Archive décembre 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de LE PHO

le phô (ca se prononce FEU), est une soupe d'origine vietnamienne.
La voici, telle que preparée par un ami vietnamien.

Pour 8 personnes. cuisson: ~8 heures preparation: 1 heure

Materiel :

2 baguettes, une cuillere, un grand bol, et une petite
soucoupe par convive. Une grande casserole.

Ingredients :

2 kg de plat de cote
4 os a moelle
2 kg de boeuf (un morceau a fondue par exemple)
sel, poivre.
1 noix de muscade
8-10 clous de girofle
2 oignons avec leurs branches
3-4 echalottes
basilic FRAIS
soja (un sachet de 500g)
4 anis (des fleurs d'anis)
2 batonnets de canelle
sauce de soja sauce au piment ("sauce barbecue" vietnamienne : AMOY)
500g vermicelles de riz (Hu Tie'n : pates plates de riz)

(les ingredients a la fin de cette liste se trouvent dans les boutiques
orientales)

Preparation :

Le bouillon : Mettre les plats de cote et les os a moelle dans 10 litres d'eau,
faire bouillir, puis laisser mijoter couvert pendant 6 heures au moins.
Degraisser. Saler, poivrer genereusement. Y ajouter ensuite la muscade cassee
grossierement (pas rapee !), les clous degirofle, les 4 anis entiers, les
batonnets de canelle, les 2 oignons peles. Ajouter de l'eau pour remettre au
niveau d'origine. Laisser cuire pendant 1 heure. Pendant ce temps : Laver et
couper les queues du soja (la partie en terre brune, pas la partie verte).

La viande :

Couper de fines lamelles d'environ 5cm x 3cm sur 1mm d'epaisseur maximum.
Il faut pouvoir manger chaque morceau de viande en une seule bouchee
(l'avantage des baguettes).

Preparer la sauce :

Moitie sauce au soja, moitie sauce au piment. Mettre une petite soucoupe de
sauce
a chaque convive. Couper les echalottes en lamelles fines. Laver et couper
quelques
belles branches d'oignons en lamelles fines. Laver le basilic. Faire cuire les
pates
plates de riz pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis les rincer
genereusement a l'eau froide.

La preparation finale :

Faire bouillir la soupe.

Pour chaque convive faire les operations suivantes :

1. chauffer les pates et le bol : mettre quelques pates au fond d'un bol.
Couvrir de bouillon. Laisser reposer quelques secondes. Vider a nouveau
le bouillon dans la casserole.

2. faire cuire la viande Mettre quelques lamelles de viande dans une
louche, et la tremper dans le bouillon bouillant. Remuer legerement
pour faire cuire uniformement la viande, avec une baguette ou une
fourchette. Des que la viande est cuite (2 minutes maximum) la mettre
dans le bol avec les pates.

3. couvrir de bouillon.

4. chaque convive se sert ensuite a son gout en soja, echalotte et
feuille d'oignon, feuilles de basilic.

Ca se mange avec des baguettes, on trempe les morceaux de viande dans la
sauce soja + piment, on boit la soupe au bol.

Les bols francais sont un peu petits je trouve pour manger cette soupe...
Il faut se resservir souvent, mais c'est tres convivial (un peu comme la
fondue) et surtout c'est absolument delicieux a manger !
Le réveil des Suns - Eurosport : L.Barbosa (PHIO) = 25 points, 1 rebond, 0 passe décisive A.Stoudemire (PHO) = 22 pts, 20 rbds, 2 pds S.O'Neal (PHO) = 15 pts, 10 rbds, 1 pd P.Millsap (UTA) = 20 pts, 12 rbds, 1 pd ...

LE PHO

Recette de Croustillants de poulet

Serving Size : 4 Preparation Time :0:20
Categories : Volailles Entrées chaudes

200 g Blanc de poulet
4 whole Feuilles de brick
2 tbsps Basilic frais -- haché
2 tbsps Persil frais -- haché
1 med Carotte
1/4 sm Céleri-rave
1/2 med Poireau
2 tbsps Huile d'olive
2 Jaunes d'oeuf
1 pinch Sel
1 pinch Poivre

Mise en place :

Emincez les blancs de poulet en lanières de 5 mm d'épaisseur. Epluchez,
nettoyez et taillez les légumes en fine julienne.

Faites revenir 3 minutes les légumes à la poèle, dans un peu d'huile
d'olives, puis rajoutez le basilic et le persil. Otez du feu.

