6 pommes de terre moyennes, 20 petits lardons, 200 g de tomme-cantal frais
avant le salage, 3 cuillerées d'huile.

Faire fondre les lardons et retirer avant qu'ils ne brulent. Ajouter
l'huile. Couper les pommes de terre (épluchées) en tranches plates. Saler,
verser, couvrir. Laisser cuire 1/4 d'heure en remuant souvent. Ecraser les
pommes de terre à la fourchette. Mélanger la tomme coupée en lamelles.
Laisser dorer sans remuer. Dresser dans un plat de terre vernie. Votre
truffade a l'apparence d'un beau gateau blond. Servir avec un vin fruité et
chaleureux.

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