Archive décembre 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de BOEUF À LA MANDARINE (ou tangerine)

Préparation : 15 minutes + 15 minutes de repos
Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes
Degré de difficulté : Facile

350 g d'entrecôte (pour les québécois, je vous suggère la coupe Boston) finement émincée
2 c. à café de sauce de soja (j'ai pris de la demi-sel - Kikkoman est délicieuse)
2 c. à café de xérès sec
1 c. à café de gingembre frais haché
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile d'arachide
1/4 c. à café de poivre blanc moulu
2 c. à café de zeste de mandarine ou de tangerine séché finement haché (j'avais seulement des oranges)
2 c. à café de sauce de soja (en plus)
1 1/2 c. à café de sucre en poudre (sucre à fruits, pour les québécois)
1 1/2 c. à café de fécule de maïs (Maïzena)
80 ml de bouillon de boeuf

Mélanger la sauce de soja, le xérès sec, le gingembre et l'huile de sésame. Y faire mariner le boeuf durant 15 minutes.
Sauter le boeuf, rapidement, feu vif, dans l'huile d'arachide. Ajouter le poivre, le zeste séché, la sauce de soja, et le sucre. Faire revenir brièvement.
Délayer la fécule dans le bouillon de boeuf et ajouter. Amener ébullition rapidement.

Lise maxmontr@total.net
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BOEUF À LA MANDARINE (ou tangerine)

Recette de TARTES FINES AUX SARDINES FRAÎCHES

o300 g de pâte feuilletée
o4 petites sardines
o2 tomates fermes
o2 bottes d'oignons nouveaux
o15 cl d'huile d'olive
o1 citron
o1 brin de thym frais
o1 botte de basilic
o sel, poivre

Votre marché
> Prenez des sardines très fraîches ou remplacez-les par des anchois.

Lavez et videz les sardines, coupez la tête et la queue, ôtez l'arête centrale, comme indiqué dans le " Tour de main ". Déposez les filets sur un plat.

Pressez le citron. Arrosez les sardines avec le jus obtenu. Salez et poivrez. Parfumez de thym et versez 1 filet d'huile d'olive. Laissez mariner 2 h au frais.

Etalez la pâte feuilletée sur 2 à 3 cm d'épaisseur et détaillez quatre disques de 15 cm de diamètre. Posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Du bout des doigts retournez les bords en faisant pression et laissez reposer au réfrigérateur

Ebouillantez et pelez les tomates, coupez-les en quatre et ôtez les pépins à l'aide d'un couteau. Disposez les tomates dans un plat à four. Salez, poivrez et versez 1 filet d'huile d'olive. Mettez à confire à four chaud à 100 oC, th. 3-4, pendant 1 h 30.

Lavez et émincez les oignons nouveaux. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les oignons et laissez revenir 3 à 4 minutes. Salez et poivrez. Mixez le basilic avec 8 cl d'huile d'olive et réservez.

Retirez les tomates du four. Augmentez la température du four à 210 oC, th. 7. Répartissez sur les fonds de tarte les oignons émincés et mettez à cuire 10 minutes. Retirez les tartes du four, rangez harmonieusement dessus deux filets de sardine et deux quarts de tomate. Versez 1 filet d'huile au basilic et passez au four chaud environ 10 minutes. Rangez les tartes sur un plat de service et servez bien chaud.

Tour de main
1. Coupez la tête et la queue des sardines, tranchez-les en deux le long de l'arête.
2. Otez l'arête centrale en la tirant du bout des doigts.

Quelques conseils
Pour gagner du temps, n'hésitez pas à réaliser les tomates confites la veille.
En saison, remplacez les oignons nouveaux par de la piperade.

Votre idée de menu En plat principal, un lapin au romarin accompagné de fenouils. En dessert, une salade d'oranges à la menthe fraîche.

Le bon accord
Un vin blanc bien vif saura mettre en valeur la chair grasse et goûteuse des sardines et supportera la légère acidité des tomates confites. Un muscadet de Sèvre et Maine, sur lies ou non, semble tout indiqué en raison de sa grande vivacité et de sa fraîcheur aromatique. Vous pouvez aussi servir un coteaux-d'aix-en-provence ou un côtes-du-lubéron, fruités et vigoureux, en blanc ou en rosé. Servez tous ces vins très frais (8-9 'C).
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TARTES FINES AUX SARDINES FRAÎCHES

Recette de Gratin de macaroni au saumon

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 30 mn.

