Recette de 'Soupe d'écrevisses'


Pour 6 personnes

Ingrédients :
1,5 kg d'écrevisses
2 litres d'eau
60 g de beurre
sel, poivre, Cayenne
thym, laurier
6 tranches fines de pain de seigle

Préparation :
Faire bouillir un quart d'heure les écrevisses dans l'eau salée avec du
poivre en grains, thym et laurier. Les retirer.
Enlever la chair et le corail s'il y en a. Piler au mortier avec la
moitié du beurre ramolli et verser dans beau de cuisson passée. Parfumer
d'une pincée de Cayenne.Lire la suite de Soupe d'écrevisses



Recette de 'Sauté d'escargots aux mousserons'


Pour 6 personnes
Fêtes familiales

Ingrédients :
1 centaine de petits gris
400 g de mousserons
12 petits oignons blancs
80 g de beurre
200 g de lardons
2 gousses d 'ail hachées
1 bouquet de persil haché
1/2 verre de vin blanc sec
sel, poivre
2 litres de court-bouillon

Préparation :
Faire bien dégorger au sel les escargots, après qu'ils aient jeûné une
semaine. Les laver à l'eau courante. Les faire cuire 40 mn au
court-bouillon. Les sortir d....

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Recette de 'Steaks au poivre des gitans'


Pour 4 personnes
Catégorie : Viande

Ingrédients :
4 steaks épais dans le filet (150g pièce)
1 verre d'huile d'olive
4 cuillerées à soupe de poivre en grains
1 poivron rouge
4 oignons et 4 gousses d'ail
5 cl de marc
4 cuillerées à soupe de paprika
sel

Préparation :
Frotter les steaks à l'huile des deux côtés. Ecraser les grains de
poivre au rouleau et y tourner les steaks. Laisser macérer une demi-heure.
Pendant ce temps, éplucher et hacher fine....

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Recette de 'Saucisson au vin d'Auvergne'


Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 beau saucisson frais d 'environ 500 g (ou 8 saucisses fraîches)
100 g de lardons maigres
12 petits oignons blancs
40 à 50 cl de vin rouge d 'Auvergne
100 g de beurre
2 tranches de pain de mie coupées en 4
sel, poivre,
cannelle en poudre
bouquet garni

Préparation :
Dans une cocotte ovale, faire fondre 30g de beurre avec les lardons. Y
tourner le saucisson le temps que sa peau perde sa transparence de
toutes parts.....

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Recette de 'sauce aux amandes'


- 1 tablette de bouillon
- 30 g de beurre
- 1 cuill. a soupe bombee de farine
- 10 cl de creme fraiche
- 50 g d'amandes en poudre
- 3 brins de cerfeuil
- muscade, sel, poivre

Faites fondre le beurre ; ajoutez la farine et laissez cuire 2 mn en remuant.
Incorporez progressivement le bouillon en remuant constamment.
Salez tres legerement et poivrez.
Laissez cuire 10 mn a feu doux.
Dans un bol, melangez le jaune d'oeuf, la creme fraiche, la poudre d'amandes, le<....

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Recette de 'Soupe de blette et de coing'


Ingrédients :
Deux beaux pieds de blettes
1 coing
quelques feuilles de laurier
un demi-litre de lait fermenté
sel
poivre
Matériel :
une grande casserole
une louche
une cuillère
un mixer plongeant
Préparation :
Mettre à chauffer un demi-litre d'eau salé dans une casserole.
Laver soigneusement les blettes et les couper en morceaux. Les verser
dans la casserole.
Brosser le coing, le couper en morceaux et l'ajouter aux blettes.
Ajouter également le ....

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Recette de 'soupe aux chataignes recette (de savoie):'


Préparation: 25 minutes
Cuisson: 40 minutes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 500g de châtaignes
- 1 branche de céleri
- 5 tranches de pain de mie
- 2 clous de girofle
- noix de muscade
- 2l de bouillon de volaille
- 50g de beurre
- sel et poivre blanc au moulin

Onctueuse et nourrissante, cette soupe de châtaignes doit être assez relevée
et servie brûlante sur des petits croûtons rissolés au beurre.
1. Inciser les châtaignes sur tout le pourtour ....

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Recette de 'SANGLIER (façon °°Pomme°°)'


Morceau utilisé : un morceau de gigot coupé en rouelle.
C'est valable pour les autres morceaux sauf le filet mignon qui demande une
cuisson moins longue.

La veille :
Frotter le morceau avec sel, poivre, alcool de genièvre (le Bols fait très
très bien l'affaire) et un peu de curry en poudre.
Faire mariner dans 75 cl de vin blanc, sauge, romarin, sarriette, oignon
coupé en lamelles, graines de 5 baies et de coriandre.

Le lendemain :
Filtrer la marinade mais garde....

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Recette de 'sauce pour accompagner les asperges'


-une mayonnaise classique faite maison
-une vinaigrette avec moutarde, huile, vinaigre d'alcool et de miel(melfor),
oeuf dur et cornichons coupes en petits morceaux, persil hache,sel, poivre

on deguste les asperges chaudes servies avec 2 sortes de jambon:
du cuit (a l'os c'est meilleur)
du fumé ou seché suivant les regions(foret noire ou bayonne)
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1) A la flamande: Beurre clarifié et oeufs écrasés.

2) Une mousseline...... une vrai.......c'est incomparable.
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Recette de 'Salade vietnamienne'


Pour 6 personnes.

Ingrédients; 500gr de germes de soja frais
1 boîte de crabe
2 blancs de poulet cuits
1 bouquet de menthe
3 carottes râpées
vinaigrette peu salée
Nuoc Mam

Marche à suivre: Laver le soja,l'égoutter,le saler légèrement au sel fin et
laisser reposer de 8 à 10 heures.Égoutter à nouveau. Mélanger au crabe
défait en menus morceaux.
Ajouter les blancs de poulet en fi....

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Légumes