Recette de 'Pâté de Pâques'


Pour 6 personnes
Temps cuisson : 55 mn. Temps préparation : 30 mn

Ingrédients :
400 g de pâte brisée
1 kg de chair à saucisse
300 g de viande de veau hachée
8 oufs
1 jaune d'ouf pour dorer
4 échalotes
1 tasse d'herbes hachées
1/2 verre de cognac
sel, poivre.

1. Cuire les oufs 10 minutes et les mettre à refroidir dans de I'eau
fraîche. Les éplucher.

2. Mêler chair à saucisse, viande de veau, herbes hachées et cognac.
Eplucher les échalotes....

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Recette de 'Pain de boeuf'


Pour 6 personnes

Ingrédients :
800 g de restes de bouf bouilli
400 g de chair à saucisse
3 oignons
1 gousse d'ail fines herbes (Persil cerfeuil, oseille, sauge, estragon, etc.)
150 g de Pie de pain rassis
1 verre de bouillon de pot-au-feu
3 oufs
sel poivre
un peu de beurre

Préparation :
Hacher finement la viande, la chair à saucisse, les oignons, I'ail, les
fines herbes et la mie de pain, trempée dans le bouillon et essorée.
Saler, poivrer. Lier....

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Recette de 'Parmentier de canard confit'


Pour 6 personnes
Catégorie : Plat complet
Temps cuisson : 40 mn. Temps préparation : 30mn

Ingrédients :
- 4 cuisses de canard confites
- 1 kg de pommes de terre -Bintje-
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2cuil. à soupe de persil ciselé
- 50 g de beurre
- 20 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de chapelure blonde
- sel, poivre

Préparation :
- Paites cuire les pommes de terre sans les peler 25 à 30 min. dans de
l'eau salée.
- Sortez les cuisses de c....

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Recette de 'Pommes de terre à l'Auvergnate'


Pour 4 personnes
Période de l'année : Toussaint
Ingrédients :
800 g de pommes de terre
20 petits oignons
200 g de lardons
20 cl de vin rouge
25 g de beurre
1 cuillerée de farine
sel poivre, laurier

Préparation :
Faire revenir les oignons et les lardons dans le beurre chaud avec
une feuille de laurier. Ajouter les pommes de terre après les avoir
pelées et lavées et coupées en tranches épaisses. Faire encore
revenir à feu vif 4 ou 5 remuant de temps ....

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Recette de 'Pompe aux pommes'


Pour 6 à 8 personnes
Période de l'année : Aux Reboules : moi, je dis toute l'année, comme
pour la tarte aux myrtilles mais c'est parce que c'est rudement bon !
Ingrédients :
- 500g de pâte feuilletée
- 1 kg de pommes golden ou reinettes
- 250g de sucre
- un peu de farine pour la tourtière
- cannelle en poudre ou 3 cl de calvados ou de rhum
- 1 jaune d'ouf pour dorer

Préparation :
Faire dégeler la pâte feuilletée et la partager en deux. Etendre au
rouleau ....

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Recette de 'Pain de carottes'


Pour 6 personnes
Catégorie : Entrée
Temps cuisson : 1h15. Temps préparation : 20 mn

Ingrédients :
1,5 kg de carottes
6 oufs
2 cuillerées à soupe de farine
ciboulette
25 g de beurre
1 cuillerée à café de poudre de cumin
sel, poivre.

1. Eplucher les carottes. Les faire cuire à l'eau bien salée. Une fois
cuites, les passer au presse-purée et bien égoutter cette purée.
2 Ajouter la farine, les oufs, la ciboulette hachée et la poudre de
cumin à la pu....

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Recette de 'Pâté de saumon en croûte légère'


Pour 6 personnes
Catégorie : Entrée
Temps cuisson : 20 mn. Temps préparation : 30 mn

Ingrédients :
500 g de filet de saumon trais
120 g de cresson équeuté (cf. remarques)
1/2 jus de citron
2 belles échalotes
300 g de feuilles de phyllo (cf. remarques)
3 oeufs
180 g de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
Huile d'arachide
1 cuil. à c. de grains de fenouil (cf. remarques)
Sel, poivre du moulin
Pour l'accompagnement: salade verte

Préparation ....

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Recette de 'PUREE DE BROCOLIS'


1,5 kg brocolis bruts, 15 cl crème fraiche, 30 g beurre, sel, poivre.

Arracher les petites feuilles des brocolis à l'aide d'un couteau pointu,
puis éplucher les tiges en tirant de haut en bas la fine écorce qui les
recouvre. Séparer les bouquets des tiges et couper les petits morceaux de
queue en quatre ou en deux sur environ 1 cm de long de façon qu'en cours de
cuisson cette partie cuise aussi vite que le reste du bouquet. Comme tous
les légumes verts, les brocolis retrouv....

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Recette de 'paupiettes de veau'


c'est simple, mais très bon.

4 paupiettes
1 oignon
Poivre
Astra (margarine)
Piment, (doux)
Vin blanc
Bouillon Knorr (Bouquet garni Thym, persil et laurier)

Mettre l'astra, puis les paupiettes, laisser dorer de chaque côté.
Mettre l'oignon, le poivre, le piment,le vin blanc et le bouillon Knorr.
Rajouter un peu d'eau pour couper le vin blanc.
Laisser bouillir, puis fermer et mettre à feux doux.
Cuire 3/4 d'heure.
: ....

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Recette de 'Pompe aux pommes'


Pour 6 à 8 personnes
Période de l’année : Aux Reboules : moi, je dis toute l'année, comme
pour la tarte aux myrtilles mais c'est parce que c'est rudement bon !
recette typique en Auvergne que l'on trouve plus particulièrement dans le massif du Sancy
Ingrédients :
- 500g de pâte feuilletée
- 1 kg de pommes golden ou reinettes
- 250g de sucre
- un peu de farine pour la tourtière
- cannelle en poudre ou 3 cl de calvados ou de rhum
- 1 jaune d’œuf pour dorer

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Légumes