Catégories: Mets doux, Froid, Vin cuit, Suisse
Yield: 4 PORTIONS

30 g Beurre
1 tb Farine
5 dl Lait
3 Oeufs
3 tb Sucre
4 tb Vin cuit
1 dl Crème

POUR LES CROUTONS
2 sl Pain blanc
Beurre

Rene Gagnaux

Faire revenir la farine dans le beurre, mouiller avec le lait chaud et
amener a ébullition.

Entre-temps bien mélanger les oeufs, puis verser doucement le lait
chaud en remuant soigneusement, cuire ensuite comme pour une crème.
Refroidir en remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se
forme sur la surface.

Faire un caramel clair avec le sucre, éteindre avec un peu d'eau,
ajouter le vin cuit, cuire une onde et bien lisser. Quand le mélange
est bien froid, ajouter la crème non battue ainsi que l'autre
préparation et mettre au frigo.

Préparer les tranches de pain blanc coupées en petits des et rôtir au
beurre. Ajouter les des de pain froids juste avant de manger le papet
qui se mange très frais.