Saveurs de Méditerranée - Espagne
Temps de préparation : 15 min. (+ repos : 3 h)

Pour 8 personnes (entrée)
- 4 c, à soupe d'huile
- 3 gousses d'ail
- 3 c. à soupe de basilic haché
- le jus d'1/2 citron
- 500 g d'escalopes de veau
- 50 g d'amandes effilées
- 100 g de jambon cru
- 2 oignons rouges
- 200 g de champignons
- 1 poivron vert
- 1 dl de fond de veau
- 3 tomates
- 1 dl de sherry sec
- 20 olives vertes farcies
• Pour la marinade mélangez 3 c. à soupe d'huile, les gousses d'ail pressées, le basilic et le jus de citron. Laissez-y mariner la viande coupée en lanières pendant 3 h.
• Egouttez les lanières de viande (réservez la marinade). Faites-les revenir dans le
reste d'huile, ± 3 minutes. Réservez-les.
• Dans la même poêle, faites revenir, ± 5 minutes, les amandes, le jambon coupé en des, les oignons émincés, les champignons coupés en lamelles et le poivron coupé en lanières. Ajoutez la marinade, le fond de veau, les tomates pelées, le sherry et les olives. Laissez mijoter jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse.
• Assaisonnez de sel, poivre et sucre. Réchauffez les lanières de viande dans la sauce juste avant de servir.


Scanné par Gladys Dinletir