Rhône-Alpes - Auvergne - Limousin

Pour 4 personnes
Cuisson 40 mn
800 g de boudin
75 g de beurre
2 cuill. à soupe d'huile
800 g de châtaignes
1 verre de lait
2 cuill. à soupe de créme fraîche
1 pincée de sucre
sel, poivre

Epluchez les châtaignes et mettez-les à cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée.

Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une poêle et
mettez-y le boudin à dorer sur feu doux. Laissez cuire environ 30 minutes.

Quand les châtaignes ont cuit le temps convenable, égouttez-les et à
l'aide d'un petit couteau éliminez la fine peau qui les recouvre.

Passez les châtaignes au moulin à légumes pour les réduire en purée,
mettez-les dans une casserole et versez dessus le lait bouillant.
Ajoutez la créme fraîche, 50 g de beurre, une pincée de sucre, salez,
poivrez et conservez au chaud sur feu trés doux.

Dressez le boudin sur un plat de service, entourez-le de macarons
de purée de châtaignes et servez aussitôt.
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