Un poulpe de moyenne grosseur, 3 tomates,
1 gros oignon, ail, persil, laurier,
1 kilo de pommes de terre.

Le poulpe a la chair très coriace. Posez-le sur une planche et
battez-le avec un bâton. Lavez-le soigneusement. Enlevez les yeux,
la bouche et la peau. Coupez-le en morceaux. Mettez ces morceaux
avec l'huile dans une casserole, faites revenir, ajoutez l'oignon
coupé qui doit être doré, l'ail et le persil hachés,- le laurier,
les tomates préalablement pelées, épépinées et coupées menu.
Assaisonnez. Donnez quelques tours, mouillez avec un litre et demi
d'eau. Laissez cuire à couvert. Vingt minutes avant de servir,
ajoutez les pommes de terre. Le poulpe se sert également bouilli,
relevé d'une bonne vinaigrette.
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