Ingrédients :
250 g de macaroni ou autres pâtes
150 g de saumon fumé
150 g de gruyère râpé
6 oeufs
25 cl de crème fleurette
12,5 cl de lait
quelques brins de ciboulette
1 demi-cuillerée à café de paprika doux
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :
Faites cuire les macaroni al dente dans 2,5 litres d'eau bouillante salée puis égouttez-les.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.
Battez les jaunes avec la crème fleurette, le lait, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.
Ajoutez la moitié du fromage râpé et du paprika.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les au mélange.
Coupez le saumon en dés. Hachez la ciboulette.
Mélangez les pâtes, le saumon et la ciboulette. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 5).
Répartissez les pâtes au saumon dans 4 moules à gratin individuels, préalablement beurrés.
Nappez avec la préparation aux oeufs. Parsemez du reste de fromage.
Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 minutes. Servez chaud.

Vous pouvez accompagnez ce gratin de fenouil agrémenté d'une sauce au vin blanc ou d'une salade de tomates au basilic.

Christophe Plovier
:

Gratin de macaroni au saumon

Recette de gratinée de poireaux

pour 6 personnes
préparation 20mn, cuisson 20mn

- 1kg de poireaux
- 2 grosses pommes de terre farineuses
- 15cl de vin blanc sec
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 60cl de bouillon de volaille
- 60cl de lait
- 10cl de crème fraîche
- 100gr de comté râpé
- 6 tranches de pain
- sel poivre, muscade

1-Nettoyez les poireaux puis émincez les. Faites les revenir dans une
cocotte sur feu vif avec l'huile d'olive. Salez et poivrez, râpez un peu de
muscade. Mouillez avec le vin et faites bouillir 1m.

2- Pelez les pommes de terre et taillez les en dés. Ajoutez les dans la
cocotte. versez ensuite le bouillon et le lait. Couvrez et laissez mijoter
environ 20mn jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et que les pommes de
terre s'écrasent facilement.

3- Allumez le grill du four et faites griller les tranches de pain. Disposez
les tranches au fond de 6 bols allant au four. Répartissez le potage.
Saupoudrez de fromage et faites gratiner sous le grill. Portez les bols à
table sans attendre.

michele bergeotte
:

gratinée de poireaux

Recette de GRENOUILLES A LA CREME

4 douzaines de grenouilles
50 g de beurre
1/2 verre de vin blanc
2 jaunes d'œufs
20 d de crème fraîche
vinaigre
ail, persil, oignon hachés
sel, poivre

- Dépouiller les grenouilles et les faire dégorger à l'eau vinaigrée.
Les essuyer. Les faire raidir à la poêle dans 20 g de beurre chaud et
jeter l'eau qu'elles rendent. Les retirer.
- Mettre dans la poêle le reste du beurre, mouiller avec le vin blanc,
saler et poivrer assez abondamment. Porter à ébullition. Remettre les
grenouilles, les remuer et les laisser cuire ainsi à petit feu 10à 15mn
selon leur taille. Les retirer de nouveau.
- Hors du feu, lier la cuisson avec la crème fraîche, les jaunes d'œufs,
une cuillerée de vinaigre, ainsi qu'une gousse d'ail, un peu de persil
et un petit oignon hachés finement. Rectifier l'assaisonnement.
- Remettre les grenouilles et réchauffer l'eau qu'elles en remuant sans
faire bouillir. Servir sur assiettes chaudes.

annmary
:

GRENOUILLES A LA CREME

Recette de Gâteau de crêpes

Pour 6 personnes
Période de l'année : Printemps et automne : fêtes patronales

Ingrédients :
100 g de farine
60 g de sucre en poudre
60 g de beurre
3 oufs
30 cl de lait confiture ou gelée de fruits
1 bonne cuillerée de sucre glace

Préparation :
Faire une pâte à crêpes avec la farine délayée dans le lait froid, les
jaunes d'oufs, le sucre en poudre et le beurre fondu. Quand elle est
bien homogène, laisser reposer une bonne demi-heure. Battre les blancs
en neige et les incorporer à la pâte. Ajouter un peu d'eau si elle n'est
pas assez fluide.
Dans une poêle anti-adhésive, juste graissée avec un chiffon imbibé
d'huile, former des crêpes fines et les faire dorer des deux côtés. Les
laisser refroidir sans trop les empiler et sur des claies plutôt que sur
des assiettes (pour les garder croustillantes).
Tartiner chaque crêpe, sauf la dernière, d'une petite couche de
confiture. Les empiler pour former le gâteau et, sur la dernière,
saupoudrer, bien régulièrement au tamis, le sucre glace.
Pour décorer, faire rougir à la flamme un tisonnier ou une tige
métallique quelconque et l'appliquer bien franchement en croisillons qui
se transforment aussitôt en caramel sous l'effet du métal rougi.

annmary
:

Gâteau de crêpes

Recette de Marinade de fenouil à la grecque

pour 4 personnes
préparation 15mn, cuisson 10mn, réfrigération 2h

- 3 fenouils
- 2 citrons
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 15 olives au choix
- 3 brins de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 clou de girofle
- 20cl de vin blanc sec
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 15 grains de coriandre
- 2 pincées de piment moulu
- 5 grains de poivre noir
- sel

1- Dans une casserole, mettez l'oignon pelé et piqué du clou de girofle, la
carotte épluchée et coupées en 4, les graines de coriandre, les grains de
poivre, le thym et le laurier, et 1/2 c à café de sel. Ajoutez le vin blanc,
le jus d'un citron et laissez frémir 10mn.