Mélangez dans un saladier les légumes et le blanc de poulet.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Répartissez le mélange dans 4 feuilles de brick (ou plus...). A l'aide
d'un pinceau, passez du jaune d'oeuf sur les bords des feuilles de brick
pour faciliter la soudure. Ramenez les bords l'un contre l'autre pour
fermer les croustillants de façon esthétique et hermétique. Laissez
reposer 5 minutes.

Enfournez les croustillants et laissez-les cuire 7 minutes : ils doivent
restent blonds et... croustillants.

Suggestion :
Comptez un par personne en entrée, sinon 2 pour un plat principal. Extra
avec un mesclun.

Pour boire, un petit rouge léger, sans prétentions, bien frais... Un
pinard quoi, dirait le regretté Jean Carmet...
:

Croustillants de poulet

Recette de Bagna Caudà

spécialité niçoise

Un régal avec tous les petits legumes frais que l'on a sous la main

Préparation 25 minutes - cuisson 15 à 16 minutes

Huile d'olive 100g / Beurre 75g / 4 à 5 anchois dessalés / 2 à 3 gousses d'ail

Effiler l'ail et détacher les filets d'anchois.

Mettre huile et ail dans une terrine ou un poêlon en terre; cuire à feu
doux. Ajouter l'anchois. L'ail doit rester blanc et l'anchois doit fondre
pour lier la sauce qui doit rester onctueuse.

Incorporer le beurre frais, hors du feu, en tournant avec une cuillère.

Maintenir au chaud sur un réchaud à petit feu, sur un réchaud à bougie ou
sur une plaque chauffante.

Présenter avec des cardons, des céleris, des artichauts crus ou cuits.
:

Bagna Caudà

Recette de Panisses Panissa

spécialité niçoise

Ca chante comme du Pagnol, et c'est très simpa pour accompagner une viande
ou une salade verte.

Préparation 1 S minutes - Cuisson 5 minutes

Farine de pois chiches tamisée 150g / Beurre 25g / Eau ou lait 1l / 4
cuillerées à potage d'huile / Sel et poivre

Préparer à l'avance des sous-tasses à thé légèrement huilées.

Faire bouillir le lait (ou l'eau); assaisonner avec sel, une pincée de
poivre en poudre. Ajouter le beurre.

Verser en pluie la farine de pois chiches. Laisser cuire 5 minutes environ,
en tournant pour qu'elle épaississe.

La verser chaude dans les sous-tasses, sur 1cm d'épaisseur. Laisser refroidir.

Couper en tranches de 3cm de largeur.

Faire rissoler à l'huile dans la poêle jusqu a ce qu'elles soient chaudes et dorées.
:

Panisses Panissa

Recette de Potage à la citrouille

1 oignon haché
2 branches de céleri
3 cuillers à table (45 ml.) de beurre
2 cuillers à table (30 ml.) de farine
2 tasses (1/2 l.) de bouillon de poulet
(Fait maison de préférence)
1 tasse (1/4 l.) de lait
1 tasse (1/4 l.) de purée de citrouille
Sel et poivre
Une pincée de paprika
Une pincée de muscade
1 tasse (1/4 l.) de crème à 15%
Bacon émietté, croûtons.
Faire cuire l'oignon et le céleri au beurre, ajouter la farine et bien
remuer, puis ajouter le bouillon de poulet et le lait pour obtenir une
sauce blanche.
Faire cuire en remuant jusqu'à ébullition. Ajouter les assaisonnements
et la purée de citrouille. Bien mélanger et passer au mélangeur
électrique.
Au moment de servir, ajouter la crème chaude, le bacon émietté et les
croûtons. On peut aussi mettre une goutte de xérès.

Sources: La Presse, Cahier B, Alimentation, mardi 28 octobre 1975.
Préparé par Françoise Kayler
Et: La Presse, Cahier E, Vivre aujourd'hui, mercredi 26 octobre 1983.

Philippe Trolliet
:

Potage à la citrouille

Recette de CREVETTES ET LÉGUMES SAUTÉS

. Je cherchais quelque chose que je puisse préparer à l'avance en grande partie puis sauter à la poêle à la dernière minute. (ou mieux, au wok, si vous avez). J'ai donc lavé et préparé les légumes et acheté puis décortiqué les crevettes la veille. J'ai aussi ajouté à cette recette de la chair de HAUT DE CUISSE de poulet.

C'était, je dirais, très bon... pas fantastique mais très bon.

