Archive décembre 2007

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de GATEAU POLKA

Ingrédients (6 pers.)
* 1 pâte brisée ou sablée préétalée
Pour la pâte à choux
* 75 g de farine tamisée
* 50 g de beurre
* beurre pour la plaque
* 10 g de sucre en poudre
* 2 œufs + 1 jaune
* sel
Pour la crème pâtissière
* 50 cl de lait
* 40 g de Maïzena
* 90 g de sucre en poudre
* 2 jaunes œufs
* 50 g de beurre
* 1 cuillères à soupe de rhum
* 1 dose de caramel liquide
Découpez la pâte comme indiqué dans le " Tour de main ". Piquez-la avec les
dents d'une fourchette.
Préparez la pâte à choux.
Dans une casserole, mettez 20 cl d'eau, le beurre, le sucre en poudre et 1
pincée de sel. Portez à ébullition. Dés que le beurre est fondu, retirez la
casserole du feu et versez-y la farine d'un seul coup. Mélangez
vigoureusement. Replacez la casserole sur le feu et remuez vivement jusqu'à
ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole.
Hors du feu, incorporez les œufs entiers l'un après l'autre. Tournez
vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Faites chauffer le four à 180 °C, th. 6. Battez le jaune d'œuf à la
fourchette dans un peu d'eau et badigeonnez-en le bord du rond de pâte avec
un pinceau.
Remplissez une poche à douille munie d'un embout cannelé de 1 cm environ de
pâte à choux et étalez-la tout autour sur le bord de la pâte.
Glissez la pâte sur la plaque du four beurrée et faites cuire 25 minutes
environ. Laissez refroidir. 7Pendant ce temps, préparez la crème
pâtissière. Mélangez dans une casserole la Maïzena avec le sucre et les
jaunes œufs. Délayez avec le lait froid. Faites épaissir la crème à feu
doux en remuant et retirez la casserole du feu dés les premiers bouillons.
Incorporez le beurre et, une fois qu'il est fondu, versez le rhum.
Etalez la crème pâtissière encore chaude sur la pâte. Enduisez le dessus
d'un voile de caramel à l'aide d'un pinceau.
Votre marché Choisissez de préférence une pâte de qualité pur beurre.
Tour de main
Retournez une assiette de table sur la pâte et découpez-la à la dimension
de l'assiette avec la lame pointue d'un couteau.
Pour Changer Si vous le souhaitez, parsemez le caramel de quelques amandes
effilées. Vous pouvez remplacer la Maïzena par la même quantité de fécule
de pomme de terre, et le rhum par du kirsch ou de l'alcool de fruit.

GATEAU POLKA

Recette de GATEAU AUX CAROTTES

Ingrédients (6 à 8 pers.)
o 350 g de carottes
o 150 g d'amandes mondées
o 50 g de farine
o 50 g de fécule de pomme de terre
o 4 œufs
o 150 g de sucre en poudre
o 1 citron non traité
o 1 sachet de levure chimique
o 1 cuil. à café de cannelle en poudre
o 1 cuil. à café de gingembre en poudre
o 3 cuil. à soupe de sucre glace
o beurre pour le moule
o sel

Râpez le zeste du citron au-dessus d'une coupelle. Mettez-le de côté.
Pressez le citron et réservez le jus. Hachez les amandes dans un mixeur
électrique ou un petit hachoir à main.

Grattez les carottes. Eliminez le trognon et les racines, puis rincez-les
soigneusement. Séchez-les et râpez-les avec la grille spéciale de votre
robot ménager. Videz le bol du robot dans un grand saladier et arrosez les
carottes râpées de jus de citron. Ajoutez 1 pincée de sel. Mélangez. Faites
chauffer le four à 180 'C, th. 6.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux récipients
différents. Battez les jaunes au fouet à main avec le sucre en poudre
jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Ajoutez le zeste
du citron, la cannelle, le gingembre, et mélangez. Délayez la fécule dans 5
cuillerées à soupe d'eau froide avant de l'incorporer au mélange.

Versez cette préparation sur les carottes râpées. Ajoutez alors les
amandes hachées en mélangeant avec une fourchette.

Déposez une passoire très fine au-dessus des carottes. Mettez dedans la
farine et la levure, puis tamisez le tout. Mélangez au fur et à mesure afin
d'obtenir une préparation bien homogène.

Battez les blancs œufs en neige ferme au fouet électrique avec 1 pincée de
sel. Incorporez-les délicatement aux carottes râpées en soulevant la masse
avec une spatule.

