Recette de 'Filets de marcassin aux girolles'


Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 6 mn

Ingrédients :
8 tranches de marcassin dans le filet
250 g de girolles
1 oignon
4 cuil. à soupe de crème fraîche
3 cuil. à soupe d'huile
2 cuil. à soupe de beurre
persil haché
sel, poivre

Préparation :
Salez et poivrez les filets de marcassin.
Nettoyez les champignons puis coupez-les.
Epluchez l'oignon et coupez-le en dés.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites reven....

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Recette de 'foie gras à l'ombre'


pour 6 personnes
1 foie d'oie de 500 gr
1 litre lait , 1 litre eau
7 gr fleur de sel
poivre blanc moulin
600 gr graisse d'oie
600 gr saindoux

préparation 1 semaine à l'avance , cuisson 5 minutes

1. mettez le foie gras à dégorger toute une nuit ds 1 melange lait eau;
le lendemain , séparez les 2 lobes et retirez les veinules et la graisse
autour des lobes;
assaisonnez fleur de sel et poivre .
2 . Faites fondre à feu doux graisse d'oie et saindoux. Laiss....

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Recette de 'Foie gras au naturel'


2 foies gras de canard frais de 500 g chacun
sel, poivre
et c'est tout !!!!!!!!!!
Dénerver les foies puis les saler et poivrer intérieurement (1càc 1/2 de
sel et 3/4 de càc de poivre pour les deux foies.
Prendre une terrine dans le fond placer le un des grands lobes, puis les
deux petits, tasser bien avec les doigts et terminer par le dernier
grand lobe face lisse sur le dessus.
Couvrir avec une feuille d'alu ds laquelle je fais une vingtaines de
trous avec un couteau.....

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Recette de 'Frango com farofa'


1 poulet entier les abats (foie...) de la pauvre bête si vous les avez
100 g de lardons fumés
2 oeufs
1 poignée de raisins secs
1 oignon
Beurre
200 g de semoule de manioc

Faire revenir l'oignon émincé, les abats, les raisins secs dans une poêle
avec le beurre. Casser les oeufs dans la poêle et les brouiller. Avant que
les oeuf ne soient totalement cuits ajouter la semoule de manioc Saler poivrer.
Farcir le poulet avec la préparation, l'assaisonner et le faire rô....

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Recette de 'Filet mignon en croute'


Faire revenir à la poelle le filet mignon sur toutes ses faces, puis
l'enduire de moutarde. L'enfermer dans une pate feuilletée. Faire une
cheminée. Faire cuire 30mn à four chaud.
Si on aime on peut piquer le filet avec quelques lames d'ail.

Je vous conseille de le servir avec une salade verte.
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Recette de 'Filet mignon de porc archiduc'


1) Couper le filet en morceaux de 4 cm d'épaisseur.
2) Cuire à la poêle, au beurre clarifié, hauteur du beurre 1cm ( avec les
mignons dedans). Les retourner.
3) Mettre la viande au four pour tenir chaud.
4) vider 85% du beurre de cuisson.déglacer au Cognac.Faites rissoler les
tranches de champignons.
5) Crémer, saler, poivrer, laisser réduire un peu suivant goût.
6) Servir la viande saucée. Avec des pommes pailles.
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Recette de 'filets de porc au cognac'


il faut faire dorer les filets dans un mélange d'huile et de beurre
les mettre dans un plat allant au four
Dans le beurre restant sauter 1 oignon 1 gousse d'ail
verser sur la filets
Faire une sauce avec un peu de beurre de la farine et du bouillon de
boeuf auquel on a ajouté 1/4 de tasse de cognac verser sur les filets
Cuire le tout un demi heure et servir avec l'accompagnement désiré
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Recette de 'FILET MIGNON DE PORC A LA BIERE'


100g de poireaux 100g de céleri-rave
100g de carottes 1 filet mignon de porc de 350g
20g de beurre 20g de beurre 1/2sel
1cc de sucre en poudre 5cl de bière
1cl de vinaigre 1dl de demi-glace
sel et poivre

1-Couper les légumes en julienne.
2-Saler et poivrer la viande et la faire revenir dans le beurre bien chaud
sur feu vif pendant 7-8mn.
3-Faire fondre le beurre ds une sauteuse, mettre le....

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Recette de 'farfale aux asperges'


pour 4 personnes
400 gr de farfale
200 gr de pointe d'asperge
beurre
sel et poivre
parmesan gratté15 cl ce créme fraiche

Immerger les pointes d'asperge dans l'eau salé et faire cuire " al dente "à
eau frémissante. Egouter et faire revenir au beurre dans une poele, réservez
.
Faire cuire les pâtes dans l'eau de cuissons des asperges (12mn)
Reprenez les asperges, ajoutez la créme fraiche et faire réduire d' 1/4
Dans un plat de service, versez les pâtes et napez....

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Recette de 'flan de courge ou de citrouille'


On fait bouillir la citrouille dans l'eau jusqu'à ce quelle soit cuite.
La couler la passer au mixer pour en faire une purée.
Avec la purée mélanger un bol de lait du sucre semoule 1 oeuf mettre
dans un plat allant au four, un plat à bord haut de préférence
parsemer de noisettes de beurre et soupoudrer le
dessus de sucre cuire jusquà pris et que le tout ressemble à un flan.
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