Recette de 'En vedette sur les marchés de janvier'


Avec l'hiver qui s'installe, les poissons des mers froides arrivent en abondance, les légumes de culture et les fruits ensoleillés aussi.

Le lieu Un bon rapport qualité-prix
Lieu noir ou lieu jaune, c'est la même famille…
• Le choisir : entier, la peau luisante et le corps ferme. En filets, la chair dort être de bonne tenue, bien blanche pour le jaune et grisée pour le noir.
• L'accommoder : vapeur, papillotes, gratins… tout est permis. Le jaune, plus délicat, convient a des prép....

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Recette de 'Epaule d'agneau farcie'


Pour 4/5 personnes - Préparation: 30 mh - Cuisson: 50 m

. 1 épaule d'agneau de 1,4 kg environ
. 40 g de riz
. 1 citron non traité
. 1 oignon
. 2 échalotes
. 2 gousses d'ail
. 5 brins de persil
. 2 brins de coriandre
. 2 brins de menthe
. 8 cerneaux de noix
. 1 cuil. a soupe de raisins secs
.1 oeuf
. 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 1/2 cuil. à caté de cannelle sel, poivre

Préparez les ingrédients de la farce:
portez à ébullition 25 cl d'ea....

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Recette de 'espagnole rapide de gibier'


Dans une casserole en fonte(si possible), faire fondre beurre , et lard si possible, avec une mirepoix de légume ( ce que vous avez, carotte, oignons, céleris, poireaux.). Couper un petit bout de votre gibier max 30gr par personne, et faite colorer tout cela fortement. ( pour un râble de liévre c'est facile.couper coté tête). Ajouter un peu de ketchup (cuiller à café) pour 4 personnes ou concentré de tomates.
Singer : ajouter de la farine en la dispersant sur les ingrédients, laisser bien cu....

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Recette de 'Etouffée de ris de veau, morilles et langoustines'


Pour 6 personnes

- 1 l de bouillon de pot-au feu
- 1 kg de ris de veau
- 18 langoustines
- 36 belles morilles
- 18 asperges vertes, ciboulette

Faire dégorger le ris de veau pendant 1 heure à l'eau froide. Le mettre dans une casserole d'eau froide et porter celle-ci à ébullition. Compter une minute à partir du moment ou elle bout. Laisser refroidir sous presse.
Décortiquer les queues de langoustines.
Blanchissez les morilles. Dégraisser le bouillon de pot-au-feu e....

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Recette de 'endives à la noix de coco'


pour 4 personnes
préparation 10mn, cuisson 35mn

- 1kg d'endives (chicons)
- 100gr d'oignons
- 1 pomme
- 2 c à soupe de noix de coco deshydratée
- 1 c à café de sucre
- 1 c à café de curry
- 1 pincée de poudre d'ail
- 3 c à soupe de lait
- 40gr de beurre
- sel et poivre

1- Coupez la bse des endives et retirez la première épaisseur de fauilles.
Coupez les endives en deux dans la longueur. Epluchez les oignons et coupez
les en lamelles. Pelez la p....

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Recette de 'Escalopes de saumon au vinaigre de Xérés'


Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 escalopes de saumon de 200g chacune
- 4 petites tomates pelées et concassée
- 3 échalotes finement hachées
- 200g de créme fraîche épaisse
- 200g de beurre fin
- 4 cuillérées à soupe de vinaigre de Xérés
- 8 cuillérées à soupe de vin blanc
- sel, poivre blanc
- ciboulette

Préparation:
Parsemer le fond d'un plat à four d'échalotes hachées. Mouiller avec le
mélange de vin blanc et de vinaigre. Y placer les escalopes ....

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Recette de 'Escalopes de saumon et leurs petits pains de sausauce champagne'


Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 600g de saumon frais
- 40g de beurre
- 1 œuf entier
- 1 jaune d'œuf
- 0,5 dl de créme fraîche
- 0,5 dl de lait
- 1 truffe coupée en fines lamelles (facultatif)
- pluches de cerfeuil
- Pour la sauce:
- 3 dl de fumet de poisson
- 3 dl de champagne
- 1 dl de créme fraîche
- 80 g de beurre frais
- sel et poivre

Préparation :
Prélever sur le filet de saumon (sans arêtes) 8 minces escalopes taillées en
biais....

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Recette de 'Emincé de magret de canard au cassis'


Pour 8 personnes :

4 magrets de canard
130g de cassis surgelés
1 bouteille de vin rouge corsé
30cl de fond de veau
1 pincée de graines d'anis
1 pincée de quatre-épices
1 pincée de cannelle
1/2 gousse de vanille fendue
5 échalotes ciselées
1 pincée de poivre en grains
15 cl de créme de cassis
sel , poivre

Faire réduire des 3/4 le vin additionné d'anis, quatre'épices, cannelle,
vanille, poivre et échalotes.
Ajouter le fond de veau et la créme de....

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Recette de 'EMINCE DE VEAU AUX OLIVES ET TOMATES'


Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

- 4 escalopes de veau
- 10 cl de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 20 cl de créme épaisse
- 2 belles tomates
- 250 g de champignons de Paris
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 cuil. à soupe de fines herbes ciselées (persil, estragon, ciboulette)
- 1/2 citron
- 15 g de farine
- sel , poivre


Emincé les champignons en lamelles et citronnez les. Pelez....

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Recette de 'escargots d'alsace au riesling'


pour 4 personnes
préparation 40mn, cuisson 45mn
facile

- 6 douzaines d'escargots en boite rincés et egouttés
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1/2 gousse d'ail
- 2 c a soupe d'huile
- 1 bouquet de persil
- 200gr de lard blanchi
- 1 pointe de coriandre moulue
- 1 petite pointe de cardamome
- 50cl de riesling
- 25cl de bouillon de volaille
- 200gr de feuilletage
- sel et poivre

1- Peler les carottes. Eplucher le poireau. Laver les légumes. Les éminc....

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