Recette de 'Crabe en gelée à l'Antillaise'


EXOTIQUE

Pour 6-8 personnes
Catégorie : Entrée
Temps cuisson : 2 mn . Temps préparation : 20 mn + 4h de prise

Ingrédients :
400 g de chair de crabe (cf. remarques)
2 oufs durs
2 tomates mûres, pelées, épépinées
4 cuil. à s. de persil plat ciselé
le zeste de 1 citron vert
4 pincées de Cayenne en poudre
1 sachet de gelée au madère
4 cl de rhum brun (cf. remarques)
Sel, poivre

Pour la sauce
2 avocats bien mûrs de 250 g environ
2 cuil. à ....

Lire la suite de Crabe en gelée à l'Antillaise



Recette de 'Coufidou'


Pour 6 personnes
Période de l'année : Toussaint
Ingrédients :
1 kg de bouf à braiser sans os (bourguignon, macreuse,
palette)
1 bouteille de vin rouge
1/2 verre de Marc
200 g de lardons
200 g d'oignons
2 gousses d'ail en chemise
2 cuillerées de farine
3 cuillerées d'huile
sel, poivre, bouquet garni

Préparation :
Découper la viande en cubes de 4 cm de côté. Dans une
cocotte en fonte fermant bien, faire revenir dans l'huile les lardons et ....

Lire la suite de Coufidou



Recette de 'Christophines en salade'


pour 4 personnes :
2 à 3 Christophines
1 oeuf cuit dur
1 tomate
3 gousses d'ail pilées
1 oignon vert
1 citron
4 cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre
faire cuire les Christophines dans de l'eau salée pendant 20 mn (avec leur peau)
après refroidissement, éplucher et couper les christophines en lamelles ou en dés.
Préparer une "citronnette" à l'ail (c'est à dire une vinaigrette où le
vinaigre est remplacé par le jus de citron)
Servir en décorant avec l'oeuf....

Lire la suite de Christophines en salade



Recette de 'Citrons confits à l'huile: (Maroc)'


Pour des raisons de conservation, ne met pas plus de deux citrons par bocaux.
3 petits bocaux c'est mieux qu'un grand.

Condiment indissociable de la cuisine Marocaine et Tunisienne.
Le citron confit entre dans la composition de très nombreux plats
différents; poisson, poulet, tajine etc.
Ils se conservent très bien (3 mois) et longtemps mais il est préférable
de les préparer par deux.
Car une fois le bocal est entamé, il est préférable de consommer le reste dans la quin....

Lire la suite de Citrons confits à l'huile: (Maroc)



Recette de 'Citrons pour tajine'


Recette donnée par deux marocains (Samir et Mohamed) pendant la visite de la vallée du Draa

mettre les citrons lavés ( je les coupe en 2, ils sont bien évidemment non traités, et j'en
mets autant que le bocal peut en contenir).et essuyés dans un bocal. Couvrir
complètement de gros sel et remplir avec de l'eau pour enlever l'air Fermer le
bocal. Personnellement, je les garde ainsi presque un an. Quand j'en ai besoin,
je prélève, je remets sel et eau pour combler le vide, je re....

Lire la suite de Citrons pour tajine



Recette de 'Choucroute de poissons'


Pour 6 personnes
- 500 g de filets de julienne
- 500 g de darnes de lotte
- 300 g de haddock
- 1/2 l de moules
- 12 crevettes roses
- 1,2 kg de choucroute crue
- 15 cl de vin blanc
- 200 g de beurre salé
- 1/2 citron
- 1 feuille de laurier
- 12 baies de genièvre
Lavez la choucroute à l'eau tiède, essorez-la, mettez-la dans un saladier,
arrosez-la de vin blanc sec et laissez-la macérer 10 mn.
Versez 1,5 l d'eau bouillante dans une cuit-vapeur. Dans l'un d....

Lire la suite de Choucroute de poissons



Recette de 'Coing au micro-ondes'


Découpe les coings en quartiers, tu les saupoudres de sucre et cannelle et
tu les passes 3 -4 mn au micro-ondes.
Voilà tu peux déguster chaud!
--
j'ai essayé car c'était la plus facile et la plus rapide avec une variante : je n'avais plus de cannelle alors, j'ai mis de la vanille en poudre. Cela donne un très bon dessert familial.
Merci je recommencerai.
Régine Grousset

Ce que je fis, en ajoutant un peu de mon cru quand même.
Donc au cent....

Lire la suite de Coing au micro-ondes



Recette de 'CHRISTOPHINES FARCIES AUX CREVETTES'


(appelées aussi chayottes ou chouchous)

pour 6 personnes :
3 Christophines
300 g de crevettes
2 gousses d'ail
50 g de chapelure
1 Cuillère à soupe d'huile
1 oignon
1 citron
sel - poivre - thym
Ebouillanter les christophines entières pendant 15 mn; les égoutter, les
couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les amandes et les
évider de chair sans abimer la "coque".
Faire revenir l'oignon emincé, l'ail pilé et le thym dans l'huile.
Ajouter la....

Lire la suite de CHRISTOPHINES FARCIES AUX CREVETTES



Recette de 'Concombre braisé à la crème'


4 personnes
2 concombres
3 tiges de ciboule
40 g de beurre
2 cuillérées à soupe de bouillon de volaille
150 g de crème fraîche
1 bouquet de ciboulette
sel et poivre

Peler les concombres, les fendre en deux et les dégrainer. Couper en
tranches de 5 mm environ.
Hacher finement la ciboule et la faire fondre dans une casserole avec le beurre.
Mettre les tranches de concombres en salant et poivrant. Etuver pendant 4
minutes et ajouter le bouillon. Laisser frémi....

Lire la suite de Concombre braisé à la crème



Recette de 'Cassoulet de Carcassonne'


pour 10 personnes
Haricots secs tarbais 1 kg
Echine de porc 700 g
Jarret de porc arriere 1 gros
Couenne 600 g
Petit sale 250 g
Jambon de pays un peu sec 150 g
Lard rance
Graisse d'oie
Confit d'oie 10 parts
Andouillette toulo....

Lire la suite de Cassoulet de Carcassonne



Légumes