr de beurre
- 1 gousse d'ail
- 10cl de vinaigre balsamique
- 10cl d'huile d'olive
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil
- sel et poivre

1- Parer, laver précautionneusement puis couper les champignons en
quartiers. Après les avoir bien séchés les faire revenir au beurre avec
l'ail épluché et haché pendant 10mn.

2- Hacher finement la ciboulette et le cerfeuil. Mélangez l'huile d'olive et
le vinaigre et y ajouter les herbes hachées, saler et poivrer. Faire griller
les pignons à sec.

3- Une fois les champignons cuite, les mélanger délicatement avec de la
vinaigrette. Les servir chauds parsemés de pignons. Présentez la vinaigrette
à part.

Conseil du magazine :
en lavant les champignons ne les laissez pas tremper, vous pouvez vous
contenter de les essuyer avec un linge humide.

michele bergeotte
:

poêlée de champignons aux pignons

Recette de mini quiches au céleri

pour 20 quiches
préparation 30mn, cuisson 20mn, facile

- 1 rouleau de pâte brisée
- 250gr de céleri rave
- 50gr de roquefort
- 3 œufs
- 200gr de crème fraîche
- sel et poivre

1- Peler et râper le céleri rave. Dans une casserole faire bouillir de l'eau
salée et y plonger le céleri 5mn. Egoutter et réserver. A l'aide d'une
fourchette réduire le roquefort en pommade. Battre les œufs en omelette
dans un saladier, leur ajouter la crème, le céleri et le roquefort, saler et
poivrer.

2- Préchauffer le four th7 210°C 410°F. Etaler la pâte au rouleau en garnir
des petits moules à tartelette de 8cm. Verser un peu de préparation au céleri
roquefort dans chaque tartelette et enfourner pour 20mn en surveillant.
Servez chaud.

3- Vous pouvez bien sur ne faire qu'une seule grande quiche. Accompagnée
d'une salade verte elle constituera un repas tout simple.

michele bergeotte
:

mini quiches au céleri

Recette de tarte fondante à la frangipane

pour 6 personnes
préparation 30mb, cuisson 35mn

- 5 pommes
- 1 rouleau de pâte sablée
- 100gr de sucre
- 1 c à café de maïzena
- 100gr de poudre d'amandes
- 125gr de crème pâtissière
- 80gr de beurre mou
- 1 œuf
- un peu d'extrait d'amandes amères

1- Préchauffez le four th6 180°C 350°F. Epluchez et épépinez les pommes

2- Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli et le sucre puis ajoutez
la maïzena, la poudre d'amandes et l'œuf battu. Incorporez la crème
pâtissière et ajoutez 2 gouttes d'extrait d'amandes amères.

3- Déroulez la pâte sablée et garnissez en un moule à tarte beurré de 24cm
de diamètre. Piquez le fond à la fourchette et répartissez la crème aux
amandes. Coupez les pommes en fines tranches et rangez les joliment sur la
crème. Enfournez et laissez cuire 35mn. Démoulez sur une grille et servez
tiède ou froid.

michele bergeotte
:

tarte fondante à la frangipane

Recette de terrine de cèpes aux foies de volaille

pour 8 personnes
préparation 25mn, cuisson 45mn

- 250gr de foies de volaille
- 400gr de cèpes
- 300gr de champignons de paris
- 3 brins de persil
- 1 petit brin de thym
- 2 échalotes
- 1 tranche de pain de mie
- 5cl de lait
- 2 œufs
- 15cl de crème fraîche
- 50gr de beurre + 20gr pour le moule
- 1 c à soupe de cognac
- muscade, sel, poivre

1- Nettoyez les champignons puis hachez les séparément. Faites sauter les
cèpes à la poêle dans 30gr de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau
de végétation environ 6mn. Faites sauter les champignons de paris de la même
manière.

2-Préchauffez le four th6 180°C 350°F. Trempez le pain dans le lait. Faites
dorer les échalotes hachées avec les foies de volaille à la poêle avec 30gr
de beurre chaud. Hors du feu ajoutez le cognac.

3- Mettez les foies de volaille, le pain essoré, les œufs et la crème
fraîche dans le bol d'un robot et mixez. ajoutez tous les champignons et le
persil, sel et poivre, un peu de muscade. Mélangez soigneusement.

