Archive décembre 2008

Tous les articles archivés pour le mois et l'année demandée.

Recette de BLANCS DE POULET AUX CACAHUÈTES

(3-4 personnes)
Région : Sichuan

100 g cacahuètes brutes pesées écalées (voir note)
1 c. à soupe huile d'arachide chauffée dans un wok
300 g blanc de poulet en dés de 2cm
1 blanc d'oeuf
sel
1 c. à soupe fécule de maïs (Maïzena)
85 ml huile arachide
2 gousses d'ail hachées fin
2 g piments rouges séchés puis réduites en poudre ou émincés très très finement (je les ai fait sécher et préparer la veille)
½ poivron vert et ½ poivron rouge en carrés de 2,5cm (facultatif... pour la couleur surtout... je ne l'ai pas fait)
SAUCE :
2 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de vin de riz
1 c. à soupe de sauce de soja foncée
1 c. à thé sucre
1 c. à table de vinaigre de riz
1/2 c. à thé d'huile de sésame

Une fois les arachides écalées, les tremper 15 minutes dans l'eau tiède, les égoutter puis les éponger.
Les rissoler dans l'huile d'arachide feu doux, 3 minutes, retirer, égoutter et réserver (Ceci peut être fait à l'avance)
Mélanger le blanc d'oeuf, le sel et la fécule. Mariner le poulet dans ce mélange, 10 minutes.
Frire dans les 85 ml d'huile, avec la marinade, 2 minutes. Retirer le poulet et l'égoutter. Baisser le feu et vider l'huile du wok en laissant une mince couche.
Revenir l'ail et les piments (et les poivrons si vous voulez) rapidement à feu moyen.
Remettre le poulet dans le wok et cuire 1 minute en remuant.
Incorporer la sauce, porter à ébullition.
Ajouter les arachides.

Lise maxmontr@total.net
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BLANCS DE POULET AUX CACAHUÈTES

Recette de COCKTAIL À L'ANANAS ET À LA NOIX DE COCO

175 ml lait de coco refroidi
50 ml ananas frais haché OU ½ mangue (je l'ai fait avec mangue)
5 ml jus de limette
miel ou sucre de canne brut (facultatif)
Garniture suggérée : cerises ou dés de mangue

Homogénéiser jusqu'à lisse, le lait et les jus. Sucrer si désiré.
Homogénéiser. Au travers d'une passoire, verser dans un grand verre à pied et garnir.

Lise
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COCKTAIL À L'ANANAS ET À LA NOIX DE COCO

Recette de SLUSH AU RHUM

C'est bien car elle se garde au congélateur indéfiniment.
La recette est énorme : 7L, si mes calculs sont exacts.... au bout du
compte, avec le 7-up, 14L!!! Pensez à la diviser, peut-être.

Dans une casserole, faire fondre :

- 625ml de sucre dans
- 2L d'eau. Refroidir et ajouter :

- 1,5 L jus orange
- 1,5 L jus ananas
- 375ml concentré de limonade congelé (non diluée)
- 1 bouteille de 1,14L (40on.) rhum blanc

On conserve le tout au congélateur. Ça formera une épaisse slush.

Pour servir, combiner :

- ½ quantité de cette slush et
- ½ quantité de 7-up
- sirop de grenadine au goût.

Prévoir les petits bâtonnets à cocktail pour brasser le sirop... des petits
parapluies de papier... des cerises.... des feuilles de menthe, les fleurs
et tout ce que vous voulez pour que ce soit joli.

P.S. : Oh! j'oubliais, gardez la liste des ingrédients tout prêt car vos
amis vont la demander, c'est certain.
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SLUSH AU RHUM

Recette de AUBERGINES À L'AIL SUCRÉES

Ce plat peut-être cuit jusqu'à 2 jours à l'avance et conservé au frigo. On le sert à la température ambiante (bien commode!) ;-)

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 15 minutes
Pour 4 personnes

3 aubergines moyennes en cubes de 3cm
7 c. à soupe d'huile en tout (3 + 3 + 1)
1 1/2 c. à café d'ail finement haché
6 c. à café de sucre en poudre
6 c. à café de sauce de soja
6 c. à café de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de xérès sec

1- Chauffer 3 c. à soupe d'huile (je suggère arachide) dans wok en nappant bien fond et côtés. Ajouter la moitié des aubergines et brunir à feu vif 5 minutes jusqu'à ce que l'huile soit absorbée. Dresser sur plat. Mettre 3 autres c. à soupe d'huile et répéter avec reste des aubergines.
2- Chauffer la c. à soupe d'huile qui reste et dorer l'ail doucement. Ajouter reste des ingrédients et porter à ébullition. Ajouter les aubergines et mijoter 3 minutes jusqu'à ce qu'elles absorbent la sauce.

