Recette de 'Navarin d'agneau d'hiver à l'écossaise'


Le Navarin est un ragoût soit un sauté-mixte à brun. Vielles recettes des
environs des" Gramdplans ". Genres de nourriture d'hiver au dessus de
50éme//.
Origine écossaise:
Les viandes utilisées sont donc des viandes de 3éme catégorie:Je
conseille les plats de cotes,avec leurs os. Parer : soit enlever les 3/4 de
la graisse et couper à mesure.( 50x50xmm épaisseur naturelle soit environ 10
mm.)( bien vérifier avec les doigts qu'il n'y a pas de petits os qui
piquent. Les enle....

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Recette de 'Noisette de sanglier au foie gras'


Eléments de base
800 g de filet de sanglier.
200 g de foie gras de canard.
250 g de poires.
4 asperges vertes.
100 g de brocoli.
100 g de carottes.
l bâton de cannelle,
1 étoile de badiane, 1 citron,

3 dl de BROUILLY, épices, condiments pm.
Préparation
Désosser la selle de sanglier et conserver les os pour effectuer un fond de gibier.
Préparer le foie gras, réserver.
Pocher les poires épluchées dans le vin aux épices.
Préparer les légumes d....

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Recette de 'Nouilles chinoises aux oeufs ou aux crevettes'


une amie de Hong-Kong m'a apprise.

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 escalopes de porc
une boîte moyenne de germes de soja
une boîte moyenne de haricots verts
2 ou 3 carottes
1 poivron vert
sauce de soja, huile de sésame, purée de piment, eau, maïzena.

1) dégraisser les escalopes de porc et les couper en petits morceaux. Les
cuire dans un wok avec de l'huile, saler et poivrer.
2) Retirer le porc du wok et le réserver; laver le wok.
3) Faire chauffer d....

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Recette de 'Niam Niam Cocktail'


- 1/4 vermouth blanc
- 1/4 curaçao orange
- 1/4 rhum de la Jamaïque
- 1/4 gin
- 2 traits d'angostura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement pendant quelques instants et versez en décorant d'un
zeste de citron.....

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Recette de 'Nagasaki Cocktail'


- 5/10 vermouth blanc sec
- 4/10 liqueur de geniévre
- 1/10 marasquin
- 4 traits d'angostura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement et servez en décorant d'un zeste de citron.....

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Recette de 'Nicomaco Cocktail'


- 4/10 cidre
- 2/10 gin
- 2/10 Parfais Amour
- 1/10 curaçao incolore
- 1/10 anisette
- 2 traits d'angostura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement pendant quelques instants et servez dans des verres
tumblers en décorant d'un zeste de citron.....

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Recette de 'Newcastle Cocktail'


- 4/10 vermouth blanc
- 4/10 gin
- 1/10 créme de noyau
- 1/10 anisette
- 3 trait d'angostura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement pendant quelques instants et servez.....

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Recette de 'Navarin d'agneau aux pommes'


600 g d'épaule d'agneau
500 g de collier
200 g d'oignons grelots
5 pommes
1 gros oignon
1 carotte
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
70 g de beurre
10 g de sucre
5 cl d'huile
10 cl de vin blanc
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de concentré de tomate
sel, poivre.

La veille
Couper l'épaule et le collier en petits morceaux. Ecraser l'ail, émincer
l'oignon, et couper la carotte en rondelles. Dans une sauteuse, faire
colorer la viande dans un ....

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Recette de 'Nouilles Shanghai'


Ingrédients:

6 onces de nouilles chinoises cuites
1 once d'huile d'olive
5 grosses crevettes décortiquées
2 onces de tamari
1 échalote française émincée
2 onces de féves germées
1 once de gingembre haché
2 onces de tomates en cubes
1 once d'oignon rouge en cubes
2 onces de courgette en bâtonnets
1 bouquet de pousses de pois mange-tout
Une pincée de persil
Préparation:

Dans l'huile d'olive, faire revenir crevettes, échalotes, oignons rouges,
co....

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Recette de 'NOIX DE VEAU AU GRUYERE'


1,2 kg de noix de veau
12 tranches minces de gruyére
12 tranches de bacon
60 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
sel

La veille
Couper le rôti en tranches d'un peu moins d'un centimétre d'épaisseur, sans
aller jusqu'à la base, de façon à ce qu'elles ne se détachent pas les unes
des autres. Dans chaque fente, glisser une tranche de bacon et une lamelle
de gruyére. Ficeler le rôti pour bien le maintenir. Entourer bien serré de
deux épaisseurs de papier d'....

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