Beurrez un moule à man que de 24 cm de diamètre et versez-y la préparation.

Glissez dans le four à mi hauteur et faites cuire environ 45 mn. Eteignez le
four et laissez-y le gâteau 15 mn pour qu'il finisse de cuire en douceur.

Au moment de servir, démoulez le gâteau sur un plat à tarte.
Saupoudrez-le de sucre glace en utilisant éventuellement un pochoir pour
obtenir un motif décoratif brun sur la surface blanchie par le sucre.

Votre marché
Pour gagner du temps, achetez des amandes en poudre plutôt que des amandes
entières qu'il faudrait hacher.

tour de main
À travers une petite passoire, tamisez le sucre glace sur le gâteau
recouvert d'un pochoir que vous retirerez délicatement.

Quelques conseils
N'ouvrez pas la porte du four avant la fin de la cuisson, sinon le gâteau
retomberait : or, pour être léger, il doit avoir gonflé.

Si vous voyez à travers la vitre du four que la croûte extérieure est déjà
très dorée au bout de 35 mn de cuisson, baissez la température à 120 'C, th.
4, et prolongez de 5 mn le temps de cuisson avant d'éteindre le four. Vous
pouvez utiliser comme pochoir un napperon de papier en dentelle.

GATEAU AUX CAROTTES

Recette de Gambas flambées au whisky

gambas, ail écrasé, whisky, créme fraiche, sel, poivre, ciboulette, beurre.

Nettoyer les gambas et les éplucher.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter les gambas et l'ail et faites les dorer et cuire un peu.
Mettre un peu de whisky dans la poêle et faites chauffer et
flamber les gambas.
Laisser m ijoter le tout quelques minutes et laisser réduire un peu.
ajouter la créme, la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.

Laisser réduire et c'est pret.

Gambas flambées au whisky

Recette de Galantine de poule

Préparation : 1 h - Cuisson : 2 h

Pour 4 personnes
1 poule vidée et parée par le |e volailler
1 pied de veau fendu en deux dans la longueur par le boucher
1/2 bouteille de vin blanc sec
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
2 échalotes
2 feuilles de sauge
1 brin de romarin
1 branche de thym (ou de serpolet)
1 clou de girofle
sel et poivre moulu.

1) Pelez les carottes, la branche de céleri, l'oignon et les échalotes.
Piquez l'oignon avec le. clou de girofle. Dans une cocotte, déposez la
poule avec le pied de veau, les carottes, l'oignon piqué du clou de
girofle, la branche de céleri et les échalotes. Arrosez avec le vin
blanc et recouvrez d'eau à hauteur Salez, poivrez, puis ajoutez la
sauge, le romarin et le thym. Couvrez et portez à ébullition sur feu
doux. Comptez 2 heures de cuisson à partir de l'ébullition.
2) Egouttez les viandes et les légumes. Filtrez le jus de cuisson, puis
faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il n'en reste plus qu'un litre.
3) Eliminez les os de la poule et du pied de veau. Découpez la chair en
petits dés. Mettez-la dans une terrine et versez dessus le jus de
cuisson. Laissez refroidir, puis couvrez d'un film plastique transparent
et réservez au frais une douzaine d'heures. Servez avec une salade verte
assaisonnée d'une vinaigrette à l'ail.

Conseil: vous pouvez également accompagner cette galantine de poule
d'une mayonnaise bien moutardée.
Vin : même vin celui de la préparation, un Faugéres de préférence

annmary[annmary@libertysurf.fr]

Galantine de poule

Recette de Flan de courgettes au fenouil

Cuisine à la vapeur

Pour 4 Personnes Préparation:10 mn Cuisson : 16 mn
8 mini-fenouils
3 petites courgettes
3 oufs
1 cuil. à soupe de Maizena
1 cuil. à soupe de créme fraîche
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à café de grains de fenouil
sel, poivre
Rincez les fenouils et essuyez-les. Lavez les courgettes et taillez-les en
gros dés. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir les dés de
courgettes 3 mn à feu moyen. Salez, poivrez et ajoutez les graines de
fenouil. Laissez cuire à feu doux 3 mn en remuant sans cesse. Fouettez les
oeufs avec la créme fraîche, du sel, du poivre et la Maizena jusqu'à obtenir
une préparation mousseuse. Ajoutez les courgettes. Huilez quatre ramequins à
soufflé et remplissez les de la préparation. Placez-les dans le compartiment
d'un cuit-vapeur, répartissez les mini-fenouils dans l'autre et faites cuire
10 mn à toute vapeur. Démoulez chaque flan sur une assiette, placez 2
fenouils à côté et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

Marcel KOENSGEN[mk@evhr.net]

Flan de courgettes au fenouil

Recette de Feuilleté aux deux fruits

Pour 4 personnes
Surgelés
· 250 g de pâte feuilletée étalée
· 300 g de pommes en quartiers
1 mangue
1 sachet de coulis de framboises.

