Archive décembre 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Massalé de Cabri

Serving Size : 4 Preparation Time :1:45
Categories : Chevreau Ragouts et viandes braisées La Réunion

1100 g Viande de cabri (lavée) -- en cubes
4 tbsps huile de tournesol
10 g Gingembre (un doigt)
30 g Ail
4 piments zoizeaux
1 tsp sel
110 g Oignons hachés
40 g Pâte de tamarin diluée dans
100 ml Eau
240 g Tomates hachées en petit dés
1 càc Curcuma
15 Feuilles de Caloupilé
3 tbsps Massalé

Préparation
- Broyat : piler ensemble l'ail, le piment, le gingembre et le sel

Sur un feu vif, mettre la viande humide dans la marmite sèche et laisser
évaporer, couvrir, diminuer le feu. Au bout de 20 minutes mettre l'huile
tourner 30 sec puis laisser roussir max. 4 minutes, découvrir. Ajouter
les oignons, bien les amener au fond de la casserole, faire dorer 3
minutes. Ajouter le broyat. 30 sec apres ajouter les tomates et les
feuilles de Caloupilé diminuer a feu doux

10 min apres decouvrir et egoutter le couvercle sur la preparation.
Couvrir la viande d'eau remettre le feu vif laisser cuire 40 minutes.
Ajouter la massalé, laisser decouvert. 3 minutes apres ajouter la pâte
de tamarin diluée et laisser reduire 20 minutes.

servir avec citrouille massalé, gros pois, riz créole ou riz jaune.

Compilé par Marina ma belle créole.

Recette partagée par Bernard Boden
François Leloup
:

Massalé de Cabri

Recette de GIGUE DE CHEVREUIL MARINEE

Pour : 4 personnes,
Préparation : 50 mn,
Cuisson : 120 mn,

Ingrédients :

1 gigue de chevreuil,
70 g de beurre,

La marinade :

1 l de vin rouge,
3 c. à s. d'huile,
3 c. à s. de cognac,
1 bouquet garni,
3 échalotes,
1 oignon piqué d'un clou de girofle,
3 gousses d'ail,
2 carottes,
6 baies de genièvre,
Poivre en grains,

Les garnitures :

6 fonds d'artichauts,
1 kg de carottes,
800 g de brocolis,
1/2 citron,
30 g de beurre,
2 c à s de crème fraîche,
Quelques brins de ciboulette,
Sel,
Poivre,

Elaboration :

Deux jours à l'avance, disposez la gigue de chevreuil dans un grand
plat en terre, ajoutez les légumes pelés et émincés, puis tous les
autres éléments de la marinade, en terminant par le vin rouge.
Couvrez avec un torchon propre et laissez macérer durant 48 heures,
en prenant bien soin de retourner la pièce de viande de temps à
autre, pour que la chair s'imprègne uniformément de tous les parfums
de la marinade. Le jour même : déposez la gigue égouttée (réservez
la marinade pour la sauce) dans un plat graissé avec du beurre et
glissez à four froid. Réglez le thermostat sur 210 °C (n° 7) et
laissez cuire 2 h en arrosant tous les quarts d'heure avec le jus de
cuisson. Préparez les garnitures : Faites cuire les carottes pelées
et coupées en rondelles 20 mn à l'eau bouillante salée, mixez,
salez, poivrez la purée, incorporez 30 g de beurre et la ciboulette
hachée. Faites aussi cuire les brocolis 20 mn à l'eau bouillante,
mixez avec la crème fraîche, sel et poivre. Cuisez également les
fonds d'artichauts 15 mn à l'eau bouillante citronnée et égouttez.
Après cuisson, gardez la gigue au chaud. Versez la marinade dans le
plat, déglacez sur feu vif et laissez réduire de moitié sur feu
doux. Filtrez. Incorporez ensuite les 60 grammes de beurre restant
en fouettant. Servez cette sauce à part. Dressez la gigue dans un
grand plat de service entourée des fonds d'artichauts garnis avec
les différentes purées, en alternant les couleurs.

"serge surian"
:

GIGUE DE CHEVREUIL MARINEE

Recette de Encornets farcis

Serving Size : 4 Preparation Time :0:45
Categories : Poissons, fruits de mer

1 kg encornets moyens
4 tbsps huile d'olive -- extra vierge
2 med gousses d'ail
1 brin de persil
6 olives noires -- denoyautees
- coupees en deux
1 tbsp capres
6 tomates
piment -- selon gout
1 tbsp mie de pain ramollie a l'eau
sel
poivre -- du moulin
1/2 verre de vin blanc -- selon gout

Nettoyer les encornets et reserver les tentacules que l'on hachera
finement.

Bien chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir
successivement 1 gousse d'ail, les tentacules, les olives, les capres,
le persil hache, 2 tomates pelees, epepinees et coupees en petis
morceaux et un peu de miment si l'on aime. Lorsque le tout aura pris un
peu de couleur, ajoutez la mie de pain pour lier le tout.. Reservez.

Apres avoir essuye la sauteuse, y faire revenir les corps des encornets
pour les deshydrater.. Remplir les encornets avec la farce puis les
fermer avec une pique en bois.