Lise
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AUBERGINES À L'AIL SUCRÉES

Recette de BULLES EXOTIQUES

- jus de 1/2 limette
- 175 ml jus de raisins blancs pétillant (il s'agit de jus de raisin et de
soda sans sucre)
- dés d'ananas
- dés de mangue
- tranche d'orange
- tranche de kiwi
Garniture suggérée : un petit parasol en papier

Mélanger jus de limette et jus de raisin. Verser au travers d'une passoire
dans une coupe à champagne ou un verre à cocktail. Ajouter les fruits et
garnir du petit parasol.

Lise
Les origines et les implications de la crise financière : une analyse ... - World Socialist Web Site : Le texte qui suit est la deuxième partie du discours qu’a prononcé mercredi dernier Bill Van Auken, le candidat vice-présidentiel du PES aux élections américaines, devant un ...

BULLES EXOTIQUES

Recette de BOEUF À LA MANDARINE (ou tangerine)

Préparation : 15 minutes + 15 minutes de repos
Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes
Degré de difficulté : Facile

350 g d'entrecôte (pour les québécois, je vous suggère la coupe Boston) finement émincée
2 c. à café de sauce de soja (j'ai pris de la demi-sel - Kikkoman est délicieuse)
2 c. à café de xérès sec
1 c. à café de gingembre frais haché
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile d'arachide
1/4 c. à café de poivre blanc moulu
2 c. à café de zeste de mandarine ou de tangerine séché finement haché (j'avais seulement des oranges)
2 c. à café de sauce de soja (en plus)
1 1/2 c. à café de sucre en poudre (sucre à fruits, pour les québécois)
1 1/2 c. à café de fécule de maïs (Maïzena)
80 ml de bouillon de boeuf

Mélanger la sauce de soja, le xérès sec, le gingembre et l'huile de sésame. Y faire mariner le boeuf durant 15 minutes.
Sauter le boeuf, rapidement, feu vif, dans l'huile d'arachide. Ajouter le poivre, le zeste séché, la sauce de soja, et le sucre. Faire revenir brièvement.
Délayer la fécule dans le bouillon de boeuf et ajouter. Amener ébullition rapidement.

Lise maxmontr@total.net
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BOEUF À LA MANDARINE (ou tangerine)

Recette de TARTES FINES AUX SARDINES FRAÎCHES

o300 g de pâte feuilletée
o4 petites sardines
o2 tomates fermes
o2 bottes d'oignons nouveaux
o15 cl d'huile d'olive
o1 citron
o1 brin de thym frais
o1 botte de basilic
o sel, poivre

Votre marché
> Prenez des sardines très fraîches ou remplacez-les par des anchois.

Lavez et videz les sardines, coupez la tête et la queue, ôtez l'arête centrale, comme indiqué dans le " Tour de main ". Déposez les filets sur un plat.

Pressez le citron. Arrosez les sardines avec le jus obtenu. Salez et poivrez. Parfumez de thym et versez 1 filet d'huile d'olive. Laissez mariner 2 h au frais.

Etalez la pâte feuilletée sur 2 à 3 cm d'épaisseur et détaillez quatre disques de 15 cm de diamètre. Posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Du bout des doigts retournez les bords en faisant pression et laissez reposer au réfrigérateur

Ebouillantez et pelez les tomates, coupez-les en quatre et ôtez les pépins à l'aide d'un couteau. Disposez les tomates dans un plat à four. Salez, poivrez et versez 1 filet d'huile d'olive. Mettez à confire à four chaud à 100 oC, th. 3-4, pendant 1 h 30.

Lavez et émincez les oignons nouveaux. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les oignons et laissez revenir 3 à 4 minutes. Salez et poivrez. Mixez le basilic avec 8 cl d'huile d'olive et réservez.

Retirez les tomates du four. Augmentez la température du four à 210 oC, th. 7. Répartissez sur les fonds de tarte les oignons émincés et mettez à cuire 10 minutes. Retirez les tartes du four, rangez harmonieusement dessus deux filets de sardine et deux quarts de tomate. Versez 1 filet d'huile au basilic et passez au four chaud environ 10 minutes. Rangez les tartes sur un plat de service et servez bien chaud.

