Archive décembre 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de Tarte de poireaux au Roquefort

Serving Size : 6 Preparation Time :1:20
Categories : Entrées chaudes Tourtes et tartes salées

300 g pâte feuilletée
1 kg poireaux
1 bunch persil
25 g beurre
100 g crème
50 g gruyère -- râpé
100 g roquefort
Muscade
1 tbsp farine
Sel
Poivre

Otez le vert des poireaux, gardez les pour une autre utilisation. Fendez
les blancs en deux, lavez les bien, coupez les en fines rondelles.
Mettez les poireaux avec le beurre dans une casserole et les faire cuire
20 mn à feu doux en ne les laissant pas colorer. Ajoutez une goutte
d'eau si nécessaire, salez, poivrez. Emiettez le roquefort dans un bol,
mélangez y la crème, les 3 oeufs, 1 par 1, le gruyère, le persil haché,
la pincée de muscade, salez legèrement. Etalez la pâte feuilletée sur le
plan de travail fariné, mettez la dans un moule à tarte beurré, piquez
le fond a la fourchette. Répartissez dessus les poireaux tièdis. Versez
le mélange oeufs-fromage, bien lisser. Cuire 35 mn à 180 °C th.6.

Recette partagée par Pierre
François Leloup
:

Tarte de poireaux au Roquefort

Recette de Pâté de pomme de terre solognot

Categories : Recette traditionnelle Légumes France, Sologne Plats complets Tourtes et tartes salées

1 kg de pommes de terre
- (BF 15 ou Charlotte)
30 g beurre
1 blanc de poireau
1 oignon moyen
200 g lard de poitrine salée
1 tbsp ciboulette
200 ml crème fraîche
1 oeuf
sel de mer
poivre
-- Pour la pâte brisée :
100 g beurre
300 g farine tamisée
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel de mer
1/2 verre d'eau.

1. Préparez la pâte brisée :
Coupez le beurre ramolli en petits morceaux. Sur un plan de travail,
faites un puits avec la farine. Versez-y le sel, le jaune d'oeuf et
l'eau. Mélangez et ajoutez le beurre sans travailler la pâte. Mettez en
boule et laissez reposer 1 heure. Au bout de ce temps, étalez-la au
rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm. Pliez la pâte en 3 à
deux reprises, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse.

2. Beurrez la tourtière et foncez de pâte brisée en laissant les bords
rabattus à l'extérieur. Réservez-en une partie pour faire un couvercle.

3. Lavez et émincez le blanc de poireau. Pelez et hachez l'oignon.
Taillez le lard de poitrine salée en petits lardons, faites-les blanchir
quelques minutes à l'eau bouillante et égouttez-les. Épluchez et émincez
les pommes de terre en fines tranches. Lavez-les, égouttez-les et
séchez-les sur un linge. Lavez la ciboulette et ciselez-la. Dans un bol,
cassez l'oeuf et battez-le à la fourchette avec quelques gouttes d'eau.
Mettez tous ces éléments en réserve.

4. Dans un petit ustensile bas (sauteuse par exemple), faites suer 4
minutes au beurre les lardons et les légumes.

5. Dans une terrine, mélangez les pommes de terre, la garniture de
lardons et de légumes et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 170-180°C (thermostat 6).

6. Remplissez la tourtière avec la préparation aux pommes de terre. À
l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour avec l'oeuf battu et
coiffez la tourte d'un disque de même pâte; soudez les bords avec les
doigts et, à l'extérieur, coupez le pourtour à 5 mm du couvercle. Dorez
la pâte avec le restant d'oeuf. Avec la pointe d'un petit couteau,
formez au centre un disque de 6 à 8 cm par une fine incision de 1 mm de
profondeur. Entre le disque et le cercle, faites un décor à votre goût
avec la pointe du couteau et piquez à la fourchette cette partie de
pâte.

7. Enfournez et laissez cuire le pâté à four moyen, 170-180°C
(thermostat 6), pendant 45 minutes, en surveillant toutefois. Sondez les
pommes de terre avec une aiguille ou la pointe du couteau, pour vous
assurer de la cuisson.

