Recette de 'Tartine à la cervelle de canut'


Ingrédients :
tartine de pain Poilâne
fromage blanc égoutté
ail persil estragon cerfeuil
vinaigre de vin
huile dative
sel et poivre du moulin

Préparation :
Hacher l'ail, le persil, l'estragon et le cerfeuil. Lier le tout avec du
vinaigre de vin et de l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Bien malaxer le fromage blanc avec cette vinaigrette.

Étaler sur la tartine de pain légèrement grillée et chaude.

Remarque :
Recette proposée par Paul Bocuse, Re....

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Recette de 'Terrine de légumes'


Pour 6 personnes
Catégorie : Légumes
Temps cuisson : 1h. Temps préparation : 30mn

Ingrédients :
400 g de carottes
400 g de cresson
400 g de jambon
5 oufs
25 g de beurre
1/4 de litre de mayonnaise
une tasse d'herbes pilées (persil, ciboulette, cerfeuil)
sel, poivre.

1, Eplucher et laver les carottes. Les faire cuire à l'eau salée.
2. Passer au mixer le jambon et le cresson. Bien mélanger et ajouter les
oufs. Saler et poivrer copieusement et bien ....

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Recette de 'Terrine blanche aux fruits rouges'


Pour 8 personnes
Catégorie : Dessert
Temps cuisson : sans. Temps préparation : 15 mn + 3 h attente

Ingrédients :
500 g de fromage blanc en faisselle
50 cl de crème fraîche liquide (longue conservation)
200 g de miel liquide
400 g de coulis de fraise ou de framboise
200 g de fraises et/ou de framboises
Feuilles de menthe pour décorer (facultatif)

Préparation :
Laissez égoutter le fromage dans sa faisselle pendant au moins 1 h.

Dans un saladier, b....

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Recette de 'Terrine de foie de porc'


Pour 8 personnes
Temps cuisson : 2 h. Temps préparation : 30 mn

Ingrédients :
1 kg de foie de porc frais
200 g de pain rassis
4 oufs
400 g d'oignons
1 gousse d'ail
1 verre de muscat
4 clous de girofle
un brin de thym
25 g de beurre
barde de lard;
sel poivre.

1. Hacher le foie et le mettre dans une jatte avec le pain haché et le
muscat. Laisser reposer.
2. Peler et hacher les oignons, et les mettre à blondir dans une
casserole avec le be....

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Recette de 'Tentation de Saint-Antoine'


Recette pascale de la « Confrérie des Porciphages »
Pour 4 personnes
Catégorie : Viande

Ingrédients :
2 pieds de porc
200g de chair à saucisse
1 petite boîte de pelures de truffe
1 cuil. de cognac
1 litre de court-bouillon
2 oufs
crépine de porc
sel et poivre

Préparation :
- Dans un court-bouillon assez corsé, faire cuire les pieds,
préalablement nettoyés, pendant 3h.
- Les désosser soigneusement et découper la chair en petits dés.
- Dans ....

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Recette de 'Terrine de poissons aux trois couleurs'


Pour 10 personnes
Catégorie : Entrée
Temps cuisson : 1h15. Temps préparation : 30 mn

Ingrédients :
300g de filet de merlan / 300g de filet de saumon / 300g de filet de
brochet / 6 blancs d'oufs / 7,5 dl. de crème / 20g de beurre / 1 g de
safran / 24 g de sel / 3 g de poivre blanc / 50 g de persil haché.

Préparation :
1. Mixer la chair de merlan, puis la passer au tamis. Travailler la
farce dans un récipient posé sur un lit de glace et incorporer petit à
pet....

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Recette de 'Terrine bretonne'


Pour 6 personnes

Temps cuisson : 2 h. Temps préparation : 30 mn

Ingrédients :
2 kg de pommes de terre
1 kg de chair de porc hachée (dans I'échine)
2 gousses d'ail
3 oignons
50 g de beurre
2 verres de vin blanc sec
sel, poivre.

1. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
2. Peler les oignons et l'ail, et les couper grossièrement.
3. Beurrer copieusement une grande terrine en terre. La garnir en
alternant les pommes de terre, la c....

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Recette de 'Terrine de lapin aux mirabelles'


Pour 10 personnes
Catégorie : Entrée
Temps cuisson : 1h15. Temps préparation : 1h

Ingrédients :
I lapin de 2,5 kg / 300 g d 'échine de porc / 300 y. de lard gras / 15
g de sel fin /3 g de poivre blanc /3 g de baies de poivre rose / 5 cl
d'eau-de-vie de mirabelle / 400 g d 'os de veau / 80 g de carottes / 80
g d 'oignons / 1 bouquet garni / 2 oufs / 200g de mirabelles au naturel
/ 300 g de barde de lard / 3 cl d 'huile / 50 g de beurre / 0,5 g de
thym / 2 feuilles....

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Recette de 'Timbale de Ris d'agneau'


1- Préparer une croûte de timbale cuite à blanc dans un moule à Charlotte à
bords plats, c'est-à-dire plus large que haut. Tapisser le fond et les
parois de la timbale d'une couche de godiveau à la crème truffée épaisse de
2 cm. Pocher à l'entrée du four.

2- Au moment de servir, garnir la timbale avec un ragoût composé de :

moitié ris d'agneau braisés à blanc, et l'autre moitié constituée par :
champignons entiers, rondelles de langue écarlate et lamelles de truffe, le<....

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Recette de 'TOURTE D'EPINARDS A LA MOZARELLA'


Pour 6 à 8 personnes :
Pour la pâte : 375 g de farine, 200 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 5 cl
d'eau, 2 pincée de sel, 1 jaune pour dorer

Pour la garniture : 2 kg d'épinards frais, 40 g de beurre, 2 gousses d'ail,
sel, poivre, 6 boules de mozarella

1) mélangez dans un saladier ou dans un batteur la farine, le beurre, les
jaunes d'oeufs, l'eau et le sel de façon à obtenir une pâte homogène mais
sans trop la travailler. Formez une boule et laissez-la reposer pendant 1<....

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