Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 heures
Ingrédients : 2 ou 3 perdreaux - 200 gr de jambon - 400 gr de raisin vert -
125 gr de lard gras - sel - poivre - truffes.
Recette :
Plumer et vider les perdreaux, les trousser et glisser sous la peau des
lamelles de truffes. Foncer une cocotte avec le lard gras et le jambon
coupés en tranches minces. Placer les perdreaux dessus. Ajouter les grains
de raisin égrappés et lavés et le bouquet garnis. Saler poivrer.
Laisser mijoter casserole couverte pendant 2 heures. Servir dans un plat
creux les perdreaux entourés de raisin et arrosé de la sauce.
Que boire avec : Beaujolais - Côtes du Rhône