(4 portions)
Préparation : 20 minutes (ah oui?... j'en ai pris 40!)
Cuisson : 15 minutes

SAUCE :
250 ml jus ananas non sucré
150 ml sauce aux huîtres
25 ml sauce de soja
25 ml vinaigre de riz
25 ml fécule de maïs
10 ml huile de sésame
5 ml pâte de piments orientale

SAUTÉ :
375 g linguine fine cuites égouttées
15 ml huile végétale (arachide)
15 ml gingembre frais haché fin
375 g crevettes fraîches, décortiquées, déveinées j'ai aussi ajouté de la chair de haut de cuisse de poulet... Mais, en Europe, gâtez-vous.... pourquoi ne pas ajouter des sot-l'y-laisse?
1 oignon coupé en cubes
1 litre bouquets de brocoli
2 poivrons rouges, coupés en cubes
125 ml châtaignes d'eau tranchées

Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la sauce.

Dans un wok, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir le gingembre 15 secondes. Ajouter les crevettes et les faire sauter 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient roses. À l'aide d'une écumoire, retirer les crevettes et le gingembre; laisser l'huile dans le wok. Réserver.

Dans le wok, faire sauter l'oignon et le brocoli pendant 90 secondes. Ajouter les poivrons et faire sauter 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Remettre les crevettes dans le wok. Ajouter les châtaignes d'eau; fouetter et ajouter la sauce. Laisser cuire 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Retire le wok du feu, y ajouter les pâtes cuites. Mélanger et servir.

Lise
:

CREVETTES ET LÉGUMES SAUTÉS

Recette de Roussette à la crème de lentilles

Préparation:10mn
Cuisson:20 mn
Pour 4 personnes.

- 560g de roussette
- 1 grosse boîte de lentilles préparées
- 8cc de margarine allégée
- 16 ccde crème fraîche allégée
- 2 échalottes
- 3CS de persil
- sel ,poivre

Préchauffer le four th.7 (230°C).Mixer la boîte de lentilles.
Ajouter la crème fraîche et 4 cc de margarine allégée.
Mettre cette crème de lentilles dans un plat allant au four.
Couper la roussette en 8 tranches fines et les mettre sur les lentilles.
Ajouter sur chaque tranche la margarine restante et les échalottes finement hachées.
Saler,poivrer et faire cuire 15 mn.
Servir la crème de lentilles et la roussette parsemée de persil.
Pour les non régimes ,ils peuvent mettre du beurre à la place de la margarine c'est meilleur.

Cathberthe@aol.com
:

Roussette à la crème de lentilles

Recette de LÉGUMES CHINOIS

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes
Degré de difficulté : Facile

500 g trois légumes chinois : choï-sam, pak-choï et gaï-larn (ôter les feuilles dures, raccourcir les tiges, couper ensuite chaque tige en 3-4 mcx)
1 c. à café huile arachide
2 c. à café d'ail finement haché
1 c. à soupe de sauce d'huîtres
1/2 c. à café de sucre en poudre (dit «sucre à fruits» chez nous)
2 c. à soupe d'eau
1 c. à café d'huile de sésame

Plonger les trois légumes dans un grand bassin d'eau bouillante 1 minute (j'ai salé l'eau). Bien égoutter et réserver au chaud dans un plat de service.
Chauffer l'huile d'arachide dans le wok. Y fondre l'ail, ajouter sauce d'huîtres, sucre, eau, huile de sésame. Porter à ébullition et verser sur les légumes. Remuer et servir.

Lise
:

LÉGUMES CHINOIS

Recette de DESSERT MOULÉ À LA CRÈME

1 enveloppe de poudre de gélatine qu'on fait gonfler sur 125 ml de lait

Chauffer :

100 ml lait supplémentaire
225 ml crème 15% (crème légère)
60g sucre
essence d'amande ou essence de vanille

Mélanger les deux et verser dans un moule.

Je l'ai fait à l'amande et servi sur un coulis de framboises.

Lise
:

DESSERT MOULÉ À LA CRÈME

Recette de Salade de topinambours aux graines de courge

Serving Size : 4
Categories : Légumes Salades

400 g Topinambour,
6 tb huile (I)
sel
poivre
2 tb huile (2)
4 tb huile de graines de courge
4 tb vinaigre balsamique
graines de courges roties -- selon gout
Cresson de jardin
-----SOURCE-----
-essen & trinken 3/96
-Formattage : Petra Holzapfel

Peler les topinambours avec un couteau econome et les couper en tranches
fines de 2 à 3 mm d'epaisseur. Les faire dorer 2 min par face dans
l'huile (1). Saler, poivrer et disposer dans des assiettes.

Faire une vinaigrette avec l'huile (2), l'huile de graines de courges et
le vinaigre balsamique. Répartir sur les topinambours. Garnir et decorer
avec du cresson de jardin et des graines de courge roties.

