Recette de 'Bollito misto, Pot-au-feu du centre de l'Italie'


Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 2 h 15.

Ingrédients :
400 g de viande de boeuf dans le gros bout de poitrine
1 langue de veau
6 cuisses de poulet
200 g de carottes
100 g de poireaux
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 graines de piment
sel

Préparation :
Dans une cocotte, portez 3 litres d'eau à ébullition. Jetez-y le bouquet garni, l'oignon et l'ail ciselés, ainsi que les graines de piment. Salez. Faites bouillir quelques....

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Recette de 'BÉCASSE'


Le nec plus u/tra des jouissances humaines, selon Grimod de la Reynière, est la
purée de bécasses, c'est-à-dire leurs carcasses pilées qu'on sert avec des
côtelettes d'agneau et des ailes de poulet. Il recommande également le salmis de
bécasses des Bernardins: On découpe quatre bécasses rôties, on pile leur foie et
leurs déjections. « 11 en est de cet oiseau, dit Grimod, comme du Grand Lama, tout
ce qui en émane est révéré et reçu avec grande componction. » On y mêle le jus de
....

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Recette de 'BECFIGUES'


Les becfigues sont des petits passereaux du Midi, mangeurs de figues très gras et
exquis à déguster en automne. Ils étaient très appréciés à Rome, et on les
retrouve sur la table de Lucullus, d'Apicius et de Trimalcion. Ils ont accompagné
les cygnes, les aigles, les paons des festins médiévaux.

Prosper Montagné nous suggère cette recette si nous chassons le becfigue.

Nous devons remplir nos oiseaux d'une farce de leur foie mêlé de lard et de sauge
et mouillé de cognac,....

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Recette de 'Bouchons'


Serving Size : 4 Preparation Time :1:00
Categories : Recette traditionnelle La Réunion Entrées chaudes Porc

100 g farine de manioc
1 kg chair à saucisses
jus d'oignons -- voir note (1)
Quelques civettes
1 petit bouquet de persil
250 g thon en boite
Quelques champignons noirs
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Recette de 'Bouchons de la Réunion'


Serving Size : 4
Categories : Recette traditionnelle La Réunion Entrées chaudes Porc

450 g porc haché
1 sachet de pâte Won -Ton
1 tbsp poudre de manioc
1/4 tasse d'eau
1 botte d'oignons verts
sel
poivre
1 oeuf pour le pliage

Mélangez la viande hachée, les oignons verts finement hac....

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Recette de 'Bagna Caudà'


spécialité niçoise

Un régal avec tous les petits legumes frais que l'on a sous la main

Préparation 25 minutes - cuisson 15 à 16 minutes

Huile d'olive 100g / Beurre 75g / 4 à 5 anchois dessalés / 2 à 3 gousses d'ail

Effiler l'ail et détacher les filets d'anchois.

Mettre huile et ail dans une terrine ou un poêlon en terre; cuire à feu
doux. Ajouter l'anchois. L'ail doit rester blanc et l'anchois doit fondre
pour lier la sauce qui doit rester onctueuse.
<....

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Recette de 'Brochettes de boeuf à la polynésienne'


Mariner 8 heures:
398ml mcx ananas
60ml cassonade
60ml vinaigre blanc
15ml sauce soja
450g cubes de boeuf

Ensuite, on fait cuire au BBQ, des brochettes de boeuf en alternant, sur la
brochette, boeuf, ananas et...
16 champignons
1 poivron vert
16 tomates cerises (tomates miniatures)

Puis, on fait chauffer la marinade et on l'épaissit avec :

2 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à
2 c. à soupe eau froide

C'est délicieux...

Lise Lire la suite de Brochettes de boeuf à la polynésienne



Recette de 'BLANCS DE POULET AUX CACAHUÈTES'


(3-4 personnes)
Région : Sichuan

100 g cacahuètes brutes pesées écalées (voir note)
1 c. à soupe huile d'arachide chauffée dans un wok
300 g blanc de poulet en dés de 2cm
1 blanc d'oeuf
sel
1 c. à soupe fécule de maïs (Maïzena)
85 ml huile arachide
2 gousses d'ail hachées fin
2 g piments rouges séchés puis réduites en poudre ou émincés très très finement (je les ai fait sécher et préparer la veille)
½ poivron vert et ½ poivron rouge en carrés de 2,5cm (facul....

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Recette de 'BULLES EXOTIQUES'


- jus de 1/2 limette
- 175 ml jus de raisins blancs pétillant (il s'agit de jus de raisin et de
soda sans sucre)
- dés d'ananas
- dés de mangue
- tranche d'orange
- tranche de kiwi
Garniture suggérée : un petit parasol en papier

Mélanger jus de limette et jus de raisin. Verser au travers d'une passoire
dans une coupe à champagne ou un verre à cocktail. Ajouter les fruits et
garnir du petit parasol.

Lise
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Recette de 'BOEUF À LA MANDARINE (ou tangerine)'


Préparation : 15 minutes + 15 minutes de repos
Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes
Degré de difficulté : Facile

350 g d'entrecôte (pour les québécois, je vous suggère la coupe Boston) finement émincée
2 c. à café de sauce de soja (j'ai pris de la demi-sel - Kikkoman est délicieuse)
2 c. à café de xérès sec
1 c. à café de gingembre frais haché
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile d'arachide
1/4 c. à café de poivre blanc moulu
2 c. à café de zest....

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