Recette de 'Encornets farcis'


Serving Size : 4 Preparation Time :0:45
Categories : Poissons, fruits de mer

1 kg encornets moyens
4 tbsps huile d'olive -- extra vierge
2 med gousses d'ail
1 brin de persil
6 olives noires -- denoyautees
- coupees en deux
1 tbsp capres
6 tomates
piment -- selon gout
1....

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Recette de 'Escalopines de veau aux poireaux et morilles'


Serving Size : 4 Preparation Time :0:45
Categories : Veau Allemagne

30 g Morilles séchées
1 lg Poireau
1 sm Oignon
8 sm Escalopines de veau ou
12 si elles sont très petites.
Sel
Poivre -- du moulin
2 tbsps Beurre
150 ml Vin blanc
150 ml Crème fraîche -- liquide....

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Recette de 'Escargots à l'auvergnate'


Pour 6 personnes
Période de l'année : Fêtes familiales

Ingrédients :
1 bonne centaine de petits gris
150 g de beurre
3 verres de vin blanc sec
25 cl de crème épaisse
1 cuillerée de farine
1 petit cour de chou vert
quelques feuilles d'oseille
quelques feuilles de sauge
2 plants de cive (ou 2 échalotes)
1 gousse d'ail
sel, poivre, persil haché

Préparation :
S'ils ne sont pas de conserve, faire dégorger les escargots au sel puis
les cuire dan....

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Recette de 'endives au jambon'


pour 6 personnes
préparation 20mn, cuisson 50mn

- 6 endives
- 6 tranches de jambon
- 100gr de beurre
- 30gr de farine
- 30gr de lait
- 50gr de crème fraîche
- 100gr d'emmental râpé
- 40gr de parmesan râpé
- 1/2 citron
- 1 pincée de muscade
- sel poivre

1- Mettez 30gr de beurre à fondre dans une casserole à fond épais. Versez y
la farine en une fois et mélangez vivement, laissez cuire sans colorer 1mn
en mélangeant. Incorporez le lait en foue....

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Recette de 'endives au roquefort et aux noix'


pour 4 personnes
préparation 15mn, pas de cuisson
entrée

- 3 endives
- 1 cœur de céleri branche
- 120gr de roquefort
- 3 petits suisses à 40% matière grasse
- 50gr de crème fraîche épaisse
- 1,5dl de cognac
- sel et poivre

1- Réservez les feuilles de céleri branche. Hachez les tiges très finement.
Concassez la moitié des cerneaux de noix. Dans une assiette, écrasez
grossièrement le roquefort avec une fourchette; Incorporez alors les petits
suisse....

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Recette de 'estoufade de bœuf à l'anchoïade'


pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 1h15mn

- 1kg de bœuf pour bourguignon coupé en gros dés.
- 2 oignons
- 5 carottes
- 2 c a soupe de farine
- 5cl d'huile
- 100gr de beurre
- 50gr de filets d'anchois à l'huile
- 50cl de vin rouge
- thym, laurier, sel poivre

1- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et 20gr de beurre. Faites y
suer les morceaux de viande en remuant.

2- Pelez et émincez les oignons et les carottes, ajoutez les à la vi....

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Recette de 'Escalopes de porc du pays d'Auge'


Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients : 4 escalopes de porc - 100 g d'oignons
400 g de champignons de Paris - 1/2 jus de citron
20 cl de cidre brut - 20 cl de calvados
60 g de beurre - 3 dl de crème fraîche - sel, poivre.

Epluchez , émincez les champignons et citronnez-les. Hachez l'oignon
Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites
saisir les es....

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Recette de 'Escargots en meurette'


Pour 6 personnes - Préparation: 15 0mn - Cuisson: 1 h 45 mn

6 douzaines d'escargots de Bourgogne sans coquille
3 cuil à soupe de farine
30 g de beurre
2 échalotes
3 carottes
3 oignons
1 bouteille de bon vin rouge
Bouquet garni,
sel, poivre

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Emincez les oignons.
Faites-les bouillir dans un peu d'eau.
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et arrosez du vin rouge.
Faites cuire les escargots dans ce....

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Recette de 'Encornets farcis'


Pour 4 personnes: Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h 20

4 encornets de 200 g environ chacun
1 tranche de jambon cru.
1 oeuf
1 carotte.
2 tomates.
1 oignon.
1 gousse d'ail.
1 citron.
1 bouquet de persil.
1 bouquet garni
100 g de mie de pain rassis
1 verre de vin blanc sec.
6 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Sel, poivre.

Coupez la tête des encornets.
Videz-les complètement.
Retirez la pellicule recouvrant le manteau.
Sectionnez les tentacu....

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Recette de 'Epaule d'agneau farcie et crème d'ail'


Pour 4 personnes - Preparation 30 mn - Cuisson 45 mn

1 épaule d'agneau désossée de 1 kg
250 g d'épinards frais (ou congelés)
5 têtes d'ail
150 g de crème fraiche
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez et équeutez les feuilles d'épinards.
Essorez les et détaillez les au couteau en fines lanières.

Faites fondre les épinards dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive avec 3
gousses d'ail épluchéss et hachées, jusqu'à ce que le jus de cuisson
soit év....

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