Recette de 'Ragoût de confit aux haricots'


Pour 6 personnes
Période de l'année : Travaux et Récoltes : les Reboules
Ingrédients :
- 600g de cocos blancs secs
- 12 petits oignons
- 200g de lardons
- ½ litre de vin rouge
- 3 carottes
- 50 g de graisse de confit
- 3 cuil. de farine
- sel, poivre, bouquet garni
- ciboulette hachée
- 1 kg de confit de porc ou de poule

Préparation :

Faire tremper les haricots secs toute une nuit à l'eau froide. Le
lendemain, les faire cuire 1 h à l'eau salé....

Lire la suite de Ragoût de confit aux haricots



Recette de 'Ragoût de pois secs'


Pour 4 personnes
Période de l'année : Toussaint
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
500 g de pois cassés
2 oignons
2 belles tranches de jambon sec pas trop minces
1 oeuf entier
60 g de beurre
sel poivre, thym, laurier

Préparation :
Inutile de faire tremper les pois au préalable. Les trier et les
laver, puis les mettre dans une casserole avec 3 fois leur volume
d'eau froide, thym et laurier. Faire bouillir 1/2 h à petits
bouillons. Ôter le laur....

Lire la suite de Ragoût de pois secs



Recette de 'Ris d'agneau'


Blanchir et rafraîchir les ris. Emincer de gros oignons et les blanchir.
Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre du beurre à feu doux, garnir le
fond avec les oignons, saler et poivrer.

Disposer ensuite les ris par-dessus et mouiller d'un peu de fond de veau.
Couvrir et cuire rosé à feu doux. Faire ensuite une purée des oignons liée à
la crème épaisse, faire vivement sauter les ris dans du beurre dans une
sauteuse avec quelques champignons ou lamelles de truffe puis re....

Lire la suite de Ris d'agneau



Recette de 'rouille'


1 jaune d'œuf . 1 cuil à café de moutarde forte de Dijon . 2 gousses d'ail .
20 cl d'huile dolive . 1 pincée de piment en poudre .1 dose de safran en
poudre . sel, poivre

Pelez et pressez les gousses d'ail. Mettez le jaune d'œuf et la moutarde
dans un bol. Mélangez et ajoutez l'ail pressé, le piment et le safran. Salez
et poivrez. Versez peu à peu l'huile d'olive tout en mélangeant à l'aide
d'un fouet pour monter la sauce comme une mayonnaise. Rectifiez
l'assaisonnement.....

Lire la suite de rouille



Recette de 'radis noir'


Le radis noir peut être comparé aux salsifis et scorsonères.

Les différentes préparations des scorsonères sont valables pour le radis noir.

Le mot "radis" est d'origine simple c'est le latin: "radice" ( racine).

Le radis noir se présente sous la forme d'une grosse carotte de 5 à 10 cm de
longueur et de 3 à 5 cm de diamètre.
La peau noire encre s'enlève très facilement. On trouve une chaire blanche
de goût assez piquant (radis).Très propre. Il peut être cuit dans un ....

Lire la suite de radis noir



Recette de 'Riz basmati au citron'


Serving Size : 6
Categories : Curries Inde Pâtes et riz

350 g Riz basmati
1 tsp Sel
1 tsp Beurre
3/4 l Eau
2 tbsps Huile
1 med Oignon -- haché
1/2 tsp Sambar -- En poudre
2 tsps Graines de moutarde (noires)
10 Feuilles de curry -- Voir note (1)
5 tbsps Jus de citron -- A ajuster<....

Lire la suite de Riz basmati au citron



Recette de 'Ragoût d'agneau'


Serving Size : 6 Preparation Time :2:00
Categories : agneau Canada Ragouts et viandes braisées

1/4 tsp Filaments de safran
1/2 l Bouillon de poulet
1 Gigot d'agneau (ca. 1,5 kg) -- désossé
3/4 tsp Sel
1/2 tsp Poivre
3 tbsps Huile végétale
1 Oignon -- haché
1 tbsp Paprika
1 tsp Canelle
4....

Lire la suite de Ragoût d'agneau



Recette de 'Roussette à la crème de lentilles'


Préparation:10mn
Cuisson:20 mn
Pour 4 personnes.

- 560g de roussette
- 1 grosse boîte de lentilles préparées
- 8cc de margarine allégée
- 16 ccde crème fraîche allégée
- 2 échalottes
- 3CS de persil
- sel ,poivre

Préchauffer le four th.7 (230°C).Mixer la boîte de lentilles.
Ajouter la crème fraîche et 4 cc de margarine allégée.
Mettre cette crème de lentilles dans un plat allant au four.
Couper la roussette en 8 tranches fines et les mettre sur les ....

Lire la suite de Roussette à la crème de lentilles



Recette de 'Riz pilaf biryani'


Serving Size : 4 Preparation Time :0:30
Categories : Curries Inde Pâtes et riz

250 g Riz basmati
1 lg Pomme de terre
1 lg Oignon
1 lg Tomate
2 tbsps Petits pois
1 tbsp Piments verts -- finement hachés
1 Bout de gingembre frais (1 cm) -- haché
1 1/2 tbsps Coriandre fraîche -- hachée
2 tbsps Huile vé....

Lire la suite de Riz pilaf biryani



Recette de 'Rochers à la noix de coco'


pour 4 personnes
temps de cuisson environ 5 à 6mn four préchauffé th6 180°C 350°F.

- 150gr de sucre
- 90gr de poudre de coco
- 2 blancs d'oeufs

Mélangez le sucre , le poudre de coco. Battre les blancs en neige ferme et
les mélanger au reste.

Sur une plaque beurrée ou couverte d'un papier spécial pâtisserie qu'on
trouve maintenant, déposer des petits tas bien espacés.

Mettre au four et bien surveiller la cuisson, les rochers doivent être juste
blo....

Lire la suite de Rochers à la noix de coco



Légumes