2- Pendant ce temps nettoyez les bulbes de fenouil, rafraîchissez la base,
éliminez les parties abîmées. Rinces et égouttez. Coupez les bulbes en
tranches dans la hauteur. Mettez les dans un saladier et ajoutez le citron
restant rincé et coupé en quartiers, l'huile et les olives.

3- Filtrez la marinade et versez la bouillante sur les fenouils. ajoutez la
coriandre ciselée, saupoudrez le piment et réservez 2h au frais avant de
servir.

michele bergeotte
:

Marinade de fenouil à la grecque

Recette de Gâteau créole à la banane

Pour 12 personnes
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 25 mn

Ingrédients :
500 g de bananes
75 g de noix de coco râpée
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre
5 œufs
125 g de beurre
1 cuillerée à soupe de rhum
1 demi-citron
sel fin
2 cuillerées à soupe de sucre glace

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th.5).
Beurrez un moule à manqué. Zestez le demi-citron et pressez-en le jus.
Séparez les jaunes d'œufs des blancs.
Pelez les bananes, puis écrasez-les à la fourchette. Arrosez-les de jus de
citron et de rhum. Mélangez bien.
Travaillez le beurre avec le sucre en poudre et 1 pincée de sel, jusqu'à
obtention d'une mousse onctueuse.
Ajoutez-y les jaunes d'œufs, la noix de coco et le zeste de citron.
Mélangez la farine et la levure. Ajoutez-les au mélange.
Enfin, ajoutez les bananes, puis incorporez délicatement les blancs d'œufs
battus en neige.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 25 minutes environ.
Laissez refroidir le gâteau puis saupoudrez de sucre glace.

Christophe Plovier
:

Gâteau créole à la banane

Recette de Gâteau de châtaignes au chocolat

Pour 4 à 6 personnes
Période de l'année : Automne (Fêtes patronales)

Ingrédients :
500 g de châtaignes fraîches
2 morceaux de sucre
120 g de farine de châtaignes
1 litre de lait 100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
80 g de chocolat noir
1 pincée de sel
cacao en poudre ou sucre glace

Préparation :
Oter la première peau des châtaignes. Les faire bouillir recouvertes
d'eau avec deux morceaux de sucre pendant 30 mn. Oter la seconde peau et
briser les châtaignes en petits morceaux. Bien délayer la farine avec à
peu près la moitié du lait froid. Faire bouillir l'autre moitié avec le
beurre. Y verser alors la farine délayée, le chocolat râpé et une pincée
de sel. Laisser cuire 10 mn en remuant sans arrêt à la spatule pour que
le fond n'accroche pas. Ajouter les brisures de châtaignes.
Passer un moule à manqué à l'eau bien froide.
Y mettre la préparation après avoir brassé une dernière fois. Tasser et
égaliser en tapotant un peu. Faire refroidir, d'abord à l'air puis au
réfrigérateur, et démouler quand le gâteau est bien froid.
Décorer le dessus en le saupoudrant de poudre de cacao ou de sucre glace
ou les deux par moitié.

annmary
:

Gâteau de châtaignes au chocolat

Recette de Gâteau auvergnat aux noix fraîches

Pour 6 personnes
Période de l'année : Fêtes de la Saint-Jean
Ingrédients :
100 g de sucre en poudre
200 g de farine
3 cuillerées d'huile de noix
3 oeufs entiers
4 cuillerées de crème fraîche
1/2 paquet de levure chimique (on 1 cuillerée à café de bicarbonate de
soude)
environ 500 g de noix fraîches

Préparation :
Ecaler les noix puis ôter la peau jaune des cerneaux qui est amère quand
les noix sont fraîches. Réserver les cerneaux entiers, écraser les
brisures que lon incorporera à la pâte.

Dans un saladier, bien mélanger ensemble la farine, la farine, les oeufs
battus, l'huile, la crème et le sucre. Ajouter la levure et les brisures
de noix quand la pâte est homogène et coule en ruban épais. En garnir un
moule à tarte préalablement beurré.

Enfoncer les cerneaux dans la pâte pour qu'ils affleurent juste.

Faire cuire à four moyen (thermostat 6) pendant 40 mn environ (vérifier
la cuisson au couteau).

annmary
:

Gâteau auvergnat aux noix fraîches

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