Travailler à la spatule dans un bassin:8 jaunes.250 gr de sucre en poudre.
Faire un ruban à blanc.La couleur du mélange va progressivement s'éclaircir.
Le ruban n'est à point que lorsque la couleur est bien claire.
Ajouter:
190 gr de farine tamisée au chinois fin.
un parfum, cognac ou eau de fleurs d'oranger.
Ajouter au mélange, en soulevant à la spatule:
6 à 8 blancs battus en neige trés ferme.
Dresser cette pâte à la poche sur une plaque recouverte
d'un papier beurré et fariné. Dresser en boudins. Ceux-ci
s'aplatissent et forment une forme de langue de chat.
Au moment d'enfourner ,saupoudrer de gouttelettes d'eau.
Elles donneront une impression de diamant.
Température 170 °C. Temps 7 min.
LE CARNET DU JOUR : Le Nouvel Observateur - Ingrédients pour 6 personnes: 60 biscuits à la cuiller, 1 pot de confiture à l'orange, 1 pot de confiture au citron, 1 bouquet de menthe fraîche, 2 blancs d'oeuf, 1 cuil. à ...