4- Versez la préparation dans un moule à cake beurré; cuisez 45mn au
bain-marie. Coupez la terrine en tranches et dégustez avec du pain de
campagne grillé.

michele bergeotte
:

terrine de cèpes aux foies de volaille

Recette de poêlée de roussette aux accents de la Méditerranée

La roussette est un petit squale vendu souvent épluché sous le nom de
saumonette, la grande roussette est plus rare. Poisson cartilagineux.

pour 4 personnes
préparation 30mn

- 800gr de roussette
- 1 grosse boite de 800gr de tomates pelées
- 100gr de lardons
- 2 oignons
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 c à café de paprika
- 16 olives noires
- 1 bouquet de basilic
- sel et poivre

1- Versez le contenu de la boite de tomates dans une passoire et laissez
bien égoutter.

2- Dans une sauteuse faites rissoler les lardons sur feu moyen avec
l'huile d'olive. Pelez les oignons, coupez les en 2 puis en rondelles.
Ajoutez les dans la sauteuse et faites les revenir à feu doux sans laisser
colorer.

3- Retirez les graines et les cloisons des poivrons et détaillez les en
lanières. Joignez les aux oignons, poivrez et laissez cuire à couvert 10mn.

4- Pendant ce temps coupez la roussette en 3 tronçons. Epongez les dans du
papier absorbant et assaisonnez de sel et poivre de paprika. Mettez le
poisson et les olives dans la sauteuse, poursuivez la cuisson 10mn à
couvert.

5- Pelez et émincez les gousses d'ail. Ajoutez les 2mn avant la fin de la
cuisson du poisson.

6- Versez dans un plat, parsemez de feuilles de basilic, servez.

Gain de temps :
Employez des oignons émincés et des poivrons émincés surgelés. Faites les
cuire directement sans les décongeler.

michele bergeotte
:

poêlée de roussette aux accents de la Méditerranée

Recette de millefeuille à la laitue iceberg

pour 4 personnes

Taper 3 coups secs à la base de la salade et enlevez le trognon en le
dévissant. Rincer la salade en faisant couler l'eau dans l'orifice obtenu.

Couper la salade en trois tranches de 1;5cm d'épaisseur dans sa partie
centrale et les réserver.

Couper 200gr de saumon frais en cubes de 1cm. Les faire mariner avec le jus
de 2 citrons, du sel, du poivre pendant 30mn. Mélangez 150gr de fromage de
chèvre frais avec 1/2 botte de ciboulette ciselée. Faire griller 2 poivrons
épépinés 10mn sous le grill et les peler.

Dans un plat de service disposez la première tranche de salade, couvrir de
lanières de poivron puis de fromage.

Recommencez l'opération en intercalant cette fois du poivron et le saumon.
Recouvrir de la troisième tranche de salade et décorez de saumon et de
ciboulette. Servir avec une vinaigrette composée de jus de citron et d'huile
d'olive.

michele bergeotte
:

millefeuille à la laitue iceberg

Recette de mielleux moelleux aux amandes et pignons

pour 6 personnes
préparation 35mn, cuisson 40mn

- 200gr de miel de sologne (ou autre mais doux)
- 100gr de beurre
- 100gr de poudre d'amandes
- 50gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 œufs
crème et garniture
- 30gr d'amandes effilées
- 60gr de sucre en poudre
- 150gr de pignons de pin
- 60gr de miel
- 40gr de farine
- 1 œuf
- 25cl de lait
- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 50gr de poudre d'amandes
- 10cl de crème fouettée
- 3 c à soupe de sucre glace

1- Allumer le four th6 180°C 350°F. Préparer la pâte : cassez les œufs
dans une jatte et fouettez les avec le miel. Ajoutez la poudre d'amandes la
farine, le beurre mou, la levure et mélangez intimement. Versez la pâte
dans un moule à manqué et enfournez 30mn.

2- Crème : mettez le lait à bouillir. Battez les œufs et le sucre jusqu'à
ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine. Mélangez et délayez
doucement en fouettant avec le lait bouillant. Remettez dans une casserole
et faites épaissir sur feu moyen en fouettant jusqu'au premier bouillon.

3- Laissez tiédir puis incorporez la poudre d'amandes et le miel, l'eau de
fleur d'oranger. Quand la crème est complètement froide, ajoutez la crème
fouettée.

