Serving Size : 4 Preparation Time :4:00
Categories : Recette traditionnelle Plats complets Franche-Comté

1 kg Andouilles fraîches
500 g Haricots sec "petit riz" -- voir note (1)
1 Oignon
1 Carotte
Bouquet garni
Sel
Poivre

Depuis 1602, ce plat se sert traditionnellement au repas de la St
Vincent à Champlitte en Haute-Saone, à 54 km de Dijon et 65 km de
Besançon.

Préparez un court-bouillon avec oignon, carotte, bouquet garni, sel et
poivre. Laissez-le refroidir complètement.

Posez l'andouille dans le court-bouillon froid et remettez-le sur le
feu. Laissez frémir à tout petit feu pendant une heure.

Ajoutez les haricots préalablement trempés depuis 24 heures. Laissez
frémir encore pendant 2 bonnes heures. Servez chaud, saupoudré d'une persillade.

Note (1) : Les haricots "petit riz" sont ainsi nommés à cause de leur petite taille

Suggested Wine: Vin blanc de Champlitte

François Leloup