Recette de lapin aux petits oignons et champignons
- Le: 06.04.2008 00:37:00
- Dans: L
Un bon lapin, des légumes savoureux, une herbe ensoleillée, et voilà un succulent plat parfumé… Succès garanti !
Rustique Pour 4 personnes • Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 05
• 1 lapin label rouge d'1,5 kg, coupé en morceaux, avec son foie
• 3 carottes
• 1 botte d'oignons frais
• 250 g de champignons de Paris
• 1/2 bulbe de fenouil
• 1/4 de cœur de céleri
Pour la cuisson et l'assaisonnement
• 1 oignon • 6 brins de persil • 1 brin de romarin • 10 cl de vin blanc sec • 5 cl de marc • 2 cuil. à soupe de crème fraîche • 40 g de beurre • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive • 1 morceau de sucre • sel, poivre
^ Epluchez les carottes, coupez-les en petits morceaux. Epluchez l'oignon, nettoyez le demi-bulbe de fenouil et le quart de cœur de céleri, émincez-les très finement.
^ Chauffez 2 cuil. à s. d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de lapin et le foie. Faites-les dorer sur toutes les faces, en deux fois si nécessaire, sur un feu assez doux, afin que l'huile ne brûle pas.
^ Retirez les morceaux de lapin et le foie, égouttez-les. Eliminez la graisse de cuisson.
^ Chauffez 20 g de beurre dans la cocotte vidée. Ajoutez les carottes, l'oignon, le fenouil et le céleri, le persil et le romarin. Salez et poivrez. Faites revenir sur feu doux, jusqu'à ce que les lanières d'oignon deviennent translucides.
^ Disposez les morceaux de lapin, versez 15 cl d'eau et le vin blanc. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min environ.
^ Découvrez la cocotte et faites cuire sur feu doux 10 min encore. Laissez en attente.
^ Entre-temps, épluchez les oignons frais. Placez-les dans une poêle. Couvrez-les d'eau, ajoutez le morceau de sucre et laissez-les cuire 5 min. Retirez-les et égouttez-les.
^ Nettoyez les champignons : supprimez le pied terreux, rincez-les rapidement sous l'eau froide et égouttez-les.
^ Placez-les dans la poêle avec les oignons frais. Ajoutez 20 g de beurre, salez, poivrez. Faites cuire à feu vif, à découvert, jusqu'à ce que leur eau de végétation réduise de moitié.
^ Disposez les champignons et les oignons dans la cocotte du lapin. Versez leur jus de cuisson. Ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter 10 min. jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, si besoin est.
^ Au dernier moment, ajoutez le foie du lapin, versez le marc, chauffez 2 ou 3 min. Mélangez délicatement.
^ Servez chaud et accompagnez de riz safrané ou de tagliatelles fraîches.
conseils.
• Vous pouvez parfaitement remplacer les oignons frais par des petits oignons grelots. Pour les éplucher facilement, et sans pleurer, ébouillantez-les pendant 2 minutes, puis pincez-les entre deux doigts.
• Pour éviter tout risque d'acidité, mettez le vin dans une petite casserole et portez-le à ébullition avant de le verser sur le lapin.
• Utilisez un très bon marc de votre région ou remplacez-le par du cognac.
Scanné par Gladys Dinletir
Rustique Pour 4 personnes • Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 05
• 1 lapin label rouge d'1,5 kg, coupé en morceaux, avec son foie
• 3 carottes
• 1 botte d'oignons frais
• 250 g de champignons de Paris
• 1/2 bulbe de fenouil
• 1/4 de cœur de céleri
Pour la cuisson et l'assaisonnement
• 1 oignon • 6 brins de persil • 1 brin de romarin • 10 cl de vin blanc sec • 5 cl de marc • 2 cuil. à soupe de crème fraîche • 40 g de beurre • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive • 1 morceau de sucre • sel, poivre
^ Epluchez les carottes, coupez-les en petits morceaux. Epluchez l'oignon, nettoyez le demi-bulbe de fenouil et le quart de cœur de céleri, émincez-les très finement.
^ Chauffez 2 cuil. à s. d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de lapin et le foie. Faites-les dorer sur toutes les faces, en deux fois si nécessaire, sur un feu assez doux, afin que l'huile ne brûle pas.
^ Retirez les morceaux de lapin et le foie, égouttez-les. Eliminez la graisse de cuisson.
^ Chauffez 20 g de beurre dans la cocotte vidée. Ajoutez les carottes, l'oignon, le fenouil et le céleri, le persil et le romarin. Salez et poivrez. Faites revenir sur feu doux, jusqu'à ce que les lanières d'oignon deviennent translucides.
^ Disposez les morceaux de lapin, versez 15 cl d'eau et le vin blanc. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min environ.
^ Découvrez la cocotte et faites cuire sur feu doux 10 min encore. Laissez en attente.
^ Entre-temps, épluchez les oignons frais. Placez-les dans une poêle. Couvrez-les d'eau, ajoutez le morceau de sucre et laissez-les cuire 5 min. Retirez-les et égouttez-les.
^ Nettoyez les champignons : supprimez le pied terreux, rincez-les rapidement sous l'eau froide et égouttez-les.
^ Placez-les dans la poêle avec les oignons frais. Ajoutez 20 g de beurre, salez, poivrez. Faites cuire à feu vif, à découvert, jusqu'à ce que leur eau de végétation réduise de moitié.
^ Disposez les champignons et les oignons dans la cocotte du lapin. Versez leur jus de cuisson. Ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter 10 min. jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, si besoin est.
^ Au dernier moment, ajoutez le foie du lapin, versez le marc, chauffez 2 ou 3 min. Mélangez délicatement.
^ Servez chaud et accompagnez de riz safrané ou de tagliatelles fraîches.
conseils.
• Vous pouvez parfaitement remplacer les oignons frais par des petits oignons grelots. Pour les éplucher facilement, et sans pleurer, ébouillantez-les pendant 2 minutes, puis pincez-les entre deux doigts.
• Pour éviter tout risque d'acidité, mettez le vin dans une petite casserole et portez-le à ébullition avant de le verser sur le lapin.
• Utilisez un très bon marc de votre région ou remplacez-le par du cognac.
Scanné par Gladys Dinletir