4- Démoulez le gâteau et laissez le refroidir. Evidez une couche circulaire
sur presque la totalité du gâteau, laissez un bord (ou coupez le en deux)
Remplissez l'espace dégagé avec la crème, garnissez d'amandes effilées et de
pignons grillés. poudrez de sucre glace.

michele bergeotte
:

mielleux moelleux aux amandes et pignons

Recette de tarte aux noix, cassonade et miel

pour 6 personnes
préparation 30 + 30mn d'attente, cuisson 40mn

-pâte
200gr de farine, 100gr de beurre, 1 c à soupe de sucre, 1 piincée de sel

garniture
4 oeufs, 250gr de cerneaux de noix, 200gr de cassenade, 150gr de miel
liquide, 40gr de beurre tièdi, 1/2 c à soupe de vanille en poudre, 1 pincée
de sel

1- pâte : mélangez les ingrédients et incorporez 2 c à soupe d'eau froise.
Ramassez la pâte obtenue en boule puis laissez reposer 30mn au frigo.

2- Préchauffez le four th7 210°C 410°F. Etalez la pâte et garnissez un moule
à tarte de 26cm. Piquez le fond à la fourchette. recouvrez de papier
sulfurisé et lestez puis faites cuire 10mn puis laissez tièdir. Baissez le
four d'un cran de température.

3- Hachez la moitié des cerneaux de noix. Battez les oeufs à la fourchette
en incorporant dans l'ordre la cassonade, le miel, le beurre, le sel, les
noix hachées et la vanille.

4- Versez cette préparation dan sla tarte. Disposez les cerneaux entiers
dessus. Enfournez et faites cuire 30mn. Démoulez sur une grille, présentez
de préférence tiède.

michele bergeotte
:

tarte aux noix, cassonade et miel

Recette de moelleux aux pommes et à la muscade

pour 6 personnes
préparation 20mn, cuisson 40mn

- 4 pommes
- 125gr de sucre
- 80gr de farine
- 3 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100gr de poudre d'amandes
- 125gr de beurre mou
- muscade
- sel

1- Préchauffer le four th6 180°C 350°F. Pelez et épépinez les pommes. Coupez
1 pomme en tranches et râpez les autres.

2- Dans un grand saladier travaillez le beurre ramolli en pommade avec le
sucre et le sucre vanillé environ 3mn. Incorporez les œufs, la farine
tamisée, la levure, la poudre d'amandes puis les pommes râpées. Ajoutez une
pincée de sel et 2 à 3 pincées de muscade en poudre.

3- Versez la pâte dans une moule à gâteaux beurré. Enfournez et laissez
cuire pendant 15mn. Répartissez les tranches de pommes sur le moelleux et
cuisez encore 25mn environ. Testez la cuisson en piquant avec un couteau il
doit ressortir propre et sec.

4- Sortez le moelleux aux pommes du four puis laissez le refroidir 10mn.
démoulez le sur une grille et laissez refroidir. Servez tiède ou froid..
Une crème anglaise vanillée accompagne très bien ce gâteau.

michele bergeotte
:

moelleux aux pommes et à la muscade

Recette de pamplemousses fourrés

pour 4 personnes
préparation 15mn, pas de cuisson

- 2 pamplemousses
- 1 gros oignon
- 8 petits suisses
- 2 à 3 c à soupe de lait froid
- 1 petit pot d'œufs de lump rouges ou noirs
- 4 feuilles de laitue
- 2 rondelles de citron
- sel poivre

1- Coupez chaque pamplemousse en 2. Evidez les. Enlevez les pépins et coupez
la chair en dés.

2- Dans un saladier, battez les petits suisses à la fourchette avec le lait.
Salez légèrement, poivrez. ajoutez l'oignon haché, les œufs de lump et les
dés de pamplemousse. Remuez délicatement pour mélanger.

3- Placez 1 feuille de laitue dans le fond des écorces de fruit. Remplissez
avec la préparation précédente, décorez avec 1 rondelle de citron piquée
verticalement. Mettez au frais

Version light
prenez de petits suisses à 0% de matière grasse et remplacez les œufs de
lump par des fines herbes hachées.

michele bergeotte
:

pamplemousses fourrés

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