Tour de main
1. Coupez la tête et la queue des sardines, tranchez-les en deux le long de l'arête.
2. Otez l'arête centrale en la tirant du bout des doigts.

Quelques conseils
Pour gagner du temps, n'hésitez pas à réaliser les tomates confites la veille.
En saison, remplacez les oignons nouveaux par de la piperade.

Votre idée de menu En plat principal, un lapin au romarin accompagné de fenouils. En dessert, une salade d'oranges à la menthe fraîche.

Le bon accord
Un vin blanc bien vif saura mettre en valeur la chair grasse et goûteuse des sardines et supportera la légère acidité des tomates confites. Un muscadet de Sèvre et Maine, sur lies ou non, semble tout indiqué en raison de sa grande vivacité et de sa fraîcheur aromatique. Vous pouvez aussi servir un coteaux-d'aix-en-provence ou un côtes-du-lubéron, fruités et vigoureux, en blanc ou en rosé. Servez tous ces vins très frais (8-9 'C).
:

TARTES FINES AUX SARDINES FRAÎCHES

Recette de Gratin de macaroni au saumon

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 30 mn.

Ingrédients :
250 g de macaroni ou autres pâtes
150 g de saumon fumé
150 g de gruyère râpé
6 oeufs
25 cl de crème fleurette
12,5 cl de lait
quelques brins de ciboulette
1 demi-cuillerée à café de paprika doux
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :
Faites cuire les macaroni al dente dans 2,5 litres d'eau bouillante salée puis égouttez-les.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.
Battez les jaunes avec la crème fleurette, le lait, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.
Ajoutez la moitié du fromage râpé et du paprika.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les au mélange.
Coupez le saumon en dés. Hachez la ciboulette.
Mélangez les pâtes, le saumon et la ciboulette. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 5).
Répartissez les pâtes au saumon dans 4 moules à gratin individuels, préalablement beurrés.
Nappez avec la préparation aux oeufs. Parsemez du reste de fromage.
Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 minutes. Servez chaud.

Vous pouvez accompagnez ce gratin de fenouil agrémenté d'une sauce au vin blanc ou d'une salade de tomates au basilic.

Christophe Plovier
:

Gratin de macaroni au saumon

Recette de gratinée de poireaux

pour 6 personnes
préparation 20mn, cuisson 20mn

- 1kg de poireaux
- 2 grosses pommes de terre farineuses
- 15cl de vin blanc sec
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 60cl de bouillon de volaille
- 60cl de lait
- 10cl de crème fraîche
- 100gr de comté râpé
- 6 tranches de pain
- sel poivre, muscade

1-Nettoyez les poireaux puis émincez les. Faites les revenir dans une
cocotte sur feu vif avec l'huile d'olive. Salez et poivrez, râpez un peu de
muscade. Mouillez avec le vin et faites bouillir 1m.

2- Pelez les pommes de terre et taillez les en dés. Ajoutez les dans la
cocotte. versez ensuite le bouillon et le lait. Couvrez et laissez mijoter
environ 20mn jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et que les pommes de
terre s'écrasent facilement.

3- Allumez le grill du four et faites griller les tranches de pain. Disposez
les tranches au fond de 6 bols allant au four. Répartissez le potage.
Saupoudrez de fromage et faites gratiner sous le grill. Portez les bols à
table sans attendre.

michele bergeotte
:

gratinée de poireaux

Recette de GRENOUILLES A LA CREME

4 douzaines de grenouilles
50 g de beurre
1/2 verre de vin blanc
2 jaunes d'œufs
20 d de crème fraîche
vinaigre
ail, persil, oignon hachés
sel, poivre

- Dépouiller les grenouilles et les faire dégorger à l'eau vinaigrée.
Les essuyer. Les faire raidir à la poêle dans 20 g de beurre chaud et
jeter l'eau qu'elles rendent. Les retirer.
- Mettre dans la poêle le reste du beurre, mouiller avec le vin blanc,
saler et poivrer assez abondamment. Porter à ébullition. Remettre les
grenouilles, les remuer et les laisser cuire ainsi à petit feu 10à 15mn
selon leur taille. Les retirer de nouveau.
- Hors du feu, lier la cuisson avec la crème fraîche, les jaunes d'œufs,
une cuillerée de vinaigre, ainsi qu'une gousse d'ail, un peu de persil
et un petit oignon hachés finement. Rectifier l'assaisonnement.
- Remettre les grenouilles et réchauffer l'eau qu'elles en remuant sans
faire bouillir. Servir sur assiettes chaudes.

annmary
:

GRENOUILLES A LA CREME

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