8. Faites bouillir la crème fraîche dans une casserole. À la sortie du
four, découpez un couvercle en suivant l'incision du disque de 6 à 8 cm,
et arrosez les pommes de terre avec la crème fraîche bouillante, de
manière à ce que les pommes de terre s'en imprègnent bien. Remettez le
couvercle.

9. Démoulez et dressez sur un plat pour le service.

Recette partagée par jean.tamayo@worldonline.fr
François leloup
:

Pâté de pomme de terre solognot

Recette de Stoemp aux poireaux

Pour 4 personnes
500 g de pommes de terre (bintje) epluchées et lavees
350 g de blancs de poireaux nettoyés et laves
2 dl de bonne creme fraiche
1 dl de fond de volaille
50 g de beurre
sel
Poivre du moulin

PREPARATIFS (35 mn)
1.Emincer finement les blancs de poireaux.
2.Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, ajouter les
poireaux et les laisser doucement suer 3 à 4 mn. Mouiller du fond de
volaille et amener a ebullition. Incorporer la creme et ramener à
ebullition. Saler legerement. Couvrir et laisser cuire doucement une
bonne dizaine de minutes.
3.Couper les pommes en gros morceaux et les cuire a l'eau salee une
quinzaine de minutes.
4.Egoutter les poireaux (point 2) et les garder en attente. Remettre
leur jus de cuisson sur le feu, amener a ebullition et laisser réduire
d'1/3. Retirer du feu et ajouter les poireaux dans cette creme. Garder
au chaud.
5.Les pommes de terre cuites, les egoutter, les remettre dans leur
casserole et les repasser 1 mn sur le feu sans couvercle en les secouant
de temps en temps pour laisser echapper l'exces d'humidité. Les passer
au passe-vite.
6.Melanger, à la spatule, pommes de terre et creme de poireaux.
Assaisonner de sel et poivre. Garder en attente ou au bain marie.

FINITION (5 min)

Simplement rechauffer en melangeant bien a la spatule car le Stoemp peut
facilement coller au fond de la casserolle.Servir bien chaud.
Vous pouvez preparer vos stoemps la veille , ils se renforceront en
gout,et lors du rechauffage , ajouter un peu d'eau si le melange vous
paraît trop epais.

Bernard Boden
:

Stoemp aux poireaux

Recette de TOURTIÈRE

1 livre de porc haché
1 pomme de terre moyenne
1 oignon moyen émincé
1 gousse d'ail émincée
1/2 cuiller à thé de sel
1/2 cuiller à thé de thym
1/2 cuiller à thé de sauge
1/2 cuiller à thé de d'allspice (tout épices)
1/4 cuiller à thé de moutarde sèche
Graines de moutarde en poudre
Faites bouillir la pomme de terre et écrasez-la dans un petit plat.
Conservez 1/2 tasse d'eau de cuisson de la pomme de terre, jetez dans un
grand chaudron dans lequel vous ajouterez tous les ingrédients sauf la
pomme de terre. Après l'ébullition, mijotez à découvert pendant 30
minutes et brassant de temps à autre. Jetez une partie du liquide de
cuisson et incorporer votre pomme de terre écrasée. Déposez une abaisse
dans votre assiette à tarte. Mettez-y votre mélange de viande après
avoir vérifié votre assaisonnement. Recouvrez de l'autre abaisse, faites
des trous d'aération et cuire au four à 450 °F pendant 10 minutes.
Baisser ensuite la température à 350 °F et continuer la cuisson pendant
20 minutes, jusqu'à ce que la tourtière soit un peu dorée.
Manger comme met principal avec du ketchup vert.
Notes:
Certains préfèrent le ketchup rouge.
Vous pouvez aussi en préparer beaucoup une dizaine, une quinzaine, le
tout dépendant des appétits et de la grandeur des familles, que vous
pourrez alors congeler; selon les traditions, les tourtières se
conservaient pendant l'hiver dans un tas de neige à l'abri du soleil et
on en sortait ce qu'on en mangeait pour les fêtes, les dernières se
mangeant lorsque le temps des sucres était arrivé.

