Serving Size : 4 Preparation Time :0:30
Categories : Poissons, fruits de mer Autriche

600 g omble chevalier fumé en 4 filets
200 g lentilles noires cuites
4 tranches de speck (poitrine fumée)
1 tbsp crème frdiche
1 tbsp vinaigre balsamique
4 tbsp huile d'olive
Quelques feuilles de frisée pour la
décoration
Sel
Poivre

Gunter Eberl et son épouse nous ont accueillis dans leur "Auberge du
Cygne", à Wattens, avec simplicité et talent, pour nous proposer cette
recette délicieuse et prometteuse.

1 Préparez la vinaigrette avec le vinaigre et les 3 cuillères d'huile
d'olive. Salez, pas trop, et poivrez.
2 Réchauffez les lentilles avec la crème fraîche et deux tiers de la
vinaigrette.
3 Sur une Plaque allant au four, posez les filets d'omble chevalier,
salez-les et poivrez-les. Faites cuire rapidement sous le gril du four
en les badigeonnant avec le reste d'huile d'olive.
4. Mettez sur chaque assiette, en son centre, une cuillère à soupe de
lentilles. Déposez-y le filet d'omble recouvert d'une tranche de speck
grillée. Entourez d'un cordon de vinaigrette et de feuilles de frisée,
pour la décoration.

Servez avec un vin de graves blanc.

François Leloup
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