Produits d'épicerie
· 2 c. à soupe de créme fraîche
· 40 g de sucre en poudre
· 20 g de beurre
· 1 sachet de sucre vanillé
· 2 jaunes d'oeufs
· 30 g de poudre d'amande.

Préchauffer le four à 180 'C. Fariner un plan de travail et étaler la pâte
feuilletée décongelée, y déposer les quartiers de pomme et la mangue
recoupée en morceaux. Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs, la créme et
incorporer le sucre en poudre, le sucre vanillé et la poudre d'amande.
Mélanger aux fruits. Verser au milieu de la pâte et la rouler sur
elle-même. Faire fondre au bain-marie 20 g de beurre. En badigeonner le
feuilleté au pinceau. Beurrer une plaque à pâtisserie et y déposer le
feuilleté. Enfourner et faire cuire 20 mn. Laisser refroidir et servir
tiéde ou froid, accompagné du coulis de framboises.

Que boire avec ? Un coteaux-du-layon (Loire).

Marcel KOENSGEN[mk@evhr.net]

Feuilleté aux deux fruits

Recette de FEUILLETE AU SAUMON

abaisse de pate feuilletée
1 pot moyen de creme fraiche
5 jaunes d'oeuf
cerfeuil
ciboulette
estragon
Prechauffer le four à 180/200°
Foncer un moule à tarte avec la premiere abaisse de pate feuilletée
Fouetter la créme jusqu'à prise y incorporer 4 jaunes d'oeuf, les
herbes, le saumon égoutté et emietté, sel poivre
Melanger delicatement le tout
et le verser dans le moule, recouvrir de la seconde abaisse
Celler les bords en les mouillant légérement.
Decorer votre pate en y faisant de fines incisions à la pointe du
couteau, dorer avec le dernier jaune d'oeuf
faire cuire à four chaud 20 25min

FEUILLETE AU SAUMON

Recette de Fausse mayonnaise

Pour 15cl - Prép : 15mn - 117 Kal (490Kj) - Protéines : 7g - Lipides : 8 g - Glucides : 4,2g
1 jaune d'œuf, 1 cuil à soupe de moutarde - 50g de fromage blanc à 20% - jus d'1/2 citron - sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients. On peut ajouter des fines herbes hachées ou des câpres.

annmary[annmary@libertysurf.fr]

Fausse mayonnaise

Recette de COMMENT FAIRE UNE PATE A CREPES IDEALE

Pour faire de belles crépes, la pâte ne doit pas être trop liquide.
Pour vérifier, on trempe la louche dans la pâte, on la retourne et on
y passe le doigt. Si elle a la bonne consistance, la trace reste nette.

Comment les conserver : empilées les unes sur les autres dans un plat,
recouvertes d'une assiette retournée ou d'un film plastique, lequel
plat pourra être posé sur un bain marie.

COMMENT FAIRE UNE PATE A CREPES IDEALE

Recette de génoise

Les proportions de la génoise sont 30 g de farine, 30 g de sucre pour un oeuf.

120g de sucre
15g de beurre
4 oeufs
120g de farine

Préchauffer le four à Th 6 (180°)

Mettre le sucre et les oeufs entiers dans une casserole épaisse.
Fouetter avec le batteur électrique,sur feu moyen :
- 5 mn à petite vitesse
- 5 mn à grande vitesse en baissant le feu
- 5 mn à petite vitesse, hors feu

(le mélange doit tripler de volume et devenir onctueux, faire comme un ruban)

Verser en pluie la farine tamisée et l'incorporer en soulevant la masse (comme pour un soufflé)

Graisser un moule rond, le fariner légérement et retourner pour enlever l'excédent. Enfourner et laisser cuire 30 mn sans ouvrir la porte du four.
(tester la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau enfoncée au milier du gateau - elle doit ressortir séche)

DEMOULER IMMEDIATEMENT et laisser refroidir sur une grille

génoise

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