Livre publié par les grévistes du journal La Presse au début des années 70:

Philippe
:

TOURTIÈRE

Recette de Riz pilaf biryani

Serving Size : 4 Preparation Time :0:30
Categories : Curries Inde Pâtes et riz

250 g Riz basmati
1 lg Pomme de terre
1 lg Oignon
1 lg Tomate
2 tbsps Petits pois
1 tbsp Piments verts -- finement hachés
1 Bout de gingembre frais (1 cm) -- haché
1 1/2 tbsps Coriandre fraîche -- hachée
2 tbsps Huile végétale
3/4 l Eau
Epices :
1 tsp Piment rouge en poudre
1 tsp Poudre de coriandre
2/3 tsp Garam Masala
1/3 tsp Turmeric (Curcuma)
Sel -- selon gout

Choissisez un bon riz basmati, de préférence un Dehraduni. Après l'avoir
rincé à l'eau courante, faites le tremper 1/2 heure. Epluchez la pomme
de terre, l'oignon et la tomate. Coupez la pomme de terre et l'oignon en
rondelles, la tomates en dés. Egouttez le riz.

Faites revenir les épices dans un peu d'huile, au bout de 2 minutes
ajoutez l'eau et portez à ébullition. Ajoutez la pomme de terre puis le
riz. Au bout de 10 à 15 minutes, le riz sera à moitié cuit. A ce moment
là, ajoutez la tomate, l'oignon et les pois. Remuez doucement, couvrez
et laissez cuire 5 minutes à feu doux. L'eau aura été absorbée.
Saupoudrez de coriandre hachée et servez aussitôt avec des papads.

Avertissement :
En ce qui concerne le piment, ne pas hésiter à adapter la quantité en
fonction de ses gouts personnels.

Recette partagée par Sharon Ragavachary, shary@mediaone.net
Traduction : François leloup
:

Riz pilaf biryani

Recette de gelée de poivron

Donne 2 bocaux de 250ml

175ml vinaigre de malt
25ml jus de citron
250ml poivron en mcx
625ml sucre
85ml pectine liquide

Stériliser les pots et les couvercles.
Mettre les 3 premiers ingrédients en purée.
Verser dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable et ajouter le sucre.
Porter à ébullition; réduire la chaleur et laisser mijoter 5 minutes.
Verser le mélange dans une passoire tapissée d'une mousseline. Laisser égoutter
Remettre le jus dans la casserole; ramener au point d'ébullition.
Ajouter la pectine. Retirer du feu et écumer avec une cuillère de métal.
Verser la gelée dans un bocal chaud stérilisé jusqu'à ,5cm du bord (espace
libre). Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc
entre le verre et le contenu; ajuster l'espace libre à 0,5cm. Essuyer le
bord du bocal en enlevant tout résidu collant... blabla... on pose le
couvercle... ensuite...
On place les bocaux dans la marmite d'eau et on porte à nouveau à ébullition
5 minutes (blalabla). Laisser refroidir 24 heures.

Lise
:

gelée de poivron

Recette de Délice à l'orange

100 g de farine
100 g de sucre
4 oeufs
1/2 jus d'orange
glaçage avec 180 g de sucre glace et 1/2 jus d'orange

Travailler ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter alternativement la farine tamisée et les blancs d'oeufs battus en neige.
Verser 1/2 jus d'orange.
Faire cuire dans un moule à manqué à four doux TH 6 environ, et la cuisson dure environ 25 minutes.
Glaçage : ajouter peu à peu le 1/2 jus d'orange sur le sucre glace et napper le gâteau.
Laisser sécher .
:

Délice à l'orange

Recette de Brochettes de boeuf à la polynésienne

Mariner 8 heures:
398ml mcx ananas
60ml cassonade
60ml vinaigre blanc
15ml sauce soja
450g cubes de boeuf

Ensuite, on fait cuire au BBQ, des brochettes de boeuf en alternant, sur la
brochette, boeuf, ananas et...
16 champignons
1 poivron vert
16 tomates cerises (tomates miniatures)

Puis, on fait chauffer la marinade et on l'épaissit avec :

2 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à
2 c. à soupe eau froide

C'est délicieux...

