Pour 6 personnes - Préparation : 30 min.
Cuisson : 35 min

• 1, 2 kg de haricots à écosser
• 150 g de haricots verts
• 2 pommes de terre
• 3 tomates
• 1 carotte
• 2 navets
• 2 courgettes
• 100 g de gros macaronis

Pour la cuisson et l'assaisonnement
1 poireau 1 oignon 10 brins de persil 2 feuilles de sauge
1 clou de girofle sel, poivre

Pour le pistou
feuilles de basilic 4 gousses d'ail 3 cuil. à soupe de pignons
4 cuil. à soupe de parmesan râpé 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1ère étape

Préparez les légumes : égrenez les haricots frais. Effilez les haricots verts et rincez-les. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes, puis réservez-les dans un bol rempli d'eau froide.

Ébouillantez rapidement les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez la carotte et les navets. Rincez les courgettes. Coupez la carotte, les navets et les courgettes en dés et réservez-les séparément. Raccourcissez le poireau. Rincez-le pour éliminer toute la terre. Coupez-le en deux ou en trois.

Façonnez un bouquet garni en liant ensemble le poireau, les brins de persil et les feuilles de sauge.

2ème étape

Placez les haricots égrenés dans une cocotte. Ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, les deux tiers des tomates, les dés de carottes et de navets et le bouquet garni. Versez 2 1 d'eau froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire à petits frémissements pendant 20 min.

Ajoutez les dés de pommes de terre et de courgettes ainsi que les haricots verts, coupés en deux ou en trois. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 min. Ajoutez enfin les macaronis et faites cuire 8 min encore.

Si le liquide a trop réduit en cours de cuisson, complétez avec un peu d'eau bouillante. Goûtez et corrigez éventuellement l'assaisonnement en sel et en poivre.

3ème étape

Entre-temps, préparez le " pistou " : rincez les feuilles de basilic et séchez-les dans du papier absorbant. Pelez les gousses d'ail. Écrasez-les dans un mortier. Ajoutez les feuilles de basilic et broyez-les finement. Écrasez de la même façon les pignons, puis le reste de la tomate.

Incorporez le parmesan râpé et malaxez à l'aide d'une fourchette de manière à obtenir une pâte. Versez l'huile d'olive en filet et tournez comme vous le feriez pour une mayonnaise.

Mettez le pistou dans la soupière, puis diluez-le en versant progressivement le bouillon très chaud.

Servez sans attendre.


Conseils

--> Hors saison, utilisez des haricots secs que vous aurez fait tremper toute une nuit, et remplacez les courgettes par du potiron. Les haricots doivent alors cuire, en tout, pendant 1 h 30.

-->Vous pouvez, bien entendu, mixer les ingrédients du pistou en purée fine, mais la recette traditionnelle indique de les écrase au mortier.