Cuisson : 26 min.

Pour 6 à 8 personnes


200 g de choco à croquer
150 g de sucre
125 g de beurre
6 œufs
40 g de farine

Préparation

Biscuit : Faire fondre le choco + beurre au bain-marie jusqu'à obtention d'un
ensemble homogène et liquide. Clarifier les œufs, monter les blancs en neige
en ajoutant une pincée de sel. Mélanger au fouet les jaunes + sucre. Le
mélange doit devenir blanc. Ajouter à ce mélange aux blancs montés en neige,
et lier délicatement en ajoutant d'abord le mélange choco-beurre encore
tiède, puis la farine. Le fait d'ajouter la farine va faire retomber
l'appareil.

Cuisson : beurrer et fariner un moule rond à bords hauts (5 à 5 cm), en
tapisser le fond d'un papier sulfurisé également beurré et fariné. Verser la
préparation dans le moule. Mettre à cuire dans le four préchauffer à 180°C ou
Th.6 pendant 26 mn. En fin de cuisson, démouler le gâteau sur une grille,
enlever délicatement le papier. L'intérieur du gâteau restera mou en fin de
cuisson d'où le moelleux de ce biscuit.

Finition : Faire fondre le choco dans la crème fleurette à feu très doux.
Versez cette ganache sur le gâteau et lisser avec une spatule trempée dans de
l'eau chaude.
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