poisson méridional
Pour 4 personnes - Préparation : 30 min Attente : 20 min • Cuisson : 15 min

• 800 g de blancs d'encornets
• 2 poivrons rouges
• 1 citron
• 6 brins de persil
• 1 cuil. à soupe de câpres égouttées
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 pointe de poivre de Cayenne
• sel, poivre

Réalisation
^ Rincez et séchez les poivrons. Placez-les dans un plat à four et glissez-les sous le gril du four préalablement rougi. Tournez-les afin que toute la peau soit boursouflée.
^ Enfermez-les dans un sac en plastique alimentaire et laissez-les tiédir un moment.
^ Pelez-les, retirez le pédoncule et supprimez les graines. Coupez-les en lanières, salez et poivrez-les, arrosez-les de 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et parsemez-les de la moitié du persil ciselé.
^ Rincez les encornets. Retirez la membrane extérieure et vérifiez qu'ils sont bien vidés. Séchez-les et coupez-les en anneaux de 1 cm d'épaisseur.
^ Placez-les dans une poêle. Versez le reste d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez le poivre de Cayenne. Laissez cuire à feu vif 10 min environ. Les anneaux doivent être rosés et il ne doit plus rester de liquide dans la poêle.
^ Hors du feu, arrosez-les du jus du citron et parsemez du reste de persil ciselé.
^ Dans un saladier, mélangez les rondelles d'encornets et les lanières de poivrons. Ajoutez les câpres. Mélangez.
^ Servez tiède ou froid.

• Conseils : ne laissez pas noircir les poivrons, car la peau se détache alors mal et la chair vient avec. Pour éliminer facilement les graines des poivrons, passez les mains sous l'eau froide et faites-les glisser le long de la chair.

Scanné par Gladys Dinletir