Trad. Francois Leloup
:

Salade de topinambours aux graines de courge

Recette de Quiche aux aux crevettes et aux asperges

Préparation :15mn
Cuisson :40mn

500g d'asperges
450 à 500g de crevettes(240g décortiquées)
2cc de margarine
4cc de cognac
40cl de lait écrémé
6cc de farine
2 oeufs
4cc d'émmenthal râpé
muscade,sel ,poivre

1) Préparer les asperges,les éplucher,les laver et couper la partie dure des queues

2) Retirer les têtes des crevettes et les faire revenir 4 à 5 mn dans la margarine.
Les remplacer ensuite dans la poêle par le corps des crevettes.
Les faire revenir également 4 à 5 mn.
Les saler ,les poivrer,ajouter le cognac,flamber.

3) Faire cuire les asperges dans l'eau bouillante salée 7 à 8 mn.
Les rincer rapidement sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Les couper en morceaux et les laisser égoutter.

4) Décortiquer les crevettes.Réservez la chair.

5) Avec un pilon,écraser les les têtes et les carapaces à travers un tamis.
Récupérer le jus et mélanger au jus de cuisson des crevettes.

6) Mélanger la farine et les oeufs.Faire bouillir le lait,le verser sur le mélange
oeufs-farine.Ajouter le jus de cuisson des crevettes.Faire épaissir,ajouter
L'émmenthal.Saler,poivrer et ajouter la muscade.

7) Ajouter à cette préparation les crevettes décortiquées et les asperges.

8) Mettre le tout dans un moule anti-adhésif et faire cuire 25 à 30 mn au four
température 7 ou210°C.Servir chaud ou tiède.

Cathberthe@aol.com
:

Quiche aux aux crevettes et aux asperges

Recette de Cabillaud à l'espagnole

Préparation:5mn
Cuisson:15 mn
pour 1 personne

-1darne de cabillaud frais (280g)
-1 tomate
-1ccd'huile d'olive
-safran en poudre
-paprika doux
-2cc de jus de citron
-sel,poivre de Cayenne

Laver et éponger la darne de cabillaud .La déposer sur un carré de feuille aluminium.
Peler la tomate,la rancher et la répartir autour du poisson.
Mélanger l'huile,le jus de citrn,safran,paprika,sel et poivre de Cayenne.
Verser sur le poisson.Fermer la feuille de papillote.
Mettre à four chaud température 6 ou 200°C.
Servir aussitôt avec du riz créole ou des pommes de terre vapeur.

Cathberthe@aol.com
:

Cabillaud à l'espagnole

Recette de Cachaille

Categories : Fromages

200 g "restes" de fromage de chèvre
- et/ou brebis
2 gousses d'ail
1 sm verre de marc de provence
4 lg tranches de pain.

Ecraser à la fourchette le fromage et l'ail. Placer dans un bocal et
ajouter le marc. Laisser macerer 2 a 3 jours Tartiner le pain et passer
au four 2 a 3 mn.

François Leloup
:

Cachaille

Recette de ti' punch

Du rhum agricole blanc ou ambré selon vos goût (un Trois-Rivières 7 ans
d'âge, ce n'est pas mal du tout)
un trait de sirop de canne
un trait de citron vert
:

ti' punch

Recette de Escalopines de veau aux poireaux et morilles

Serving Size : 4 Preparation Time :0:45
Categories : Veau Allemagne

30 g Morilles séchées
1 lg Poireau
1 sm Oignon
8 sm Escalopines de veau ou
12 si elles sont très petites.
Sel
Poivre -- du moulin
2 tbsps Beurre
150 ml Vin blanc
150 ml Crème fraîche -- liquide

Faire tremper les morilles pendant 1 heure à l'eau tiède. Les égoutter
et les nettoyer sous un filet d'eau froide afin qu'il ne reste plus de sable.

Préchauffez le four à 75°C avec le plat de cuisson.

Otez la partie verte du poireau, nettoyez le et coupez le en fines
lanières. Epluchez l'oignon et hachez-le finement.

Assaisonnez les escalopines de sel et de poivre. Saisissez-les dans la
moité du beurre 45 secondes sur une face puis 10 secondes de l'autre,
afin de refermer les pores de la viande. Disposez-les dans le plat
préchauffé et laissez la cuisson se poursuivre au four pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre dans une poele et
faites dorer l'oignon. Ajoutez les morilles bien égouttées et le poireau
en lanières. Faites revenir l'ensemble rapidement. Ajoutez le vin blanc,
faites cuire à gros bouillons quelques minutes. Ajoutez la crème et
laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que la sauce se lie et épaississe
légèrement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Pour servir, disposez la viande sur des assiettes chaudes et versez la
sauce dessus.

Traduction François Leloup
:

Escalopines de veau aux poireaux et morilles

<< 1 [2] 3 4 >>