Recette de 'Mourtéro'


Pour 6 personnes
Période de l'année : Toussaint
Ingrédients :
Pour 6 personnes:

1 l1/2 de lait
300 g de sucre
300 g de riz
300 g de mie de pain rassis
200 g de macaronis
20 g de beurre

Préparation :
Faire cuire à l'eau bouillante salée les macaronis coupés.
Les égoutter. Laver le riz à plusieurs eaux pour bien enlever l'amidon.
Faire chauffer le lait avec le sucre en remuant jusqu'à ébullition.
Verser le riz. Faire cuire 20 mn à feu doux en r....

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Recette de 'Matelote du lac'


Pour 6 personnes:

1,500 kg de poissons de lac ou d'étang: carpeau, brocheton, tanche,
anguille
12 petits oignons blancs
150 g de lardons
200 g de champignons (mousserons)
2 gousses d 'ail
100 g de beurre
1 cuillerée de farine
1bouteille de vin rouge
12 petits canapés (2 tranches de pain)
1/2 verre de marc
sel, poivre, bouquet garni
1 cuillerée à café de sucre

- Faire glacer dans 30 g de beurre oignons, champignons et lardons
jusqu'à bonne cui....

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Recette de 'Morilles à la crème'


Recette pour la période de Pâques

Pour 4 personnes
Catégorie : Légumes

Ingrédients :
600g de morilles fraîches ( ou 125g de sèches)
50g de beurre
20cl de crème fraîche
1 oignon
1 cuillérée de farine
sel et poivre

Préparation :
- Si les morilles sont séchées, les faire tremper 2h à l'eau tiède.
Sinon, simplement bien les laver à l'eau courante. Découper les grosses
en lamelles et laisser les plus petites entières.
- Les faire sauter vivement ....

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Recette de 'Millard aux poires'


Pour 6 personnes
Période de l'année : Fêtes familiales

Ingrédients :
100 g de farine
2 oufs
2 dl de lait
100 g de sucre
1 pincée de sel
750 g de poires
50 g de beurre environ

Préparation :
Peler, épépiner et couper les poires en tranches. Les faire tomber dans
un peu de beurre avec une pincée de sel. Laisser refroidir.
Dans un saladier, préparer la pâte avec la farine, les oufs battus, le
lait, le jus rendu par les poires s'il y en a et les troi....

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Recette de 'Magret aux agrumes'


Il faut fileter orange, pamplemousse rose et citron vert.
Récupérer le jus.
Cuire rosé le magret. Réserver sur assiette.
Caraméliser dans la poêle dégraissée un peu de sucre.
Ajouter le jus des agrumes.
Fond brun. Sel, poivre.
Monter au beurre. Adjoindre le jus du magret dans la sauce.
Garnir la sauce sans plus faire cuire avec les filets d'agrumes.
Trancher finement le magret. Dresser en éventail sur 2 assiettes.
Napper de sauce et décorer avec les filets d'agrumes à ....

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Recette de 'Mousse de thon'


Voici une recette de mousse de thon, qui convient aussi bien pour des
sandwichs, une trempette avec des légumes crus, servie à l'apéritif avec des
natchos (dans ce cas-là ajouter un peu de piment), comme farce pour de
mini-tomates - ou des plus grandes -, en garnitures pour des
mini-tartelettes ou des petits choux salés ou encore à la place de la
moutarde pour une sauce à salade surprenante.

Deux boîtes de thon rose à l'huile végétale ou au naturel (contenance nette
par....

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Recette de 'Muffins au babeurre et aux noix'


Dans un grand bol, tamiser : 10 ml poudre pâte, 10 ml bicarbonate
soude, 240 ml farine de blé, 720 ml farine blanche tout usage
Mélanger ce qui suit et l'ajouter au premier mélange, en brassant : 10
ml sel, 60 ml germe de blé, 60 ml graines de sésame, 60 ml graines de
pavot, 360 ml cassonade bien tassée, 240 ml noix de grenoble hachées
Mélanger ce qui suit et l'ajouter aux ingrédients secs : 2 oufs, 120 ml
huile végétale, 540 ml babeurre
Dans moules à muffins, au four à 180°....

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Recette de 'Massalé de Cabri'


Serving Size : 4 Preparation Time :1:45
Categories : Chevreau Ragouts et viandes braisées La Réunion

1100 g Viande de cabri (lavée) -- en cubes
4 tbsps huile de tournesol
10 g Gingembre (un doigt)
30 g Ail
4 piments zoizeaux
1 tsp sel
110 g Oignons hachés
40 g Pâte de tamarin diluée dans
100 ml ....

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Recette de 'Massalé'


Categories : Epices et condiments La Réunion

200 g Cumin en grains
350 g Coriandre en grains
6 Graines de cardamome
15 feuilles de caloupilé

Le massalé est un melange d'epice qui nous vient d'inde , les recettes
sont plus ou moins secretes et digestes, il n'y a que les malbars qui
les connaissaient a la reunion, petit a petit certains creoles y
arrivent aussi.

Dans une poelle....

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Recette de 'Marinade de fenouil à la grecque'


pour 4 personnes
préparation 15mn, cuisson 10mn, réfrigération 2h

- 3 fenouils
- 2 citrons
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 15 olives au choix
- 3 brins de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 clou de girofle
- 20cl de vin blanc sec
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 15 grains de coriandre
- 2 pincées de piment moulu
- 5 grains de poivre noir
- sel

1- Dans une casserole, mettez l'oignon pelé et piqué du clou de girofle, la Lire la suite de Marinade de fenouil à la grecque



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