Dans la meme sauteuse, sans l'avoir nettoyee, versez le reste de
l'huile et y faire revenir a nouveau une gousse d'ail hachee, la pulpe
de 4 tomates, un peu de piment si l'on aime, , sel et poivre. Faites
fondre 3 ou 4 minutes, ajoutez le vin blanc et faites reduire a la
consistance desiree.

Placez enfin les encornets dans cette sauce et laissez mijoter doucement
de 20 a 25 min, a couvert. Servir tres chaud

Pour changer du sempiternel riz, accompagner de tagliatelles fraiches
cuites "al dente"

Francois Leloup
:

Encornets farcis

Recette de Coleslaw au roquefort

Serving Size : 8 Preparation Time :0:20
Categories : Entrées froides Salades

1/2 choux -- émincé
3 lg carrottes -- rapees
1/2 bol de mayonnaise
80 g roquefort -- emiette
1 tbsp vinaigre de cidre

Le choux doit etre emincé tres finement et la carotte rapee assez
grosierement (rape gros trous)

Melangez la mayonnaise et le roquefort (a doser selon gout) ainsi que la
cuillère de vinaigre.

Melangez les legumes et la sauce. Servez frais
:

Coleslaw au roquefort

Recette de Riz basmati au citron

Serving Size : 6
Categories : Curries Inde Pâtes et riz

350 g Riz basmati
1 tsp Sel
1 tsp Beurre
3/4 l Eau
2 tbsps Huile
1 med Oignon -- haché
1/2 tsp Sambar -- En poudre
2 tsps Graines de moutarde (noires)
10 Feuilles de curry -- Voir note (1)
5 tbsps Jus de citron -- A ajuster

Mettez le riz, le beurre et l'eau dans une casserole, potez à ébullition
en remuant de temps à autre pour que le riz n'attache pas. Dès
l'ébullition atteinte, réduisez le feu au minimum, salez, couvrez la
casserole et laissez cuire 1/4 d'heure à 20 minutes.

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien
doré. Ajoutez la poudre de sambar (Voir recette), les graines de
moutarde et remuez. Ajoutez les feuilles de curry et remuez 30 secondes
supplémentaires.

Ajoutez alors le riz et mélangez jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé
d'épices. Versez le jus de citron, mélangez à nouveau et servez bien chaud.

partagée par Sharon Ragavachary sur Indiancooking
Traduction : François Leloup
:

Riz basmati au citron

Recette de Salade piémontaise

Serving Size : 4 Preparation Time :1:00
Categories : Salades

600 g de pommes de terre.
4 oeufs entiers.
1 jaune d'oeuf.
1 botte de radis.
12 cornichons.
Huile d'arachide.
1 cuillère à café de moutarde.
Sel et poivre

Lavez les pommes de terre. Mettez-les à cuire dans un faitout d'eau
froide salée, et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres,
pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, fait durcir les oeufs, puis coupez-les en quarts.
Lavez abondamment les radis et ôtez-leur les fanes. Coupez les radis et
les cornichons en rondelles. Disposez le tout dans un saladier.

Préparez une mayonnaise : dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, la
moutarde et une pincée de sel et de poivre (les ingrédients doivent être
à la même température). Montez ensuite la mayonnaise en ajoutant
régulièrement un mince filet d'huile et en la fouettent toujours dans le
même sens.

Egouttez et laissez refroidir les pommes de terre. Epluchez et
coupez-les en gros dés. Ajoutez-les avec la mayonnaise dans le saladier
contenant les oeufs, les radis et les cornichons. Mélangez délicatement
le tout.

Francois Leloup
:

Salade piémontaise

Recette de Salade de fruits de mer de l'Ile de Skye

Serving Size : 6 Preparation Time :1:30
Categories : Poissons, fruits de mer UK, Ecosse

800 g fruits de mer de l'Ile de Skye
- (coquilles saint-jacques-petits
- homards-encornets)
2 tbsps vinaigre de framboise
3 tbsps huile d'olive
10 g gingembre
1 tbsp ail -- hache
1 tbsp zestes de citron
1 bunch persil plat
1 bunch coriandre fraîche
1 sm laitue
Quelques feuilles de roquette
4 sm tomates
Sel et poivre

Une preparation originale nee de l'influence australienne. Sur l'ile de
Skye, malgre la profusion de fruits de mer, on trouve difficilement de
veritables recettes ecossaises.

Decoupez les fruits de mer en morceaux (les coquilles saint-jacques en
deux, les encornets en lamelles, les petits homards ecossais en troncons
avec la carapace).

Lavez les herbes et les differentes salades, melangez-les dans un grand
bol, puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Hachez le gingembre.
Melangez cette puree avec l'ail et l'huile d'olive.

Laissez mariner les fruits de mer dans cette preparation environ 1
heure. Dix minutes avant de deguster, faites revenir les fruits de mer
et la marinade dans une poêle fumante pour les saisir et les colorer.
Ajoutez l'ail hache, les zestes de citron et le vinaigre de framboise,
melangez et laissez cuire de nouveau 5 mn.