Lise
:

Brochettes de boeuf à la polynésienne

Recette de Jeunes poireaux à la tapenade

Serving Size : 4 Preparation Time :0:30
Categories : Légumes France, Provence - Côte d'Azur Entrées chaudes

16 jeunes poireaux (ou 8 poireaux normaux)
4 oeufs "coque"
100 g olives.
80 g tapenade
50 g parmesan.
2 tbsps huile d'olive.
2 tbsps huile de noisette.
2 tbsps vinaigre de vin
sel
poivre -- du moulin
1 fougasse ou un pain de campagne

Des accents délibérément méditerranéens pour cette entrée qui nous
apporte quelques précieux rayons de soleil.

Coupez le vert et les racines des poireaux, fendez-les dans le sens de
la longueur et lavez-les soigneusement sous l'eau courante. Avec un
économe, préparez les copeaux de parmesan. Détaillez la fougasse en
"mouillettes" et tartinez de tapenade. Puis préparez la vinaigrette.

Faites cuire les poireaux 7 mn à la vapeur, assaisonnez-les de
vinaigrette et laissez-les tiédir.

Pochez les oeufs un par un :

cassez l'oeuf dans une tasse et versez d'un seul coup dans l'eau
bouillante vinaigrée, laissez ensuite frémir pendant 4 mn dans une eau à
170°C.
Disposez dans chaque assiette les poireaux encore tièdes, ajoutez
quelques olives, les copeaux de parmesan puis l'oeuf juste cuit.
Dégustez avec quelques tartines à la tapenade.

Servez avec un vin blanc de Bellet ou un fino de jerez.

François Leloup
:

Jeunes poireaux à la tapenade

Recette de Poulet au chili

Four 325°F - 160°C - dans une cocotte
4 personnes

Morceaux de poulet
1 c. à café de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail écrasées
60 ml miel liquide maximum
2 c. à soupe de sauce Chili (celle du commerce va très bien)
jus de 1 limette
1 c. à café de poudre de Chili (j'adore sur la pizza :-/)
1 c. à café de cacao

De grâce, enlever la peau du poulet. Pour cette recette, c'est encore mieux
surtout si l'un de vos convives est obèse ou cardiologue.

Mélanger le reste des ingrédients et goûtez-y; vous aurez déjà une idée du
résultat. Je fais la recette comme ça mais si vous êtes plus gingembre,
plus ail ou moins sucre, c'est le temps de corriger les proportions.

À mi-cuisson, jetez un coup d'oeil; je retourne les morceaux de poulet pour
bien les enrober.

C'est pas mal... et si rapide. Si vous êtes célibataire ou étudiant(e),
vous n'aurez qu'à diviser tout ça par deux. La quantité de sauce peut
paraître minime au départ mais, à la fin de la cuisson, le bouillon aura au
moins doublé.
A communalité: l'utopie magoniste - Centre des Médias Alternatifs du Québec : > responsabilités sont régis par les usages et les coutumes de chaque communauté. L'assemblé représente la volonté populaire mais elle peut être manipulé par d'autres ...

Poulet au chili

Recette de BLANCS DE POULET AUX CACAHUÈTES

(3-4 personnes)
Région : Sichuan

100 g cacahuètes brutes pesées écalées (voir note)
1 c. à soupe huile d'arachide chauffée dans un wok
300 g blanc de poulet en dés de 2cm
1 blanc d'oeuf
sel
1 c. à soupe fécule de maïs (Maïzena)
85 ml huile arachide
2 gousses d'ail hachées fin
2 g piments rouges séchés puis réduites en poudre ou émincés très très finement (je les ai fait sécher et préparer la veille)
½ poivron vert et ½ poivron rouge en carrés de 2,5cm (facultatif... pour la couleur surtout... je ne l'ai pas fait)
SAUCE :
2 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de vin de riz
1 c. à soupe de sauce de soja foncée
1 c. à thé sucre
1 c. à table de vinaigre de riz
1/2 c. à thé d'huile de sésame

Une fois les arachides écalées, les tremper 15 minutes dans l'eau tiède, les égoutter puis les éponger.
Les rissoler dans l'huile d'arachide feu doux, 3 minutes, retirer, égoutter et réserver (Ceci peut être fait à l'avance)
Mélanger le blanc d'oeuf, le sel et la fécule. Mariner le poulet dans ce mélange, 10 minutes.
Frire dans les 85 ml d'huile, avec la marinade, 2 minutes. Retirer le poulet et l'égoutter. Baisser le feu et vider l'huile du wok en laissant une mince couche.
Revenir l'ail et les piments (et les poivrons si vous voulez) rapidement à feu moyen.
Remettre le poulet dans le wok et cuire 1 minute en remuant.
Incorporer la sauce, porter à ébullition.
Ajouter les arachides.

