Pour 4 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min
Temps de repos : 12 heures

Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques avec corail
2 poires Comice
300 gr de mesclun
1 endive
100 gr d'épinard en branche
12 noix de pécan
50 gr de parmesan en copeaux
1 c. à café de vinaigre balsamique
1 boite de haricots verts
1 tomate
sel, poivre
Pour la marinade :
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 piment oiseau
1 branche de basilic
Pour la vinaigrette :
3 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de sucre en poudre
Pour la décoration :
1 botte de ciboulette
1 branche de cerfeuil

Préparation :
La veille :
préparez la marinade en mélangeant 3 c. à soupe d'huile d'olive, la branche de basilic et le piment oiseau. Epluchez les poires, coupez-les en quatre et placez-les dans la marinade.
Le lendemain :
Lavez les épinards et la salade, égouttez et rincez les haricots verts. Coupez la base de l'endive et émincez-la. Lavez et coupez la tomate en dès.
Dans un saladier mélangez les haricots verts, les épinards, la salade, l'endive. Préparez la vinaigrette en mélangeant bien, la moutarde, l'huile de pépins de raisins, le vinaigre de vin blanc, le sucre du sel et du poivre. Arrosez la salade composée de cette vinaigrette et mélangez bien.
Dans une poêle faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et poêlez-y les noix de Saint-Jacques pour qu'elles soient bien dorèes de toutes faces.
Pendant ce temps, égouttez les poires et coupez-les en fines lamelles.
Sur les assiettes de service, répartissez la salade composée, disposez au dessus des lamelles de poires, le parmesan, les noix de pécan ainsi que les dès de tomate.
Placez ensuite 4 noix de Saint-Jacques poêlée par assiette, versez quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Terminez en décorant avec la ciboulette et le cerfeuil.
servez aussitôt.

Le bon accord: un Côtes du rhône rouge (rouge, Vallée du Rhône)