Versez cette preparation bouillante et croustillante sur la salade,
nappez du jus de cuisson, decorez avec les tomates et degustez sans
attendre.

Suggested Wine: Vin blanc australien de type chardonnay

Francois Leloup
:

Salade de fruits de mer de l'Ile de Skye

Recette de Curry de Red Snapper au miel

Serving Size : 2
Categories : Poissons, fruits de mer Curries

1 tbsp moutarde de Dijon
2 tsps miel
2 tsps jus de citron
1/8 tsp poudre de curry
1/8 tsp sel
2 filets de red snapper
beurre ou huile
1/8 tsp paprika
2 tsps persil -- ciselé

Red snapper = Vivaneau

Melangez tous les ingredients a l'exception du poisson, du paprika et du persil.

Disposez vos filets de poisson dans un plat a four beurre (ou huile) et
versez la sauce sur les filets. Cuisez a four prechauffe a 170 °C
pendant 15 min environ (temps a adapter suivant l'epaisseur de vos
filets). Puis faites gratiner legerement sous le grill. Saupoudrez de
parika et de persil.

Servez immediatement.

Traduction Francois Leloup
:

Curry de Red Snapper au miel

Recette de Massalé

Categories : Epices et condiments La Réunion

200 g Cumin en grains
350 g Coriandre en grains
6 Graines de cardamome
15 feuilles de caloupilé

Le massalé est un melange d'epice qui nous vient d'inde , les recettes
sont plus ou moins secretes et digestes, il n'y a que les malbars qui
les connaissaient a la reunion, petit a petit certains creoles y
arrivent aussi.

Dans une poelle bien chaude faire griller la coriandre, la cardamone et
les feuilles de caloupile. Ne pas arreter de tourner. Attention il faut
griller et non pas brûler et ca enfumme pas mal la cuisine !

Quand c'est grille enlever du feu (pas bruler), ajouter le cumin et
laisser refroidir. Moudre (moulin a café bien nettoyé) ou passer au mortier.

Si on veut que ca brule le palais ajouter le piment sec dans le moulin.
Commencer par 2 puis gouter apres avec une jarre d'eau fraiche a coté !!

Bernard Boden sur fr.rec.cuisine
François Leloup
Gabon: Des fantômes perturberaient les cours à l'école communale "G ... - AllAfrica.com : Tchibanga — Des « fantômes » perturbent depuis plusieurs jours les cours à l'école communale "G" de Tchibanga dans la capitale provinciale de la Nyanga (sud - ouest), a ...

Massalé

Recette de CASSOULET

Pour : 6 personnes,
Préparation : 15 mn,
Cuisson : 1 h,

Ingrédients :

600 g de haricots blancs,
250 g de lard de poitrine frais,
250 g de couennes de porc,
2 carottes,
1 oignon pique de 2 clous de girofle,
1 gousse d'ail,
Bouquet garni,
500 g d'epaule de mouton,
400 g d'echine de porc,
1 saucisson a l'ail,
1 quartier de confit de d'oie,
30 g de graisse d'oie ou de saindoux,
3 oignons,
2 echalottes et 2 gousses d'ail aches,
2 ou 3 tomates,,
1 cuil. a soupe de tomate concentree,
Sel,
Poivre,

Instructions :

Cuisson des haricots: dans l'autocuiseur, recouvrez les haricots
d'eau froide non salee. Faites-les bouillir 5mn sous pression.
Egouttez. Remettez les haricots dans l'autocuiseur vide, avec le
lard et les couennes en morceaux, les carottes coupees en deux,
l'oignon pique de clous de girofle, l'ail et le bouquet garni.
Recouvrez largement d'eau. Salez et poivrez. Fermez l'autocuiseur et
laissez mijoter 25 mn a partir de la mise en pression (jusqu'a ce
que les haricots soient juste cuits). Transvasez dans un autre
recipient afin de liberer l'autocuiseur pour la cuisson des viandes.
Cuisson des viandes: dans l'autocuiseur, faites dorer epaule et
echine avec la matiere grasse. Melangez-y oignong, echalottes et
ail, sur feu vif. Ajoutez enfin tomates epepinees, tomate
concentree, sel, poivre et du jus de cuisson des haricots j'usqu'au
2/3 de la viande. Fermez l'autocuiseur. Cuisez, a feu doux, 30 mn a
partir de la mise en pression. Au bout de ce temps, ouvrez
l'autocuiseur. Plongez-y le saucisson et le confit d'oie pour les
rechauffer, une dizaine de minute, sans couvrir. Egouttez toutes les
viandes cuites et coupez-les en tranches. Dans un plat a grattin,
etalez une partie des couennes, puis, par couches successives,
haricots, viandes, confit, etc. en terminant par lard, couennes et
saucisson.
Horoscope chinois 2009 : Santé et forme du Singe - Plurielles : Découvrez les prévisions santé et forme de l'année 2009 pour les natifs du signe chinois Singe ! Horoscope chinois 2009  Santé et forme - Premier trimestre : Bon équilibre ...

CASSOULET

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