Lise maxmontr@total.net
:

BLANCS DE POULET AUX CACAHUÈTES

Recette de COCKTAIL À L'ANANAS ET À LA NOIX DE COCO

175 ml lait de coco refroidi
50 ml ananas frais haché OU ½ mangue (je l'ai fait avec mangue)
5 ml jus de limette
miel ou sucre de canne brut (facultatif)
Garniture suggérée : cerises ou dés de mangue

Homogénéiser jusqu'à lisse, le lait et les jus. Sucrer si désiré.
Homogénéiser. Au travers d'une passoire, verser dans un grand verre à pied et garnir.

Lise
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COCKTAIL À L'ANANAS ET À LA NOIX DE COCO

Recette de SLUSH AU RHUM

C'est bien car elle se garde au congélateur indéfiniment.
La recette est énorme : 7L, si mes calculs sont exacts.... au bout du
compte, avec le 7-up, 14L!!! Pensez à la diviser, peut-être.

Dans une casserole, faire fondre :

- 625ml de sucre dans
- 2L d'eau. Refroidir et ajouter :

- 1,5 L jus orange
- 1,5 L jus ananas
- 375ml concentré de limonade congelé (non diluée)
- 1 bouteille de 1,14L (40on.) rhum blanc

On conserve le tout au congélateur. Ça formera une épaisse slush.

Pour servir, combiner :

- ½ quantité de cette slush et
- ½ quantité de 7-up
- sirop de grenadine au goût.

Prévoir les petits bâtonnets à cocktail pour brasser le sirop... des petits
parapluies de papier... des cerises.... des feuilles de menthe, les fleurs
et tout ce que vous voulez pour que ce soit joli.

P.S. : Oh! j'oubliais, gardez la liste des ingrédients tout prêt car vos
amis vont la demander, c'est certain.
:

SLUSH AU RHUM

Recette de AUBERGINES À L'AIL SUCRÉES

Ce plat peut-être cuit jusqu'à 2 jours à l'avance et conservé au frigo. On le sert à la température ambiante (bien commode!) ;-)

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 15 minutes
Pour 4 personnes

3 aubergines moyennes en cubes de 3cm
7 c. à soupe d'huile en tout (3 + 3 + 1)
1 1/2 c. à café d'ail finement haché
6 c. à café de sucre en poudre
6 c. à café de sauce de soja
6 c. à café de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de xérès sec

1- Chauffer 3 c. à soupe d'huile (je suggère arachide) dans wok en nappant bien fond et côtés. Ajouter la moitié des aubergines et brunir à feu vif 5 minutes jusqu'à ce que l'huile soit absorbée. Dresser sur plat. Mettre 3 autres c. à soupe d'huile et répéter avec reste des aubergines.
2- Chauffer la c. à soupe d'huile qui reste et dorer l'ail doucement. Ajouter reste des ingrédients et porter à ébullition. Ajouter les aubergines et mijoter 3 minutes jusqu'à ce qu'elles absorbent la sauce.

Lise
:

AUBERGINES À L'AIL SUCRÉES

Recette de BULLES EXOTIQUES

- jus de 1/2 limette
- 175 ml jus de raisins blancs pétillant (il s'agit de jus de raisin et de
soda sans sucre)
- dés d'ananas
- dés de mangue
- tranche d'orange
- tranche de kiwi
Garniture suggérée : un petit parasol en papier

Mélanger jus de limette et jus de raisin. Verser au travers d'une passoire
dans une coupe à champagne ou un verre à cocktail. Ajouter les fruits et
garnir du petit parasol.

Lise
Les origines et les implications de la crise financière : une analyse ... - World Socialist Web Site : Le texte qui suit est la deuxième partie du discours qu’a prononcé mercredi dernier Bill Van Auken, le candidat vice-présidentiel du PES aux élections américaines, devant un ...

BULLES EXOTIQUES

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