Pour 6 personnes

Ingrédients :
1,5 kg d'écrevisses
2 litres d'eau
60 g de beurre
sel, poivre, Cayenne
thym, laurier
6 tranches fines de pain de seigle

Préparation :
Faire bouillir un quart d'heure les écrevisses dans l'eau salée avec du
poivre en grains, thym et laurier. Les retirer.
Enlever la chair et le corail s'il y en a. Piler au mortier avec la
moitié du beurre ramolli et verser dans beau de cuisson passée. Parfumer
d'une pincée de Cayenne.
Faire cuire à petits bouillons un quart d'heure.
Servir sur les tranches de pain revenues dans le reste du beurre.
Disposer par dessus quelques têtes et pinces (ou une écrevisse gardée
entière) en décor.

Anne-Marie
: